Картофель, фаршированный кукурузой

10 крупных картофелин, 125 г сыра «Чеддер», 125 г сливочного масла, 2 ст. ложки петрушки, 4 ст. ложки молока, 1 банка консервированной кукурузы, соль и перец.

Сделайте надрез с одной стороны каждой из картофелин и запеките в разогретой до 20 °C духовке в течение 1 ч 15 минут. Порежьте пополам вдоль. Вычистите мякоть в миску и разомните вилкой, добавив сыр, масло, нарезанную петрушку и молоко; приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте кукурузу. Наполните картофельные шкурки начинкой, посыпьте тертым сыром и верните в духовку на 15 минут.

 

 

Куриная похлебка с кукурузой

1,7 л куриного бульона, 450 г куриного мяса, 50 г бекона, 2 картофелины, 1 банка консервированной кукурузы, 2 ст. ложки листьев тимьяна, 200 мл сливок, зелень петрушки, лук-порей, сливочное масло.

Соедините в кастрюле куриный бульон с куриным мясом, доведите до кипения и варите 8 минут. Тем временем растопите масло в большой кастрюле, добавьте бекон и 2 мелко порезанных пера лука-порея; обжаривайте 5 минут помешивая. Добавьте картофелины, порезанные кубиками, и варите еще 5 минут, помешивая. Влейте бульон и готовьте 10 минут. Добавьте курицу, кукурузу и тимьян, варите 5 минут; влейте сливки и доведите до кипения. Добавьте 3 ст. ложки нарезанной петрушки, приправьте по вкусу и подавайте на стол.

 

Возможно, вы встречали в рецептах упоминания о молодой кукурузе (baby corn). Эти маленькие желтые початки снимаются совсем незрелыми. Их едят целиком, сырыми в салатах. Выращивают их в основном в Таиланде и Гамбии и используют во многих блюдах китайской и азиатской кухни.

 

Кукурузные рыльца

 

Кукурузные рыльца – это пучки столбиков кукурузы с рыльцами, они являются замечательным лекарственным средством.

Они содержат сапонины, флавоны, дубильные вещества и калий, витамины C и K, а также эфирное и жирное масла.

Кукурузные рыльца применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при отеках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Кукурузные рыльца – замечательное мочегонное, оно смягчает раздражение мочевыводящих путей и уменьшает образование камней в почках. Мелкие камни в почках отвар из кукурузных рылец даже растворяет.

 

Чтобы приготовить отвар кукурузных рылец, возьмите одну столовую ложку рылец, залейте ее половиной стакана воды, кипятите час в любой закрытой посуде, после чего процедите и охладите.

Пейте 4 раза в день по 1–2 ст. ложки перед едой.

 

Кукурузные рыльца понижают уровень сахара в крови, так как влияют на углеводный обмен за счет содержащихся в них гликокининов – веществ, под действием которых сахар и понижается.

Кукурузные рыльца обладают кровоостанавливающим действием.

Они используются как желчегонное средство: у больных пропадает чувство тяжести и боли в области печени, прекращаются тошнота, рвота и даже уменьшаются размеры печени.

 

 

Ячмень

 

Ячмень – это перловка, к которой большинство людей относится отчего-то весьма скептически. А скептицизм, как говорится, здесь вовсе неуместен: наряду с пшеницей ячмень является старейшим злаком Земли, его зерна ели еще 10 тысячелетий назад; в Библии упоминание о ячмене можно найти более 20 раз. И если бы мы хорошо представляли себе, как полезен ячмень, мы бы не только стали есть перловку как можно чаще, но и делали бы это с удовольствием.

В древнем Риме гладиаторы получали преимущественно ячменную пищу. Их называли Hordearii, что в буквальном переводе означает «ячменные мужчины».

Платон называл в качестве идеальной пищи ячмень и пшеницу.

В школе Пифагора, который требовал от своих учеников концентрации и сообразительности, ячмень был основным продуктом питания.

Кстати, ячмень в свое время в разных странах был мерой длины и веса. Пять очищенных зерен ячменя, например, – это один карат. А английский дюйм – это три зерна ячменя, сложенные друг к другу в длину.

Давным-давно ячмень был распространен почти повсеместно, поскольку он хорошо приживается в любых условиях: в степях и полупустынях, в высокогорных районах и даже в холодных заполярных землях. В свое время на Востоке и в Европе зерна ячменя перемалывали в муку и пекли из нее хлеб. Сегодня же в основном используются крупы из ячменя – перловая и ячневая.

