Курица по-азиатски с карри и кокосом

 

В блюдах тайской, японской и индийской кухни часто используются ароматные травы и свежие ингредиенты. Этот рецепт объединяет лучшие ингредиенты восточных блюд.

 

420 мл кокосового молока

1 ст. л. сладкого порошка карри

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 ст. л. сока лайма

2 ч. л. меда

½ ч. л. кошерной или морской соли

3 ст. л. кокосового масла

450 г куриных грудок, нарезанных на тонкие полоски

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и разрезанный на кусочки

16-20 побегов свежей спаржи, нарезанных на кусочки

1 ст. л. натертого свежего имбиря

¼ чашки нарезанного свежего базилика

4 ст. л. дробленого обжаренного миндаля

3-4 чашки готового бурого риса

3-4 ст. л. нарезанного зеленого лука

острый соус (по желанию)

2 ст. л. обжаренной кокосовой стружки (по желанию)

 

1. В миске смешайте кокосовое молоко, порошок карри, кукурузный крахмал, сок лайма, мед и соль. Отложите в сторону.

2. Нагрейте вок или большую сковороду из нержавеющей стали так, чтобы капля воды, упавшая на ее поверхность, испарялась сразу же. Налейте в сковороду 2 столовые ложки кокосового масла. Добавьте кусочки курицы и обжаривайте их 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Уберите курицу со сковороды, но держите ее в тепле.

3. Нагрейте оставшуюся столовую ложку кокосового масла в той же самой сковороде на среднем огне. Добавьте болгарский перец, спаржу и имбирь. Обжаривайте овощи в течение 3-4 минут, часто помешивая.

4. Добавьте к овощам соус. Готовьте в течение 1-2 минут, пока соус не загустеет. Добавьте базилик, курицу и орехи. Подавайте с горячим рисом. В качестве гарнира подойдет зеленый лук, острый соус и кокос.

 

Жареная говядина терияки

 

Брокколи играет ключевую роль в этом азиатском блюде. Этот овощ способен впитывать аппетитные запахи приправ. Более того, брокколи невероятно богата полезными веществами.

 

½ стакана воды

1/3 стакана соуса тамари или соевого соуса

2 капли жидкого экстракта стевии

¼ чашки свежего апельсинового или ананасового сока

4 мелко порубленных зубчика чеснока

30 г свежего имбиря, очищенного и порезанного на мелкие кусочки

450 г стейка из пашины, нарезанного против волокон на тонкие полоски

2 ч. л. кокосового масла

4 чашки соцветий брокколи

1 мелко нарезанная луковица среднего размера

1 ст. л. мелко порубленного свежего имбиря

1 ½ ст. л. ложки кукурузного крахмала

2 чашки готового бурого риса

 

1. В маленькой миске смешайте воду, соевый соус, стевию, сок, чеснок и нарезанный имбирь. В плотный пакет положите говядину и залейте ее ½ чашки приготовленного соуса. Положите мясо в холодильник не менее чем на 1 час. Поставьте в холодильник остатки маринада.

2. Достаньте стейк из пакета. Обжаривайте его в большой сковороде в течение 2-3 минут, пока мясо не перестанет быть розовым. Снимите мясо со сковороды, но держите его в тепле.

3. Добавьте брокколи, лук и мелко порубленный имбирь в сковороду. Обжаривайте в течение 4 минут. Овощи должны получиться нежными.

4. Снова положите говядину в сковороду. Смешайте до однородной консистенции кукурузный крахмал и оставшийся маринад. Получившуюся смесь добавьте к мясу и доведите ее до кипения. Продолжайте обжаривать мясо, периодически его помешивая, пока соус не загустеет. Перед подачей выложите стейк на рис.

 

Совет. Замаринуйте стейк с вечера, чтобы сэкономить время в день приготовления.

 

Курица чили верде

 

Такие ингредиенты, как кинза, халапеньо, тмин и перец не только придают аромат блюду, но и являются очень полезными для здоровья. Оригинальная версия этого рецепта появилась в книге Марка Хаймана «Диета для нормализации уровня сахара в крови».

 

Соус верде:

3 стакана несоленого куриного бульона

16 шт. овощного физалиса (свежего или консервированного)

2 перца халапеньо, очищенных от семян и разрезанных пополам

3 очищенных зубчика чеснока

1 большая белая луковица, нарезанная на кусочки

30 г кинзы

4 ст. л. сока лайма

1 ч. л. тмина

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

Курица:

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

4 куриные грудки без костей и кожи

 

1. В кастрюле среднего размера доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь. Добавьте овощной физалис, халапеньо и зубчики чеснока. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. Слегка остудите.

