Лола ЭкерстрёмLagom. Секрет шведского благополучия

Лола ЭкерстрёмLagom. Секрет шведского благополучия

Lola A. Åkerström

LAGOM

The Swedish Secret of Living Well

Впервые опубликовано в 2017 году в Великобритании издательством Headline Publishing Group

Text copyright © 2017 Headline Publishing Group Limited

Photographs © 2017 Lola A. Åkerström

© Гольдберг Ю., перевод на русский язык, 2017

© Издание на русском языке, оформление.

ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2017

КоЛибри®

* * *

Любимому мужу и детям, которые наполняют мою жизнь радостью, любовью и смыслом

 

 

От автора

Я заметила эту особенность много лет назад, когда, чувствуя себя до крайности неуютно, ужинала со скрипачами и контрабасистами из оркестров Стокгольма, в том числе Королевского филармонического оркестра и Симфонического оркестра Шведского радио. Возможно, на этой неделе они играли на Нобелевских церемониях или на камерных представлениях для шведской королевской семьи.

Среди них я была белой вороной. Чужаком, приглашенным на неформальный ужин со странным дресс-кодом: потрепанные синие джинсы, дополненные мешковатыми топиками у женщин и чуть более строгими футболками у мужчин. На ногах у всех были теплые шерстяные носки.

«Скромность – спутница добродетели».

Шведская пословица

В нашей компании царила атмосфера сдержанности. Никто не рассказывал о своих достижениях. Никто не делился личной информацией, если его не спрашивали. В среднем каждый из присутствующих свободно говорил на трех языках, хотя эти вечные странники, несколько раз объехавшие мир, решительно отрицали свои лингвистические способности. Несколько раз наше добродушное подшучивание переходило в долгое молчание, причем никто не испытывал неловкости. Маленькая квартира, в которой мы собрались, словно обволакивала доброжелательностью и покоем.

В этот момент я, недавно переехавшая в Швецию, подсознательно почувствовала лагом (lagom) как набор неписаных правил, которых придерживаются жители страны. Но тогда я приписала это скромности и сдержанности близких друзей, которые хорошо знают друг друга и которым нет нужды хвастаться или непрерывно поддерживать разговор.

Неписаные правила снова проявили себя совсем в другой обстановке, и именно тогда я поняла, что это также негласный кодекс поведения в обществе, соответствующий понятию «приличия».

Я обратила на это внимание, когда вместе с другими пассажирами, прилетевшими в Стокгольм из Шведской Лапландии, молча ждала задержавшийся багаж у неподвижной ленты конвейера. Переговаривались только знакомые, а незнакомые люди не обменялись ни словом за тридцать минут необычно долгой технической задержки. В любой другой стране я обратилась бы к другому пассажиру и мы стали бы громко, насколько это возможно, обсуждать затруднительное положение, в которое попали.

Но здесь, в экосистеме шведского мышления, обсуждать очевидное казалось лишним.

Еще раз я убедилась в этом, когда опоздала на занятия по шведскому языку и хотела объяснить причину задержки преподавателю.

 

«В этом нет необходимости, – кратко ответил он. – Не нужно ничего объяснять. Просто извинитесь за опоздание». Не следует давать больше информации, чем это необходимо.

Особенно если тебя не спрашивают.

Тогда я вспомнила тот ужин с музыкантами, и этот принцип стал мне совершенно ясен. Со временем чувство неловкости превратилось в невидимого духа-наставника, шепчущего на ухо подсказки.

«Задашь хороший вопрос – получишь хороший ответ».

Шведская пословица

«Не слишком много и не слишком мало, – тихонько бормочет он, – в самый раз».

Не середина. Не норма. Не самодовольство. В самый раз.

В этой разнице – могучая сила лагома как основы оптимального образа жизни, когда каждый в равной степени отдает и получает, когда не нарушается баланс между интересами личности и группы.

Я слышала об этой неписаной традиции еще много лет назад, задолго до переезда в Швецию, и со временем, по мере погружения в шведскую культуру, я встроила лагом в разные аспекты своей жизни. Эта книга отражает мое уникальное положение как наблюдателя – сочетание объективного взгляда со стороны и субъективности, которая развилась благодаря тесным взаимоотношениям со Швецией в самых разных аспектах.

Лагом – это нечто большее, чем просто умеренность, с которой он ассоциируется.

