Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2017-06-29 | 71 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Текучесть кадров – это движение рабочей силы, обусловленное:
· неудовлетворенностью работника рабочим местом;
· неудовлетворенностью организации конкретным работником;
· продвижением сотрудника по служебной лестнице / переводом сотрудника.
ВЛИЯНИЕ ИЗЛИШНЕЙ ТЕКУЧЕСТИ
· Увеличение нагрузки на ключевых сотрудников.
· Увеличение затрат на подбор и обучение персонала.
· «Заделывание дыр», подбор персонала по «заниженным» критериям, так как некому работать.
· Снижение эффективности работы, снижение качества.
· Отсутствие команды, ориентированной на достижение общего результата.
· Снижение уровня мотивации.
· Потеря части гостей.
· Невыполнение бюджета, ухудшение финансовых показателей.
· Срыв планов развития компании и, как следствие, потеря доли рынка.
· Ухудшение имиджа компании.
РОЛЬ МЕНЕДЖЕРА В СНИЖЕНИИ ТЕКУЧЕСТИ КАДРОВ
· Осуществлять поиск и подбор сотрудников на 100% соответствующих критериям, предъявляемых к должности.
· Подбирать на работу сотрудников, полностью согласных с условиями работы.
· Проводить качественное и профессиональное обучение сотрудников.
· Использовать в работе с сотрудниками индивидуальный подход.
· Быть наставником.
· Мотивировать сотрудников (материальная и нематериальная мотивация).
· Предоставлять сотрудникам возможность развития и карьерного роста.
CASE STUDY
Стадия 1
Анализ причин, приводящих к увольнению сотрудников из компании
|
Причины, обусловленные неудовлетворенностью сотрудника компанией |
Низкая зарплата |
Отсутствие перспектив роста |
Не сложившиеся отношения с руководством |
Неудобный график работы |
Неудобное расположение работы |
Другое (учеба, семья и т.д.) |
Причины, обусловленные неудовлетворенностью компании сотрудником |
Невыполнение сотрудником своих должностных обязанностей |
Нарушение трудовой дисциплины |
Низкие показатели работы |
Негативное отношение к Гостям |
Не сложившиеся отношения в коллективе |
Стадия 2. Анализ последствий возникновения причин увольнения сотрудников
В следующей таблице вписаны последствия, к которым приводЯт недовольство сотрудника компанией, с логическим объяснением к чему приводят эти последствия.
Снижение командного духа | Увольнения других сотрудников | ||||||||||
Потеря интереса / нежелание работать | Снижение качества работы | ||||||||||
Причина недовольства | Снижение мотивации сотрудника | Жалобы Гостей | Снижение выручки | Невыполнение финансовых показателей | Проблемы у менеджера | ||||||
Поиск другой работы | Увеличение показателей ТК | Увеличение нагрузки на оставшихся сотрудников | Снижение качества обслуживания | ||||||||
Увольнение | Набор не по критериям | Отсутствие кадрового резерва |
Стадия 3
Планирование мероприятий, направленных на предотвращение «потери» сотрудника.
«Что я как менеджер, могу сделать для решения этой проблемы?»
Причины, обусловленные неудовлетворенностью сотрудника компанией | Способы решения проблемы | |||||
Низкая зарплата | ОРС, РИД, повышение ставки. | Возможность обучения (развития). | Нематериальная мотивация. |
| ||
Отсутствие перспектив роста | Включить в кадровый резерв (старший смены, тренер). | ОРС, РИД, индивидуальный подход. | Обучение в УЦ. Наставничество. | Нематериальная и материальная мотивация. | ||
Не сложившиеся отношения с руководством | Т-А-Т. | Политика открытых дверей. | Анкетирование персонала. | Отпуск. | ||
Неудобный график работы | Правильный набор. | Пересмотр графика. | Отпуск (если сессия). | |||
Неудобное расположение работы | Правильный набор. | Пересмотр графика. | Нематериальная и материальная мотивация. | |||
Другое (учеба, семья и т.д.) | Т-А-Т. Выявление потребностей сотрудника. | График. | Отпуск. |
Стадия 3
Планирование мероприятий, направленных на предотвращение «потери» сотрудника.
