Организация обслуживания на предприятии

В данном разделе описывается организация обслуживания рассматриваемого предприятия. Классификация методов и форм обслуживания рассматриваемого предприятия общественного питания представляется в таблице: 

Таблица 26

Основные методы				Основные формы
Самообслуживание		Обслуживание официантами		С предварительным расчетом	С последующим расчетом		С непосредственным расчетом	С саморасчетом
разновидности					разновидности
полное	частичное	полное	частичное		После выбора продукции	После приема пищи
-	-	+	-	-	-	+	-	-

Расчет продажной цены продукции

Расчет продажной цены блюда представляет собой подсчет затрат на каждый ингредиент. Для начала нужно знать закупочную стоимость каждого ингредиента, который входит в состав блюда. Затем подсчитывается стоимость того количества ингредиента, которое необходимо для приготовления одной порции [20].

    Расчет продажной цены разработанного блюда представлен в калькуляционной карте.

 

Калькуляционная карта № 1

Наименование блюда: «Томленый борщ Лесной»

Номер ТТК19

Наименование	Норма на 100%	Цена	Сумма
Картофель	267	16-00	1920
Яйцо	4	16-00	1280
Мука	23	11-00	1760
Соль	0,5	16-00	640
Мясо	300	120-00	1920
Бульон	4	19-00	570
Перец чёрный молотый	0,5	50-00	150
Масло растительное	5	33-00	990
Лук репчатый	48	47-00	282
Зелень петрушки	2,7	99-00	990
Общая стоимость набора, руб.	276-41
Сумма наложения 700%	1934-87
Трудоемкость блюда 10%	27-64
Продажная цена блюда, руб.	2238-92
Выход в готовом виде, г	520

ГЛАВА 4. ОХРАНА ТРУДА

4.1 Общие требования охраны труда предприятия

Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике.

    Безопасность труда изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения, устранения. Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность [12].

    Производственная деятельность холодного цеха зависит от того, насколько правильно он спроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и холодного цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы персонала. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10).

    На крупных предприятиях питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него), на остальных предприятиях — на директора. В производственных цехах руководство по охране труда возлагается, кроме руководителей, также на начальника цеха.

    Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

    Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план Мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ [12].

    Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной санспецодеждой.

    Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее чем на один день. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.

    Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и студенты, направленные в цех для прохождения производственной практики. Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности труда и умения практически применять навыки. Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д.

    Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования

    Все электрооборудование заземляют, т.е. соединяют металлические части с заземлителями, проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: «Высокое напряжение — опасно для жизни». Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении; во влажном и сыром воздухе [12].

    Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

    При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электродвигателя (не допускать перегрев свыше 69°С). Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части [12].

    Безопасность людей, находящихся внутри здания, обеспечивается количеством и размером выходов из помещений, а также путями эвакуации людей во время пожара. План эвакуации вывешивается на стене на видном месте.

4.2 Санитарные требования к содержанию горячего цеха

Планировка горячего цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления изделий и исключать возможность встречных или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.

Рабочие места поваров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия [12].

Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются электрические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.

К немеханическому оборудованию относят столы производственные, ванны, стеллажи, табуреты, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня - горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.

Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65°С.

Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств кипятить 10-15 мин, просушивать и хранить в специально выделенном месте [12].

Инструменты (ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте.

Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливанием в жарочном шкафу.

В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.

Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалкой и щеткой с моющими средствами, которые разрешено использовать на предприятиях питания, при температуре воды 45-50°С, во втором - ополаскивают горячей водой (не ниже 65°С).

Требования охраны труда в аварийных ситуациях

При возникновении неисправности в работе теплового оборудования (срабатывание предохранительного клапана, парение и подтекание воды, неисправность автоматики и т.п.) а также нарушения защитного заземления его корпуса работу прекратить, оборудование отключить от сети и сообщить об этом зав. производством (мастер п/о).

При коротком замыкании и загорании теплового оборудования, немедленно отключить его от сети и приступить к тушению очага возгорания с помощью углекислого или порошкового огнетушителя.