Надеюсь, мне удастся показать вам, как это короткое недооцененное слово не только глубоко пронизывает шведский образ мыслей (в том числе старинные шведские пословицы), но может раскрыть маленькую тайну, благодаря чему вы обретете равновесие в жизни.

Не просто сбалансируете свою жизнь, а найдете для себя идеальное равновесие.

 

Введение + Использование

«Нет ничего лучше золотой середины».

Шведская пословица

Мы живем в эпоху невиданного стресса, которая требует, чтобы мы всегда оставались на связи с внешним миром, ежесекундно следили за новостями и поспевали за головокружительным прогрессом техники, стремительными изменениями в образе жизни и поп-культуре.

Мы поддерживаем неестественный темп существования, чтобы не отстать от других и не выпасть из обоймы. Мы постоянно чувствуем внутреннее сопротивление давлению окружающей среды – работы, то и дело меняющихся правил игры, нестабильных взаимоотношений с людьми и обществом. Мы все время сходим с естественной жизненной колеи и периодически вынуждены нажимать на индивидуальную кнопку перезагрузки.

И тогда мы отключаемся, отгораживаемся от мира в попытке расслабиться, восстановиться и стать моложе – эмоционально, интеллектуально и физически. Эти меры независимо от того, насколько они были эффективны в тот момент, зачастую оказываются временными и ненадежными. Поэтому в своем непрерывном поиске новых способов сбалансировать свою жизнь и приблизиться к счастливому равновесию мы часто выходим за пределы привычной комфортной рутины, чтобы черпать вдохновение и учиться у других.

Что же можно позаимствовать у других народов мира? И каких ошибок, совершаемых ими, удастся избежать?

Шведское слово «лагом», обозначающее новый стиль повседневной жизни, недавно стало популярным во всем мире, однако это не первый случай, когда мы заимствуем слова из разных культур для того, чтобы они помогли сбалансировать нашу жизнь и найти в ней свой путь.

Выражение «акуна матата» пришло к нам из языка суахили и переводится как «без забот». Оно означает, что мы должны привнести спокойствие в свою жизнь, сбросив оковы тревоги и напряженности. Это не значит, что нужно проявлять беззаботность в любой жизненной ситуации; просто следует отступить на шаг и увидеть общую картину, чтобы не делать из мухи слона.

Carpe diem переводится с латыни как «лови момент», это совет использовать выпавший шанс, а не откладывать на завтра, потому что завтра может не наступить никогда. Будущее нам не гарантировано, и поэтому нужно жить полной жизнью сегодня.

Немецкое слово Fernweh означает любовь к дальним странствиям и путешествиям. Это постоянная потребность увидеть что-то новое, необычное, находящееся где-то далеко. Эта тяга заставляет нас покидать зону ментального комфорта и переносит в неизведанное, побуждая нас к поискам.

У датчан мы позаимствовали слово «хюгге» (hygge), которое объединяет такие понятия, как уют, покой и душевность в кругу любимых людей, а также наедине с собой, а на более глубоком уровне означает эмоциональное состояние удовлетворенности и счастья в конкретные моменты времени.

Теперь шведы дали нам слово «лагом».

Оно – ключ к разгадке особенностей мышления этой скандинавской культуры. Лагом – это не просто слово. Что значит думать как швед и жить как швед? Это и есть лагом. Раскрыв его секрет, вы поймете шведский образ жизни, отличающийся социальной сознательностью, умеренностью и устойчивостью.

Но каким образом лагом, подобно другим позаимствованным словам, можно встроить в свою жизнь и что мы можем узнать о себе с его помощью?

Почему на протяжении столетий шведы повторяют старинную пословицу: «Лучшее – это лагом»?

И что на самом деле означает это слово?

 

Наречие

Когда мы используем это слово в качестве наречия, оно модифицирует глаголы, прилагательные и другие наречия, сообщая слушателю об измеряемой оценке понятия «в самый раз».

Например, я говорю:

Maten är lagom saltad – «Блюдо в меру соленое»… на мой вкус. Услышав эту фразу, вы можете себе представить, что еда посолена в точности по вашему вкусу. Возможно, я люблю более соленое, но вы меня прекрасно понимаете.

Festen var lagom stor – «Людей на вечеринке было в самый раз»… достаточно много, чтобы я мог затеряться среди них и побыть в одиночестве, когда захочу, но не слишком много, так что я чувствовал себя вполне комфортно.