«Что я как менеджер, могу сделать для решения этой проблемы?»
Причины, обусловленные неудовлетворенностью компании сотрудником | Способы решения проблемы | ||||
Невыполнение сотрудником своих должностных обязанностей | Набор сотрудников на 100 % соответствующих критериям. | Качественное обучение. Т-А-Т. ОРС. РИД. Наставничество. | Обучение (переаттестация) Мотивация. | Дисциплинарные процедуры. | Перевод на другую должность. |
Нарушение трудовой дисциплины | ОРС. Т-А-Т. Дисциплинарные процедуры. | Наставничество. | Переаттестация. | Мотивация. | |
Низкие показатели работы | Т-А-Т. ОРС, РИД, Выставление конкретных целей. | Обучение на курсах УЦ | Мотивация. | Соревнования. Собрания, направленные на увеличение продаж. | Перевод на другую должность. |
Негативное отношение к Гостям | Миссия. Кредо. | Обучение на курсах УЦ. | Мотивация. Наставничество. | Дисциплинарные процедуры. | |
Не сложившиеся отношения в коллективе | Т-А-Т. | Мотивация. Наставничество. | График. | Дисциплинарные процедуры. |
МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАНА –
ПРОДУКТИВНЫЕ ШАГИ
КЕЙС 4.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ –
ЭФФЕКТИВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ
В РАБОТЕ МЕНЕДЖЕРА
В последнее время вокруг понятия «менеджер» развернулись бурные дискуссии. До сих пор есть разные понимания этой должности, тем более в ресторане. Кто такой менеджер? Что Вы вкладываете в это понятие? Чем линейный менеджер занимается в ресторане? Ответы на все эти вопросы необходимо получить, потому что именно менеджер должен стать правой рукой руководителя, его помощником, ЗАМЕСТИТЕЛЕМ ДИРЕКТОРА.
|
МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА |
Давайте взглянем на менеджера с точки зрения управленца (а именно таким образом можно перевести с английского языка manager, manage- управлять). Каким в Вашем понимании должен быть успешный менеджер? Какими качествами он должен обладать?
Выполните данное задание прямо сейчас
Выполнение этого задания, даст Вам понять какими личными и профессиональными качествами должен обладать менеджер в Вашем ресторане. Заполните графы этой таблицы.
Личные качества менеджера | Профессиональные навыки |
Сохраните этот список. Возможно, он даст Вам возможность по-новому взглянуть на позицию менеджера.
Ниже приведен пример личных и профессиональных навыков, которыми должен обладать менеджер ресторана.
Персональные качества:
· лидерские
· коммуникабельность
· проактивность
· целеустремленность
· умение принимать решения
· позитивность
· стремление к саморазвитию
· стрессоустойчивость
Образование и/или опыт работы:
· высшее образование (желательно управленческое или экономическое)
· опыт работы на управленческих позициях в ресторанах или сфере развлечений от года
Специальные знания и навыки:
· знания и навыки в области подбора, обучения, аттестации персонала
· опыт организации документооборота
· знание основ менеджмента, бухгалтерского и складского учёта
· уверенный пользователь ПК (Word, Excel)
Конечно, как Вы понимаете, одного этого, не достаточно, чтобы менеджер был успешен. В первую очередь, руководитель – это человек, оказывающий влияние на людей и побуждающий их к тому, чтобы они стремились усердно работать на общую цель группы (или организации) и добивались требуемых результатов.
В течение смены менеджеру приходится сталкиваться с решением достаточно широкого круга проблем и задач. Порой, может казаться, что волна текущих вопросов вот-вот захлестнет менеджера. Чтобы внести ясность в вопрос обязанностей менеджера, давайте ознакомимся с типичной должностной инструкцией менеджера. Но, прежде чем мы сделаем это вместе, самостоятельно определите для себя круг вопросов, за которые менеджер ресторана должен нести ответственность.
|
Выполните данное задание прямо сейчас
|
|
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!