 

Целебные свойства ячменя

 

Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил 13 лет изучению злаков и пришел к выводу, что именно ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья.

В зернах ячменя содержится почти 2 % жира, 4,5 % клетчатки, 66 % углеводов, а его белок (11 %) превосходит пищевую ценность пшеницы. Количество минералов и микроэлементов в нем (на 100 граммов продукта) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.

В ячмене содержится набор витаминов A, D, E, PP, а также витаминов группы B.

Ячмень чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми, прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие, защищающим от герпеса и острых простудных инфекций. Помимо этого, лизин активно участвует в выработке коллагена, а ведь именно он замедляет появление морщин, сохраняя кожу упругой и гладкой.

Но самое главное достоинство ячменя – это рекордное содержание фосфора. А ведь фосфор необходим для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности.

Медицине с древних времен были известны полезные свойства этого злака.

Его отвар обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом.

С помощью отвара ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний – обкладывали тело горячим полусваренным ячменем.

Также хорош отвар ячмень при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Отвар ячменя употребляют и как общеукрепляющее средство.

 

Чтобы приготовить отвар ячменя, 50 г зерна ячменя залейте 500 мл кипяченой воды, дайте настояться в течение 4–6 ч, затем варите в течение 10–12 минут, вновь настаивайте отвар в течение 30–60 минут, процедите. Принимайте отвар по 1/4 стакана 3–4 раза в день при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и поносах. Отвар ячменя обладает смягчающим и обволакивающим свойствами, уменьшает болезненное раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника. Кроме того, этот отвар оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие.

 

В ячменных зернах содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи. Если водой, в которой замачивался ячмень, мыть ноги, можно избавиться от грибка. Большинство препаратов для лечения грибковых заболеваний делаются на основе того же ячменя.

Ячменный квас обладает многими полезными свойствами. Он хорошо восстанавливает силы после больших нагрузок, нормализует пищеварение и улучшает обмен веществ. Этот напиток превосходит по своим целебным свойствам «Битнер» и многие другие широко рекламируемые бальзамы. К тому же он дешев и прост в приготовлении.

 

Ячменный квас

2 кг ячменя, 600 г сахара, 400 г хмелевых дрожжей, 10 л воды, тмин.

Зерна ячменя хорошенько прожарьте до светло-коричневого цвета. Затем зерна залейте водой и проварите в течение 1–1,5 часа. Полученный отвар необходимо процедить, добавить сахар и тмин и охладить.

Через некоторое время добавьте в охлажденный отвар дрожжи и поставьте в теплое место на 2 суток. Перебродивший квас перелейте в бутылки и поставьте в холодное место.

Через 3 дня ячменный квас готов к употреблению.

 

 

Кисель из ячменя

Этот кисель очень полезен людям, которые страдают сахарным диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки.

Зерна ячменя нужно прорастить и высушить.

Готовые зерна измельчите на мясорубке или в кофемолке. Добавьте немного холодной воды, залейте кипятком и кипятите пару минут. Полученную взвесь оставьте на двадцать минут, затем сцедите. Принимайте такой кисель свежеприготовленным в течение полумесяца по 1–2 стакана в сутки.

 

Ячменные хлопья, обогащенные пищевыми волокнами (1–2,7 %), хорошо применять для очистки организма при ожирении, проблемах с кишечником и сахарном диабете.

При пневмонии, бронхите, упорном кашле принимайте по несколько раз в день такой напиток: 2 ст. ложки ячменя или овса смешайте в равной пропорции с изюмом и залейте 1,5 л воды. Варите на слабом огне под крышкой или томите в духовке до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Добавьте 1 ст. ложку натурального меда.

При гастрите залейте 20 г семян 1 стаканом горячей воды, настаивайте 4–5 ч, затем кипятите на слабом огне 10–15 минут, охладите и процедите через 2–3 слоя марли, принимайте по 1 ст. ложке перед едой.

При геморрое семена ячменя поместите в теплую влажную среду, когда они прорастут, высушите. Возьмите 2 ст. ложки измельченных сухих проростков, залейте 1 л кипятка и настаивайте 4 часа. Пейте по 1/2 стакана 4–6 раз в день, добавляя мед.

Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг.

Единственный недостаток ячменных круп – они требуют предварительного замачивания и долгой варки (ячневая – варится чуть меньше часа, перловка – чуть больше часа). Но для тех, кто заботится о своем здоровье, это сущие пустяки!

Диетологи особенно рекомендуют ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются.

Кроме того, последние научные исследования доказали, что ячневая крупа защищает от рака и выводит из организма тяжелые металлы.