Det är lagom varmt ute – «На улице достаточно тепло»… то есть мне приятно быть на улице, потому там тепло, но не слишком жарко.

Hen kom precis lagom – «Он(она) пришел(-ла) как раз вовремя»… необязательно в точно условленное время, но в нужный момент.

 

Многие из этих оценок относятся к индивидуальным ситуациям, а в контексте группы значение «лагом» смещается в область надлежащего социального поведения, приглашая найти баланс между своей свободой действий и отношениями в группе.

Например:

Skryt lagom! – «Перестаньте хвастаться!» Прекратите нахваливать себя. Даже если вы раздражаете одного человека, вы причиняете беспокойство всем.

Ta en lagom portion – «Не набирайте слишком много еды»… чтобы другим тоже досталось. Возьмите столько, чтобы удовлетворить свой аппетит, но следите за тем, чтобы хватило и остальным.

Возможно, соблюдать эти правила в группе окажется непросто, но со временем вы поймете, сколько нужно брать от других, а сколько отдавать, чтобы уравновесить свои потребности и желания.

Этот баланс между желаниями и потребностями приближает нас к внутреннему удовлетворению – конечной цели лагома.

 

Прилагательное

Появляясь в речи в форме прилагательного, это слово модифицирует существительные и местоимения, указывая на определенную характеристику слова и подчеркивая количественный оптимум. Синонимом в данном контексте может служить слово «подходящий» или «соответствующий». Представление говорящего о лагоме превалирует над тем, что понимает под этим словом слушатель.

Например, я говорю:

Stå på lagom avstånd – «Сохраняйте должную дистанцию», то есть стойте не слишком далеко, потому что в противном случае мне будет неудобно разговаривать, но и не слишком близко, так что мне станет некомфортно.

Det är precis lagom f ö r mig – «Это самое удобное именно для меня», то есть соответствует моему ощущению комфорта.

Min l ä genhet är lagom – «Моя квартира для меня хороша», то есть мне не нужна большая или меньшая по размеру. Моя квартира – в точности такая, как мне нужно на этом жизненном этапе.

 

Лагом-оборотень

Важно понимать, что означает слово «лагом» и как его обычно используют, потому что оно обладает свойствами оборотня и в разных обстоятельствах может иметь разный смысл.

Оно меняется в зависимости от ситуации. Контекст определяет, будет ли это слово эмоциональным или нейтральным. Оно может иметь количественный или качественный оттенок, нести позитивный или негативный смысл, передавать иронию или похвалу, обозначать реализм, логику и здравый смысл.

В следующих главах мы рассмотрим, как лагом проявляет себя у нас дома, в личных взаимоотношениях, в обществе, на работе, а также в самых разных ситуациях, в которых мы оказываемся ежедневно.

Но главное – это уроки, которые мы можем усвоить, наблюдая за применением лагома во всех этих обстоятельствах.

Как использовать эти уроки, чтобы обогатить свою жизнь, придав больше логики и смысла себе самому и своему выбору?

Чему может научить нас лагом дома, на работе и на отдыхе?

В конечном итоге его роль – направлять нас и подталкивать к поиску индивидуального, естественного баланса в жизни, разрушая стену напряжения и позволяя удовлетворению беспрепятственно наполнять нашу жизнь.

 

Культура + Эмоции

«Каждый сам строит свое счастье».

Шведская пословица

Вы знаете, что у Швеции есть другое, довольно выразительное название?

Сами шведы порой именуют ее Landet lagom (Страна лагома), потому что лагом считается стилем жизни ее граждан. Жить как швед – значит принять культурные элементы лагома в самых разных аспектах своей жизни. Если речь идет о сдерживании эмоций, лагом – это умеренность, отсутствие причуд.

Чтобы понять психологию шведов, нужно внимательнее рассмотреть концепцию лагома и увидеть, каким образом она пронизывает все стороны жизни – от культуры, моды и ощущения благополучия до бизнеса, отношений между людьми и в обществе в целом.

Взгляд в прошлое

Но сначала хорошо бы понять, откуда взялось само слово lagom, когда оно проявилось в культуре, и когда начало проникать в образ мыслей шведов.

