Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2020-12-08 | 74 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
I:
S: Гигиенические требования не предъявляются
-: к материалам, из которых изготовлено оборудование
-: к конструкции оборудования
-: к расстановке оборудования в помещениях
+: цветовой гамме интерьера
I:
S: Расстановка необходимого оборудования в цехе должна производится с учетом
+: поточности технологического процесса
-: социально-:психологических факторов
-: мощности имеющегося оборудования
I:
S: К пусковым приспособлениям электромеханического оборудования не предъявляется требование:
-: не допускается наличие нескольких мест пуска одного и того же оборудования
-: кнопка «Пуск» должна быть утоплена не менее чем на 3 мм или иметь фронтальное кольцо
-: устройство должно обеспечить быстроту и плавность включения оборудования
+: размер пусковой кнопки
I:
S: Справедливо ли утверждение, что при работе на электромеханическом оборудовании необходимо прекратить подачу продукта при появлении запаха гари, постороннего шума, внезапно возникших при работе оборудования, и при прекращении подачи электроэнергии
-: необходимо прекратить подачу продукта только при прекращении подачи электроэнергии
-: необходимо прекратить подачу продукта только при появлении запаха гари
+: справедливо во всех случаях неполадок
I:
S: Производственные столы в горячем цехе должны быть
+: из нержавеющей стали
-: из дерева твердых пород
-: из любых полимерных материалов, разрешенных к контакту с пищевыми продуктами
I:
S: Высота ножек стеллажей, шкафов и другого оборудования должна быть
-: не менее 25-:30 см
-: не более 30 см
+: не менее 15-:20 см
-: высота ножек не имеет значения
I:
S: Справедливо ли утверждение, что производственные столы должны быть маркированы с учетом их назначения – для разделки сырых или готовых продуктов питания
|
+: да, справедливо
-: нет, маркируют только ножи и разделочные доски
-: нет, производственные столы маркируются в зависимости от места использования
I:
S: Нож для нарезки колбас должен иметь маркировку
-: ВМ
+: МГ
-: КО
-: Х
I:
S: Доска для разделки сельди должна иметь маркировку
-: РГ
+: С
-: СС
-: СР
I:
S: В какой посуде разрешается хранить пищу длительное время
-: в алюминиевой
-: в чугунной
+: из нержавеющей стали
I:
S: Какую кухонную посуду не рекомендуется использовать на предприятиях общественного питания
+: эмалированную
-: луженую
-: дюралюминиевую
I:
S:Гончарную посуду на предприятиях общественного питания не разрешается использовать при условии
-: что она изготовлена из материала, разрешенного Минздравом России
-: что она покрыта глазурью, не выделяющей свинца
+: когда она имеет на поверхности сколы и трещины
I:
S: В посуде из оцинкованного железа можно
+: хранить воду
-: варить каши
-: варить варенье
I:
S: Уборка территории предприятия общественного питания должна производиться
+: ежедневно
-: еженедельно
-: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Мусоросборники должны очищаться
-: ежедневно
+: при заполнении не более 2/3 объема
-: при заполнении не более 3/4 объема
-: по мере заполнения, но не реже 1 раза в три дня
I:
S: Текущая уборка помещений не должна производиться
-: постоянно
-: своевременно
-: по мере необходимости
+: когда цех закрыт
I:
S: Удаление пыли с мебели, радиаторов отопления, подоконников должно производится
+: ежедневно
-: еженедельно
-: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Трапы в полах производственных помещений очищаются, моются и дезинфицируются
+: ежедневно
-: еженедельно
-: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
|
I:
S: Какое из перечисленных требований не предъявляется к процессу мойки полов
-: должны мыться горячей водой
-: должны мыться с применением моющих средств
-: должны протираться насухо
+: должны мыться тряпкой
I:
S: В бытовых помещениях уборка производится
+: ежедневно
-: еженедельно
-: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Панели стен, двери, оконные рамы должны быть вымыты с моющими средствами
-: ежедневно
+: еженедельно
