Лопаточная часть(первый сорт)

1-6

1. Анатомия как наука. ЕЕ цель,задачи. Роль морфологии в товароведении и экспертизе сырья животного происхождения.

Анатомия -раздел биологии и конкретно морфологии, изучающий строение тела, организмов и их частей на уровне выше тканевого. Анатомия как наука (собственно предмет анатомии) изучает не только внешнее строение организма в целом, но и внутреннюю форму и структуру органов, входящих в его состав.

Цель:основной целью дисциплины является изучение строения, с учетом видовых, возрастных особенностей отдельных органов и организма в целом. Задачи изучения дисциплины. - общеобразовательные задачи: изучить строение организма животных; - прикладные задачи: изучение вопросов функциональной, клинической анатомии, видовых и возрастных особенностей; специальные задачи: ознакомление студентов с современными направлениями и достижениями анатомии, новейшими методами изучения строения тела животных.

Роль морфологии в товароведении и экспертизе сырья животного происхождения. Я хуй знает,Но уточню

 

2. Скелет его значение и функции. Скелет - совокупность костей.. Значение:  так как это каркас тела, опора без которой не могло бы быть движения. Он определяет форму тела,его величину. Все остальные органы, так или иначе связаны со скелетом. Их расположение определяется относительно его отделов или отдельных костей (секлетотопия)

Функции скелета: 1. Опорная функция: скелет служит опорой для мышц и внутренних органов, которые, фиксируясь к костям связками, удерживаются в своем положении.
• 2. Локомоторная (двигательная) функция: кости, составляющие скелет, являются рычагами, которые приводятся в движение мышцами и участвуют в двигательных актах.
• 3. Рессорная функция: способность смягчать толчки от столкновения с твердыми объектами при передвижении, уменьшая тем самым сотрясение жизненно важных органов. Происходит это благодаря сводчатому строению стопы, связкам и хрящевым прокладкам внутри суставов (соединений костей между собой), изгибам позвоночника и др.
• 4. Защитная функция: кости скелета образуют стенки полостей (грудной полости, полости черепа, таза, позвоночного канала), защищая располагающиеся там жизненно важные органы.
• 5. Участие костей скелета в обмене веществ, прежде всего в минеральном обмене: кости представляют собой депо минеральных солей (главным образом кальция и фосфора), необходимых как для образования костной ткани, так и для функционирования нервной системы, мышц, системы свертывания крови и других систем организма. Кости содержат около 99% всего кальция, при его недостатке для деятельности организма происходит высвобождение кальция из костной ткани.

 

КОСТЬ КАК ОРГАН. Костная ткань является главным,но не единственным компонентом кости как органа. Кость взрослых животных формирует 6 компонентов(у растущей кости 10 компонентов).

1) На поверхности кости взрослых животных-надкостница-periosteum

2)  Там, где кости подвижно соединяются друг с другом,их поверхности покрыты слоем гиалинового хряща- это суставной хрящ- cartilagearticularius

3) Компактное вещество(оно покрыто надкостницей) обладает большой твердостью

4) Под компактой расположено губчатое вещество, имеющее балочное строение.

5) Внутри кости и поверхности костных балок и трабекул покрыты тонкой оболочкой-эндоостом,ограничивающим костную ткань от костного мозга.

6) Костный мозг- medullaossium. самая мягкая часть кости.

Кости в скелете по форме разделяют на 4 основных типа:

1) Короткие кости-кости небольшого размера,губчатое вещество которых покрыто тонким слоем компакты или суставным хрящом

2)  Плоские кости состоят из 2х слоев компакты,между которыми может быть небольшое количество губчатого вещества

3) Смешанные кости сочетают в себе два типа кости – плоскую и короткого типа кость.

4) Длинные трубчатые кости. Концы этих костей заполнены губчатым веществом,покрыты тонким слоем компакты и суставным хрящом.