В начале 1600-х гг. в шведских текстах стало встречаться слово lag, которое имело значение «закон» и «группа». Множественное число от слова «закон» в то время было lagom. Никто не может указать точный момент, когда это слово вошло в коллективное сознание шведов, но многие исследователи считают, что его корни, тесно связанные с общинной жизнью, можно проследить вплоть до эпохи викингов, с VIII по XI век.

Само слово lagom также прижилось как сокращение от словосочетания laget om, что в буквальном переводе означает «вокруг группы». Самая популярная версия значения слова lagom в древности – это установка на совместные действия и справедливое распределение, которая передавалась у викингов из поколения в поколение. Говорят, что общий рог, наполненный медовухой – алкогольным напитком из перебродившего меда, – передавался по кругу воинам, сидящим у костра после дневного рейда. Каждый должен был отпить не слишком много, чтобы досталось всем. Вероятно, викинг, который не соблюдал это правило, не пользовался уважением товарищей.

 

Именно тогда у слова lagom появились другие значения: оно символизировало умеренность – не слишком много и не слишком мало, в самый раз.

Со временем ценности шведского протестантизма придали понятию lagom пуританский оттенок, и оно стало использоваться для обозначения скромности, гармонии и заботы о ближних, в обращении с которыми следовало соблюдать справедливость и равенство.

Исторически это стремление к справедливости и равенству стало основой шведской политики как государства всеобщего благосостояния, где умеренность, распределение богатства путем справедливых налогов и равенство закреплены законодательно и обязательны для граждан.

Таким образом, со временем сформировалось то, что мы сегодня считаем коллективным шведским образом мыслей. Это осознание и понимание того, как следует жить в обществе и как строить собственную жизнь, чтобы не причинять неудобства другим людям.

Взгляд на настоящее

Если вы подойдете к шведу на улице и спросите, когда в современной истории страна участвовала в войне, большинство ответит: «Никогда».

Глубоко укоренившиеся представления о равенстве и умеренности определяют политику государства, основанную на консенсусе, нейтралитете и отказе от конфликтов.

Часто говорят, что именно благодаря нейтралитету Швеция дала миру столько прекрасных дипломатов и переговорщиков, от бизнесмена и гуманитария Рауля Валленберга, который в 1940-х гг., работая в дипломатическом представительстве в Будапеште, спас от смерти тысячи венгерских евреев, до шведского дипломата Дага Хаммаршёльда, который в 1950-х гг. был Генеральным секретарем ООН и трагически погиб в авиакатастрофе, направляясь на переговоры по прекращению боевых действий.

Государство строится общими усилиями, и наше отношение друг к другу и земле, где мы живем, помогает формировать качество жизни всех.

Каждый год американская некоммерческая организация Social Progress Imperative составляет рейтинг стран по степени внимания к общественным нуждам, и Швеция всегда попадает в первую десятку по индексу качества жизни.

Первая группа показателей: удовлетворение в каждой стране базовых потребностей людей, таких как медицина, санитария и жилье. Вторая группа: насколько прочным является основание благополучия – то есть образование, доступ к технологиям и вероятная продолжительность жизни. Третья группа: условия для соблюдения прав личности, свобода выбора, толерантность.

В 2016 г. Швеция, набрав более 90 баллов из 100, заняла шестое место в мире в рейтинге удовлетворения базовых потребностей, доступа к знаниям и информации, качества окружающей среды.

Установка на равенство и вера в справедливое распределение также служат причиной того, что Швеция входит в число стран мира, где лучше всего обеспечивается гендерное равенство.

По данным Global Gender Gap Report за 2016 г., которые оценивают гендерное равенство в образовании, политике, экономике и здравоохранении, Швеция занимает четвертое место в мире, уступая только Исландии, Финляндии и Норвегии. Достоинства лагома – равенство, справедливость и оптимальность – помогли Швеции достигнуть высочайших стандартов жизни, которыми гордится страна.

Если лагом – основа шведского образа жизни, то стоит обратить внимание на силу этой концепции и подумать, какую пользу мы все можем извлечь, внедрив его элементы в свою жизнь.

Тем не менее лагом одобряют не все.

Даже среди шведов.

Шведская сдержанность

«Лучше молчать, чем хаять».

Шведская пословица

Поскольку представление о лагоме у каждого свое, то некоторым людям кажется, что определенные его аспекты только затрудняют им жизнь, вместо того чтобы насыщать и обогащать, как предполагалось изначально.

