Первые типы средств размещения и особенности управления ими

Первые формы гостеприимства возникли еще в древности и представляли собой часть бытовой культуры народа и имели ярко выраженный религиозный характер. У многих народов мира были отдельные помещения для приема гостей. Например, у горцев Кавказа — это так называемая кунацкая, у русских — горница. Состоятельные люди имели возможность предоставлять для гостей отдельный дом или часть дома. Практику предоставления приюта странникам в собственном доме можно рассматривать как прообраз современных индивидуальных средств размещения (квартиры, комнаты в квартире, целого дома, сдаваемого в наем и т.д.).

Эволюция гостеприимства свидетельствует о формировании и коллективных средств размещения. В Древней Греции существовал институт проксенов и евергетов (благодетелей) — своего рода «Союз гостеприимства». Члены союза устанавливали от имени города-полиса договоры гостеприимства (проксении) с соседними государствами, согласно которым обязаны были предоставлять приют и покровительство чужеземным гостям[27]. Содержание и управление немногочисленных гостиниц и постоялых дворов осуществлялось в основном государством. Частные средства размещения (катагогии) встречались редко, так как содержание постоялого двора считалось недостойным делом свободного гражданина. Государственные постоялые дворы (пандокеи) возводились в местах большого скопления народа (храмы, ярмарки, места для проведения Игр). По большой части они представляли собой «просто ночлежку», так как провизию путешественники возили с собой, да и обслуживали себя по большей части самостоятельно.

В Древнем Риме в управлении государством находилась сеть постоялых дворов, почтовых станций. Как правило, при почтовой станции располагалась таверна, где предоставлялось питание. Предприимчивость римлян, стремление к получению прибыли положило начало развитию частного гостиничного бизнеса. Владелец гостиницы или постоялого двора держал слуг (сторож, дворник, привратник, трактирный слуга и др.), которые прислуживали путешественникам. Богатые землевладельцы строили свои постоялые дворы, в которых функции управляющих выполняли рабы или вольноотпущенные. Древние римляне до некоторой степени явились и родоначальниками системы классификации гостиниц, ориентированной на определенный сегмент путешественников. Для невзыскательных клиентов предназначались гостиницы под названием стабулярии (автор М. В. Соколова предполагает, что они соответствовали уровню 2*)[28], плебеи останавливались на ночлег в тавернах, а для людей высокопоставленных (патрициев, чиновников, курьеров и др.) предоставлялись государственные гостиницы (мансионес) и частные гостиницы. Зачастую богатые люди путешествовали со своими палатками, рабами, перевозя с собой все необходимое для комфортного проживания. Можно предположить, что подобный вид размещения в современном контексте представляет собой кемпинг (лагерь для туристов).

В античности зародились традиции лечебно-оздоровительного туризма и как следствие именно тогда формируются первые типы специализированных средств размещения. В Древней Греции в районах целебных источников и грязей строились храмы Асклепия (бога врачевания), в которые допускались люди после совершения определенного церемониала: пост, омовение, банные процедуры. Руководили этими процессами жрецы-лекари, которые поддерживали культ бога-исцелителя.

На территории бывшей римской империи возводились курорты, которые пользуются заслуженной славой фешенебельных курортов и в настоящее время. В I в. н.э. легионеры императора Каракаллы в месте выхода минеральных источников выстроили купальни для своего императора. В настоящее время здесь располагается немецкий курорт Баден-Баден. Римские патриции возводили в курортных местностях богатейшие резиденции, которые послужили прообразами курортных отелей, располагающих широким спектром гостиничных услуг.

В Средневековье в Европе при монастырях открываются предприятия гостиничного типа, такие как приюты, странноприимные дома для паломников. Содержание и обслуживание подобных средств размещения осуществлялось за счет монастыря. Государственная власть в лице царствующих особ оказывала поддержку развитию «госпициям». Культура вагантов (странствующих студентов) способствовала формированию средств размещения для молодых путешественников. Прообразы этих средств размещения в виде «хостелов» получают активное развитие в начале XX в. В настоящее время функционирует система хостелов как для молодежи, так и для паломников. В городской среде создавались корпоративные формы управления средствами размещения — гильдии владельцев постоялых дворов.

