Холодный суп из свекольной ботвы и щавеля

Вам потребуются: 500 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 6 редисок, 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 чайная ложка готовой горчицы, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свекольную ботву промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 10—15 мин, затем добавить промытый щавель и варить еще 10 мин. После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром.

Свежие огурцы и редис нашинковать соломкой, зеленый лук измельчить, яйца нарезать кубиками. Все эти продукты положить в кастрюлю с пюре, добавить сметану, горчицу, залить оставшимся отваром, посыпать измельченной зеленью укропа и размешать.

Свекольник холодный с простоквашей

Вам потребуются: 200 г свеклы, 60 г свежих огурцов, 60 г чернослива, 20 г зеленого салата, 4 стакана простокваши, сахар, винный уксус и соль по вкусу.

Готовим так.

Сырую свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с нашинкованными тонкой соломкой свежими огурцами и изрубленными листьями зеленого салата. К смеси добавить предварительно замоченный в воде и измельченный чернослив. Все компоненты перемешать, залить простоквашей, добавить сахар, соль и уксус.

Свекольник холодный с квасом

Вам потребуются: 300 г свеклы с листьями, 2 огурца, 75 г зеленого лука, 3 яйца, 500 мл кваса, зелень укропа, сахар, лимонная кислота, соль.

Готовим так.

Свеклу очистить, вымыть, нарезать кубиками или соломкой, листья нашинковать, залить водой с лимонной кислотой и тушить до готовности. Затем охладить, добавить измельченные вареные яйца, мелко нарезанные лук, огурцы, укроп, залить квасом, посолить, посыпать сахаром и размешать.

Таратута

Вам потребуются: 400 г свеклы, 120 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 300 мл огуречного рассола, 400 мл свекольного отвара, 1 ст. ложка тертого хрена, соль.

Готовим так.

Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и отварить до готовности в подкисленной воде. Затем отвар слить в другую посуду.

К свекле добавить мелко нашинкованные огурцы, тертый хрен, измельченный лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром. Все перемешать и поставить на сутки в холодное место.

Свекольник горячий

Вам потребуются: 200 г свеклы, 30 г томатного пюре, 100 г картофеля, 20 г жира или топленого свиного сала, 1 яйцо, сметана, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, 800 г бульона, сахар, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и потушить с жиром и томатным пюре. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками, через 10—15 мин – тушеную свеклу, специи, соль.

Свекольник заправить по вкусу уксусом, сахаром, солью. В тарелку со свекольником положить ломтик сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать блюдо измельченной зеленью укропа.

Ботвинья по - русски

Вам потребуются: 300 г свеклы (корнеплодов), 400 г листьев свеклы, 1 огурец, 100 г хрена, 100 г зеленого лука, 50 г укропа, 600 г отварной рыбы, 1 л кваса, соль.

Готовим так.

Молодые свекольные листья слегка отварить целыми, отжать, мелко нарубить, развести квасом, добавить 1 ст. ложку тертого хрена, мелко нарезанного лука, укропа, свежих или малосольных огурцов и печеной мелко нарубленной свеклы. Ботвинью охладить и подать с отварной рыбой.

Борщ со свекольной ботвой

Вам потребуются: 150 г свеклы (корнеплодов), 100 г листьев свеклы, 1/2 помидора, 200 г картофеля, 40 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 20 г маргарина или масла, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свеклу нарезать ломтиками, черешки – кусочками, добавить морковь, нарезанную ломтиками, лук, нашинкованный полукольцами, натертый на крупной терке корень петрушки, масло и пассеровать все вместе 10—15 мин.

Листья свеклы промыть и тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать кубиками. В кипящую воду или бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья ботвы, картофель, соль и варить около 10 мин. Затем положить нашинкованные свежие помидоры, перец, лавровый лист и варить еще 10—15 мин. При подаче на стол борщ заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Борщ на овощном отваре

Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 свекла (весом около 200—250 г), 2 шт. картофеля, 1/2 моркови, 15 г корня сельдерея, 2 помидора, 15 г зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, лимонная кислота, 750 мл овощного отвара (можно мясного бульона), соль.

Готовим так.

Свеклу очистить, нашинковать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в небольшом количестве воды. Затем добавить масло и 100 мл воды, закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 20—30 мин, после чего положить нашинкованные морковь, корень сельдерея, 1 помидор и тушить 10 мин. Готовые овощи выложить в кастрюлю, добавить нашинкованную капусту, овощной отвар, дать закипеть. Добавить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками. Перед подачей к столу борщ заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Свекла тушеная

Вам потребуются: 1 свекла (весом около 300 г), 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить или запечь в кожуре, затем очистить, нарезать соломкой, положить в сотейник, добавить мелко нашинкованный и поджаренный репчатый лук, сметану, соль и тушить 15—20 мин.

Свекла тертая

Вам потребуются: 500 г свеклы, 1—2 луковицы, 2—3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана сахара, перец, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить, охладить, очистить и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать спассеровать в течение 3 мин на растительном масле, добавить томатную пасту и обжарить. Смешать свеклу с обжаренным луком, заправить уксусом, сахаром, перцем, солью, потушить и охладить.

Свекольная икра

Вам потребуются: 500 г свеклы, 2 моркови (200 г), 2 луковицы (100 г), 150—200 г растительного масла, 100 г томата, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Свеклу, морковь и репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Массу сложить в кастрюльку и поставить томить в негорячую духовку на 11/2 ч. Затем выложить на сковороду, добавить растительное масло, перец и соль по вкусу и обжаривать на слабом огне 30—40 мин. Добавить томатное пюре и еще жарить 10—15 мин.

Свекла по - французски

Вам потребуются: 400 г свеклы, 20 г растительного масла, 1/2 стакана красного вина, 3 зубчика чеснока, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.

Готовим так.

Свеклу порезать кружочками и потушить в смеси растительного масла, вина, чеснока, растертого с солью, и перца. Подать на гарнир.

Свекла, запеченная с яйцом

Вам потребуются: 1 свекла (весом около 300 г), 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, сливочное масло, мука, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить или испечь в кожуре, затем очистить, разрезать пополам, нарезать тонкими пластинками, запанировать их в муке, обжарить в сливочном масле, уложить в форму для запекания, залить смесью сметаны, соли и сырого яйца и запечь в духовке. Подать на стол в той же форме, в которой свекла запекалась.

Свекла фаршированная

Вам потребуются: 1 отварная свекла, 1/2 лимона, 2 луковицы, 1/2 стакана очищенных орехов, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Вынуть сердцевину свеклы, оставляя только тонкие стенки, края вырезать зубцами. Вынутую мякоть свеклы и репчатый лук мелко нарезать. Орехи мелко порубить. Смешать свеклу, орехи и лук, полить растительным маслом, посолить, поперчить и все перемешать. Этой смесью наполнить полость свеклы, сбрызнуть соком лимона, посыпать орехами.

Свекла маринованная

Вам потребуются: 600—650 г свеклы, 350—400 мл маринадной заливки. Для слабокислых маринадов: 885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции. Для кислых маринадов: 875 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции.

Готовим так.

Для маринования желательно использовать свеклу небольших размеров. Корнеплоды тщательно очистить, вымыть и бланшировать в кожуре в кипящей воде: мелкие плоды – 20– 25 мин, средние – 30—40 мин. Бланшированные плоды нужно быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики, уложить в стеклянные банки, залить горячей (85—90 °С) маринадной заливкой, накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 8 мин, 1 л – 12 мин.