-: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Профилактическая дезинфекция на предприятиях общественного питания производится с периодичностью
-: ежедневно
-: еженедельно
+: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Справедливо ли утверждение, что разрешено использовать один и тот же инвентарь для уборки производственных помещений, бытовых помещений и туалетов для персонала
-: да, справедливо только для предприятий с числом мест в зале не более 40
-: нет, так как разрешено использовать один и тот же инвентарь для уборки туалетов и бытовых помещений
+: не справедливо, должен быть отдельный инвентарь
I:
S: Профилактическая дезинфекция проводится
+: самими работниками предприятия
-: представителями органов Госсанэпиднадзора
-: самими работниками в присутствии представителей органов Госсанэпиднадзора
I:
S: Какой из перечисленных методов не относится к дезинфекции
+: биологический
-: химический
-: физический
I:
S: Контроль обеспеченности уборочным инвентарем, моющими и дезинфицирующими средствами необходимо осуществлять
-: ежедневно
+: не реже одного раза в месяц
-: не реже одного раза в квартал
-: обязательно раз в неделю
I:
S: Для проверки эффективности осуществляемой санитарной обработки и дезинфекции помещений, лабораторные исследования проводят (укажите несколько вариантов ответа) с
+:: оборудования
+::инвентаря
-:: смывов с рук
I:
S: Периодичность взятия смывов с объектов производственного окружения на предприятиях общественного питания не зависит
-: от мощности предприятия
-: от эпидемиологической значимости предприятия
-: от времени года
+: от вида изготавливаемого блюда
I:
S: Периодичность взятия смывов с объектов производственного окружения на предприятиях общественного питания следующая
|
-: не реже 1 раза в месяц
-: не реже 2 раз в месяц
+: не реже 1 раза в два месяца
-: не реже 2 раз в год
I:
S: Смывы с крупного оборудования берут
-: с помощью стерильных ватных тампонов, закрепленных на палочках и помещенных в пробирки со стерильным раствором
+: с помощью трафарета площадью 25 см2
-: с помощью трафарета площадью 100 см2
-: все ответы не верны
I:
S: При взятии смывов с посуды или мелкого инвентаря поступают следующим образом
+: одним тампоном протирают по три одинаковых предмета
-: одним тампоном протирают по пять одинаковых предметов
-: одним тампоном протирают три разных предмета: например, вилку, ложку, нож
-: предмет погружают в пробирку со стерильным раствором
I:
S: В контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом не входит (укажите несколько ответов)
-: за своевременностью прохождения медицинских осмотров, наличия личных медицинских книжек
-: контроля достаточного количества санитарной и специальной одежды
+: за яркостью одежды
I:
S: Производственный контроль над соблюдением правил личной гигиены должен осуществляться
+: ежедневно
-: не реже одного раза в месяц
-: не реже одного раза в квартал
-: обязательно раз в неделю
I:
S: Для проверки соблюдения правил личной гигиены проводят бактериологические исследования смывов
-: только с рук, одежды и личных полотенец персонала, работающего в холодном и кондитерском цехах
-: только с рук, одежды и личных полотенец персонала, работающего на раздаче
-: с рук, одежды и личных полотенец всего персонала, работающего на предприятии
+: с рук, одежды и личных полотенец персонала, работающего с готовыми к употреблению продуктами и пищей
I:
S: При проведении исследований смывов на производстве, производят выделение таких санитарно -:показательных микроорганизмов, как
-: сальмонелл
+: бактерий группы кишечной палочки
-: яиц глистных инвазий
-: все ответы верны
I:
I:
S: Дезинфекционные средства не могут быть
-: химическими препаратами
-: биологическими препаратами
+: механическими
I:
S: Какое из перечисленных требований не относится к дезинфекционным средствам
|
-: должно быть безвредным для человека
-: должно быть достаточно стойким при хранении
-: должно быть хорошо растворимым в воде
+: должны быть бесцветными
I:
S: Эффективность обработки дезинфекционными средствами не зависит