Классификация костного сырья (в соответствии с ГОСТ Р 52427- 2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые»):
• пищевая кость — пищевой продукт убоя в виде сырой кости всех видов убойных животных, полученный при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса или голов убойных животных;
• кулак — пищевой продукт убоя в виде суставной головки трубчатой кости крупного рогатого скота;
• цевка — пищевой продукт убоя в виде пястной или плюсневой кости крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов;
• суповая кость — пищевая кость, предназначенная для приготовления первых блюд;
• обезжиренная кость — пищевой продукт убоя в виде кости, полученной после извлечения из нее костного пищевого жира и экстрактивных веществ;
• кость-паренка — обезжиренная кость, полученная при давлении выше атмосферного;
• костный остаток — пищевой продукт убоя в виде костной массы, полученной после механической дообвалки кости на прессах различных конструкций.

3. Кости состоят из различных клеток костной ткани: остеобласты участвуют в создании и минерализации костей, остеоциты поддерживают структуру, а остеокласты обеспечивают резорбцию костной ткани. Минерализованная матрица костной ткани имеет органическую составляющую в основном из коллагена и неорганическую составляющую костной ткани из различных солей.

 

Типы костей:

 

Типы костей: трубчатые(длинные биэпифизарные,длинныемоноэпифизарные,короткиемоноэпифизарные), короткие ассиметричные (губчатые,напримеркостьи запястья, сесамовидные,) длинные изогнутые кости(ребра) плоские кости(лопатка,грудная кость)

Смешанные кости(позвонки,таз)и пневматизированные кости(лобная)

Использование костей в промышленности:

4. Строение сустава. Суста́вы (лат. articulatio) — подвижные соединения костей скелета, разделённых щелью, покрытые синовиальной оболочкой и суставной сумкой. Прерывистое, полостное соединение, позволяющее сочленяющимся костям совершать движения относительно друг друга с помощью мышц. Суставы располагаются в скелете там, где происходят отчетливо выраженные движения: сгибание (лат. flexio) и разгибание (лат. extensio), отведение (лат. abductio) и приведение (лат. adductio), пронация (лат. pronatio) и супинация (лат. supinatio), вращение (лат. circumductio). Как целостный орган, сустав принимает важное участие в осуществлении опорной и двигательной функций. Все суставы делятся на простые, образованные двумя суставными поверхностями, и сложные, состоящие из нескольких простых.

Строение[править | править код]

Каждый сустав имеет суставные поверхности, покрытые чаще всего гиалиновым хрящом, суставную капсулу и суставную полость, содержащую небольшое количество синовиальной жидкости. В полости коленного сустава присутствуют мениски — эти хрящевые образования увеличивают конгруэнтность (соответствие) суставных поверхностей и являются дополнительными амортизаторами, смягчающими действие толчков.

Основные элементы сустава:

· суставные поверхности, покрытые хрящом

· Суставная полость;

· суставная капсула;

· синовиальная оболочка;

· синовиальная жидкость.

Суставные поверхности [править | править код]

Суставные поверхности (лат. fácies articuláres) сочленяющихся костей покрыты гиалиновым (реже волокнистым) суставным хрящом толщиной 0,2—0,5 мм. Постоянное трение поддерживает гладкость, облегчающую скольжение суставных поверхностей, а сам хрящ, благодаря эластичным свойствам смягчает толчки, выполняя роль буфера^[1].

Суставная капсула [править | править код]

Суставная капсула (лат. cápsula articuláris) или суставная сумка — прикрепляется к соединяющимся костям вблизи краёв суставных поверхностей или отступая на некоторое расстояние от них, герметично окружает суставную полость, предохраняет сустав от различных внешних повреждений (разрывов и механических повреждений). Суставная сумка состоит из плотных волокон, придающих ей прочность. В неё также вплетены волокна связок и сухожилий близлежащих мышц. Покрыта наружной фиброзной и внутренней синовиальной мембраной.

Наружный слой плотнее, толще и прочнее внутреннего, он образован из плотной волокнистой соединительной ткани с преимущественно продольным направлением волокон. Нередко суставная капсула подкрепляется связками (лат. ligamenta), которые укрепляют суставную сумку.

Внутренний слой представлен синовиальной мембраной, функция которой секретирование синовиальной жидкости, из синовиальных ворсинок на синовиальной мембране, которая в свою очередь:

1. питает сустав

2. увлажняет его

3. устраняет трение суставных поверхностей.

Это наиболее иннервируемая часть сустава, осуществляющая болевую восприимчивость^[2].