При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках, сообщив об этом зав. производством.

При получении травмы или поражением электрическим током не медленно отключить оборудование от сети, оказать пострадавшему первую помощь, при необходимости отправить его в ближайшее медицинское учреждение, сообщив об этом руководству (зав. производством, мастеру п/о)

При разливе жидкостей, жира немедленно немедленно убрать ее с пола. Пользоваться при этом веником или щеткой и совком.

Требования охраны труда по окончании работы

Включить теплооборудование, при включении из розетки не дергать за шнур.

Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

Произвести санитарную обработку оборудования, рабочего стола, посуды и кухонного инвентаря.

Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию. Доложить об этом руководителю.

Снять санодежду, тщательно вымыть лицо и руки с мылом.

Требования к пожарной безопасности на ПОП

    Все работники предприятия должны допускаться к работе только после прохождения противопожарного инструктажа [12].

    На видных местах должны быть вывешены таблички с указанием номера телефона вызова пожарной охраны, установлен противопожарный режим:

− определены и оборудованы места для курения;

− определены места и допустимое количество одновременно находящихся в помещении сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

− установлен порядок уборки горючих отходов;

− проходы, выходы, коридоры, лестницы, тамбуры содержат в чистоте, не загромождают их тарой и другими предметами;

− производственные и складские помещения после окончания работы внимательно осматривают: все оборудование должно быть отключено;

− производственные и складские помещения обеспечивают первичными средствами пожаротушения;

− неисправности в электроустановках, вызывающих короткое замыкание, нагревание проводов или искрение немедленно устраняют;

− в производственных помещениях предусматривают не менее двух выходов для безопасной эвакуации людей в случае пожара;

    На предприятиях питания должны быть разработаны и вывешены на видных местах планы (схемы) эвакуации людей и предусмотрена система оповещения людей о пожаре.

Режимы труда и отдыха

Важнейшей задачей в улучшении организации труда является установление наиболее целесообразных режимов труда и отдыха.

Различают следующие режимы труда и отдыха: сменный, суточный, недельный, месячный.

Режим труда и отдыха формируют с учетом работоспособности человека, которая изменяется в течение суток, что находит отражение, прежде всего в сменном и суточном режимах [12].

Сменный режим труда и отдыха определяет продолжительность смены, время ее начала и окончания, продолжительность обеденного перерыва, время его начала и окончания, продолжительность и частоту общих регламентированных перерывов в работе.

Суточный режим труда и отдыха включает число смен (циклов) в сутки. Число смен должно быть таким, чтобы на него можно было разделить 24. Следовательно, можно работать в одну, две, три, четыре и шесть смен.

Недельный режим труда и отдыха предусматривает различные графики работы, число выходных дней в неделю, работу в выходные и праздничные дни. Графики работы предусматривают порядок чередования смен.

Месячный режим труда и отдыха определяет число рабочих и нерабочих дней в данном месяце, число работников, уходящих в отпуск, и продолжительность основного и дополнительного отпусков.

Режимы труда и отдыха регулируются статьями 91-111 Трудового кодекса РФ. Указанными статьями предусматривается общая (нормальная) продолжительность рабочего времени 40 часов в неделю, порядок сокращения рабочего времени подросткам и другим категориям работников, сокращение продолжительности работы накануне праздничных и выходных дней, количество выходных дней в неделю, работа в сверхурочное время, при сокращенной рабочей неделе (неполное рабочее время), продолжительность перерывов для отдыха и питания (не более двух часов). Ст. 112 установлены общие праздничные дни, а ст. 114-128 регулируют порядок предоставления очередных и дополнительных отпусков [12].