-: от качества подготовки объектов к дезинфекции
-: от времени воздействия
-: от температуры раствора
+: от цвета раствора
I:
S: Дезинсекция – это
+: мероприятия по защите от насекомых
-: мероприятия по защите от грызунов
-: уничтожение насекомых и грызунов
I:
S: Дератизация – это
-: мероприятия по защите от насекомых
+: мероприятия по защите от грызунов
-: уничтожение насекомых и грызунов
I:
S: Фумиганты – это
-: средства для уничтожения грызунов
+: средства для уничтожения насекомых
-: средства для уничтожения грызунов и насекомых
-: средства для дезинфекции оборудования
I:
S: Инсектициды – это
+: средства для уничтожения насекомых
-: средства для уничтожения грызунов
-: средства для уничтожения грызунов и насекомых
-: средства для дезинфекции оборудования
I:
S: Дератизация – это
-: комплекс мероприятий по защите от насекомых
+: комплекс мероприятий по истреблению грызунов
-: комплекс мероприятий по обеззараживанию предприятия общественного питания
I:
S: Какой из перечисленных способов не относится к мероприятиям по истреблению грызунов
-: механический
+: физический
-: биологический
I:
S: Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся
-: самими работниками предприятия
-: представителями органов Госсанэпиднадзора
+: работниками организации, имеющей лицензию на этот вид деятельности
I:
S: Санитарные требования к выполнению правил личной гигиены работников предприятий общественного питания не заключаются
-: в обеспечении чистоты тела и рук
-: в содержании в чистоте личной и санитарной одежды
-: в соблюдении санитарных правил на производстве и в быту
+: в размере одежды
I:
S: Санитарная одежда предназначена
-: для защиты одежды работника от загрязнений пищевыми продуктами
-: для защиты одежды работника от загрязнений сырьем и пищевыми продуктами
+: для защиты пищевых продуктов от загрязнения работником
I:
S: За обеспеченность работника спецодеждой несет ответственность
-: сам работник
+: руководитель предприятия
-: профком организации
I:
S: Организация своевременного прохождения медицинских осмотров, ведение медицинской документации и проведение гигиенического обучения персонала является обязанностью
+: руководителя предприятия
-: работников предприятия
-: сотрудников органов Госсанэпиднадзора
|
I:
S: Санитарный день проводится не реже:
+:1 раз в месяц
-: 1 раз в квартал
-: 1 раз в 10 дней
-: 2 раза в год
I:
S: Время дезинфекции посуды:
-: не менее 5 минут
+: не менее 15 минут
-: не менее 10 минут
-: не менее 20 минут
I:
S: К физическим методам дезинфекции не относятся:
-: обработка паром
-:. воздействие ртутно-кварцевыми лампами
-: прокаливание
+:обработка инсектицидами
I:
S: К дезинфицирующим средствам относится:
+: аламинол
-: аммиак
-: хлороформ
-: сероводород
I:
S: Сигнальную окраску должен иметь инвентарь для уборки:
-: складов
+:туалетов
-: обеденных залов
-: административных помещений
I:
S: Посуда ополаскивается водой, нагретой до температуры:
-: 50 ºС
-:. 60 ºС
-: 55 ºС
+:65 ºС
I:
S: Наличие какого заболевания не препятствует приёму на работу на
ПОП
-: паратиф
-:. чесотка
-:. дизентерия
+: остеохондроз
I:
S: Периодичность сдачи экзамена по санитарному минимуму:
-: 1 раз в год
-:. 2 раза в год
+:1 раз в 2 года
-: 1 раз в квартал
I:
S: Сколько ванн используется при ручной мойке столовой посуды
-: 2
+: 5
-: 3
-: 6
I:
S: Какую маркировку наносят на разделочные доски в мясном цехе
+:СМ
-: ВО
-: Х
-: СО
I:
S: Для изготовления разделочных досок можно использовать дерево
следующих пород:
-: сосна
+:ясень
-: клен
-: тополь
I:
S: Дезинсекция – это мера борьбы с:
-: крысами
-:. кротами
-: мышами
+:мухами
I:
S: Ежедневно перед началом смены проводят осмотр поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, если местом их работы является:
-: бухгалтерия
-: склад сырья
-:. бельевая
+: холодный цех
I:
S: На ПОП нельзя использовать посуду:
+:с повреждением эмали
-: стеклянную
-: из полимерных материалов
-: из мельхиора
V 1: Санитарно -гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-микробиологический контроль.
