Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2019-12-21 | 197 |
5.00
из
|
Заказать работу |
Наименование профессионального модуля | Формы промежуточной аттестации | Средства проверки |
ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента ПМ 02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» | Комплексный экзамен | Компетентностно-ориентированное задание |
Итоговый контроль освоения видов профессиональной деятельности: Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента осуществляется на экзамене, который проводится в формате демонстрационного экзамена в виде выполнения комплексного практико- ориентированного задания:
Приготовление комплексного меню:
1. Приготовление первого блюда - «Консоме из птицы» (Прозрачный бульон)
2. Приготовление изделия - «Котлета по-киевски с двумя гарнирами» (2 вида гарнира из овощей: нарезка турне (turned), пюре), соус «Клюквенный»).
Результатом освоения профессиональных модулей является готовность студента к выполнению видов профессиональной деятельности (соответствующего присваиваемой квалификации) – Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента и овладение профессиональными и общими компетенциями в рамках данных профессиональных модулей. При, этом, оценивается индивидуальное овладение профессиональными компетенциями обучающимися, окончившими обучение по ПМ 01. «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» и ПМ.02. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» и овладение общими компетенциями.
Распределение знаний и умений внутри каждого задания в КОЗ
Экзаменационное компетентностно-ориентированное задание направлено на проверку освоения профессиональных компетенции ПК 1.1,1.2,1.3,1.4, ПК 2.1;2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.8. по которым установлен перечень результатов обучения в виде определённых умений и знаний, освоение которых позволяет оценить уровень сформированных компетенций согласно требованиям ФГОС, а также общих компетенций ОК 01-10.
По проверяемым профессиональным компетенциям установлен перечень результатов обучения в виде определённых умений и знаний, освоение которых позволяет оценить уровень сформированной компетенции согласно требованиям ФГОС.
Перечень знаний и умений
У.1.1. - У.2.1. Подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);
У.1.2. - У.2.2. | З. 1.1. - З. 2.1. Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП); З.1.2. - 3.2.2. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними З.1.3. Требований к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них З.1.4. Рецептуры, методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов; З.1.5. Способы сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов З.2.3. Ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе региональных З.2.4. Нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении З.2.5. Правила и способов сервировки стола, презентации супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. *З.2.6. Ассортимента, рецептур, требований к качеству, условиям и срокам хранения, методам приготовления, вариантам оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок здорового питания, детского питания и диетических (лечебных) блюд разнообразного ассортимента *З.2.7.Инновационных технологий приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации горячих блюд |
Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на квалификационном экзамене является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям. Показателем освоения компетенций (объектом оценки) является процесс изготовления и продукт деятельности.
Условием допуска к экзамену является успешное освоение программы профессиональных модулей, положительная промежуточная аттестация по:
· МДК 01.01, МДК 01.02;
· МДК 02.01;
· МДК 02.02;
· учебной практике УП.01;
· учебной практике УП.02;
· производственной практике ПП.01, ПП.02
Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности «освоен», с оценкой по пяти бальной системе или «не освоен».
При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».
Текущий контроль освоения профессионального модуля осуществляется в форме устного опроса, подготовки рефератов, выполнения контрольных работ, тестирования.
1 этап. Промежуточный контроль освоения профессионального модуля осуществляется при проведении дифференцированных зачетов по МДК, по учебной и производственной практике.
Предметом оценки освоения МДК являются умения и знания. Дифференцированный комплексный зачет по МДК 01.01. и МДК 01.02; и дифференцированные зачеты по МДК 02.01. и МДК 02.02 проводятся для всех обучающихся в форме тестирования.
Тестовые задания представлены в приложении «Программа промежуточной аттестации в форме дифференцированного комплексного зачета по МДК 01.01. «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов» и по МДК 01.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов»; по МДК 02.01. «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента» и по МДК 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».
По результатам первого этапа промежуточной аттестации – тестирования, выставляется оценка в зачетные ведомости.
СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»
ЗАЧЕТНАЯ ВЕДОМОСТЬ
МДК 01.01 «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов»
профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»
группа № __ __
преподаватель ___________________________________________
№ п/п | Ф.И.О. студента | Оценки | Подпись преподавателя |
1 | 2 | 3 | 4 |
1. | |||
2. | |||
3. | |||
4. | |||
5. | |||
6. | |||
7. | |||
8. | |||
9. | |||
10. | |||
11. | |||
12. | |||
13. | |||
14. | |||
15. | |||
16. | |||
17. | |||
18. | |||
19. | |||
20. | |||
21. | |||
22. | |||
23. | |||
24. | |||
25. | |||
26. | |||
27. | |||
28. |
Преподаватель Подпись_____________
«____» __________ 20___год
СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»
ЗАЧЕТНАЯ ВЕДОМОСТЬ
МДК 01.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов»
Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»
группа № __ __
преподаватель _________________________________________
№ п/п | Ф.И.О. студента | Оценки | Подпись преподавателя |
1 | 2 | 3 | 4 |
2. | |||
3. | |||
4. | |||
5. | |||
6. | |||
7. | |||
8. | |||
9. | |||
10. | |||
11. | |||
12. | |||
13. | |||
14. | |||
15. | |||
16. | |||
17. | |||
18. | |||
19. | |||
20. | |||
21. | |||
22. | |||
23. | |||
24. | |||
25. | |||
26. | |||
27. | |||
28. |
Преподаватель Подпись_____________
«____» __________ 20___год
СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»
ЗАЧЕТНАЯ ВЕДОМОСТЬ
МДК 02.01 «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента»
профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»
группа № __ __
преподаватель ___________________________________________
№ п/п | Ф.И.О. студента | Оценки | Подпись преподавателя |
1 | 2 | 3 | 4 |
29. | |||
30. | |||
31. | |||
32. | |||
33. | |||
34. | |||
35. | |||
36. | |||
37. | |||
38. | |||
39. | |||
40. | |||
41. | |||
42. | |||
43. | |||
44. | |||
45. | |||
46. | |||
47. | |||
48. | |||
49. | |||
50. | |||
51. | |||
52. | |||
53. | |||
54. | |||
55. | |||
56. |
Преподаватель Подпись_____________
«____» __________ 20___год
\
СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»
ЗАЧЕТНАЯ ВЕДОМОСТЬ
МДК 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»
группа № __ __
преподаватель _________________________________________
№ п/п | Ф.И.О. студента | Оценки | Подпись преподавателя |
1 | 2 | 3 | 4 |
30. | |||
31. | |||
32. | |||
33. | |||
34. | |||
35. | |||
36. | |||
37. | |||
38. | |||
39. | |||
40. | |||
41. | |||
42. | |||
43. | |||
44. | |||
45. | |||
46. | |||
47. | |||
48. | |||
49. | |||
50. | |||
51. | |||
52. | |||
53. | |||
54. | |||
55. | |||
56. |
Преподаватель Подпись_____________
«____» __________ 20___год
Предметом оценки по учебной практике является освоение умений и приобретение первоначального практического опыта, по производственной практике является приобретение практического опыта, освоение общих и профессиональных компетенций в рамках данного профессионального модуля ОПОП СПО по данному виду профессиональной деятельности
Контроль и оценка по учебной и производственной практике проводится на основе:
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!