Суставная полость [править | править код]

Суставная полость — щелевидное герметически закрытое пространство, ограниченное синовиальной оболочкой и суставными поверхностями. В суставной полости сустава могут находиться диски и мениски.

Околосуставные ткани [править | править код]

Околосуставные ткани — это ткани, непосредственно окружающие сустав: мышцы, сухожилия, связки, сосуды и нервы. Они чувствительны к любым внутренним и внешним отрицательным воздействиям, нарушения в них незамедлительно сказываются и на состоянии сустава. Окружающие сустав мышцы обеспечивают непосредственное движение сустава, укрепляют его снаружи. По соединительнотканным межмышечным прослойкам проходят многочисленные нервные пути, кровеносные и лимфатические сосуды, питающие суставы.

Связки суставов [править | править код]

Связки суставов — прочные, плотные образования, которые укрепляют соединения между костями и ограничивают амплитуду движения в суставах. Связки располагаются на внешней стороне суставной капсулы, в некоторых суставах (в коленном, тазобедренном) расположены внутри для обеспечения большей прочности.

Кровоснабжение сустава осуществляется из широко анастомозирующей (разветвлённой) суставной артериальной сети, образованной 3—8 артериями. Иннервация сустава осуществляется его нервной сетью, образованной симпатическими и спинномозговыми нервами.

Все суставные элементы (кроме гиалинового хряща) имеют иннервацию, иными словами, в них обнаруживаются значительные количества нервных окончаний, осуществляющих, в частности, болевое восприятие, следовательно, могут стать источником боли.

Классификация суставов

 

Простые: тазобедренный,локтевой

Сложные: более 2 соед поверхностей: запястный,заплюсневый,коленный

Комплексные: комплексный височно-нижнечелюстной,суст диск

 

5.Непрерывные типы соединения костей. Непрерывный вид соединения костей- этот вид соединения костей имеет большую упругость,прочность и очень ограниченную подвижность. В зависимости от строения ткан,соединяющейкости,выделяют следующие видынепрерывного соединения.

1.При помощи плотной соединительной ткани- синдесмоз -syndesmosis и, если в ней превалируют эластичные волокна,- синэластоз -synelastosis. Синдесмоз и синэластоз могут быть в виде коротких волокн,крепко соединяющих по длиннику одну кость с другой (кости предплечья и голени у собак и свиней),дужки позвонков,поперечнореберные отростки поясницы. Более длинные обширные связи костей между собой при помощи плотной соединительной ткани называются уже не только связками,но и мембранами: связки в области соединения таза с крестцом,в запертом отверстии,выйная связка на шее,мембрана на атлантозатылочном сустааве. По крепости связки занимают второе место после кости. С возрастом крепость их увеличивается,но длительное отсутствие привычной для животного активной физической нагрузки приводит к снижению прочности связок на разрыв. Синдесмоз у молодых животных в виде коротких фиброзных соединений имеется и в различных видах швов между покровными костями черепа и при соединении зубов с надкостницей лунок челюстей и резцовых костей.

2. Соединение с помощью хрящевой ткани называется синхондрозом - synchondrosis Такой вид соединения имеет малую подвижность,но обеспечивает прочность и упругость соединения. Чем больше необходимость подвижности в области синхондроза, тем более волокнистую структуру имеет хрящ. Волокнистый хрящ обеспечивает связь между телами позвонков,образуя межпозвоночные диски.

Синхондроз имеется между костными и хрящевыми ребрам,между сегментами грудины,между диафизами и эпифизами молодых растущих костей и в соединениях между вторичными костями черепа. Если при синхондрозе в толще хряща имеется щель,то это соединение называется симфизом - symphysis. Так соединяются две безымянные кости таза,образуя тазовый шов.

3.В скелете можно встретить соединение костей с помощью костной ткани,в этом случае говорят уже о срастании костей. Такой вид соединеия костей с помощью костной ткани называется синостозом -synostosis. У таких позвоночных как млекопитающие синостоз встречается между 4+5 костями в запястье и заплюсне, между костями предплечья и голени у жвачных и лошади,между сегментами крестцовой кости. С возрастом животных синостоз распространянтся в скелете. Он возникает на месте синдесмоза или синхондроза. Раньше всего синостозирование начинается между частями одной кости: телом и дужкой позвонка и ее отростками; м ежду отдельными отдельными частями костей черепа (затылочной,височной,клиновидной и в швах между костями мозгового и лицевого черепа) Окостенение наступает между диафизами и эпифизами костей, сегментами грудины. При нарушении характера и степени статодинамическй нагрузки или при патологиях оно может проявляться раньше там, где в норме синостоза не бывает (между костями крестцово-подвздошного сустава, который образуется там при гиподинамии,особенно у старых животных), не должно быть синостоза между грифельными косточками и т ретьейпястнй и плюсневой костями у лошади,где он возникает при неправильной эксплуатации.