I:
S: Экспертиза продукции, производимой на территории РФ непроводится
-: органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ
-: организациями, аккредитованными в установленном порядке
-: уполномоченными экспертами
+: покупателями
I:
S: Экспертизе не подлежит продукция, производимая на территории РФ
-: при постановке ее на производство
-: при изменении состава, комплектации, конструкции, технологического процесса производства
-: при изменении нормативной технической документации на продукцию
+: в приусадебном хозяйстве
I:
S: Срок действия санитарно-:эпидемиологического заключения, выданного по результатам экспертизы при постановке продукции на производство составляет
-: один год
-: два года
-: три года
+: пять лет
I:
S: Приоритетным показателем при оценке безопасности дикорастущих ягод, грибов и трав является
-: содержание нитратов
+: уровень содержания радионуклидов
-: остаточное количество пестицидов
I:
S: для профилактики «болезней» хлеба не применяется
-: соблюдение правил укладки и хранения хлеба
-: соблюдение температурного и влажностного режима выпечки
-: хранение ржаного и пшеничного хлеба раздельно
+: технология выпечки
I:
S: в рыбе микроорганизмы отсутствуют
-: в слизи на чешуе
-: в пищеварительном тракте
-: на поверхности жабр
+: в мышцах
I:
S: Справедливо ли утверждение, что мясо рыбы, зараженной микроорганизмами, остается незараженным
-: да, справедливо
-: справедливо только для живой рыбы
+: не справедливо
I:
S: Справедливо ли утверждение, что цвет жабр у свежей рыбы серо-:розовый
-: да, справедливо
-: нет, цвет жабр у свежей рыбы бывает разного цвета, в том числе и серо-:розовый
+: нет, цвет жабр у свежей рыбы от красного до темно-:красного
I:
S: Содержание антибиотиков контролируется
+: в яйцах
-: в овощах
-: в рыбе
I:
S: Допускается ли в молоке и кисломолочных продуктах присутствие антибиотиков?
-: да, допускается
-: допускается в переделах норм
+: не допускается
-: допускается только в сырах
I:
S: Содержание, какого из перечисленных веществ контролируется в колбасных изделиях
+: нитритов
-: кальция
-: йода
I:
S: Отбор проб для экспертизы мяса производится из
-: поверхности крупнокусковых полуфабрикатов
+: из глубоких слоев мяса
-: отделением кусков весом 25 г из каждой части туши
I:
S: При санитарно-:эпидемиологической оценке, каких продуктов учитывается опасность заражения человека паразитарными заболеваниями
-: молока
-: специй
+: мяса
I:
S: Ветеринарное клеймо на мясе прошедшем ветеринарно-:санитарную экспертизу в полном объеме и пригодном для пищевых целей без ограничений имеет клеймо
-: овальной формы красного цвета
+: овальной формы фиолетового цвета
-: квадратной формы синего цвета
-: прямоугольной формы фиолетового цвета
I:
S: Тестом, способным охарактеризовать санитарно-:микробиологическое состояние того или иного объекта является
-: частая уборка помещений
+: санитарно-:показательные микроорганизмы
-: чистота производственных помещений
I:
S: Индикаторами фекального загрязнения являются микроорганизмы, обитающие
-: во внешней среде
+: в кишечнике человека и животных
-: на поверхности человека и животных
I:
S: критерий оценки обнаружения общего микробного числа заключается в
+: чем больше объект загрязнен микроорганизмами, тем вероятнее наличие патогенов в большом количестве
-: чем меньше объект загрязнен микроорганизмами, тем вероятнее наличие патогенов в меньшем количестве
I:
S: Воздух производственных помещений считают чистым, если содержание микроорганизмов не превышает в 1 м3
-: 1000
-: 5000
+: 500
I:
S:Заболевания, передающихся от человека к человеку, называются
+: антропозоонозами
-: зоонозами
-: сапронозами
I:
S: алиментарным путем передаются инфекции
-: дыхательные
+: кишечные
-: кожных покровов
I:
S: Согласно ГОСТу ОМЧ водопроводной воды не должно превышать
+: 100 КОЕ/л
-: 200 КОЕ/л
-: 1000КОЕ/л
I:
S: На ПОП не допускается использование следующих видов говядины:
-:. тощее мясо
+:поражённой финнами
-: второй категории упитанности
-:. первой категории упитанности
I:
S: Мясо первой категории имеет ветеринарное клеймо:
+:круглое
-: треугольное
-: квадратное
-:. красного цвета
I:
S: К особо скоропортящимся продуктам относятся следующие виды
колбас:
-: варенокопчёные
+: ливерные
-: полукопчёные
-: сырокопчёные
I:
S: Допускается принимать на ПОП водоплавающую птицу:
-: потрошенную
-:. в пере
-: с запавшими глазами
+:не потрошенную
I:
S: Живая рыба может храниться на ПОП в течение:
+:2 суток
-: 5 суток
-:. 4 суток
-: 10 суток
I:
S: К признаку доброкачественности рыбы относятся:
-: серые жабры
+:блестящая чешуя
-: впалые глаза
-:. мясо, легко отделяющееся от костей
I:
S: На ПОП допускается принимать следующий вид яиц:
+:миражные
-: водоплавающих птиц
-: с загрязнённой скорлупой
-: перепелиные
I:
S: Для доброкачественной крупы характерно:
+:однородность
-: присутствие посторонних включений
-:. массовая доля влаги более 15,5%
-:. затхлый запах
I:
S: Допускается принимать на ПОП консервы:
+:в жестяных банках
-: с истекшим сроком годности
-: без маркировки
-:. бомбажные
I:
S: Не допускается принимать на ПОП овощи и фрукты:
-: с содержания нитратов в пределах ПДК
-:. ранние
+: с резким посторонним запахом
-: импортные
I:
S: К условно патогенным микроорганизмам относятся:
+:кишечная палочка
-: плесневые грибки
-: дрожжи
-: сальмонеллы
I:
S: К группе кишечной палочки не относится:
+: палочка Зоне
-: Perfringens
-:. бактерии рода Proteus
-:. Bacillus Cereus
I:
S: К зоонозным инфекциям относится:
-: ангина
+: ящур
-: дизентерия
-: холера
I:
S: К острым кишечным инфекциям не относится:
-: брюшной тиф
-: сибирская язва
+: туберкулёз
-: ботулизм
I:
S: Возбудителями дизентерии являются:
-: стрептококки
-: стафилококки
-: вибрионы
+:палочки
I:
S: Мясо утилизуется, если у животного выявлено следующее заболева-
ние:
-: ящур
-: бруцеллёз
+:сибирская язва
-: листериоз
I:
S: К микотоксикозам относится:
-: ботулизм
-:. описторхоз
-: трихиниллёз
+:эрготизм
I:
S: Поражение ЦНС наблюдается в случае заболевания:
-: паратифом
-: аскоридиозом
-:. бруцеллёзом
+: ботулизмом
I:
S: К условно съедобным грибам относятся:
-: белый гриб
+:свинушки
-: опята
-: подберезовики
I:
S: Токсичное вещество, содержащееся в сырой фасоли:
-: соланин
-: кофеин
+:фитин
-: афлотоксин
I:
S: Наиболее высокой способностью накапливать тяжёлые металлы
обладают:
-: фрукты
-: овощи
-:. орехи
+: грибы
I:
S: К геогельминтозам относится:
+: аскаридиоз
-: описторхоз
-: трихиниллёз
-: дифиллоботриоз
I:
S: Бактерионосителями могут быть люди, переболевшие:
+: холерой
-: холециститом
-: пневмонией
-: гайморитом
I:
S: Болезнями грязных рук называют:
-: стафилококковые инфекции
+:кишечные инфекции
-: зоонозные инфекции
-: афлотоксикозы
I:
S: В питании школьников не допускается использование следующих
блюд:
-: салата из свежей капусты
-:. молочного супа
+: грибного супа
-: куриного супа
I:
S: Лечебно-профилактическое питание для работающих с соединениями свинца должно включать продукты, богатые:
+:пектинами
-: липотропными веществами
-:. сахарозой
-:. щавелевой кислотой
I:
S: Температура горячей воды для дезинфекции должна быть не ниже:
-: 45ºС
-: 65 ºС
+:75 ºС
I:
S: Согласно нормам, в варено-копченных колбасах, допускается содержание нитритов не более
-: 15 мг/%
-: 10 мг/%
+:5 мг/%
I:
S: Мясо второй категории имеет клеймо
-: круглое
