История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Дисциплины:
 2020-05-07 |
 425 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
В курсовой работе разрабатываются фирменные горячие блюда из говядины, а именно: «Медальоны из говядины с запеченными помидорами», «Шашлык по-башкирски», «Бифштекс с луковым пюре» и «Стейк из говядины».
Технологические процессы приготовления блюд «Медальоны из говядины с запеченными помидорами», «Шашлык по-башкирски», «Бифштекс с луковым пюре» и «Стейк из говядины с соусом барбекю» представлены в таблице 3.1
Таблица 3.1 – Технологический процесс приготовления блюд
| Наименование блюд | Технологический процесс | ||
| 1 | 2 | ||
| Медальоны из говядины с запеченными помидорами | Говяжью вырезку нарезать поперек волокон на медальоны толщиной 1,5 см, слегка отбить и сделать надрез в виде кармашка. Затем кармашек заполнить сыром, медальоны посолить, поперчить свежемолотым перцем с двух сторон и края медальона завернуть тонкой полоской бекона, закрепить зубочисткой, смазать поверхность маслом растительным. Медальоны обжарить на смазанной сковороде или на гриле с двух сторон по 2 минуты, затем довести до готовности в пароконвектомате при температуре 1800 С в течение 10 минут. Помидоры моют и разрезают пополам, вынимают мякоть с семечками и укладывают на противень. В каждую половинку помидора выливают по яйцу и покрывают слоем сыра «Филадельфия», посыпают сухарями, сверху кладут кусочки сливочного масла и запекают в пароконвектомате. Подавать на подогретой тарелке: по середине выложить медальоны, рядом – помидоры. | ||
| Шашлык по-башкирски | Мясо нарезают кубиками массой 30 — 40 г, посыпают солью, черным молотым перцем, сбрызгивают лимонным соком, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, перемешивают и ставят в холодное место на 3 — 4 ч. Для приготовления лепешек из просеянной муки, молока и соли замешивают крутое тесто и выдерживают его 30 — 40 минут. Готовое тесто делят на кусочки массой 150 г, раскатывают лепешки толщиной 2 — 3 мм, выпекают с двух сторон до образования золотистой корочки, горячие лепешки смазывают сливочным маслом. Готовый шашлык подают с лепешкой, помидорами, зеленью. Соус томатный подают отдельно. | ||
| Бифштекс с луковым пюре | Вырезку говядины посолить, накрыть пленкой и убрать на 12 часов в холодильник. Прокрутить мясо на мясорубке, стараясь укладывать фарш на пленку, таким образом, как он выходит из мясорубки. Сформировать колбасу нужным диаметром с помощью пищевой пленки и убрать в морозильную камеру, чтобы колбаса подмерзла. Нарезать на ровные части, обжарить на оливковом масле и охладить. Упаковать все бифштексы в вакуум и поставить в пароконвектомат на 4 часа при температуре 58о С, после охладить в ледяной воде, при | ||
| 2 | ||
| подаче подогреть мясо до 55о С20мин., обсушить и обжарить на смеси растительного и сливочного масел. Подать с луковым пюре. Приготовление лукового пюре: Тонко нарезать лук кольцами, уложить их в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и проварить на очень слабом огне 2 минуты. Откинуть на сито, промыть холодной водой. 75 г масла, анис и бланшированный лук уложить в большую толстостенную кастрюлю, поставить на умеренный огонь и протушить лук 10-15 минут, постоянно помешивая. Добавить 2 литра воды, куриные крылышки, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на очень слабом огне примерно 3 часа, до тех пор, пока жидкость не уварится в сироп. Если вода испаряется слишком быстро, добавить еще холодной воды и уменьшите огонь. Через три часа, если вся жидкость к тому времени не выпарилась, увеличить огонь и продолжать выпаривание. Снять с огня, извлечь крылья и анис, измельчить в пюре в кухонном комбайне. Образовавшуюся массу протереть через частое сито. Перед подачей добавить сливок по вкусу, вбить оставшееся масло и посолить. | |||
| Стейк из говядины с соусом барбекю | Говядину зачистить и поместить в маринад на 4 дня. После извлечь из маринада и поместить в проточную воду на 20 минут. Дальше мясо обсушить и упаковать в вакуум. Готовят при температуре 55,5 оС 23 часа. Охлаждают на льду не менее суток. Перед подачей мясо в вакууме, нужно 20 мин. подогреть при 55о С. Достать из пакета мясо, обсушить, жарить на сливочном масле с двух сторон. Приготовление маринада: воду вскипятить, поместить в нее все специи, соль сахар и охладить до 5 градусов. Приготовление соуса: лук репчатый, чеснок, сельдерей пропустить через мясорубку (или разрубить на блендере) добавить томатную пасту, соус соевый, мед натуральный, специи и проварить. |
|
|
|
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!