Источники качественных белков

Белки хорошего качества можно найти в яйцах, молоке и бобовых. Бобовые культуры, такие как чечевица, золотистая фасоль, кормовые и соевые бобы, на 24 процента состоят из высококачественных белков. Содержатся они также в овощах (в шпинате белка примерно 13 процентов) и в свежей индюшатине, курятине, телятине, говядине, свинине и рыбе. Я использую слово «свежей», потому что мясо животных содержит различные ферменты, которые быстро разрушают некоторые из важнейших аминокислот в составе его белков. Продолжительное воздействие кислорода тоже разрушает некоторые из важных аминокислот в мясных белках, делает хорошие жиры в мясе прогорклыми и бесполезными.

Советую воздержаться от приема отдельных аминокислот в качестве пищевых добавок. При определенной концентрации некоторые из них могут оказать неблагоприятное воздействие на минеральный и витаминный баланс организма.

Здоровым и питательным пищевым продуктом являются яйца. В среднем яйцо весит 50 г, а его энергетическая ценность составляет 80 калорий. Белок яйца весит около 33 г, а желток – около 17 г. В яйце содержится около 6 г белков самого высшего качества и совсем нет карбонатов и клетчатки. Белковое содержание яйца сбалансировано по составу аминокислот. Яйца богаты витаминами, такими как биотин, и минералами, такими как марганец, селен, фосфор и медь. Желток – богатый источник серы, природного антиоксиданта, который недавно признан минералом, абсолютно необходимым для здоровья.

Примерно 10 процентов яйца составляют липиды, или жиры. Липидный состав желтка уникален. В желтке много лецитина (сырья для производства нейротрансмиттера ацетилхолина) и докозагексаеновой кислоты (исключительно важного жира для поддержания функций мозга). Он необходим для постоянного восстановления мембран мозговых клеток и точек соприкосновения клеток друг с другом. Нервная структура глаз использует большое количество докозагексаеновой кислоты для различения цветов, повышения качества и остроты зрения. Кроме яиц, докозагексаеновая кислота была обнаружена в рыбе северных широт и водорослях.

Все большее признание получает точка зрения, по которой большое количество яиц в рационе не оказывает негативного влияния на уровень холестерина. Медицине известен случай, когда мужчина преклонных лет на протяжении многих лет съедал по 24 яйца в день без какого-либо клинически значительного повышения уровня холестерина.

В следующий раз, когда вы столкнетесь с человеком, рассуждающим о «плохом холестерине» как причине сердечных заболеваний, спросите его: «Разве не правда, что мы измеряем уровень холестерина по анализу крови, взятой из вены?» Если уровень холестерина действительно является причиной образования бляшек и развития непроходимости кровеносных сосудов, когда замедленный ток крови способствует отложению холестерина, то у людей должно наблюдаться большое количество случаев закупорки вен. Но так как нет ни одного научного сообщения о закупорке вен в результате отложений холестерина, то это значит, что считать холестерин «плохим» и способным вызывать сердечные болезни ошибочно и ненаучно.

Позвольте еще раз объяснить, почему образуются отложения холестерина в артериях сердца и мозга, а также на внутренних стенках главных артерий организма. Как вы помните, термин «обезвоживание» относится главным образом к концентрированной, кислотной крови, которая высасывает воду из клеток внутренней оболочки артерий. В то же время быстрое движение крови вдоль выстилающих внутреннюю стенку артерии нежных клеток, ослабленных потерей воды и поврежденных постоянной токсичностью концентрированной крови, вызывает микроскопические царапины.

Одна из многочисленных функций холестерина заключается в выполнении им роли своеобразной водонепроницаемой оболочки, урывающей поврежденные участки мембран артериальных клеток до тех пор, пока они не будут восстановлены. Холестерин действует как своего рода водонепроницаемое покрытие, защищающее внутреннюю стенку артерии от растрескивания и отслаивания. Именно эта его функция направлена на спасение жизней людей, организм которых серьезно поврежден в результате устойчивого обезвоживания.

На мой взгляд, вся статистика по уровню холестерина в крови и количеству людей, умирающих от болезней сердца, отражает степень смертельной опасности обезвоживания, которое, помимо прочего, заставляет уровень холестерина в крови повышаться.

Другую исключительно важную функцию холестерина в организме мы рассмотрим далее. Исходя из нового понимания роли холестерина, я без колебаний рекомендую яйца как очень хороший источник удовлетворения насущных потребностей человеческого организма в пище.