Требования организации режимов труда и отдыха

Общими требованиями к режиму работы являются:

− оптимальное согласование нормального времени работы людей с плановым временем эффективной работы оборудования;

− обеспечение рациональности режима труда и отдыха работников. Под этим понимается такое чередование периодов труда и отдыха, которое позволяет сохранять здоровье работников, поддерживать достаточно высокий уровень их работоспособности, обеспечивать нормальную физическую и нервно-психическую нагрузку;

− соблюдение установленной законом общей продолжительности рабочего времени. Для этого проводится расчет нормального числа часов работы в году и месяце, а также делается расчет баланса (бюджета) рабочего времени одного рабочего;

− обеспечение равномерного чередования времени работы и перерывов между сменами, для чего рассчитывается продолжительность цикла оборота смен - периода, за который все рабочие и бригады отработают во всех сменах, предусмотренных графиками.

Следует стремиться к ограничению количества графиков на предприятии, поскольку их большое число затрудняет организацию труда и усложняет процесс управления производством.

 

 

Заключение

Рестораны – не просто заведения общественного питания, сюда приходят, чтобы отдохнуть и пообщаться, с комфортом провести время. Правильная организация пространства в зале и на кухне, внутренняя логистика, выбор концепции заведения — все это закладывается еще на этапе проектирования и зависит от его качества. Кроме того, дорогостоящее профессиональное оборудование будет эффективно работать только на грамотно спроектированной кухне.

С помощью научной литературы и других информационных источников по заданной теме была дана характеристика ресторана с украинской кухни и описаны организационные решения в процессе его деятельности.

В практической части работы нами было разработано фирменное блюдо: «Борщ украинский». На рассматриваемое блюдо была разработана технико-технологическая карта, а также был произведен расчет пищевой и энергетической ценности блюда.

    В экономической части работы были произведены расчеты оперативного планирования ресторана на 65 посадочных мест: рассчитано количество посетителей, количество блюд, напитков и кондитерских изделий, а также разработано меню. При составлении планирования горячего цеха был рассчитан график реализации блюд, составлена сырьевая ведомость, производственная программа горячего цеха.

Произведен расчет производственных работников горячего  цеха, технологического оборудования и площади цеха.

    В работе описана организация снабжения и организация обслуживания в рассматриваемом ресторане, также были описаны инструкции по охране труда для предприятия общественного питания.

    Таким образом, можно сделать вывод, что цель выпускной квалификационной работы достигнута, поставленные задачи выполнены.

 

 

Библиография

1 ГОСТ 32691-2014. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания: Межгосударственный стандарт: текст с изменениями и дополнениями 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27.05.2014г №458-ст на основе применения ГОСТ Р 53996-2010]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2015. -14с.

2 ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения: Межгосударственный стандарт: текст с изменениями и дополнениями 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27.06.2013г № 191-ст., межгосударственный стандарт введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации от 01.01.2015г на основе применения ГОСТ Р 50647-2010]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2014. -14с.

3 ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования: Межгосударственный стандарт: текст с изменениями и дополнениями на 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27.05.2014г №458-ст на основе применения ГОСТ Р 53996-2010]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2015. -14с.

4 ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия: Межгосударственный стандарт: текст с изменениями и дополнениями на 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1675-ст, в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01.01 2016 г.]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2015. -14с.

5 ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию: Межгосударственный стандарт: текст с изменениями и дополнениями на 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27.06.2013г №195-ст, в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01.01 2015 г.]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2014. -14с.

6 ГОСТ Р 7.0.100-2018. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления: национальный стандарт Российской Федерации: дата введения 2019-07-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию. – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2018. – 124 с

7 ГОСТ Р 56766-2015. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания: Национальный стандарт: Требования к изготовлению и реализации: национальный стандарт Российской Федерации: текст с изменениями и дополнениями 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 25.11.2015г №1979-ст]. - Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2016. -11с.

8 ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования: Государственный стандарт Российской Федерации: текст с изменениями и дополнениями на 12.09.2018: [принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России 23.01.2001г №31-ст.]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2009. -10с.

9 СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: Постановление Российской Федерации: текст с изменениями и дополнениями 10.06.2016: [утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10 июня 2016 года N 76].-  Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/documen.

10 СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: Постановление от 22.05.2003 г. № 98 о Введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СаНПиН 2.3.2.1324-03]. -  Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/documen.

