Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
2023-02-03 | 29 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Вам потребуется:
душица (свежая или сушеная) – 1/2 стакана,
свежий сок (яблочный, виноградный) – 1 л,
сахар – 1,5 стакана,
вода – 1 стакане.
Способ приготовления.
Воду закипятите, залейте душицу, накройте крышкой и настаивайте 15–20 минут. Настой процедите, влейте в него сок, добавьте сахар. Подавайте напиток охлажденным.
ДЯГИЛЬ
«Говорящее» название этого растения помогает вам представить, как оно выглядит. Дело в том, что в словаре Владимира Даля слово «дяглый» имеет значение «здоровый, работящий». Да, действительно, это растение на самом деле «дяглое»: стоит себе на лесной опушке крепкий красавец высотой под 2,5 метра, стебель его очень толстый (его и коса не берет, а сухой стебель только топором срубить можно), бледно‑зеленые цветы собраны в большие соцветия‑зонтики.
Дягиль славен на всю Европу своим сильным пряным запахом. Раньше поляки употребляли в пищу молодые побеги дягиля так, как мы сегодня едим капусту: дягиль солили и квасили на зиму, с ним варили борщи; в Англии до сих пор выращиваются овощные сорта этого растения. Интересное упоминание об этом растении мы находим на страницах знаменитого романа Анн и Серж Голон «Анжелика»: монахи готовили из его корней и цветов целебный настой, а из стеблей – всякие сласти.
Корень дягиля и сегодня является составной частью знаменитого, созданного еще в средние века монахами‑бенедектинцами ликера. Из стеблей этого растения в Европе готовят превосходные цукаты, которые используются кондитерами для всевозможных десертов, украшения сладких блюд (вид у этих цукатов нарядный – зеленые колечки), их продают и в аптеках как вкусное средство для лечения заболеваний желудка и бронхитов.
|
Запах у дягиля, безусловно, приятный, но очень сильный, терпкий, поэтому его корень и используют только как пряность, приправу к различным блюдам (супам, соусам, жаркому), но почти никогда его не подают как самостоятельное блюдо.
ВИНО ИЗ КОРНЕЙ ДЯГИЛЯ
Вам потребуется:
корень дягиля – 50 г,
имбирь – 50 г,
тысячелистник – 50 г,
цедра апельсина – 50 г,
сухое вино – 750 мл,
сахар – 400 г.
Способ приготовления.
Травы и корень измельчите, залейте вином, настаивайте 10 дней, настоявшееся на травах вино подсластите по вкусу.
ЛИКЕР «ШАРТРЕЗ»
Вам потребуется:
сухие плоды кориандра – 24 г,
сухие плоды аниса – 2 г,
сушеная перечная мята – 2 г,
сушеные листья шалфея – 2 г,
сушеный корень дягиля – 4 г,
шафран – 2 г,
спирт 96 %‑ный – 1 л,
вода – 2 л,
сахар – 4 кг.
Способ приготовления.
Все травы и корни измельчите и залейте 2 стаканами спирта. Шафран настаивайте отдельно в рюмке спирта. Обе емкости плотно закройте и настаивайте траву в темном месте в течение 10 дней. Через 10 дней из воды и сахара сварите сироп, с кипящего сиропа обязательно снимите пену. В горячий сироп очень медленно влейте оставшийся спирт и спирт, настоянный на травах, при этом последний процедите через плотный слой ваты. Дайте смеси охладиться до комнатной температуры. Разлейте ее по темным бутылкам (это обязательное условие), бутылки плотно закупорьте и дайте ликеру настояться. Готов ликер будет только через 3–5 месяцев.
ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ
Зверобой известен с древности, о нем слагали легенды, бережно хранили и передавали из поколения в поколение знания о его волшебных целительных свойствах. Использовали зверобой не только в качестве лекарственного растения, но и приправляли им самые разные блюда.
Зверобой растет в европейской части России, Сибири, на Северном Кавказе, в Средней Азии, где он известен под названиями кровавник (на изломе стебля у зверобоя появляется сок красного цвета, в древности его использовали как краситель), ивановская трава, хворобой и другие.
|
Как пряность используют верхнюю часть растения вместе с листьями и цветками. Запах у зверобоя слабый, вкус горьковатый. Этот вкус и аромат трава зверобоя сохраняет и после высушивания, поэтому ее включают в состав целебных чаев. Молотыми листьями зверобоя приправляют рыбные, овощные и мясные блюда. На нем настаивают многие горькие настойки, ароматизируют другие напитки.