4. Своеобразным непрерывным соединением между костями является непрерывное соединение с помощью мышечной ткани- synsarcosis. Так соединен плечевой пояс(лопатка) с туловищем у копытных,некоторыхмясоядных и всеядных.

 

6.Грудной отдел позвоночного столба.Строение позвонков их количество, соединение позвонков. Мышцы данной области и их номенклатура

Грудные позвонки у животных имеют высокий остистый отросток, передние и задние суставные реберные ямки, небольшие поперечные отростки, на которых есть фасетки для реберного бугорка и сосцевидные отростки.
Грудной позвонок крупного рогатого скота отличается задним межпозвоночным отверстием вместо вырезки, плоским и широким остистым отростком. У свиней на грудном позвонке у основания поперечного отростка располагается дополнительное отверстие. У лошади грудной позвонок имеет призматическое тело благодаря наличию вентрального гребня. Остистые отростки на свободных концах сильно утолщены.

Крс- 13

Лошадь- 17-19

Свинья – 14-16

Собака – 13

Ребра — длинные изогнутые кости; на концах, обращенных к позвонкам, находятся головка, шейка и бугорок. У жвачных шейка более длинная, ребра вентрально сильно расширены. У лошадей ширина ребер по всей длине одинаковая. У свиней ребра S-образно изогнуты
Грудная кость — длинная, сегментированная (имеет от 8 до 10 сегментов), симметричная, состоит из рукоятки, тела и мечевидного отростка. Боковые поверхности несут фасетки для реберных хрящей. У жвачных животных и свиней кость сжата дорсовентрально, рукоятка соединена с телом суставом, у жвачных передний конец рукоятки приподнят дорсально, а у свиней выступает клином впереди первой пары ребер; у лошадей грудная кость килевидной формы, имеется вентральный гребень.

7-12

 

Соединение тел позвонков.

Тела позвонков соединяются между собой с помощью межпозвоночных дисков и 2мя связками – дорсальной длинной продольной связкой и вентральной длинной продольной связкой.

Суставные отростки позвонков соединяются с помощью капсул.

Дуги позвонков соединяются между собой желтыми связками.

Остистые отростки соединяются между собой межостистыми связками и надостистой связкой, которая в области шеи переходит в выимную связку

✦Которая у лошадей и жвачных состоит из 2х частей – конатиковой и пластинчатой.

✦У собаки имеется только канатиковая часть, которая оканчивается на гребне Эпистрофея, а у свиньи, кошек и пушных зверей выемная связка отсутствует.

Мышцы шеи

· Длиннейшая шеи (longissimuscervicis)

Начало и окончание мышцы: От первых пяти-семи ФУДНЫХ позвонков до поперечно-реберных отростков последних четырехпяти шейных позвонков

Топография: На полуостистой мышце в грудном от-деле — под длиннейшей мышцей спины, в шейном — под зубчатой вентральной

Функция: Разгибает шею

Кровоснабжение и иннервация: Глубокая шейная, дорсальная лопаточная, позвоночная, межреберные артерии. Шейные и грудные спинномозговые нервы

· длиннейшая головы и атланта (longissimus capitis et atlantis)

Начало и окончание мышцы: От первых грудных и последних шейных позвонков до сосцевидной части височной кости и крыла атланта

✦У жвачных также оканчивается на поперечных ОфОС-тках эпистрофея

Топография: На полуостистой мышце, под длиннейшей мышцей шеи и пластыревидной мышцей

Функция: Разгибает шею. При одностороннем действии поворачивает голову в сторону

Кровоснабжение и иннервация: Глубокая шейная и позвоночная артерии. Шейные и грудные спинномозговые нервы

