Суп с куриной лапшой и овощами

 

Ничто не может быть лучше, чем классический куриный суп. Его можно приготовить примерно за 1 час, используя остатки продуктов, как, например, измельченная жареная курица и приготовленная паста. Чтобы рецепт был без глютена, используйте пасту из бурого риса.

 

2 ст. л. масла

3 мелко нарезанных стебля сельдерея

2-3 мелко нарезанные моркови

1 мелко нарезанная луковица среднего размера

3 мелко нарезанных зубчика чеснока

2 ч. л. мелко нарезанного свежего тмина или ¾ ч. л. сушеного тмина

1 лавровый лист

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1 большая куриная грудка с костями или 2-3 чашки приготовленной курицы

2 литра несоленого куриного бульона

1 чашка лапши из цельнозерновой муки

1 ч. л. нарезанной свежей петрушки

 

1. Добавьте масло в кастрюлю, стоящую на среднем огне. Убавьте огонь и положите сельдерей, морковь и лук. Варите, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, в течение 12-15 минут. Добавьте чеснок и варите 30-60 секунд. Затем положите тмин, лавровый лист, соль и перец.

2. Очистите курицу от жира и кожи. Разрежьте курицу на две части поперек. Добавьте ее и бульон в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного и оставьте вариться до готовности курицы, около 18 минут.

3. Достаньте курицу из кастрюли. Добавьте вместо нее лапшу и продолжайте готовить на медленном огне до тех пор, пока она не приготовится (необходимо узнать точное время на упаковке). Когда курица остынет достаточно, чтобы к ней можно было прикасаться, нарежьте ее на мелкие кусочки, придерживая рукой. Затем положите курицу обратно в суп, чтобы подогреть ее.

4. Уберите лавровый лист из кастрюли. Добавьте петрушку. Подайте в предварительно подогретых тарелках.

 

Крем-суп из спаржи

 

Это суп с высоким содержанием белка с кремовой консистенцией, которая достигается благодаря добавлению гороха. Это безошибочный приятный вариант и прекрасно дополняет другие блюда, начиная с салатов, заканчивая семгой.

 

2 чашки нарезанной кубиками спаржи

½ чашки нарезанного кубиками репчатого лука

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 чашки сушеного гороха

6 чашек воды

2 зубчика чеснока

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

 

1. В средней или большой кастрюле, стоящей на среднем огне, аккуратно помешивайте спаржу, лук и оливковое масло в течение 4 минут.

2. Добавьте остальные ингредиенты. Доведите смесь до кипения, затем закройте крышкой и оставьте на медленном огне в течение 25 минут, помешивая каждые 5-7 минут, чтобы избежать приклеивания супа к стенкам и дну кастрюли. Снимите с огня.

3. Используя иммерсионный блендер или обычный (разделяя смесь на небольшие части), смешивайте до густого состояния. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Подогрейте на среднем огне, добавив 1/3 кружки воды.

 

Еда как лекарство

Горох – отличный источник минералов и белка. Он обеспечивает необходимое количество железа, соли фолиевой кислоты, а также обладает противовоспалительными свойствами. Передайте мне горох, пожалуйста!

 

 

Большой овощной суп

 

Этот суп называется так, потому что в нем много свежих овощей и у него глубокий вкус. Вы пройдете хорошую практику по работе с ножом, нарезая овощи, но пусть это вас не пугает: такой суп – обед в одной тарелке.

 

1 большой стебель лука-порея

1 средняя головка фенхеля

3 очищенные моркови

1 красный или желтый болгарский перец

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

3-4 порубленных зубчика чеснока

½ ч. л. кошерной или морской соли

¼ ч. л. черного перца

1 ст. л. высушенных различных итальянских трав (душица, розмарин, тимьян, базилик)

1 банка (450 г) нарезанных маленькими кубиками помидоров без воды

8 чашек (2 литра) несоленого куриного или овощного бульона

½ чашки пасты из цельнозернового или бурого риса

1 чашка нарезанной свежей зеленой фасоли

1 банка (450 г) фасоли каннеллини, промытой и высушенной

1 большая горсть свежего молодого шпината

 

1. Отрежьте темно-зеленую часть и корень у лука-порея. То, что осталось, разрежьте вдоль волокон пополам, а затем промойте в проточной воде от грязи и песка. Порежьте лук полумесяцами.

2. Отрежьте основание и головку фенхеля. Срежьте тонкий кусок снизу. Разрежьте пополам. Вырежьте ядро в форме пирамиды. Разрежьте половинки на длинные тонкие части, затем поперек.

3. Аккуратно почистите (чем толще слой кожуры вы снимаете, тем меньше остается полезных витаминов и минералов) и нарежьте морковь и болгарский перец на маленькие кусочки по полтора сантиметра.

4. В большую кастрюлю, стоящую на среднем огне, налейте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте лук-порей, фенхель, морковь и болгарский перец. Помешайте. Добавьте сухие приправы. Убавьте огонь до медленного и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте 12-15 минут, пока овощи не станут мягкими, изредка помешивайте.

5. Снимите крышку и добавьте чеснок. Готовьте 30 секунд. Добавьте соль и перец. (Добавьте позже еще по желанию.)

6. Добавьте помидоры и бульон в кастрюлю. Прибавьте огонь и доведите почти до кипения, затем убавьте до медленного. Добавьте пасту и зеленую фасоль. Прикройте кастрюлю крышкой, пока паста не приготовится. Добавьте фасоль и шпинат. Нагревайте в течение 5 минут. Украсьте пармезаном.

 

Совет. Каннеллини – белая фасоль. Вы можете легко заменить ее другими сортами.