+: квадратное
-:треугольное
I:
S: Мясо тощее имеет клеймо
-: круглое
-: квадратное
+:треугольное
I:
S: Скоропортящимся продуктом является
-: мясо
+: рыба
-:фрукты
-: овощи
I:
S: Длительность транспортирования парного мяса от цеха первичной обработки до морозильной камеры не должна превышать
-: десяти часов
-: пяти часов
+:двух часов
I:
S: Срок хранения гнорячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать
-: десяти часов
-: пяти часов
+:трех часов
I:
S: Для доброкачественной крупы характерна влажность
-: не более 20%
-: не более 25 %
+:не более 14 %
I:
S: Относительная влажность воздуха при хранении плодов и овощей составляет
+: 80-98%
-: 25 45%
-:60-70 %
V 1: Санитарные требования к транспортировке, приемке, хранению сырья
I:
S: Справедливо ли утверждение, что перевозка продуктов разрешена любыми видами транспорта, если он имеет закрытый кузов
-: да, справедливо
-: нет, перевозка продуктов разрешена любыми видами транспорта
+: нет, перевозка может осуществляться только специальным транспортом, имеющим санитарный паспорт и закрытый кузов
I:
S: Разрешается ли проводить погрузку и разгрузку пищевых продуктов работникам, не имеющим санитарных книжек
-: да, разрешается
+: нет, не разрешается
-: не разрешается только в том случае, если продукты не имеют упаковку
I:
S: Транспортные средства, в которых производится перевозка продовольственного сырья и пищевых продуктов должны подвергаться влажной уборке с применением моющих средств с периодичностью
+: ежедневно
-: два раза в неделю
-: еженедельно
-: два раза в месяц
I:
S: Изотермический транспорт может использоваться в случаях перевозки скоропортящихся грузов
+: для внутригородских перевозок
-: для междугородних и внутригородских перевозок
-: для междугородних перевозок
I:
S: Допускается ли перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами
-: да, если соблюдаются правила товарного соседства
-: да, если машина имеет большой кузов
+: нет, не разрешается
-: не разрешается только в теплое время года
I:
S: не подтверждают происхождение, качество и безопасность продуктов при приемке их на предприятие общественного питания следующие документы
-: сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение
-: удостоверения о качестве и безопасности партии продуктов от изготовителя
-: ветеринарные свидетельства
+: паспорт автотранспорта
I:
S: запрещается принимать на предприятия общественного питания без ветеринарного свидетельства продукты
+: рыбу
-: соки
-: кондитерские изделия
I:
S: запрещается принимать на предприятия общественного питания консервы с (укажите несколько вариантов ответа)
+: банки с этикетками без дефектов
-: банки с ржавчиной
-: деформированные банки
I:
S: запрещается принимать на предприятия общественного питания
+: грибы
-: рыбу
-: фрукты
I:
S: Зависит ли количество принимаемых на предприятие общественного питания продуктов от объема имеющегося на предприятии холодильного оборудования
-: это не имеет никакого значения
+: зависит
-: не зависит
I:
S: к скоропортящимся не относятся продукты
+: сахаристые кондитерские изделия
-: жировые и жиросодержащие продукты
-: стерилизованные молочные продукты
I:
S: Маркировочные ярлыки на таре поставщика с указанием срока годности следует сохранять
+: до полного использования продукта
-: до вскрытия тары
-: до использования продукта не менее чем на 3/4
I:
S: Быстрозамороженные готовые блюда относятся
-: к не скоропортящимся продуктам
+: к скоропортящимся продуктам
-: к особо скоропортящимся продуктам
-: зависит от вида замораживаемого продукта
I:
S: в холодильной камере обязательно должен быть прибор -:
-: ареометр
-: барометр
+: психрометр