11 Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования / [Текст] М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. - 2-е изд., испр. - М.: Издательский центр "Академия", 2017. - 464 с.

12 Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учеб. пособие для нач. проф. образования / [Текст] Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов. — 8-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2018. — 320 с.

13 Васильева, И.Н. Организация делопроизводства и персональный менеджмент: [Текст]: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по экон. специальностям / И. Н. Васильева, Г. С. Желнинский. - 2-е изд. - Москва: Вуз. учеб.: ВЗФЭИ, 2017 (Тульская тип.). – 270 с.

14 Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник [Текст] К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов, - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 480 с. (Профессиональное обр.) ISBN 978-5-8199-0501-2. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/484856

15 Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Виктор Петрович Золин. - 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. -320с.

16 Качурина, Т. А. Метрология и стандартизация: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования / Т.А. Качурина. — М.: Издательский центр «Академия», 2017 г.- 123 с.

17 Кондраков, Н.П. Бухгалтерский учет (финансовый и управленческий): учебник / Н.П. Кондраков. — 5-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2018. — 584 с.

18 Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Е. Б. Мрыхина. - Москва: Форум: ИНФРА-М, 2007. - 175 с.

19 Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина; Под ред. Т.Т. Никуленковой. - М.: Колос, 2016. – 215 с.

20 Основы калькуляции и учета: теоретические основы профессиональной деятельности: учеб. пособие / И. Н. Усова, С.В. Соколова, Т. Н. Жегалина. - М: Академкнига/ Учебник, 2016 г. -158 с.

21 Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учебное пособие [Текст] / Л.А. Панова -  М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016. - 319 с.

22 Перетятко, Т. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно- практическое пособие/ Т.И. Перетятко. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016. - 232 с.

23 Плешков, Ю. Н. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования/ Ю.Н. Плешков. - 5-е изд.— М.: Академия, 2017 – 310 с.

24 Поздняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: учебник / В. М. Позняковский. - Новосибирск: Изд-во Новосибирск. Ун-та, 2018. - 447 с.

25 Потапова, И. И. Калькуляция и учет: учебное пособие для учащихся учреждений среднего профессионального образования / И. И. Потапова. — 10-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2016 г. — 176 с.

26 Прокопьева, Е. А. Организация питания в организациях общественного питания: учебное пособие для учащихся учреждений среднего профессионального образования / Е.А. Прокопьева. Издательство: Академия (Москва); Серия: Профессиональное образование, Год издания: 2017. - 397 с.

27 Радченко, Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений / Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. - 398 с.   

28 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/Авт. – сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко – К.: Издательство «Арий», 2017 г. – 668 с.

29 Счесленок, Л.Л.      Организация обслуживания в организациях общественного питания: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений / Л. Л. Счесленко, Ю. В. Полякова, Л. Л. Сынгаевская. - Москва: Академия, 2016. – 333с.

30 Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для учреждений среднего профессионального образования [Текст] / В.В. Усов. - 15-е изд. Стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2018г. - 416 с.

31 Интернет ресурсы:

https://studbooks.net/1372594/menedzhment/tendentsii_razvitiya_restorannogo_rynka_sovremennoy_rossii  (дата обращения: 10.0.4.2021)

http://www.1lady.net/view/8218/6 (дата обращения: 10.0.4.2021)

https://revolution.allbest.ru/marketing/00525741_0.html (дата обращения: 10.0.4.2021)

http://stud24.ru/organization-economy/klassifikaciya-restoranov/132392-388515-page1.html (дата обращения: 10.0.4.2021)

http://www.taby27.ru/studentam_aspirantam/diplomy-pr-2007-2011/restoran-premium-eremina.html (дата обращения: 10.0.4.2021)

http://yaneuch.ru/cat_107/organizaciya-obsluzhivaniya-v-restoranah-italyanskoj/229438.2133806.page1.html (дата обращения: 10.0.4.2021)

http://jurist-protect.ru/brakerazh-gotovoj-produkcii-na-predprijatijah-obshhestvennogo-pitanija/ (дата обращения: 10.0.4.2021)