Нейтралитет, сдержанность и конформизм, естественные следствия умеренности, часто рассматриваются как ненужное, навязанное бремя. То есть лагом может ограничивать творчество и амбиции. Стремление избегать крайностей помогает оставаться в уютном коконе самоуспокоенности и посредственности, который ограждает нас от попыток испытывать что-то новое, пробовать, терпеть неудачу и развиваться.

На базовом уровне мы воспринимаем лагом как противоположность излишеству. Поэтому любое проявление эмоций, которое воспринимается группой как неуместное, зачастую осуждается… но молча.

Именно это я называю «молчанием шведов», и, как гласит старая пословица, лучше молчать, чем критиковать, то есть лучше порицать молча, чем уподобляться нарушившему приличия и, в свою очередь, вызвать неодобрение других.

Путешественники, приезжающие в Швецию, восхищаются красотой страны: зеленая сельская местность с симпатичными, похожими друг на друга красными домиками, столица страны Стокгольм, живописно раскинувшаяся на четырнадцати островах. Но многих также ставят в тупик некоторые правила поведения, касающиеся общения с незнакомцами в общественных местах, например в автобусах, метро, на улице. Они отмечают некоторую бесстрастность, часто путая ее с безразличием или откровенной черствостью, и, сталкиваясь с ней, на нее порой обижаются.

Но нужно помнить, что нить, из которой соткана завеса окружающего вас молчания, – это лагом.

Лагом – не черствость, безразличие или асоциальность, наоборот, это признак того, что человек помнит о тех, кто находится рядом с ним. Поэтому иностранцу могут быть неприятны местные обычаи и правила общения, но сдержанность шведов объясняется желанием обеспечить неприкосновенность вашего персонального пространства и не доставлять вам неудобств своим присутствием.

Вот почему шведы обычно не любят вступать в случайные разговоры с незнакомцами или изрекать банальности, что часто становится причиной своего рода культурного шока у новых граждан и путешественников. Беседа с друзьями и с чужаками часто перемежается долгими паузами, что совершенно не вызывает ни малейшего дискомфорта у шведа, но гость может почувствовать себя неловко, и для него это может стать настоящей пыткой.

Некоторые жалуются, что со шведами бывает сложно наладить контакт и добиться взаимопонимания. У них не принята при общении оживленная жестикуляция, и иностранец, сидящий напротив молчащего шведа, часто чувствует себя игроком в покер, когда ставки очень высоки. Эта особенность более заметна в некоторых регионах страны, в частности на севере.

Известная шведская пословица утверждает, что лучше молчать и казаться невежественным, чем открыть рот и не оставить в этом никаких сомнений. Концепция лагома одобряет предоставление сведений, которые необходимы в данной ситуации, а светский разговор часто неверно истолковывается как излишняя откровенность. Шведы редко делают комплименты, полагая, что поступки говорят сами за себя и в словесной похвале нет никакой необходимости. Не одобряются лишние действия и разговоры, но не молчание и пассивность.

И молчание продолжается…

Управление эмоциями

 

• Возможно, самый полезный для нас урок – умение больше слушать и меньше говорить.

• Доминируя в разговоре или в пространстве, мы упускаем очень много нюансов, как и возможностей. Это не значит, что нужно уступать другим людям – просто дайте им шанс тоже проявить себя.

• Возможно, мы научимся больше уважать друг друга, если будем умолкать, чтобы выслушать собеседника.

• Так ли необходимо в разговоре констатировать факты или можно потратить время на нечто более важное, что вас обогатит и чему-то научит?

• Вероятно, зависть к другим объясняется тем, что им удалось приблизиться к идеальному состоянию лагома, и нам просто следует сосредоточиться на поисках баланса для себя?

• Возможно, нам пора перестать ограничивать себя и переместиться в эмоциональное пространство, где нам будет просторно.

• Когда речь идет о наших эмоциях и чувствах, мы должны принять свои потребности и смириться с ними, а не стыдиться их. Это позволит приблизиться к эмоциональному удовлетворению.

 

Еда + Праздники

«Живот уже полон, а глаз еще голоден».

Шведская пословица

Мы все стремимся к комфорту, и одно из наших уютных убежищ находится в мире вкусов, запахов и любимых блюд.