БАЛЬЗАМ «ДОМАШНИЙ»
Вам потребуется:
трава зверобоя сухая – 10 г,
трава душицы сухая – 10 г,
сироп из малинового варенья – 1/2 стакана,
водка – 1/2 л.
Способ приготовления.
Измельченные травы залейте водкой и настаивайте 1–2 недели, периодически встряхивая емкость с настоем. Затем процедите, влейте малиновый сироп, настаивайте еще 2–3 недели.
ЧАЙ УСПОКОИТЕЛЬНЫЙ
Вам потребуется:
листья мелиссы – 1 часть,
трава зверобоя – 1 часть,
цветки боярышника – 1 часть,
цветки липы – 1 часть,
листья мяты перечной – 1 часть.
Все растения высушиваются, для заваривания чая их берут в равных частях. Этот чай обладает приятным вкусом и успокаивающим воздействием на организм.
ИССОП
Иссоп – растение наших широт, завезено к нам из Средиземноморья. В настоящее время выращивается в Европе и в США.
Иссоп используется и в свежем, и в сушеном виде в качестве приправы к мясным блюдам, супам (картофельному, фасолевому), добавляется в соусы и колбасы. Вкус листьев иссопа слегка напоминает мятный.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С ИССОПОМ
Вам потребуется:
фасоль – 1 стакан,
лук репчатый – 2 шт.,
морковь – 2 шт.,
картофель – 8 шт.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
листья иссопа – 1 пучок,
молотый перец, соль – по вкусу,
вода – 3 л.
Способ приготовления.
Фасоль заранее замочите на ночь. Перед началом варки воду слейте, залейте фасоль свежей водой и варите примерно 40 минут. Посолите по вкусу.
Лук, морковь очистите, нарежьте (лук – полукольцами, морковь – соломкой). Обжарьте овощи на сливочном масле до румяной корочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Картофель положите к варящейся фасоли, через 15 минут туда же добавьте обжаренные лук и морковь.
При подаче к столу суп поперчите, посыпьте измельченной зеленью иссопа.
|
КАНУФЕР
Кануфер в диком виде растет по всей Европе, в том числе и в нашей стране. Его среда обитания на лугах, вдоль дорог. Родина этого растения – Западная Азия и Южная Европа.
Кануфер в небольших количествах используется для ароматизации супов, соусов и салатов. У него пряный аромат, напоминающий аромат мелиссы. Листья кануфера очень ароматны и в свежем, и в сушеном виде.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С КАНУФЕРОМ
Вам потребуется:
шоколад – 100 г,
сливочное масло – 1 ст. л.,
яичные желтки – 3 шт.,
яичные белки – 4 шт.,
сахарная пудра – 2 ч. л.,
свежая зелень кануфера – 1 пучок.
Способ приготовления.
Шоколад поломайте на куски и при непрерывном помешивании растопите на водяной бане. Не снимая посуду с водяной бани, добавьте желтки. Белки отдельно взбейте с солью в крепкую пену. В шоколад просейте сахарную пудру, добавьте мелко порубленную зелень кануфера и хорошо перемешайте. Затем постепенно, маленькими порциями, деревянной ложкой подмешивайте к шоколаду взбитый белок. Разложите мусс по креманкам, украсьте листочками кануфера и поставьте в холодильник. Подавайте охлажденным.
КЕРВЕЛЬ
Кервель – однолетнее растение семейства сельдереевых. Распространен в Западной Европе и Америке. В России известен мало. В диком виде известен под названиями купырь, купель и снежок. Часто встречается на Кавказе. Кервель – близкий родственник петрушки.
Используют кервель для приготовления салатов, супов, как приправу к мясным и овощным блюдам, им украшают куриный бульон и яичницу.