· Остистая мышца спины и шеи (spinalis dorsi et cervicis)

Начало и окончание мышцы: От остистых отростков первых поясничных и последних грудных позвонков до остистых отростков последних шейных и первых грудных позвонков

✦У хищных и жвачных сливается с несколькими сегментами полу-остистой мышцы

Топография: На остистых отростках под длиннейшей мышцей спины и выше нее, в области шеи прикрыта полу-остистой мышцей головы

Функция: Разгибает позвоночник

Кровоснабжение и иннервация: Позвоночная, дорсальная лопаточная и межреберные артерии. Шейные, грудные и поясничные спиномозговые нервы

· Полуостистая мышца головы (semispinalis capitis)

Начало и окончание мышцы: От поперечных отростков VI—VIII грудных и последних шейных позвонков до чешуи затылочной кости

✦У хищных и свиньи мышца разделена на две части

Топография: На остистой и полуостистой мышцах и на выйной связке, прикрыта пластыре видной мышцей

Функция: Разгибает позвоночник, отводит в сторону шею и голову

Кровоснабжение и иннервация: Глубокая шейная артерия. Шейные спинномозговые нервы

· Многораздельная мышца (multifid us)

Начало и окончание мышцы: От крестца до гребня эпистрофея и разделяется на пояснично-спинную и шейную части

✦Только у хищных короткие ротаторы, длинные ротаторы и короткие многораздельные мышцы у всех, длинные многораздельные мышцы только у жвачных

 

Топография: Непосредственно на позвонках

Функция: Помогает разгибанию позвоночного столба

Кровоснабжение и иннервация: Позвоночная артерия, ветви добавочного нерва

· Короткие дорсальные мышцы головы, шеи, спины, поясницы и хвоста

Начало и окончание мышцы: Расположены между остистыми и поперечно-реберными отростками двух соседних позвонков

Топография: Занимают самое медиальное положение среди дорсальных мышц

Функции: Отклоняют голову, шею, поясницу, хвост в сторону действующих мышц. При действии с другими мышцами участвуют в разгибании и вращении позвоночника

Кровоснабжение и иннервация: Позвоночная артерия, ветви межреберных и поясничных артерий. Дорсальные ветви шейных, грудных,поясничных и хвостовых спинномозговых нервов

· Грудино-сосцевидная

Начало и окончание мышцы: От рукоятки грудной кости до сосцевидного отростка височной кости

✦У хищных также прикрепляется к затылочной кости

Топография: Медиально от слюнных желез

Функция: Тянет шею и голову в свою сторону, при двустороннем действии опускает голову

Кровоснабжение и иннервация: Внутренняя грудная артерия. Добавочный и шейные спинномозговые нервы

· Длинная мышца шеи (longus colli)

Начало и окончание мышцы: Начинается зубцами на телах первых пяти-шести грудных и на поперечно-реберных отростках последних шейных позвонков. Заканчивается часть мышцы на поперечно-реберных отростках последних шейных позвонков, остальное — на вентральных гребнях позвонков и вентральном бугорке атланта

Топография: На вентральной поверхности тел всех шейных и первых грудных позвонков. По средней линии соседствует с соименной мышцей

Функция: Сгибает шею

Кровоснабжение и иннервация: Позвоночная и межреберные артерии. Шейные и грудные спинномозговые нервы

· Длинная мышца головы (longus capitis)

Начало и окончание мышцы: От поперечно-реберных отростков средних шейных позвонков до мышечного бугорка затылочной кости

Топография: На вентральной поверхности тел средних шейных позвонков, латерально от длинной мышцы шеи

Функция: Сгибает голову и шею

Кровоснабжение и иннервация: Позвоночная и общая сонная артерии. Шейные спинномозговые нервы

Товарная номенклатура.

Части туши свиньи

Шея (первый сорт).

Зарез (второй сорт)

Шейная часть подходит для тушения, отваривания и приготовления бульонов.

Структурная организация

Имеет два слоя:

• наружный – фиброзный ( является переходом фиброзного слоя надкостницы с одного слоя на другой)

• внутренний – синовиальный (его поверхность имеет складочки и ворсинки))

Капсула сустава сильно натянута и укреплена межкостными крестцово-подвздошными связками, которые являются очень крепкими пучками, заполняющими сзади промежуток между бугристостями крестца и подвздошной кости.