Многие приятные воспоминания о прошедшем дне группируются вокруг тех мгновений, когда мы утром наливаем первую чашку кофе или чая, с наслаждением откусываем свежую булочку с корицей, вдыхая ее сладкий аромат, обедаем с коллегами во время перерыва или готовим ужин, мило болтая с любимыми людьми, собравшимися за столом.

Наш образ жизни в значительной степени связан с тем, что и как мы едим, и поэтому неудивительно, что лагом-принципы проявляются и в этой сфере.

Шведы очень любят поесть. Но не в том смысле, что они поглощают все, что попало им на тарелку. Они предпочитают делать это сознательно, давая пищу и телу, и душе.

Лагом проявляется во время совместной трапезы, принимая форму умеренности, но не запретов или ограничений, как можно было бы ожидать, когда речь заходит о еде. Как бы то ни было, шведы подарили миру слово mörgåsbord’, которое переводится как «шведский стол», и означает оно широкий выбор блюд, обычно в формате самообслуживания.

Лагом – это характеристика количества и качества блюд: в меру горячее, соленое в самый раз, еды много, но не слишком. Лагом помогает уменьшить порции и получить нужный вкус, регулируя количество приправ.

Если речь идет о повседневной еде, то лагом – это не только умеренность, но и социальная ответственность, когда мы соотносим свои действия с общим благом. В данном случае концепция лагома предполагает выбор здоровых, экологически чистых местных продуктов. Мы должны думать не только о своем желудке, но и о поставщиках еды и о товарах, которые они производят и продают.

В Швеции пища тоже «подгоняется» под лагом. Кулинария у нас не эксклюзивная, но и не чересчур простая. Мы используем не слишком много специй, но и не совсем мало. Мы едим не слишком много, но и не совсем мало. Как правило. В Швеции еда – воплощение лагома.

Маргарета Шильдт Ландгрен, автор более 20 книг по кулинарии

Вот почему в Швеции общественные кампании, связанные с едой, проходят под лозунгами ограничения мясной пищи или отказа от тигровых креветок из-за истощения запасов или вреда для экологии. Лагом побуждает нас интересоваться тем, что мы едим, и тем, какой выбор нам следует делать. Он требует, чтобы мы отказались от излишеств и брали ровно столько, сколько нужно для удовлетворения насущных потребностей – а они обычно меньше наших желаний, – чтобы не выбрасывать остатки.

Умеренность лагома иногда проявляется в похвалах удачной трапезе. Шведы старшего поколения могут так описать вкусный и обильный ужин: Det var inget fel på det här (Все было в порядке).

 

Утро без суеты

Многие психологи советуют с утра помедитировать или просто ненадолго остаться в одиночестве, чтобы с ясной головой приступить к повседневным делам. Рекомендуется, насколько возможно, избавиться от стресса, прежде чем на вас навалятся заботы, перегружая психику беспокойством и тревогой.

Лагом заставляет взглянуть по-новому на этот антистрессовый ритуал. Нужно не просто на несколько минут закрыть глаза и сосредоточиться на дыхании, но и упростить утренний распорядок и привычки, чтобы снять напряжение перед выходом из дома. Важную роль в этом играет еда.

Типичный шведский завтрак – это лагом в чистом виде. В отличие от плотного английского завтрака, настоящего праздника желудка, с яичницей, беконом, тушеными бобами, сардельками и черным пудингом, завтрак в Швеции скорее минималистичен.

Часто говорят, что типичный шведский завтрак имитирует глубоко укоренившуюся в культуре практичность и популярную в дизайне концепцию наложения слоев, где каждый элемент представляет собой модульный блок. Этот характерный для Скандинавии подход к дизайну означает, что каждый предмет может быть самостоятельным, а может становиться частью общей конструкции. Принцип компоновки из стандартных блоков – одна из причин мирового успеха бренда IKEA. По этой же причине всем нам, независимо от возраста, нравится датский конструктор LEGO. С помощью очень простых приемов он позволяет построить все, что пожелаете.

Этот принцип наложения слоев проявляется и в шведском завтраке. В нем два основных модуля: углеводы – хлебцы, лепешки (tunnbröd) или мягкий мультизерновой хлеб, а также молочные продукты – например ванильный йогурт или простокваша (filmjölk).