Развитие гостиничных предприятий в Англии шло несколько иным путем. Церковная реформа Генриха VIII активизировала формы частного предпринимательства в сфере гостеприимства, поэтому паломники были лишены возможности бесплатного проживания. Кроме услуг по размещению и питанию стали предоставляться и разнообразные развлечения.

Таким образом, в период античности и средневековья формируются прообразы современных типов средств размещения и рождаются основные формы обслуживания и управления в индустрии гостеприимства.

С конца XVIII в. и вплоть до XX в. гостиничное дело претерпевает значительные изменения. Расширяется типология средств размещения. Растет сеть придорожных гостиниц, которые со временем получат название мотелей (прообразом мотелей можно считать караван-сараи древневосточных государств, почтовые станции Персии и Древнего Рима).

Развитие фешенебельных отелей, которые предоставляли услуги повышенной комфортности для аристократических кругов общества, осуществлялось на правах аренды. Как правило, подобные средства размещения получили развитие в курортных местностях и культурных центрах Европы.

В период формирования капиталистических отношений в Англии и странах Западной Европы происходили процессы становления разнообразных форм предпринимательства. В Англии наряду с государственными почтовыми станциями функционировали и частные постоялые дворы. Деревенские гостиницы представляли собой семейный бизнес, который был ориентирован на удовлетворение разносторонних потребностей постояльцев. Функции обслуживающего персонала выполняли члены семьи или прислуга.

В Америке развитие гостиничного дела шло под руководством частных владельцев, что было обусловлено общей ситуацией развития предпринимательства в стране. Частные предприятия здесь появились значительно раньше, чем в Европе. Сильная конкуренция способствовала техническому совершенствованию гостиничного бизнеса, повышению качества предоставляемых услуг. Появляются гостиницы с управляющими, приемной и персоналом в униформе. Предпринимательская деятельность Элсворта Статлера положила начало формированию гостиниц для бизнесменов (гостиница «Буффало Статлер»). Им же была разработана принципиально новая концепция комфортного обслуживания гостей.

К 1914 г. на рынке промышленного производства наблюдается тенденция укрупнения бизнеса, что не могло не отразиться на гостиничном бизнесе. В конце 20-х гг. XX в. создается первая гостиничная цепь Hilton (владелец Конрад Хилтон). Гостиничная цепь — это группа гостиничных предприятий, осуществляющих коллективное ведение бизнеса под единым руководством цепи с целью создания совместных отличительных характеристик.

В дальнейшем сетевая форма гостиничного бизнеса получит активное развитие в 50-е гг. (Holiday Inn, Hyatt, Sheraton и др.). Возникновение сетевого гостиничного бизнеса способствовало формированию нового класса наемных менеджеров, управляющих гостиничным предприятием. Сетевые формы организации привели к необходимости консолидации независимых гостиниц. Возникает еще одна сетевая форма управления гостиничным предприятием — гостиничный консорциум. Гостиничный консорциум — объединение независимых гостиниц на основе добровольного соглашения с целью повышения доходности предприятий за счет совместных усилий. Примером может служить Best Western — самый крупный консорциум в мире.

Развитие гостиничного дела и становление организационных форм управления в России советского периода имеет свою специфику. Процессы национализации экономики обусловили господство государственных форм управления некоммерческого характера. Активно велось строительство ведомственных гостиниц. Так, например, Бюро Молодежного туризма «Спутник» ЦК ВЛКСМ владело гостиницами «Юность», «Орленок», «Молодежная». Комитет по физической культуре и спорту при Совете Министров СССР имел в своем распоряжении гостиничный комплекс «Спорт»[29].

Таким образом, к настоящему времени формы управления гостиничным предприятием достаточно разнообразны: семейная собственность, ведомственные структуры, сетевая организация бизнеса и проч.

Контрольные вопросы

1. Перечислите факторы и предпосылки, которые обусловили зарождение и развитие первых средств размещения в государствах Древнего мира и в период Средневековья.

2. Перечислите и охарактеризуйте особенности развития гостиничного дела в период Нового времени.

3. Назовите этапы эволюции гостеприимства.

4. Раскройте сущность понятия «гостеприимства».

5. Рассмотрите гостеприимство как сферу деятельности.

6. Проведите аналогию между первыми коллективными типами средств размещения и современными гостиничными предприятиями.

7. Проследите становление форм управления на разных исторических этапах развития средств размещения.

8. Дайте определение гостиничной цепи и гостиничного консорциума.