Расчет оборудования складских помещений мяса, рыбы, овощей, напитков, гастрономии — КиберПедия 

Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...

Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...

История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...

Интересное:

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Расчет оборудования складских помещений мяса, рыбы, овощей, напитков, гастрономии

2017-06-26 223
Расчет оборудования складских помещений мяса, рыбы, овощей, напитков, гастрономии 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 14Следующая ⇒

Расчет количества стеллажей производится по формуле:

N= Ft / F1 ·п (49),

где Ft - площадь данной тары

F1- площадь единицы оборудования, м2

П – количество полок стеллажей

Расчет количества подтоварников:

N= 1,1 ·Ft / F1 (50),

где Ft - площадь данной тары

F1- площадь единицы оборудования, м2

Расчет сводим в таблицу 33

Таблица 33

Расчет оборудования складского помещения

Наименование продуктов Суточный запас, кг Вместимость тары, кг Количество тары Габариты тары, мм Площадь тары, м2 Площадь оборудования, м2 Стеллаж 1520х790х1935, количество полок – 4 S = 1,2 м2 Площадь оборудования, м2 Подтоварник 1050х630х280, S = 0,66 м2
Лимон 0,798            
Конъяк 1,525            
Молоко 22,681            
Молоко топленое 3,100            
Сливки 1,410            
Колбаса 3,232            
Казы 2,496            
Балык 3,104            
Икра 0,489            
Масло 8,669            
Сыр голландский 0,684            
Семга соленая 0,672            
Осетр 1,120            
Салат 0,938            
Огурцы 5,683            
Помидор 10,064            
Сметана 51,051            
Курица 6,344            
Сельдерей 0,208            
Фасоль 0,390            
Горошек 1,609            
Спаржа 1,254            
Майонез 3,050            
Окунь 1,400            
Соус южный 1,412            
Заправка 1,080            
Мясо говядина 28,454            
Яйца 9,800            
Крабы 0,162            
Креветки 7,550            
Яблоки 68,812            
Чернослив 0,720            
Грибы 2,667            
Масло растительное 5,074            
Капуста морская 0,567            
Капуста квашеная 0,558            
Окорок копченый 0,450            
Сосиски 0,630            
Огурцы соленые 1,419            
Томатное пюре 2,795            
Маргарин 5,353            
Жир животный 1,022            
Лук порей 0,450            
Яблоки 3,288            
Апельсины 3,288            
Виноград 3,288            
Киви 3,288            
Картофель 79,782 Ящик 20 кг   800х900 0,72 - 1,2
Капуста 1,680 Ящик 10 кг 0,5 600х800 0,48 - 0,4
Морковь 8,734 Ящик 20 кг 0,5 800х900 0,72 - 0,6
Лук репчатый 7,668 Ящик 20 кг 0,5 800х900 0,72 - 0,6
Масло растительное 5,074 Бидон 10 л   Диаметр 30см 0,14 - 0,23
Конъяк «Ани» 4,45 Ящик 10 кг 0,5 9 ящиков 600х800 0,48 0,9 -
шампанское 4,56 Ящик 10 кг 0,5
Вино «Сладость лозы» 4,56 Ящик 10 кг 0,5
Вино «Шепот монаха» 4,56 Ящик 10 кг 0,5
Ликер шоколадный 4,56 Ящик 10 кг 0,5
Водка «мороз и солнце 4,56 Ящик 10 кг Ящик 10 кг 0,5
Пиво «Карагандинское» 2,74 Ящик 10 кг Ящик 10 кг 0,3
Пиво «Сокол» 2,74 Ящик 10 кг 0,3
Пиво «эфес» 2,74 Ящик 10 кг Ящик 10 кг 0,3
Пиво «Дербес» 2,74 Ящик 10 кг 0,3
Пиво «Амстердам» 2,74 Ящик 10 кг 0,3
Конъяк 1,525 Ящик 10 кг 0,2
Минеральные воды, газированные напитки, соки 32,88 Ящик 10 кг          
итого              

Для хранения продуктов подбираем 1 стеллаж ВПВ СГ 1500 (1520х790х1935), 3 шт для хранения подтоварников (1050х630х280).

Для хранения, мяса, рыбы, гастрономии, жиров, молока, салатных овощей (284,098 кг) подбираем шкаф холодильный ШХ-0,8 М вместимостью 260 кг в количестве 2 шт (1500х750х1810) мм.

Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов

Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов сводим в таблицу 34.

