Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Топ:
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
2021-04-19 | 80 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Брожение большой густой опары при непрерывном тестоприготовлении происходит в шестисекционном бункере И8-ХТА-6.
Бункер тестоприготовительного агрегата рассчитывается для каждой технологической линии, предусмотренной на проектируемом предприятии.
Ритм сменяемости секций rc,мин, определяется по формуле
(32)
где t бр - продолжительность брожения опары, мин;
n - количество секций в бункере, шт.
Для хлеба
= 46
Для батона
= 50
Рассчитанная величина меньше максимально допустимой 60 мин.
Число секций с опарой, разгружаемых за 1 ч, составит
(33)
где - число секций, разгружаемых за 1 ч, шт.
Количество муки, находящейся в одной секции для брожения опары, Мсек, кг, определяется по формуле
(34)
где Моп - минутный расход опары, кг/мин.
Величина Моп берётся из производственной рецептуры.
Необходимая емкость секции Vс, л, составит
(35)
где q - норма загрузки муки для приготовления опары на 100 л геометрической емкости, кг.
Общая расчетная емкость бункера для брожения опары Vо, л, определяется по формуле
(36)
где n - количество секций в бункере, n = 6.
Расчет бункера для хлеба пшеничного
= 1,30
169,85
= 585,69
585,69·6 = 3514,4
Емкость бункера V = 6000 л, что больше рассчитанной величины.
Расчет бункера для батона нарезного
= 1,2
251,0
= 865,5
865,5·6 = 5193,1
Для линии по производства рожков алтайских необходимо рассчитать количество дежей, в которых осуществляется брожение и замес.
Расчет количества дежей, необходимых для технологического цикла приготовления теста Дц, шт., осуществляется по формуле
(37)
где Т - общее время занятости дежи, мин;
ч - ритм замеса теста, мин.
|
Время занятости дежи Т, мин, определяется
(38)
где t з - продолжительность замеса, мин;
t об - продолжительность обминок, мин;
t бр - продолжительность брожения, мин;
t пр - продолжительность прочих операций (загрузка дежи, опрокидывание, пробег), мин.
Т = 8 + 150 + 3 + 5 = 166
= 6,6
Для производства необходимо 7 дежей.
Количество тестомесильных машин Nм, шт., рассчитывается по формуле
(39)
= 0,52
На линии установлена одна тестомесильная машина А2-ХТ-2Б.
Выбор и расчет производственных бункеров
Производственные бункера для муки, идущей на приготовление полуфабрикатов, должны иметь вместимость, обеспечивающую бесперебойную работу тестоприготовительного оборудования в течение одной-двух смен.
Количество производственных бункеров n, шт., рассчитывается для каждой технологической линии по формуле
(40)
где Мс - сменный расход муки, т;
q - геометрическая ёмкость производственного бункера, м³;
r - плотность муки, кг/м³ (принимается равной 550 кг/м³).
Для хлеба сменный расход муки на замес опары - 1,69 т., на тесто - 0,73 т.
К тестомесильной машине для опары
= 1,4
Устанавливаем 2бункера марки XE-63А-3.
К тестомесильной машине для теста
= 0,59
Устанавливаем 1 бункер марки XE-63А-3.
Для батонов сменный расход муки для одной линии на замес опары - 2400 кг, на тесто - 1027 кг.
К тестомесильной машине для опары
= 1.88
Устанавливаем 2 бункера марки XE-63А-3.
К тестомесильной машине для теста
= 0.81
Устанавливаем 1 бункер марки XE-63А-3.
Для рожков алтайских сменный расход муки равен 2,09 т.
= 1,69
Устанавливаем 2 бункера марки XE-63А-3.
Всего предусматриваем 8 производственных бункеров ХЕ-63А-3.
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!