Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...

Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...

История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...

Интересное:

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...

Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Перечень производственных помещений кондитерских цехов

2021-11-24

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Т а б л и ц а И.1- Перечень помещений кондитерских цехов в связи с производством изделий

Отдельные помещения	С производством изделий
	В сутки	кремовых	без крема
	до 300 кг	менее 100 кг	без крема
1. Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием*	+	+(1+2+8)	+(1+2+8)
2. Растаривания сырья и подготовки его к производству	+	-	-
3. Яйцебитня из трех помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой	+	+	+
мойки и дезинфекции яиц	+	+	+
получения яичной массы	+	+	+
4. Приготовления теста с отделением просеивания муки	+	+	+
5. Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья)	+	-	-
6. Разделки теста и выпечки*	+	+(5+6)	+(5+6)
7. Выстойки и резки бисквита (остывочная)	+	+	+
8. Зачистки масла	+	-	-
9. Приготовления крема с холодильной установкой*	+	+(9+10)	-
10. Отделки кондитерских изделий с холодильной установкой	+	+	+
11. Хранения упаковочных материалов	+	+	+
12. Мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря**	+	+(12+13)	-(12+13)
13. Мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря	+	+	+
14. Мытья и сушки оборотной тары	+	+	+
15. Экспедиции готовых изделий с холодильной камерой	+	+	+
* - допускается совмещение помещений ** - совмещение помещений по пунктам 12 и 13 допускается при использовании специализированного оборудования

Приложение К

(обязательное)

Минимальные удельные показатели площадей объектов питания (на одно место в зале)

Т а б л и ц а К.1 – Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади объектов питания (на одно место в зале), м²

Объекты питания

Количество

мест в

зале

Площадь

Расчетная

общая

форма производства

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

Рестораны

7,41

7,15

9,2

9,5

100

5,81

6,09

7,6

7,9

200

4,66

4,88

6,1

6,5

300

4,27

4,61

5,6

6,0

400

4,08

4,43

5,3

5,75

500

4,96

5,84

6,5

7,6

Столовые общедоступные

100

4,01

4,6

5,2

6,0

200

3,53

3,98

4,6

5,2

300

3,41

3,82

4,4

5,0

400

3,3

3,68

4,3

4,8

500

3,25

3,61

4,2

4,7

Столовые раздаточные

2,92

●

3,75

●

2,66

●

3,4

●

2,56

●

3,2

●

100

2,51

●

3,2

●

Кафе, закусочные,

4,3/4,58

●

5,6/5,6

●

кафе-молочные,

100

3,58/3,77

4,7/5,0

кафе детские

150

3,34/3,55

4,3/4,6

200

3,21/3,4

4,2/4,4

Кафе-мороженное

3,48

4,5

3,03

3,9

100

2,81

3,7

Кафе кондитерские

4,5

5,9

4,11

5,3

100

3,91

5,1

Кафе-автоматы

4,05

5,3

100

3,74

4,9

150

3,43

4,5

Специализированные

4,04

●

4,1

●

закусочные

3,32

●

4,1

●

3,08

●

3,9

●

100

2,96

●

3,7

●

Пивные бары

3,96/3,82

5,2/5,0

3,65/3,52

4,7/4,6

100

3,50/3,37

4,6/4,4

150

3,34/3,22

4,3/4,2

Специализированные

2,68

3,2

безалкогольные бары

2,38

2,9

Специализированные

2,96

●

3,5

●

объекты быстрого

2,66

●

3,2

●

обслуживания

2,56

●

3,1

●

П р и м е ч а н и я

1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами

2. Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «●» следует принимать по заданию на проектирование

3. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать

Т а б л и ц а К.2 – Минимальные удельные показатели нормируемой и общей площади объектов питания (на одно место в зале) м²

Объекты общественного питания	Количество мест в зале	Площадь
		нормируемая		общая
		Форма производства
		полуфабрикаты высокой степени готовности	Сырье	полуфабрикаты высокой степени готовности	сырье
1	2	3	4	5	6
Рестораны	100	5,81	6,09	7,6	7,9
	200	4,66	4,88	6,1	6,5
	300	4,27	4,61	5,6	6
	400	4,08	4,43	5,3	5,75
	500	3,98	4,32	5,2	5,6
Столовые общедоступные	50	4,96	5,84	6,5	7,6
Столовые общедоступные	100	4,01	4,6	5,2	6
	200	3,53	3,98	4,6	5,2
	300	3,41	3,82	4,4	5
	400	3,3	3,68	4,3	4,8
	500	3,25	3,61	4,2	4,7
Столовые высших учебных заведений	100	3,69	4,1	4,8	5,3
Столовые высших учебных заведений	200	3,47	4,5	4,5	4,9
	300	3,24	3,49	4,2	4,5
	400	3,13	3,35	4,1	4,4
	500	3,07	3,27	4	4,25
Столовые раздаточные	25	2,92	●	3,75	●
Столовые раздаточные	50	2,66	●	3,4	●
	75	2,56	●	3,2	●
	100	2,51	●	3,2	●
Кафе, закусочные	50	4,3 4,58	●	5,6 5,6	●
	100	3,58 3,77	●	4,7 5	●
	150	3,34 3,55	●	4,3 4,6	●
	200	3,21 3,4	●	4,2 4,4	●
	300	3 3,13	●	3,9 4,1	●
	400	2,89 3	●	3,8 3,9	●
Кафе-мороженое	50	3,48	-	4,5	-
	75	3,03	-	3,9	-
	100	2,81	-	3,7	-
Кафе кондитерские	50	4,5	-	5,9	-
	75	4,11	-	5,3	-
	100	3,91	-	5,1	-
Кафе-автоматы	75	4,05	-	5,3	-
	100	3,74	-	4,9	-
	150	3,43	-	4,5	-
Специализированные закусочные	25	4,04	-	4,1	-
	50	3,32	●	4,1	●
	75	3,08	●	3,9	●
	100	2,96	●	3,7

Окончание таблицы К.2

1	2	3	4	5	6
Пивные бары	50	3,96 3,82	-	5,2 5,0	-
	75	3,65 3,52	-	4,7 4,6	-
	100	3,50 3,37	-	4,6 4,4	-
	150	3,34 3,22	-	4,3 4,2	-
Специализированные безалкогольные бары	25	2,68	-	3,2	-
Специализированные безалкогольные бары	50	2,38	-	2,9	-
Бары	8	3,88	-	4,7	-
	20	2,65	-	3,2	-
	32	2,34	-	2,8	-
	40	2,23	-	2,7	-
	50	1,94	-	2,3	-
Специализированные объекты быстрого обслуживания	25	2,96	-	3,5	-
	50	2,66	-	3,2	-
	75	2,56	-	3,1	-
П р и м е ч а н и я 1 Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой – при обслуживании официантами 2 Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «●» следует принимать по заданию на проектирование 3 В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать

Приложение Л

(обязательное)

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...

Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...