Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2019-07-12 | 135 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Вода – 1 л
Кубик бульонный говяжий – 10 г
Масло сливочное топленое – 50 г
Мука пшеничная – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Листья щавеля – 300 г
Сливки – 50 мл
Желтки яичные (вареные) – 2 шт.
Сухарики ржаные – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Гвоздика – 10 г
Кардамон – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Листья щавеля переберите, тщательно промойте, после чего бланшируйте в продолжение 2–3 минут в кипящей воде и, поместив в блендер, разотрите в пюре.
Полученное пюре из щавеля переложите в кипящий соус, приготовленный из спассерованной с измельченным репчатым луком муки, небольшого количества сливочного масла, бульонного кубика и кипяченой воды.
Массу тщательно перемешайте, добавьте сливочное масло, соль, молотый перец, гвоздику, кардамон, вновь перемешайте и кипятите в течение 3–5 минут.
Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки.
Перед подачей к столу блюдо заправьте соусом из растертых со сливками яичных желтков, а также посыпьте сухариками и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре с крапивой и сливками
Бульон куриный – 1 л
Мука пшеничная – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Листья крапивы – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Сливки – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Сухарики ржаные – 200 г
Зелень розмарина сушеная – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу
Предварительно вымытые, пробланшированные и растертые в пюре листья крапивы переложите в кастрюлю с кипящим куриным бульоном.
Все перемешайте и доведите до кипения. Затем добавьте мелко нарубленный, поджаренный с мукой в масле репчатый лук, соль, молотый перец, растертую в порошок зелень розмарина.
|
Смесь прогревайте на слабом огне в продолжение 3 минут, после чего снимите с огня и разотрите в блендере до получения пюреобразной смеси.
Полученную жидкую кашицу выложите в чистую посуду, охладите, разлейте по порционным тарелкам и, посыпав сухариками, а также рубленой зеленью петрушки и эстрагона, подайте к столу.
В качестве заправки к этому блюду используйте соус, приготовленный из нежирных сливок и растертых венчиком яичных желтков.
Суп-пюре с луком, зеленью и сливками
Бульон говяжий – 1 л
Мука пшеничная – 100 г
Масло оливковое рафинированное – 20 мл
Листья салата – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Лук зеленый – 20 г
Сливки – 100 мл
Желтки яичные – 2 шт.
Сухарики пшеничные – 200 г
Зелень сельдерея – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Кардамон – 5 г
Семена тмина – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Бульон перелейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь и доведите до кипения.
После этого выложите предварительно припущенные в кипящей воде листья салата, добавьте смесь из нашинкованного репчатого лука и пшеничной муки, спассерованных в оливковом масле, а также соль, молотый перец, семена тмина и кардамон.
Смесь варите на медленном огне в продолжение 3–5 минут, после чего снимите с огня, слегка остудите при комнатной температуре, переложите в блендер и разотрите в пюре.
Приготовленную таким образом массу доведите до кипения на сильном огне.
По завершении приготовления суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, добавьте сухарики, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и смесью рубленой зелени сельдерея и петрушки.
К столу блюдо подавайте, заправив соусом из сливок и растертых яичных желтков.
Суп-пюре с тыквой, щавелем и шпинатом
Вода – 800 мл
Картофель – 300 г
Мякоть тыквы – 200 г
Листья щавеля – 200 г
Листья шпината – 200 г
Сливки – 100 мл
Сухарики сырные – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
|
Зелень кинзы – 10 г
Зелень розмарина – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Очищенный от кожуры картофель нарежьте мелкими кусочками, выложите в чистую кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, поместите на
огонь, отварите вместе с нашинкованной с помощью блендера мякотью тыквы, а также листьями шпината и щавеля.
Полученную смесь переложите в блендер и разотрите до получения пюреобразной массы.
Картофельно-тыквенное пюре разведите необходимым количеством кипяченой воды, доведите до кипения, добавьте соль и молотый перец.
Все хорошо перемешайте и прогревайте в течение 3–5 минут.
Готовый суп-пюре снимите с плиты, охладите, заправьте сливками, разлейте по тарелкам, положите в каждую немного сухариков.
Перед подачей к столу порции присыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы и розмарина.
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!