Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2021-04-19 | 319 |
5.00
из
|
Заказать работу |
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
В чем отличие заварных пряников от сырцовых по цвету и мякишу?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Чем объясняется более длительный срок хранения заварных пряников по сравнению с сырцовыми?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Каковы особенности упаковки пряников?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Чем отличается коврижка от пряников?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
К какой группе кондитерских изделий относят пряники?
_____________________________________________________________________________
Что используют для разрыхления теста?
_____________________________________________________________________________
С какими дефектами пряники не допускаются в продажу?
_____________________________________________________________________________
49
Какие пряники имеются в продаже?
_____________________________________________________________________________
10. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Каковы условия и сроки хранения заварных пряников?»:
а) температура 25 оС — 30 дней; б) температура 18 оС — 25 дней.
Какие начинки применяют при изготовлении вафель?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какую внешнюю отделку применяют для вафель?
_____________________________________________________________________________
С какими начинками готовят вафли «Новинка» и «Карнавальные»?
_____________________________________________________________________________
14. Выполните практические задания.
Задание 1
Используя стандарты, и планшеты пряников, ознакомьтесь с видами и ассортиментом пряников и их отличительными признаками. Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Пряники | Особенности приготовления | Сорт муки | Форма | Обработка |
теста | поверхности | |||
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества пряников по образцам и стандарту (ГОСТ 15810—70).
Порядок проведения работы:
1) установите вид, наименование и сорт изделия;
2) определите внешний вид пряников, их цвет и вид на изломе;
3) определите вкусовые особенности;
4) результаты работы сведите в следующую таблицу:
Пряники | Сорт | Форма | Поверхность | Цвет | Вид на | Вкус и запах |
муки | пряников | изломе | ||||
5) дайте заключение о качестве.
Задание 3
Проведите органолептическую оценку качества вафель по образцам и стандарту (ГОСТ 14031-68).
Порядок проведения работы:
1) установите вид и наименование изделия;
2) определите внешний вид образца, цвет, рисунок, вид на изломе, вкусовые особенности;
3) результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:
Внешний вид (рисунок) | Цвет | Вид начинки | Вкус | Запах |
50
4) дайте заключение о качестве.
МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ
МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
Назовите положительные качества консервированных молочных продуктов.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие способы консервирования молока вы знаете?
_____________________________________________________________________________
Что такое гомогенизация?
_____________________________________________________________________________
Дополните предложение: «Сгущенные молочные консервы делят на консер-
вированные стерилизацией и _________________________________________________ ».
Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Почему сгущенное молоко без сахара стерилизуют?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
От чего зависит цвет молочных консервов?
_____________________________________________________________________________
Дайте характеристику таким молочным консервам, как какао со сгущенным молоком и кофе со сгущенным молоком.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
9. Дайте рекомендации покупателям концентрированного стерилизованного молока.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Что означают литографические знаки? Каким образом их наносят?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Как упаковывают молочные консервы?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие дефекты встречаются в молочных консервах?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Что такое бомбаж? Назовите виды бомбажа.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
В чем выражается загустение молочных консервов?
_____________________________________________________________________________
Расшифруйте маркировку молочных консервов: М 108761 151201.
_____________________________________________________________________________
51
С какими дефектами молочные консервы не допускаются в продажу?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие молочные консервы имеются в продаже?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
19. Выполните практические задания.
Задание 1
Изучите ассортимент молочных консервов по планшетам с этикетками молочных консервов, натуральным образцам и стандарту на молочные консервы.
Порядок проведения работы:
1) изучите представленные планшеты молочных консервов;
2) в соответствии с этикетками (наклейками) распределите молочные консервы по видам;
3) расшифруйте маркировку на банках со сгущенными молочными консервами;
4) полученные результаты сведите в следующую таблицу:
Наименование изделия | Масса, г | Расшифровка маркировки |
Задание 2
Проведите органолептическую оценку данного образца молочных консервов, используя стандарт на молочные консервы.
Порядок проведения работы:
1) изучите стандарт на молочные консервы;
2) обратите внимание на внешнее оформление банки сгущенного молока;
3) откройте банку консервов и определите цвет, вкус, запах и консистенцию;
4) полученные данные сведите в следующую таблицу:
Наименование |
Цвет
Вкус
Консистенция
Запах
Изделия
Качестве
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!