Капсула сустава (capsula articularis) — соединительнотканная оболочка сустава, охватывающая концы костей и прикрепленная по краю суставных поверхностей; образует герметически замкнутую суставную полость.

Помимо капсулы сустава, крестцовая и тазовая кости имеют дополнительные крестцовоподвздошные и крестцовоседалищные связки.

· Крестцовоподвздошная вентральная связка (lig. sacroiliacum ventrale) — представляет собой утолщение капсулы сустава.

· Крестцовоподвздошная дорсальная короткая (lig. sacroiliacumdorsale breve) — соединяет крестцовый бугор подвздошной кости с остистыми отростками крестцовой кости.

· Крестцовоподвздошная дорсальная длинная связка(lig. sacroiliacum dorsale longum) — соединяет медиальный край крыла подвздошной кости с боковым краем крестцовой кости.

· Крестцовоседалищная связка (lig. sacro-spino-tuberale) — очень сильная у копытных, служит боковой стенкой тазовой полости, простираясь в виде широкой пластины от бокового края крестцовой кости на седалищный бугор и на седалищную ость.

Особенности

o У собаки крестцовоседалищная связка (lig. sacrotube­ral) — в виде тяжа идет от 3-го крестцового позвонка к седалищному бугру. Дорсальная короткая связка закрепляется на сосцевидных отростках крестцовой кости.

o У свиньи широкая тазовая связка начинается, помимо крестцовой кости, еще от первых двух хвостовых позвонков, а дорсальная короткая связка идет, как у собаки.

o У лошади широкая тазовая связка закрепляется, помимо крестцовой кости, на первом хвостовом позвонке.

Мышцы данной области

1. Поверхностная ягодичная — т. glutaeus superficialis –

Расположение:

От маклока и крестцовой кости до третьего вертела бедренной кости.

 

2. Средняя ягодичная — т. glutaeus midius

Расположение:

От поясницы, маклока и крестцового бугра подвздошной кости до большого вертела бедренной кости

Самая мощная из ягодичных мышц

 

3. Подвздошная — т. iliacus

Расположение:

От крыла и тела подвздошной кости и крыла крестца до малого вертела бедренной кости

Срастается с большой поясничной мышцей

 

4. Портняжная — m. sartorius

Расположение:

От сухожилия малой поясничной мышцы и тела подвздошной кости до фасции около коленной чашки

5. Гребешковая — т. pect incus

Расположение:

От подвздошно-лонного возвышения до медиальной поверхности бедренной кости

6. Наружная запирательная — т. obturatorius externus

Расположение:

От наружной поверхности запертого отверстия и тела подвздошной кости до вертлужной ямки бедренной кости

7. Внутренняя запирательная — т. obduratorius internus

Расположение:

От внутренней поверхности запертого отверстия и тела подвздошной кости до вертлужной ямки бедренной кости

 

8. Четырехглавая мышца бедра — т. quadriceps femoris

Расположение:

Прямая головка прикрепляется к подвздошной кости над суставной впадиной, латеральная — к латеральной, медиальная — к медиальной, промежуточная — к передней поверхности бедренной кости. Головки, сливаясь, закрепляются на коленной чашке, а их сухожилия продолжаются в качестве трех прямых связок коленной чашки и прикрепляются к большой берцовой кости

Товарная номенклатура

Кострец – это верхняя часть задней ляжки. Используется для жарения в духовке большим куском, для жарения на открытом огне, для приготовления эскалопов, медальонов, биточков, рубленых котлет, бефстроганова.

Тело:

Латерально

· предостная ямка(для закрепления одноименных мышц)

преостная ямка меньше заостной у лошади и РС

преостная ямка равна заостной у свиньи и собаки

·  заостная ямка (для закрепления одноименных мышц)

· ость лопатки (разделяет 2 ямки)

переходит в шейку у свиньи и лошади, оканчивается акромионом у собаки и РС

· бугор ости лопатки 

Медиально

· зубчатая поверхность

· подлопаточная ямка (для закрепления мускулатуры)

Суставная впадина:

· с краниального края над суст. впадиной – надсуставной бугор, на нем – коракоидный отросток

 

 

Связочный аппарат

Элементы плечевого сустава сочленяются при помощи связочного аппарата. Однако в суставе находятся три собственные связки лопатки. Связки лопатки никоим образом не влияют на акромиально-ключичный и грудино-ключичный сустав.