2. Переместите содержимое сковороды в блендер. Добавьте лук, кинзу, сок лайма, тмин, соль и черный перец. Тщательно перемешивайте ингредиенты в течение 2 минут. Отставьте смесь в сторону.

3. Разогрейте масло в большой сковороде для жарки на среднем огне. Щедро посолите и поперчите курицу. Переложите ее в сковороду и обжаривайте, пока курица не станет коричневатой.

4. Уменьшите огонь и добавьте смешанный ранее соус верде. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, пока мясо не станет очень нежным (примерно 20-25 минут).

5. Подавайте курицу с соусом верде. Остатки мяса могут храниться в холодильнике до 3 дней.

 

Стейк из пашины

 

Стейк из пашины рекомендуется мариновать перед приготовлением в течение нескольких часов, чтобы он был нежнее.

 

¾ стакана слабосоленого говяжьего бульона

¼ стакана красного винного уксуса

1 лук-шалот

3 ст. л. масла виноградных косточек

4 зубчика чеснока

1 ст. л. свежего розмарина

1 ст. л. свежей кинзы

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. кошерной или морской соли

½ ч. л. черного перца

450-900 г нарезанного стейка из пашины

 

1. При помощи блендера или кухонного комбайна смешайте бульон, уксус, шалот, 2 столовые ложки масла виноградных косточек, чеснок, розмарин, кинзу, горчицу, соль и перец.

2. Положите мясо в плотный пакет и залейте его маринадом. Сначала положите пакет в миску, а затем в холодильник. Маринуйте стейк в течение 2-24 часов. Если у вас нет такого количества времени, оставьте его на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 400 °C и установите решетку в центре духового шкафа.

4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла виноградных косточек в сковороде на большом огне. Достаньте стейк, но маринад не выливайте. Обжаривайте стейк на сковороде в течение 1 минуты. Переверните мясо и обжаривайте еще 1 минуту. Если оно плохо подрумянилось, еще раз слегка обжарьте его с каждой стороны.

5. Поставьте сковороду в духовку на 5-7 минут для средней прожарки с кровью, на 8-10 минут для средней и на 10-12 минут до полной готовности.

6. Переместите стейк на разделочную доску. Накройте его фольгой и оставьте на 7-10 минут.

7. Вылейте оставшийся маринад в сковороду и доведите его до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь.

8. Нарежьте стейк на тонкие кусочки и положите их на большую плоскую тарелку. Сверху слегка сбрызните маринадом.

 

Говядина по-монгольски

 

Никакого глутамата натрия, фруктозного сиропа и соли! Эта закуска представляет собой классическое азиатское блюдо, богатое полезными веществами.

 

½ стакана соевого соуса или соуса тамари

3 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса

1 ст. л. черной патоки

2 ст. л. кунжутного масла

½ стакана апельсинового сока

1 ст. л. меда

несколько капель табаско (или любимого острого соуса)

250 г бурого риса или гречневой лапши

500 г стейка, нарезанного против волокон на тонкие полоски

1/3 чашки кукурузного крахмала

4 ст. ложки кокосового масла

3 мелко порубленных головки чеснока

1 ст. л. натертого свежего имбиря

¼ – ½ ч. л. сухого красного перца

1 тонко нарезанная средняя луковица

3-4 ст. л. мелко порезанного зеленого лука

 

1. В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, патоку, кунжутное масло, апельсиновый сок, мед и острый соус.

2. Положите стейк и крахмал в плотно закрывающийся пакет. Мясо должно быть покрыто слоем крахмала. Оставьте на 10 минут.

3. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Не позволяйте ей остыть.

4. Нагрейте вок или сковороду для жарки так, чтобы капля воды, попавшая на ее поверхность, испарялась немедленно. Налейте в сковороду 1 столовую ложку кокосового масла. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте 30 секунд. Влейте соус и кипятите его в течение 3-4 минут, пока он не загустеет. Переложите соус в миску. Сковороду протрите.

5. В сковороде нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его 2-3 минуты, пока он не станет мягким. Переложите лук в миску.

6. Нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла в сковороде на большом огне. Выложите в нее половину стейка и обжаривайте его, пока мясо не станет коричневатым. Повторите все то же самое со второй половиной стейка. Смешайте мясо с луком и соусом.

7. Положите горячую лапшу в мелкую миску или тарелку. Сверху выложите стейк и лук, посыпьте зеленым луком. При желании добавьте острый соус.

 

Классический мясной рулет

 

Яблоко добавляет мясному рулету аромат и сочность, но его вкус совершенно не ощущается. Из остатков этого блюда можно делать отличные сэндвичи и необычные салаты. Как рулет, так и хлебные крошки хорошо хранятся в морозильной камере.

 

Мясной рулет:

масло виноградных косточек или оливковое масло первого отжима (по вкусу)

450 г говяжьего фарша

1 ¼ чашки крошек цельнозернового или безгютенового обжаренного хлеба

½ чашки мелко нарезанного яблока Гренни Смит

½ чашки мелко нарезанного лука

½ чашки органического или домашнего кетчупа

1 большое яйцо

3 ст. л. нарезанной свежей петрушки

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ч. л. сушеного тмина (или 1 ст. л. свежего)

½ ч. л. кошерной или морской соли

¼ ч. л. черного перца

½ ч. л. чесночного порошка

Соус:

½ чашки органического или домашнего кетчупа

1 ст. л. вустерского соуса

¼ ч. л. черного перца

2-3 ч. л. порошка чили

щепотка порошка чипотле или немного острого соуса (по желанию)

 

1. Разогрейте духовку до 350 °C. Проложите противень фольгой и слегка смажьте маслом.

2. В большой миске вручную смешайте фарш, хлебные крошки, яблоко, лук, кетчуп, яйцо, петрушку, горчицу и приправы.

3. Слепите из смеси шар и поместите его на противень. Затем вручную сформуйте продолговатый овальный рулет.

4. В маленькой миске смешайте ингредиенты для соуса. Полейте рулет половиной соуса.

5. Запекайте рулет в течение 35-40 минут. Дайте ему слегка остыть, а затем разрежьте на кусочки и подавайте на стол.

 

Совет. Если мясная смесь получается суховатой, добавьте еще одно яйцо.

Второй половиной соуса рулет можно полить в середине его приготовления.

 

 

Гарниры

 

Овощной гратен

 

Вы наверняка оцените это традиционное французское блюдо, покрытое хрустящими хлебными крошками и нежным сыром. Для того чтобы блюдо выглядело красиво, нарезайте овощи на ровные кусочки.

 

3 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 тонко нарезанных больших цукини

1 тонко нарезанный патиссон

7 тонко нарезанных помидоров

½ тонко нарезанного баклажана

¾ чашки мелко нарезанного лука

3 мелко порубленных зубчика чеснока

кошерная соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1 ч. л. мелко порезанного свежего тмина

1/3 чашки крошек цельнозернового или безглютенового обжаренного хлеба

1/3 чашки тертого сыра пармезан

 

1. Разогрейте духовку до 400 °C. Слегка смажьте маслом квадратную или овальную форму для запекания.

2. Выложите слоями нарезанные патиссон, помидоры и баклажан.

3. В сковороде для жарки нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и тмин и уберите сковороду с огня. Распределите луковую смесь поверх овощей. Посолите и поперчите.

4. В маленькой миске смешайте хлебные крошки, пармезан и 2 столовые ложки оливкового масла. Распределите эту смесь поверх луковой смеси.

5. Поставьте блюдо в духовку и запекайте в течение 25-30 минут, пока овощи не станут нежными, а корочка золотистой.

 

Изумрудная брокколи

 

Изумрудная брокколи может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом. Выложите брокколи на вареный бурый рис или пасту из бурого риса. Она также дополнит пасту из цукини

 

2 стакана воды

6 чашек соцветий брокколи

1 чашка органического или домашнего песто

1 ч. л. кошерной или морской соли

2 ст. л. измельченного красного перца

1 кусок лимона

 

1. Готовьте брокколи на водяной бане в течение 6 минут. Затем накройте ее крышкой и оставьте еще на 6 минут. Брокколи должна быть изумрудно-зеленой и довольно плотной.

2. В миске среднего размера смешайте горячую брокколи с песто и солью. Добавьте немного красного перца и лимонного сока. Это блюдо может храниться в холодильнике до 3 дней. Его также можно подавать холодным в качестве салата.