Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Интересное:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2019-12-19 | 285 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Учебное пособие
Редактор Г.С. Одинцова
Подписано в печать. Формат 60 × 84/16.
Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. печ.л. ____ Уч.- изд.л. ____
Тираж 50 экз. Заказ №____
680042, Хабаровск, ул. Тихоокеанская 134, ХГАЭП, РИЦ
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2012
Содержание
Введение……………………………………………………………………. | 5 |
Тема 1. Классификация оборудования предприятий общественного питания………………………………………………………………………… | 6 |
Тема 2. Общие сведения о машинах и механизмах (оборудования)….. 2.1 Устройство технологической машины (оборудования)……………. 2.1. Классификация технологических машин…………………………... 2.3. Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам……………………………………………………………………….. 2.4. Материалы, используемые для изготовления теплового и механического оборудования………………………………………………... 2.5.Требования к деталям и узлам технологических машин…………... 2.6.Общие требования к технологическому оборудованию…………… 2.7.Производительность и мощность технологических машин……... Тема 3. Электроприводы, универсальные кухонные машины, моечное и очистительное оборудование……………………………………. 3.1. Электроприводы, универсальные кухонные машины…………...... 3.2. Моечное оборудование………………………………………………. 3.3. Очистительное оборудование……………………………………...... Тема 4.Сортировочно-калибровочное оборудование…………………... 4.1. Сортировочно-калибровочное оборудование……………………… 4.2. Измельчительное оборудование…………………………………….. Тема 5. Дозирующее, перемешивающее оборудование………………... 5.1. Дозирующее оборудование………………………………………….. 5.2. Перемешивающее оборудование……………………………………. Тема 6. Общие сведения о тепловой обработке продуктов и тепловых аппаратах, применяемых на предприятиях общественного питания…….. 6.1. Классификация способов тепловой обработки. Кондуктивный (поверхностный) нагрев…………………………………………………….... 6.2.Объёмные способы тепловой обработки……………………………. 6.3.Комбинированные способы тепловой обработки…………………... 6.4.Классификация и индексация теплового оборудования…………… Тема 7. Общие сведения о топливе и теплоносителях…………………. 7.1. Виды топлива…………………………………………………………. 7.2. Теплоносители………………………………………………………… Тема 8. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам………….. 8.1. Общие требования к тепловым аппаратам…………………………. 8.2. Основные части тепловых аппаратов……………………………….. 8.3. Теплообменники, применяемые в тепловых аппаратах…………… Тема 9. Теплогенерирующие устройства………………………………... 9.1. Классификация теплогенерирующих устройств……………………… 9.2. Классификация теплогенерирующих устройств……………………… 9.3. Теплогенерирующие устройства, преобразующие химическую энергию сгорания топлива в тепловую………………………………………... 9.4. Теплогенерирующие устройства для преобразования электрической энергии в тепловую……………………………………………………………... Тема 10. Аппараты с ИК- и СВЧ-нагревом………………………………... 10.1. Аппараты с ИК-нагревом периодического действия………………... 10.2. Аппараты с ИК-нагревом периодического действия…………….….. 10.3. Аппараты с СВЧ-нагревом…………………………………………..... Тема 11. Пищеварочное оборудование…………………………………….. 11.1. Технологические требования к пищеварочному оборудованию...… 11.2. Классификация и устройство пищеварочных котлов………………. Тема 12. Аппараты для жарения и выпечки, варочно-жарочное оборудование......................................................................................................... 12.1. Технологическая сущность тепловых процессов, классификация процессов жарки и выпечки……………………………………………..……... 12.2. Классификация аппаратов для жарения и выпечки……………..…... 12.3. Варочно-жарочное оборудование…………………………………...... Тема 13. Водогрейное оборудование………………………………………. 13.1. Назначение и классификация водогрейного оборудования……….. 13.2. Кипятильники………………………………………………………… 13.3. Водонагреватели………………………………………………….……. 13.4. Кофеварки……………………………………………………………… 13.5. Технико-эксплуатационные показатели работы водогрейного оборудования…………………………………………………….…………….... Тема 14. Оборудование для раздачи пищи и механизации торговых процессов………………………………………………………………………… 14.1. Оборудование для раздачи пищи…………………………………….. 14.2. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов..... Тесты по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»……………………………………………………………………… Вопросы к экзамену по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»……………………………………………………... Библиографический список………………………………………..……... | 8 8 13 14 16 18 19 21 25 25 27 31 37 37 37 47 47 48 52 52 53 60 61 66 66 68 72 72 76 77 80 80 81 82 85 92 92 92 93 95 95 98 102 102 109 118 126 126 127 128 129 130 133 133 134 138 140 142 |
ВВЕДЕНИЕ
|
|
Основными направлениями развития предприятий общественного питания является успешное внедрение современных методов производства готовой кулинарной продукции, а также полуфабрикатов высокой степени готовности с максимально возможной механизацией и автоматизацией процессов.
Для лучшего изучения и усвоения курса сначала следует рассмотреть машинно-аппаратурные схемы производства, а затем переходить к устройству отдельных машин или аппаратов, входящих в линию. Изучение машинно-аппаратурной схемы следует дополнять рассмотрением технических характеристик, основных правил эксплуатации, режимов работы, требований охраны труда.
|
При анализе работы отдельных машин и аппаратов необходимо знать теорию процессов, отражающих их сущность применительно к конструкции и работе оборудования.
Ввиду того что в пищевой промышленности используется различное по конструкции оборудование, близкое по назначению, необходимо изучить классификацию машин и аппаратов отрасли, уметь проводить сравнительный анализ конструкций, выпускаемых отечественной и зарубежной промышленностью.
Следует ознакомиться с краткой характеристикой сырья, поступающего в машину (аппарат) и готового продукта после окончания процесса. Поэтому нужно знать технологические параметры обрабатываемого сырья, которые должны быть обеспечены машинами или аппаратами, и знать характер воздействия этого оборудования на продукт.
При выполнении основных расчётов машин и аппаратов следует обратить внимание на методы определения производительности, методы теплотехнических, конструктивных, кинематических расчётов, методы определения мощности электродвигателя для привода машины.
Расчёты должны опираться на знания, приобретённые при изучении курсов теоретической и технической механики, теплотехники, процессов и аппаратов, деталей машин, электротехники, технологии производства продукции общественного питания.
В результате изучения курса студенты должны знать назначение и устройство оборудования, основные технико-экономические показатели, методы расчёта оборудования, должны быть знакомы с основными правилами эксплуатации, охраны труда и техники безопасности.
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!