· клювовидно-акромиальная связка лопатки.

Представляет собой пластинку формы треугольника. Связка формирует свод плечевого сустава, который ограничивает отведение плеча до горизонтального положения.

· нижняя поперечная связка лопатки.

Расположена на дорзальной поверхности и соединяет основу акромиона с наружным краем суставной впадины.

· верхняя поперечная связка лопатки.

Соединяет края вырезки, тем самым трансформируя саму вырезку в отверстие для нервов и сосудов. Она имеет вид небольшого пучка и может окостеневать.

 Топография и функции мышц

· малаягрудная

Топография: расположена в верхней части груди под большой грудной мышцей

Функция: тянет лопатку вперед, вниз и внутрь, поднимает ребра

· большая ромбовидная

Топография: располагается под трапециевидной мышцей между лопатками, имея вид ромбической пластинки.

Функция: частично приподнимает лопатку, приводя её к срединной линии. Сокращение нижней части вращает лопатку нижним углом вовнутрь.

· малая ромбовидная

Топография: располагается под трапециевидной мышцей между лопатками, имея вид ромбической пластинки.

Функция: приближает лопатку к позвоночному столбу к середине и вверх.

· поднимающая лопатку

Топография: располагается под трапециевидной мышцей

Функция: поднимает лопатку, преимущественно верхний её угол, несколько поворачивая и смещая нижний угол лопатки в сторону позвоночного столба.

· трапециевидная

Топография: плоская широкая мышца, занимающая поверхностное положение в задней области шеи и в верхнем отделе спины.

Функция: верхняя часть: при фиксированном позвоночнике и голове поднимает лопатку, при фиксированной лопатке разгибает голову и шею. Средняя часть: при фиксированном позвоночнике и голове приводит лопатку к позвоночнику, при сокращении всех частей мышцы также происходит приведение лопаток.

 Товарная номенклатура мышц лопатки

Говядина - лопаточная часть ( Первый сорт)

Мясо из лопаточной части имеет различную степень мягкости в зависимости от места его расположения. Мясо из этой части подходит для приготовления супов, рубленых котлет, гуляшей. Так же из зачищенной плечевой мышцы можно приготовить эскалопы, но они будут низкого качества.

Свинина - Лопаточная часть ( Первый сорт)

Мясо этой части подходит для жаркого, тушения, котлетного фарша, супов и борщей.

Разделяется на:

· Цельную лопаточную часть

· Лопатку на кости

8-12

Товарная номенклатура.

Говядина. Филей (поясничная часть, тонкий край). Высший сорт.Этот отруб содержит нежное и очень постное мясо. Из этой части готовят бифштексы, ростбифы, азу, медальоны, гуляши, отбивные, котлеты, рулеты. Разделяют на: тонкий край, вырезка, филей на кости, филей без кости.

Свинина. Поясничная часть. Первый сорт. Нежное мясо этой части жарится целым куском или разрезоется на доли. Доли получаются четкой округлой формы и содержат прямого мяса больше, чем любые другие куски. Подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов. Разделяют на: вырезка, толстый филей.

9. Крестцово-повздошный сустав. Структурная организация и мышцы данной области и их товарная номенклатура.

 

Крестцово-повздошный сустав.  Крылья парных повздошных костей таза, сочленяясь с крыльями крестцовой кости, образуют парный тугой трудноподвижный крестцово-повздошный сустав – articulatio sacroiliaca. Капсула сустава, плотно примыкающая к краям суставных поверхностей крыльев крестцовой и подвздошной костей.

Структурная организация. Помимо капсулы сустава крестцовая и тазовые кости соединены связками:

· крестцово-повздошные вентральные связки – являются утолщением капсулы сустава.