I:
S: Влажность воздуха в помещении, в котором хранятся нескоропортящиеся сыпучие продукты должна быть
-: не менее 85%
-: не менее 75%
+: не более 75%
-: не более 85%
I:
S: Незатаренную продукцию следующих видов разрешается хранить навалом на полу
-: картофель
-: свекла
-: морковь
+: навалом на полу продукцию хранить не допускается
I:
S: При механической обработке пищевых продуктов не решают следующую задачу
-: максимальное сохранение пищевой и биологической ценности продукта
-: максимальное снижение загрязненности продукта
-: недопущение размножения микроорганизмов в процессе обработки продукта
+: сохранности товарного вида
I:
S: Тепловая кулинарная обработка продукта выполняется для того, чтобы (выберите несколько вариантов ответа)
+: максимально сохранить пищевую и биологическую ценность продукта
+: максимально уничтожить микрофлору
-: придать красивую форму
I:
S: По санитарно-:гигиеническим требованиям температура в толще изделий из котлетной массы должна быть
-: не ниже 75 град С
-: не ниже 80 град С
-: не ниже 85 град С
+: не ниже 90 град С
I:
S: Сроки годности паштетов при температуре не выше 6 град С
-: не более 12 ч
+: не более 24 ч
-: не более 36 ч
-: не более 48 ч
I:
S: Сроки годности студней при температуре 2-:6 град С
+: не более 12 ч
-: не более 24 ч
-: не более 36 ч
-: не более 48 ч
I:
S: Яичницу-глазунью разрешается готовить из яйца, срок годности которого, не считая дня снесения, не превышает
+: 7 дней
-: 10 дней
-: 14 дней
-: 30 дней
I:
S: По санитарно-:гигиеническим требованиям с фритюрным жиром после 6-:7 часов жарки необходимо поступить следующим образом
-: замерить уровень жира во фритюрнице и при необходимости добавить до уровня
+: слить, дать отстояться в течение 4 часов, отделить от осадка и провести оценку качества
-: слить, охладить, процедить, смешать с 1/3 свежего жира и залить в вымытую фритюрницу
I:
S: Существует ли ограничение на объем выпускаемой продукции кондитерского цеха предприятия общественного питания
-: да, не более 3 тонн
+: да, не более 300 кг
-: нет, не существует
I:
S: Санитарный день в кондитерских цехах производится с периодичностью
-: ежедневно
-: еженедельно
-: два раза в месяц
+: ежемесячно
I:
S: По санитарным правилам для приготовления кремов разрешается использовать масло с содержанием влаги
-: не менее 20%
+: не более 20%
-: не менее 25%
-: не более 25%
I:
S: Сроки хранения варенных овощей неочищенными
+: 6 ч
-:72 ч
-:24 ч
-: 5 суток
I:
S: Срок транспортировки полуфабрикатов не более:
+:3 ч
-: 6 ч
-: 5 ч
-: 8 ч
I:
S: Требования к дезинфекции транспортного средства:
-:1 раз в 5 дней
-:. 1 раз в 10 дней
+:1 раз в неделю
-:2 раза в месяц
I:
S: Сроки обновления санитарного паспорта на транспортное средство:
-:1 раз в полгода
-:. 1 раз в 2 года
+:1 раз в год
-:1 раз в 5 лет
I:
S: Контроль за относительной влажностью в камерах хранения осуществляется с помощью:
-: барометра
+:психрометра
-: термометра
-:. овоскопа
8. В посуде из оцинкованного железа нельзя хранить:
-:крупу
-:. воду
-: муку
+:кисель
I:
S: На ПОП не допускается использование посуды:
-: алюминиевой
-: фаянсовой
-:мельхиоровой
+:с трещинами
I:
S: Температура отпуска супов и горячих напитков:
+:75 ºС
-:65 ºС
-: 70 ºС
-:. 60 ºС
I:
S: Температура отпуска компотов и холодных блюд:
-: 5-8 ºС
+:7-14 ºС
-: 20-25 ºС
-:. 4-6 ºС
I:
S: Салаты и винегреты в заправленном виде должны быть реализованы в течение:
+:1 ч
-: 3 ч
-: 2 ч
-: 4 ч
I:
S: Запрещается оставлять на следующий день:
-:суп куриный
-: борщ московский
+:суп молочный
-: солянку сборную мясную
I:
S: К продуктам, легко воспринимающим запахи, относятся:
-: сельдь
+:сливочное масло
-: сахар