Таблица 34

Наименование Масса, кг Срок хранения, сут Удельная норма нагрузки кг на 1 м2 Площадь, м2
кофе 1,746     0,157
сахар 197,692     5,9
Капуста сухая 0,567     0,011
Грибы сушеные 0,085     0,00765
рис 3,908     0,117
Мука пшеничная 20,986     0,629
Сухари 0,384     0,0345
Кислота лимонная 0,271     0,0243
Перец черный 0,015     0,00135
соль 0,205     0,018
изюм 0,388     0,034
ванилин 0,001     0,0009
желатин 0,230     0,0207
Пудра рафинадная 1,690     0,152
меланж 0,140     0,0126
дрожжи 0,057     0,0051
конфеты 13,152     0,369
Печенье 6,576     0,369
Крахмал 1,600     0,144
Хлеб ржаной 13,7     0,246
Хлеб пшеничный 3,128     0,056
Итого:       9,784

Принимаем площадь камеры 10 м 2.

Расчет оборудования складского помещения

Расчет сводим в таблицу, для расчета используем формулы, использованные выше перечисленных расчетах.

Таблица 35
Наименование продуктов Суточный запас, кг Площадь занимаемая продуктами, м2 Вид Тары Площадь подтоварника, м2 (1050х630х280) s=0,66 м2 Площадь стеллажа, м 2 (1520х790х1935) количество полок – 4, s=1,2 м2 Количество оборудования
подтоварник Стеллаж
Кофе 1,746 0,0157 Банка   0,0032    
Сахар 197,692 2,4 Мешок 4,4      
Чай 0,567 0,0025 Бумажный пакет   0,00052    
Грибы сушеные 0,085 0,0025 Бумажный пакет   0, 00052    
Рис 3,908 0,02 Полиэтил.пакет   0,004    
Мука 20,986 0,6 Мешок 1,1      
Сухари 0,384 0,005 Бумажный пакет   0,001    
Кислота лимонная 0,271 0,0025 Бумажный пакет   0,00052    
Перец черный 0,015 0,00125 Бумажный пакет   0,00026    
Соль 0,205 0,0225 Полиэтиленовый пакет   0,0046    
Изюм 0,388 0,0225 Полиэтиленовый пакет   0,0046    
Ванилин 0,001 0,00125 Бумажный пакет   0,00026    
Желатин 0,230 0,00125 Бумажный пакет   0,00026    
Пудра 1,690 0,009 Полиэтиленовый пакет   0,0018    
Меланж 0,140 0,0225 Бумажный пакет   0,0046    
Дрожжи 0,057 0,00125 Бумажный пакет   0,00026    
Конфеты 13,152 0,06 Полиэтиленовый пакет   0,0125    
Печенье 6,576 0,04 Полиэтиленовый пакет   0,008    
Крахмал 1,600 0,02 Полиэтиленовый пакет   0,0083    
Хлеб ржаной 13,7 0,9975 Полиэтиленовый пакет   0,203    
Хлеб пшеничный 3,128 0,225 Полиэтиленовый пакет   0,046    
итого         0,307    

Для хранения сухих продуктов используем стеллаж – ВПВ СГ 1500 (1520х790х1935)- 1 шт и подтоварник (1050х630х280) 5 шт.

1.2.7.Сводная таблица площадей

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ПЛОЩАДЕЙ ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ

Таблица 36

№ Наименование Площадь СНиП, м2 Площадь расчетная, м2 Площадь принятая, м2
  Вестибюль (гардероб, умывальня, сан. узлы)      
  Зал      
  Буфет   -  
  Горячий цех      
  Холодный цех, помещение для резки хлеба, доготовочный цех   24,16  
  Моечная столовой посуды, сервизная      
  Моечная кухонной посуды и кладовая тары полуфабрикатов   7,4  
  Раздаточная   -  
  Склад мяса и рыбы, гастрономии   20,454  
  Склад сухих продуктов   9,7  
  Кладовая и моечная тары, загрузочная   -  
  Кабинет директора, контора   -  
  Гардероб для персонала   -  
  Гардероб для официантов   -  
  Бельевая   -  
  Душевые, умывальни   -  
  Технические помещения - -  
  Площадка для танцев - -  
  итого      

Площадь предприятия – 263 х 1,3 = 341,9 м2

Количество строительных квадратов 341,9:36 ≈ 9 ст.к

Компоновка предприятий общественного питания

⇐ Предыдущая567891011121314Следующая ⇒
Поделиться с друзьями:

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.015 с.