· Крестцово-повздошные межкостные связки - соединяют крестцовый бугор повздошной кости с остистыми отростками крестцовой кости и называются крестцово-бугорными связками

· Крестцово-повздошная дорсальная длинная связка – соединяет медиальный край крыла повздошной кости с боковым гребнем крестцовой кости

· Крестцово-седалищная(широкая крестцово-бугровая) связка – служит боковой стенкой тазовой полости, простирается в виде широкой пластины от бокового края крестцовой кости на седалищный бугор и на седалищную кость, образуя щелевидные большие и малые седалищные отверстия для сосудов нервов и сухожилий мышц – запирателей. Сильно развита у копытных животных.

Мышцы данной области:

· Средняя ягодичная мышца – у жвачных, лошадей и свиней закрепляется не только на всей поверхности крыла повздошной кости и крестцово-повздошной связке, но и на поясничной части длиннейшей мышцы спины. Закрепляется на большом вертеле.

· Двуглавая мышца бедра – берет широкое начало от крестцовой кости и крестцово-седалищной связки(у собак слабо развита) и от седалищного бугра идёт под кожей и фасцией по латеральной поверхности бедра

· Повздошно-поясничная мышца –начинается тремя частями: средняя, самая длинная и мясистая часть идет от вентральной поверхности последних ребер, тел и поперечных отростков позвонков. Она называется большой поясничной мышцей. По бокам от нее начинаются головки повздошной мышцы: латеральная головка и значительно меньшая – медиальная головка

· Внутренняя запирательная мышца – начинается на внутренней поверхности таза(теле повздошной кости и вокруг запертого отверстия)

Не столь важные мышцы, но их тоже могут спросить. Мышцы тазовой конечности:

Грушевидная мышца, добавочная ягодичная, глубокая ягодичная, прямая, портняжная, четырёхглавая, наружная повздошная, двойничная,наружная и внутренняя запирательные, квадратная, приводящая, полусухожильная, полупопересная.

Товарная номенклатура:

Говядина. Оковалок – высший сорт. Это часть туши около таза, он имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания, тушения и жарки. Кострец – высший сорт, это верхняя часть задней ляжки. Используется для жарения в духовке большим куском, для жарения на открытом огне, для приготовления эскалопов, медальонов, биточков, рубленых котлет, бефстроганова. Огузок – высший сорт. Этот отруб разрезается на части по линиям соприкосновения трех главных бедренных мышц: щупа, ссека и толстого края пашины. Щуп – тонковолокнистое мясо внутренней части бедра. Толстая пашина также содержит нежное мясо. Ссек – внешняя часть середины бедра. Мышечные волокна мяса ссека толще и немного грубее, а их пучки окружены более развитой соединительной тканью. Из щупа и толстой пашины изготавливаются эскалопы. Ссек подходит для тушения или жарения в духовке.

Свинина. Окорок – первый сорт. Можно зажарить или тушить целиком. Часто его разделяют на две части: верхнюю филейную (так же её называют «задком») и нижнюю. Филейная часть содержит много мяса и подходит для жаркого, рубленых котлет, бульонов. Из нижней части готовят окорок.

Связочный аппарат.

Плечевой пояс(лопатка) со стилоподием грудной конечности(плечевой костью) соединяется посредством многоосного сустава – плечевого, сочленяющего головку плечевой кости с суставной впадиной лопатки.

Соединение костей стилоподия(плеча) с костями зейгоподия(предплечья). Локтевой сустав – простой, одноосный(блоковидный) у лошади и крс и сложный у свиньи и собаки. Капсула сустава довольно прочно связана с боковыми продольными и косой связками. Боковые латеральная и медиальная связки – соединяют боковые связочные бугорки лучевой кости с ямками мыщелков(латерального и медиального) дистального эпифиза плечевой кости. Кости предплечья (локтевая и лучевая) связаны между собой как продольно, так и поперёк кости. Межкостная мембрана предплечья – состоит из коротких пучков, расположенных в межкостной щели. Поперечные межкостные связки (латеральная и медиальная) у лошади лежат поперёк проксимальных концов латеральной и медиальной поверхностей лучевой и локтевой костей, а у других животных они идут на всём протяжении. Локтевая связка – эластичная, идёт от дорсомедиального края локтевого отростка к медиальному надмыщелку плечевой кости. Обе кости предплечья соединяются межкостной мембраной, а дистально – ещё капсулой сустава.

Соединение костей зейгоподия(предплечья) с костями автоподия(кисть ю). Лучевая и большеберцовая кости соединяются с костями а