При тепловой обработке кервель теряет свой вкус и аромат, поэтому используют его только в свежем виде, мелко нарезанной зеленью кервеля посыпают салаты, уже готовую яичницу, супы. На Кавказе свежий сок кервеля используют для приготовления молочной сыворотки. Листья кервеля – отличное украшение для бутербродов с сыром, колбасой, ветчиной, отварной рыбой. Если вы готовите заливное, украсьте его зеленью кервеля.
Запах кервеля напоминает одновременно запах аниса и петрушки.
ПАШТЕТ С КЕРВЕЛЕМ
Вам потребуется:
шпинат – 500 г,
батоны – 2 шт.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
|
репчатый лук – 1 шт.,
овощной бульон – 250 мл,
петрушка – 1/2 пучка,
кервель – 1/2 пучка,
эстрагон – 1/2 пучка,
соль – 1 ч. л.,
чеснок – 2 зубчика,
сметана – 1 стакан,
яйца – 4 шт.,
мука – 2–3 ст. л.,
панировочные сухари – 3 ст. л.,
растительное масло – 1 ч. л.
Способ приготовления.
На сковороде растопите сливочное масло и спассеруйте на нем мелко нарезанный репчатый лук. Листья шпината переберите, разорвите на кусочки и добавьте в жарящийся лук, немного обжарьте. Осторожно понемногу влейте в сковороду бульон, положите в него ломтики батона и дайте им хорошенько размякнуть.
Кервель, петрушку, эстрагон переберите, вымойте, обсушите и мелко порежьте, добавьте в шпинат. Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно разотрите с солью, затем положите в шпинат. Туда же влейте сметану, положите яйца, муку и панировочные сухари, замесите эластичную массу.
Сформируйте из нее хлебец прямоугольной формы и выложите его для запекания в смазанную растительным маслом форму (лучше керамическую или стеклянную, но обязательно огнеупорную). Запекайте в духовом шкафу при температуре 220 градусов Цельсия примерно 40 минут (ставить паштет надо в предварительно разогретый духовой шкаф).
КМИН
Это лекарственное растение в диком виде растет в Средиземноморье, Азии; в настоящее время культивируется в Иране, Индонезии, Китае, Индии, России.
Кмин – травянистое растение семейства зонтичных высотой до 50 см; его мелкие белые или красные цветочки собраны в соцветия‑зонтики, из них развиваются серо‑коричневые семена. Именно их и используют как пряность в качестве приправы к различным мясным блюдам, супам, салатам. В Европе их используют при приготовлении некоторых сортов сыра. Кмин входит в состав различных пряных смесей, например карри.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ С КМИНОМ
Вам потребуется:
куриные крылышки – 16 шт.,
мед – 1 ст. л.,
молотый кмин – на кончике ножа,
соевый соус – 2 ст. л.,
сок одного лимона,
черный молотый перец – 1/4 ч. л.,
растительное масло для жарения.
Способ приготовления.
Крылышки тщательно вымойте под проточной водой, обсушите на полотняной салфетке и обжарьте с одной стороны в растительном масле до образования румяной корочки. Переверните их для обжаривания на другую сторону и полейте подготовленным соусом. Тушите примерно 20 минут. Подавать к столу можете горячими (с гарниром из свежих овощей) или холодными (к пиву).
Приготовление соуса: в небольшую миску налейте соевый соус, лимонный сок, мед, тщательно все размешайте, добавьте перец, кмин.
КОЛЮРИЯ
Это пряноароматическое растение принадлежит к семейству розовых, и в диком виде его можно встретить, пожалуй, только на его родине – на Алтае, реже – в Центральной Азии, Западной и Восточной Сибири, в Туве. В народе растение иногда называют гвоздичкой.
|
В качестве пряности используются корневища колюрии, имеющие приятный гвоздичный запах. Часто ими заменяют экзотическую заморскую пряность, а также применяют в производстве рыбных консервов.
КОРИАНДР (КИНЗА)
Родиной этой экзотической пряности являются Южная Европа и Средний Восток. Сегодня это растение широко распространено по всему миру, оно нашло широкое применение в национальных кухнях многих стран.
Эту пряную приправу добавляют в компоты, рождественские кондитерские изделия, ароматизируют блюда из мяса, овощей, хлебобулочные изделия. Кориандр входит в состав пряной смеси карри. У него своеобразный пряный, немного сладковатый вкус.
|
|
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!