-: яблоки
I:
S: Санитарный паспорт на транспортные средства, перевозимые продукты питания выдаётся органом ЦГСЭН сроком на:
+:1 год
-: 2 года
-: 6 месяцев
I:
S: Длительность перевозки полуфабрикатов должна быть не более:
-: 1 часа
+:2-х часов
-: 6-ти часов
I:
S: Оптимальной температурой хранения овощей и плодов является:
+: 1-2 ºС
-: 5-7ºС
-: 10-12 ºС
I:
S: Оптимальной влажностью при хранении овощей и плодов является:
+: 80-85%
-: 55-60%
-: 60-65 ºС
I:
S: Помещения для хранения сухих продуктов должны иметь относительную влажность:
-: 80-85%
-: 55-60%
+: 60-65 ºС
I:
S: Готовые первые и вторые блюда могут находится в мармите или на горячей плите не более
-: 4 часов
-: 6 часов
+: 2-3 часов
I:
S: Токсичное вещество, содержащееся в ядрах косточковых плодов
-: соланин
-:кофеин
-:щавелевую кислоту
+:амигдалин
I:
S: Размороженный меланж хранят:
-: 4 часов
-: 6 часов
-: 2-3 часов
+: нельзя хранить
V 1:Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов, хранению и раздаче готовой пищи
I:
S: Согласно санитарно-гигиеническим требованиям горячие блюда – супы, соусы, напитки при раздаче должны иметь температуру
-: не ниже 85 Сº
+: не ниже 75 Сº
-: не выше 65 Сº
-: умеренно горячую
I:
S: Согласно санитарно-гигиеническим требованиям вторые блюда при раздаче должны иметь температуру
+: не ниже 65 Сº
-: не ниже 75 Сº
-: не выше 75 Сº
-: не выше 65 Сº
I:
S: Согласно санитарно-гигиеническим требованиям гарниры при раздаче должны иметь температуру
+: не ниже 65 Сº
-: не выше 65 Сº
-: не ниже 75 Сº
-: не выше 75 Сº
I:
S: Согласно санитарно-гигиеническим требованиям холодные супы и напитки при раздаче должны иметь температуру:
-: не ниже 12 Сº
+: не выше 14 Сº
-: не ниже 14 Сº
-: не выше 12 Сº
I:
S: Согласно санитарно-гигиеническим требованиям готовые блюда и закуски должны готовится из расчета их реализации в течение
+: 1 часа
-: 2 часов
-: 3 часов
-: 3,5 часов
I:
S:Эти продукты не разрешается оставлять на следующий день для реализации
+: винегреты
-: отварное мясо
-: отварные овощи
-:паштеты
I:
S: Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах должен быть
-: не более 1 часа
-: не более 2 часов
+: не более 3 часов
-: хранение в термосах горячих первых и вторых блюд не допускается
I:
S: Это пункт не входит в состав разделов плана-программы производственного контроля
-: состояние производственной среды (параметров микроклимата, шума, вибрации, освещенности и др.)
-: контроль личной гигиены и процесса обучения персонала
-: контроль транспортирования и хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов
+: уровень образования персонала
I:
S: Согласно санитарно-гигиеническим требованиям периодичность исследования готовой продукции по микробиологическим показателям
-: 1 раз в три месяца
+: 1 раз в полгода
-: 3 раза в год
-: 1 раз в год
I:
S: Контроль качества и безопасности вырабатываемой продукции по органолептическим показателям проводится с периодичностью
+: ежедневно
-: ежемесячно
-: 2 раза в месяц
-: 2 раза в день
I:
S: Согласно санитарно-гигиеническим правилам производственный контроль должен быть организован
-: только на предприятиях общественного питания, работающих на сырье
-: только на предприятиях общественного питания, являющихся юридическими лицами
+: во всех организациях общественного питания независимо от формы организации
I:
S:. В школьных столовых количество умывальников определяется из расчета
-: 1 кран на 30 мест в зале
+: 1 кран на 20 мест в зале
-: 1 кран на 5% от числа учащихся
-: 1 кран на каждые 100 учащихся
I:
S: Это продукт не разрешается использовать в школьном питании без тепл
|
|
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!