Сельдь со сметаной и отварным картофелем

 

60 г соленой сельди, 10 г репчатого лука, 25 г сметаны, 100 г отварного картофеля.

Сельдь вымочить, затем снять кожу и удалить кости. Филе нарезать кусочками, сложить в соответствующую посуду, полить сметаной и посыпать луком, нарезанным кольцами.

К сельди отдельно подать отварной горячий картофель.

Время приготовления – 20 мин.

 

Салат камчатский

 

750 г рыбы (треска или другая рыба), 1–2 картофелины, 1–2 свежих или соленых помидора, 1 вареная морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложка брусники или клюквы, пучок салата или зеленого лука.

Для заправки: 100 мл подсолнечного масла, 100 мл (3 %-ного) уксуса, 1 ч. ложка сахара, перец молотый, соль.

Вареные и сырые овощи нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленым горошком, брусникой или клюквой. Вареную рыбу нарезать небольшими кусочками. Все продукты смешать и полить салатной заправкой.

Салат оформить кусочками рыбы, помидорами, зеленью.

Время приготовления – 20 мин.

 

Сельдь под шубой по-московски

 

200 г сельди, 60 г репчатого лука, 100 г отварного картофеля, 200 г отварной свеклы, 40 г сыра, 60 г майонеза.

Разделать селедку и нарезать ее на куски. Положить сельдь на нарезанный лук. Добавить тертый вареный картофель. Положить майонез. Добавить тертую вареную свеклу. Опять положить майонез. Посыпать сверху зеленью и тертым сыром.

Время приготовления – 20 мин.

 

Сельдь соленая с жареным луком

 

150–200 г соленой сельди (филе), 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка сахара.

Лук нарезать ломтиками и обжарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томат-пюре и продолжить обжаривание до окрашивания масла в оранжевый цвет, после чего добавить сахар, соль, молотый перец и охладить.

На филе сельди положить обжаренный с томатом лук.

Время приготовления – 20 мин.

 

Сельдь с гарниром

 

1 сельдь средних размеров, 2 ст. ложки растительного масла.

Для гарнира: 2 отварные картофелины, 1 отварная морковь, 1 отварная свекла, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 луковица, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука.

Предварительно вымоченную в воде или молоке сельдь разделать на филе, нарезать тонкими ломтиками наискось.

Приготовить гарнир: картофель, свеклу, морковь нарезать мелкими кубиками, огурец – кружочками, репчатый лук – кольцами, зеленый лук измельчить, сваренные вкрутую яйца разрезать на 4 части. Нарезанные овощи уложить на селедочницу, а на них – ломтики сельди.

Украсить блюдо, расположив голову и хвост сельди по краям селедочницы. Вокруг сельди уложить оставшиеся нарезанные овощи, полить растительным маслом.

Время приготовления – 20 мин.

 

Салат картофельный с консервированным тунцом

 

3–4 вареные картофелины, ½ корня сельдерея, 1 луковица, 200 г консервированного тунца.

Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки белого и красного вина, лимон, зелень петрушки, базилик, ½ ч. ложки горчицы, соль, перец по вкусу.

Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Добавить сваренный и нарезанный ломтиками сельдерей, мелко нарезанный лук и разобранное на кусочки мясо тунца, а также консервный соус. Белое и красное вино смешать с растительным маслом, лимонным соком, горчицей и специями. Маринад хорошо размешать и залить им салат.

Салат поставить в холодное место.

Время приготовления – 20 мин.

 

Сельдь с горчицей

 

500 г соленой сельди, 1–2 ч. ложки горчицы, ½ стакана растительного масла, зелень по вкусу.

Сельдь разделать на филе и слегка отбить, придавая ей форму пласта. Пласты смазать с двух сторон горчицей, уложить в банку, залить растительным маслом и оставить на холоде.

Перед подачей выложить в селедочницу, предварительно свернув пласт в виде трубочки, украсив зеленью.

В качестве гарнира можно подать отварной картофель в холодном или горячем виде, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Время приготовления – 20 мин.

 

Сельдь по-киевски

 

160 г филе сельди, ¾ стакана сливочного масла, 3/5 стакана молока, 1 ч. ложка горчицы, 80 г сыра (лучше голландского), 160 г пшеничного хлеба, ½ ч. ложки молотого черного перца.

Сельдь разделать на филе, добавить замоченный в молоке, а затем отжатый хлеб, смешать их и пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить размягченное и взбитое до консистенции густой сметаны сливочное масло и заправить тертым сыром (лучше голландским), горчицей, перцем. Все тщательно перемешать, выложить горкой на блюдо или в салатник, украсить зеленью петрушки.

Можно также использовать головы и хвосты селедки.

Время приготовления – 20 мин.

 

Салат любительский

 

150 г печени трески, 60 г зеленого горошка, 2 яйца, 1 луковица, 25 г зеленого лука, 1 картофелина, ⅓ лимона, соль.

Печень трески мелко нарубить, вареные и очищенные картофель и яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, шинкованные репчатый и зеленый лук. Все продукты хорошо перемешать.

Готовый салат горкой выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, посыпать мелко нарубленным белком сваренного вкрутую яйца и мелко нарезанным зеленым луком.

Время приготовления – 20 мин.

 

Салат по-итальянски

 

100 г картофеля, 100 г моркови, 120 г корня сельдерея, 100 г яблок, 100 г стручковой фасоли, 40 г зеленого стручкового гороха, 80 г филе анчоусов или сельди, 40 г соленых огурцов, 150 г майонеза, З яйца, 40 г маслин, 50 г крабов или креветок, 50 г салата, зелень.

Картофель, морковь, сельдерей вымыть, раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Зеленые стручки фасоли и горох очистить, нарезать в виде ромбиков и отварить. Свежие яблоки и соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Подготовленные овощи сложить в посуду, к ним добавить часть рубленого филе анчоусов, заправить майонезом.

Всю массу перемешать, уложить горкой в салатники на листья салата. Сверху украсить кружочками вареного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью.

Время приготовления – 20 мин.

 

Салат рыбный

 

200 г отварной рыбы (толстолобик, карп, минтай, треска), 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла.

Отделить филе рыбы от костей, разрезать на небольшие кусочки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек и растительное масло.

Все перемешать, заправить маслом.

Время приготовления – 20 мин.

 

Сельдь в майонезе

 

100 г сельди, 25 г майонеза, 10 г лимона, 3 г зелени петрушки.

Замоченную сельдь разделать на филе, нарезать на 3–4 части, уложить на плоское прямоугольное блюдо, полить майонезом.

Украсить ломтиками лимона, зеленью петрушки или листьями салата.

Время приготовления – 20 мин.

 

Коктейль рыбный

 

250 г судака, 5 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 10 г маслин, 40 г майонеза, 5 г зелени, 10 г красного маринованного перца, специи, соль.

Рыбу (филе без кожи и костей) припустить с кореньями и охладить. Репчатый лук, зелень и маслины мелко нарубить и соединить с майонезом.

При подаче в салатник уложить филе отварного судака, залить подготовленным соусом и оформить красным маринованным перцем и зеленью.

Время приготовления – 30 мин.