Молочные продукты

Для людей, которые способны переваривать молочные продукты, хорошим источником высококачественного белка может быть натуральный, неподслащенный йогурт или простокваша. Йогурт содержит много витаминов и полезных бактерий, которые поддерживают пищеварительный тракт в здоровом состоянии и помогают предотвратить рост токсичных бактерий и токсичных дрожжеподобных грибков, таких как Candida. Разумеется, тем, кто страдает аллергией на молочные продукты, включать в рацион йогурт не следует.

Сыры тоже хороший источник белка. Свежеприготовленные сыры легче перевариваются и, на мой взгляд, более полноценны, чем сыры выдержанные. Некоторым людям трудно переваривать коровье молоко. Очень хорошей заменой в таких случаях является молоко соевое. Если вам не нравится вкус соевого молока, смешайте его с морковным соком – так вы получите дополнительное количество витаминов и питательных веществ. Такой коктейль полезен и вкусен.

Незаменимые жиры

Жир – абсолютно необходимый ингредиент рациона питания. Некоторые жизненно важные жирные кислоты, которые входят в состав жиров и масел, используются как главное сырье для производства клеточных мембран. Кроме того, они являются главными компонентами многих гормонов. Производство половых гормонов зависит от наличия в организме определенных жиров, включая пресловутый холестерин. Нервным клеткам «хорошие» жиры нужны для восстановления постоянно используемых нервных окончаний.

В число компонентов важнейших жиров входят омега-6 – полиненасыщенная жирная кислота, известная как линолевая кислота, и омега-3, суперненасыщенная жирная кислота, известная как альфа-линолевая. Эти жирные кислоты существуют в форме масел. Наш организм не может производить эти незаменимые жирные кислоты, поэтому их приходится импортировать из пищи.

В среднем в день человеку необходимо 6—9 г линолевой кислоты и 2—9 г альфа-линолевой кислоты (омега-3). Эти жирные кислоты особенно нужны клеткам мозга и их длинным отросткам (аксонам) для производства изолирующих мембран, которые должны быть непроницаемыми и предотвращать любые помехи, способные повлиять на скорость и объем нейропередачи. Нервные окончания в сетчатке глаза, которые участвуют в распознавании предметов и обеспечивают остроту зрения, используют эти незаменимые жирные кислоты и в первую очередь – докозагексаеновую кислоту особенно интенсивно. Докозагексаеновая кислота синтезируется из жирной кислоты омега-3 и играет жизненно важную роль в биохимическом составе клеток мозга. Исследования показывают, что у людей с неврологическими расстройствами обычно наблюдается дефицит докозагексаеновой кислоты.

Как уже упоминалось, яйца, рыба северных широт и водоросли являются богатыми источниками докозагексаеновой кислоты. Другой превосходный источник жирных кислот омега-3 и омега-6 в идеальном соотношении 3:1 – это льняное масло холодного отжима в темных бутылках (во избежание воздействия света). Похожий состав и у виноградного масла. Кунжутное масло обладает желательным свойством ненасыщенности. Рапсовое масло тоже хороший источник некоторых незаменимых жирных кислот. Растительные масла лучше твердых жиров, потому что при нормальной температуре тела они остаются в жидком состоянии и не превращаются в липкий лярд.

Для получения подробной информации о незаменимых жирных кислотах и их самых лучших источниках рекомендую обратиться к книге доктора Удо Эрас-муса «Жиры, которые исцеляют, жиры, которые убивают» (Dr. Udo Erasmus, Fats That Heal, Fats That Kill). Еще одна хорошая и интересная книга на эту тему – это «Умные жиры» доктора Майкла А. Шмидта (Dr. Michael A. Schmidt, Smart Fats). Кроме того, рекомендую книгу о витаминах и минералах, которая кажется мне достаточно доходчивой и содержит массу полезной информации. Это «Полный иллюстрированный справочник по витаминам и минералам» Денизы Мортимер (Denise Mortimer, The Complete Illustrated Guide to Vitamins and Minerals).

Сливочное масло – богатый источник жирорастворимых витаминов, таких как витамин К, витамин А, витамин Е, лецитин, фолиевая кислота и многие другие. Кроме того, сливочное масло содержит много кальция и фосфора. Организму необходимо присутствие определенного количества жира в рационе. Вы не можете отказаться от употребления жиров и надеяться прожить долго. Организм не способен производить отдельные жиры, необходимые для производства изолирующих мембран. Если не дать организму то, что ему нужно, он попытается произвести требуемые элементы из углеводных составляющих ежедневного рациона. Однако неспособность организма завершить процесс создания незаменимых жиров заставляет его складировать незаконченный продукт. Именно это является причиной чрезмерного ожирения некоторых людей. Если вы желаете сбросить вес, ваш рацион обязательно должен содержать какое-то количество жиров. Каждый грамм жира отдает телу девять калорий энергии. Недавние исследования подтвердили важность содержания достаточного количества жира в диетах для похудания.