Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
 2017-06-09 |
 222 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Для холодного цеха расчет рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида (приложение 6). Данные и результаты расчетов оформляются в таблицу 8.
| изм |
| лист |
| № докум |
| подпись |
| Дата Ф |
| Лист |
| ХЦ Р 140 |
Расчет рабочей силы
Таблица 8
| № п\п | Наименование блюд, приготавливаемых в цехе | Количество блюд реализуемых за день, 
| Норма времени в сек,
| Количество человеко-секунд
|
| Сельдь с карт.и маслом | ||||
| Птица жар. с гарниром из овощей, соус майонез. | ||||
| Ассорти мясное, гар. из овощ., соус майонез с корниш. | ||||
| Студень из говядины | ||||
| Салат мясной из говядины | ||||
| Винегрет рыбный | ||||
| Салат из редьки с овощами | ||||
| Помидоры, фаршированные грибами | ||||
| Редис с маслом | ||||
| Сыр Латвийский порц. | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Желе из апельсина | ||||
| Мороженное планета | ||||
| Напиток яблочный | ||||
| Напиток из плодов шиповника | ||||
| Квас хлебный из экстракта | ||||
| Итого: |
Данные для колонок 2 и 3 берутся из плана-меню (все блюда, закуски и напитки, которые готовят в холодном цехе). Для колонки 4 данные берут по нормативу (приложение 6). Для колонки 5 расчет ведется путем перемножения данных колонок 3 и 4.
Общее количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы рассчитывается по формуле:
| изм |
| лист |
| № докум |
| подпись |
| Дата Ф |
| Лист |
| ХЦ Р 140 |
|
|
где 
- количество работников цеха, чел;
- общее количество человекосекунд (определяется, как сумма результатов колонки 5 таблицы 8);
- продолжительность смены в часах (7 часов);
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14).
Учитывая, что цех предприятия питания работает в выходные и праздничные дни, количество работников в цехе с учетом подменных работников рассчитывается по формуле:
чел,
где 
- количество работников в цехе с учетом подменных, чел;
- коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные
и праздничные дни.
Записать расчет 
и указать, сколько человек работают в цехе ежедневно, а сколько человек являются подменными 
.
При составлении графика выхода на работу учитывается количество часов, которые должен отработать каждый работник за месяц. Для разных месяцев это количество различное. Режим работы производственных работников цеха указывается в таблице 9, а график чертится вместе с графиком загрузки зала, чтобы можно было определить количество работников в любой час работы зала и приводится в графической части проекта.
| изм |
| лист |
| № докум |
| подпись |
| Дата Ф |
| Лист |
| ХЦ Р 140 |
| изм |
| лист |
| № докум |
| подпись |
| Дата Ф |
| Лист |
| ХЦ Р 140 |
Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая погонная длина столов рассчитывается по формуле:
м
где 
– погонная длина производственных столов, м;
– норма погонной длины стола на одного работника, м. (в среднем 
=1,25м);
– число одновременно работающих в цехе, чел.
Число столов рассчитывается по формуле:
где 
– длина принятых стандартных производственных столов, м.
По типам и размерам столы подбирают в зависимости от характера выполняемой операции. (Указать их тип и количество).
|
|
Принимаю к установке два производственных стола 1050x840x860
|
|
|
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!