Из этих двух элементов мы начинаем сооружать шведский завтрак. На первый ингредиент, хлеб, мы кладем ломтики сыра, мясную нарезку, сладкий перец, паштет из печени, маринованные огурцы с укропом, вареные яйца и т. д. Подойдет все, что обнаружится в холодильнике и что можно порезать на ломтики. Второй элемент, молочный продукт, дополняется мюсли, хлопьями, свежими ягодами.

На такой завтрак утром тратится меньше времени, и вы можете изменить его по своему вкусу, в зависимости от количества слоев на хлебе или в плошке. В данном случае лагом проявляется в принципе «лучше меньше, да лучше», сосредоточиваясь на здоровом питании, которое удовлетворяет наши потребности, и устраняя один из поводов для стресса при подготовке к наполненному заботами дню.

Ежедневный ритуал fika

В Швеции часто можно услышать шутку, что каждый новый житель первым делом запоминает три главных слова: hej (привет), tack (спасибо) и fika.

Прежде чем впустить лагом в свой дом, мы знакомимся с более приятным шведским словом – fika (произносится «фии-ка»). Это часто переводится как перерыв (fikarast) или пауза (fikapaus) несколько раз в течение рабочего дня, чтобы встретиться с друзьями, близкими и коллегами за чашкой кофе с чем-нибудь вкусным, например рогаликами с корицей или булочками с кардамоном. Похожая традиция – это английский чай во второй половине дня, с разнообразными лепешками и сэндвичами, но главное отличие состоит в том, что fika случается гораздо чаще, порой по три раза на дню.

Fika – это состояние ума, важная часть шведской культуры. Ее невозможно организовать у себя за столом, потому что это особый ритуал. Он приводит в порядок мысли и укрепляет отношения. Очень полезно для бизнеса. В тех фирмах, где fi ka стала частью рабочего распорядка, команды более эффективны и результаты у них выше.

Джон Даксбери, владелец SwedeshFood.com

По данным Международной организации по кофе (ICO), Швеция входит в число стран с наибольшим потреблением этого напитка. Таким образом, в шведском обществе fika – это освященный временем ритуал.

Однако истинная причина того, что мы несколько раз в день отдаем дань этой традиции, вовсе не в том, чтобы насладиться булочками с корицей, а в том, чтобы восстановить психологическое равновесие, подумать о себе, дать мозгу отдых, сбалансировать мысли и эмоции, непринужденно общаясь с друзьями, коллегами и родными. Это возможность прервать суматошный бег жизни, отступить на шаг в сторону и глубоко вздохнуть – одновременно потворствуя своей любви к сладкому.

Слишком напряженная работа – это антитеза лагома, как и другие излишества, и обед за письменным столом перед компьютером обычно не поощряется. Баланс между работой и жизнью посредством лагома коллективно внедряется в психологию шведов. Fika – это возможность перенастройки, чтобы, достигнув точки равновесия, мы могли двигаться дальше.

Что касается кофе, то в Швеции популярнее всего mellan bryggrost (средний по крепости напиток). Поскольку многим трудно выбрать между слабыми и крепкими смесями, всепроникающий дух лагома подталкивает к золотой середине. Не слишком крепкий и не слишком слабый – в самый раз. И в данном случае «в самый раз» означает кофе средней крепости.

Та же логика действует и в отношении молока: mellanmjölk (молоко средней жирности) остается самым популярным из всех сортов, которые можно увидеть на полках супермаркетов, и поэтому Швецию называют не только Landet lagom (Страна лагома), но и Landet mellanmjölk (Страна среднежирного молока).

 

Ешьте, сколько хотите… но в пределах разумного

Ежедневная традиция fika указывает на то, что шведы едят много сладкого – но в пределах разумного.

В противном случае булочки с корицей несколько раз в день сразу сказались бы на весе. По данным Шведского института, за год средний швед потребляет такое количество выпечки, которое эквивалентно 316 булочкам с корицей. Нет нужды говорить, что шведы обожают булочки. Тем не менее последний доклад Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), посвященный ожирению, ставит на первое место Великобританию: от ожирения там страдают 24,7 % взрослых, тогда как в Швеции – всего 11,8 %.

«Не поешь – умрешь».

