Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Дисциплины:
2020-04-01 | 95 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Согласно ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия» мясные консервы для детского питания по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, представленным в табл.3.
Таблица 3. Органолептические показатели мясных консервов
Наименование показателя | Характеристика | |
Класс А | Класс Б | |
Внешний вид | Однородная масса, состоящая из частиц продукта с единичными включениями соединительной ткани, с наличием или без наличия отделившегося бульона | |
Цвет | Серый или коричневый различных оттенков и интенсивности, свойственный данному виду продукта. Допускается наличие включений от темно-красного до коричневого; незначительное потемнение верхнего слоя содержимого банок | |
Запах и вкус | Приятный, свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха. Вкус слабосоленый | |
Консистенция | Нежная, мягкая |
Как видно из табл.3 требования к качеству мясных консервов для классов А и Б совершенно идентичны: продукты мясные консервированные для питания детей младшего возраста должны быть однородны по массе, цвет которой должен соответствовать используемому сырью. Запах и вкус - так же свойственные используемому сырью, приятные; а так как продукт предназначен для питании детей раннего возраста - консистенция должна быть нежной и мягкой.
Физико-химические показатели качества
Согласно ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия» мясные консервы для детского питания по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, представленным в табл.4.
|
Таблица 4. Физико-химические показатели мясных консервов
Наименование показателя | Характеристика | |
Класс А | Класс Б | |
Структура | Размер частиц в основной массе продукта Гомогенизированные - до 0,3 мм Пюреобразные - до 1.5 мм Фаршевые (крупноизмельченные) - до 3,0 мм | |
Массовая доля влаги, %, не более | 80,0 | 80,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 8,5 (не допускается наличие растительных белков) | 8,5 |
Массовая доля жира, %, не более | 12,0 | 12,0 |
Массовая доля хлоридов, %, не более | 0,4 | 0,4 |
Массовая доля крахмала, %, не более | 3,0 | 5,0 |
Из табл.4 видно, что основными различиями к требованиям по физико-химическим показателям является разница по содержанию в мясных консервах для детского питания крахмала - в консервах класса А допускается не более 3%, а также наличие в продукте растительных белков - они могут входить в состав только консервов класса Б.
Показатели безопасности консервов
Согласно СанПиН 2.3.2.650 продукты прикорма на мясной основе, в том числе консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов должны отвечать следующим требованиям по показателям безопасности, представленным в табл.5.
Таблица 5. Показатели безопасности мясных консервов
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Токсичные элементы Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Медь Цинк Олово | 0,2 0,1 0,03 0,02 5 50 100 |
Антибиотики Левомицетин Тетрациклиновая группа Гризин Бацитрацин | Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается |
Пестициды Гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболиты | 0,02 0,01 |
Нитриты | Не допускаются |
Нитрозамины | Не допускается |
Радионуклиды Цезий - 173 Стронций - 90 | 70 Бк/кг 30 Бк/кг |
Микотоксины Патулин Афлатоксин В1 Дезоксиниваленол Зеаралинон Т-2 токсин | Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается |
Микробиологические показатели | Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности* |
|
Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
Как видно из табл.5 в составе мясных консервах для питания детей раннего возраста должны отсутствовать такие вещества как микотоксины, антибиотики, нитриты и нитрозамины.
Продукт не должен содержать патогенных (то есть вредных для здоровья, вызывающих болезни) микроорганизмов, никаких веществ, происходящих от микроорганизмов, представляющих угрозу для здоровья, других токсических веществ в количествах, представляющих угрозу для здоровья.[16]
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!