Шведская пословица

В области гастрономии лагом, помимо умеренности, это еще и реализм, противостоящий излишнему потреблению. Он диктует правила жизни, подчиненной законам логики. Что касается рациона, то лагом велит нам быть реалистами и употреблять такую пищу, которую мы сможем есть каждый день, не испытывая дискомфорта. Это вовсе не ограничения, ведущие к ненужному стрессу и нарушающие внутреннее равновесие. Лагом поощряет нас удовлетворять свои потребности и желания, не лишая себя самого всего на свете, но и не переходя границы разумного. Можно полакомиться кусочком шоколада, но слопать сразу несколько – это уже перебор.

В Швеции средняя семья из четырех человек съедает 1,2 килограмма сладостей в неделю. Пик потребления сладкого приходится на субботу, и эта традиция носит название lördagsgodis (субботние сладости). Сложилась эта традиция в 1940-х гг., когда в Випельхольмской психиатрической клинике в Лунде проводили эксперименты, давая пациентам много сахара и проверяя, влияет ли он на возникновение кариеса. К 1957 г. исследования выявили прямую связь между сладким и кариесом, и Шведский совет по медицине выпустил рекомендации: есть сладкое один раз в неделю. Прошло несколько десятилетий, а традиция умеренного потребления сладостей сохраняется во многих шведских домах, и детей приучают к самодисциплине. Они подсознательно ждут сладостей как редкого удовольствия, а не чего-то привычного, доступного каждый день.

 

Назад к простоте

В последнее десятилетие скандинавская кухня находилась на пике моды, и эта тенденция получила название New Nordic Movement, которое делает акцент на свежих местных ингредиентах из Северной Европы, в том числе тех, которые используются в шведской кухне. В 2004 г. даже появился манифест этого движения, благодаря которому по всему миру возникло множество кафе, ресторанов и других гастрономических заведений, пропагандирующих простые чудеса скандинавской кухни. Основу этого кулинарного сопротивления традиционному диктату излишеств составляло возвращение к естественным вкусам, сезонность, полезность, экологичность и высокое качество.

В стереотипном восприятии новая скандинавская кухня ассоциируется со сбором лисичек, морошки и брусники в северных лесах, но для современного человека немаловажно не только черпать пищу из ее природного источника, но и употреблять ее в непосредственной близости от него. А значит, отказаться от сложных блюд, чтобы в полной мере насладиться каждым отдельным вкусом и ароматом.

При обсуждении принципа «лучше меньше, да лучше» следует вновь обратиться к лагому.

Это кулинарное движение быстро распространяется по всему миру, но шведы уже давно придерживаются подобных принципов. Летом и осенью многие ходят в лес за грибами.

Брусника в Швеции используется в качестве приправы так же часто, как кетчуп в Великобритании. Эту ягоду добавляют в любые блюда, от тефтелей и оладий до овсяной каши и кровяной колбасы, но из нее не варят джем, чтобы намазывать на хлеб. Многие шведы до сих пор килограммами заготавливают эти кисло-сладкие ягоды, которые сами собирают осенью в лесу.

Свободный доступ к дарам природы подкрепляется правительственной инициативой allemansrätten (всеобщим правом доступа), которая позволяет пользоваться природными угодьями, находящимися в частной собственности: там, где отсутствуют запрещающие знаки, можно свободно гулять, останавливаться для отдыха, ночевать в палатках, собирать съедобные дары природы.

Это культивирует концепцию экологической устойчивости. Мы питаемся продуктами со своего огорода, используем местные ингредиенты, а благодаря allemansrätten нам обеспечен равный и справедливый доступ к еде и ресурсам.

Чтобы мы оценили качество продукта, он должен подаваться без всяких соусов и приправ. Слабосоленый лосось с молодым картофелем и острой горчицей или тефтели из дичи со сладковато-терпкой брусникой – это чистое наслаждение чистыми вкусами в превосходном их сочетании.

У шведов есть свои блюда, олицетворяющие домашний уют. Шведский эквивалент деревенской еды называется husmanskost (домашняя еда). На протяжении столетий Швеция была сельскохозяйственной страной, где питались в основном зерновыми, выращенными на полях, ягодами, грибами и дичью из лесов, морепродуктами, выловленными в Северном и Балтийском морях, а в качестве приправ использовали эндемичные травы, растущие в приполярных лесах.

В начале 1900-х гг. простая и недорогая домашняя еда начала постепенно отвоевывать себе место в меню таверн и сохранилась там до настоящего времени.

Как мы любим с детства наши мягкие и теплые одеяла, так и шведы обожают свои традиционные блюда, оберегая их от бурных