Пюре, варенье, повидло из груш

 

Пюре грушевое в соковарке  

Спелые груши

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками размером 10–15 мм, поместить в соковарку и варить до полного размягчения. Плоды должны превратиться в однородное пюре. Горячее пюре разлить в стерилизованные банки и укупорить металлическими крышками.

Пюре из груш  

Сладкие груши

Груши перебрать, тщательно вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и положить в кастрюлю. Влить небольшое количество воды и тушить под крышкой до мягкости. Разваренные плоды протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре довести до кипения и разлить в подготовленные горячие банки. Банки сразу закатать крышками.

Пюре из груш и малины  

1 кг крепких сочных груш, 2 кг малины

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, залить водой и поставить на медленный огонь. Когда жидкость выпарится, а груши разварятся, снять их с огня и оставить остывать. Малину перебрать, выжать сок, соединить с грушевым пюре. Довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Пюре из груш и бананов  

1 кг груш, 1 кг бананов

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать и пропустить через мясорубку. Бананы очистить, пропустить через мясорубку, смешать с грушами. Полученную смесь поставить на сутки в холодильник, чтобы из нее выделился сок. Затем пюре поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда появятся пузырьки, пюре снять с огня и остудить. Затем разложить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.

Варенье из груш и киви  

2 кг груш, 1 кг киви

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Киви вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими ломтиками, соединить с грушами. Полученную смесь залить водой и поставить на медленный огонь. Когда варенье начнет закипать и появятся пузырьки, снять его с огня, дать остыть. Варенье варить 3 дня по 4 раза каждый день. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из груш и апельсинов  

1 кг груш, 1 кг апельсинов

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Апельсины очистить от кожуры и пленок, дольки разрезать пополам, соединить с грушами. Во фруктовую смесь влить немного воды и поставить на медленный огонь. Когда варенье начнет закипать и появятся пузырьки, снять его с огня, дать остыть. Варенье варить в течение 3 дней по 4 раза. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из груш и терна  

2 кг груш, 1 кг терна, 2 л воды, 500 г меда

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Терн вымыть, освободить от косточек. Груши и терн соединить, влить воду и поставить на медленный огонь. Когда варенье закипит, снять его с огня и остудить. Варенье варить в течение 2 дней по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. В конце приготовления добавить мед. Готовое варенье остудить, разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из груш и абрикосов  

2 кг груш, 1 кг абрикосов

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Абрикосы вымыть, вынуть косточки. Груши и абрикосы залить водой и поставить на медленный огонь. Когда варенье закипит, снять его с огня и остудить. Варенье варить в течение 3 дней по 4 раза. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из груш и винограда  

3 кг груш, 1 кг спелого сладкого (не винного) винограда без косточек

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Виноград перебрать, вымыть, соединить с грушами. Полученную фруктовую массу залить водой, чтобы она полностью покрывала фрукты, и поставить на медленный огонь. Когда начнется кипение, снять варенье с огня, остудить. Варенье варить в течение 2 дней по 3 раза, пока оно не загустеет. Готовое варенье остудить и разложить в стерилизованные банки. Закрывать их для хранения можно как металлическими, так и капроновыми крышками.

Варенье из груш, крыжовника и клубники  

2 кг груш, 2 кг крыжовника, 2 кг клубники

Фрукты и ягоды вымыть, очистить, пропустить через мясорубку и варить на медленном огне до закипания. Проварив полученную смесь 5 раз, остудить ее, разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Грушевое повидло  

1 кг спелых груш, 100 г меда

Промытые груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, влить немного воды и варить под крышкой до размягчения. Мягкие груши дважды пропустить через мясорубку. Пюре поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. В конце варки добавить мед. Повидло считается готовым, когда оно не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки или керамические горшочки. Горшочки завязать пергаментной бумагой и поместить в сухое прохладное место.

Грушевая пастила  

1 кг грушевого пюре, 400 г меда

Промытые груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками и отварить под крышкой до размягчения. Затем измельчить с помощью блендера. Пюре довести до кипения и при постоянном помешивании выпаривать, чтобы его объем уменьшился примерно на ⅓. К загустевшему пюре постепенно добавлять мед и варить, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разлить в металлические формы, смазанные маслом, или выложить на противень, застеленный пергаментом, слоем толщиной 1,5 см. Длинным ножом быстро разровнять поверхность и подсушить в духовке при слабом нагреве.

Груши по-чешски  

1 кг груш, 200 г меда, 8 г лимонной кислоты, 100 мл воды

Плотные спелые груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок), оставить на некоторое время. Выделившийся сок слить в отдельную посуду, добавить мед, довести до кипения. В кипящий сироп небольшими порциями опускать груши и варить на слабом огне. Массу переложить в сухие стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Бекмес из груш  

2 кг сладких груш, 10 кг спелого винограда, 1/2 стакана просеянной древесной золы

Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на мелкие кусочки и выдержать 1–1,5 ч в подкисленной воде. Ягоды спелого винограда отварить до мягкости, протереть через сито. Получившееся виноградное сусло (около 6 кг) процедить, довести до кипения. Просеянную древесную золу положить в плотный тканевый мешочек, прочно завязать и опустить в кипящее сусло; варить около 30 мин, затем мешочек с золой вынуть. Когда сусло выпарится наполовину, положить груши. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда. Готовый бекмес остудить, перелить в стеклянные банки и укупорить крышками.

 

Соусы из груш

 

Грушевый пряный соус  

800 г груш, 100 г меда, 2 ст. л. лимонного сока, 8 г корицы, 5 г молотого имбиря, 5 бутонов гвоздики, соль по вкусу

Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, поставить на огонь. Добавить мед, лимонный сок, корицу, гвоздику, имбирь и соль, перемешать. Довести до кипения и тушить под крышкой 15–20 мин, периодически перемешивая. Пюре размять в однородную массу и разложить в стерилизованные банки. Соус можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

 

Сок из груш

 

Сок грушевый натуральный  

Спелые груши

Груши вымыть, вырезать сердцевину, разрезать каждую грушу на несколько частей. Пропустить плоды через соковыжималку или извлечь сок прессованием в домашнем пакетном прессе. Сок процедить, разлить в бутыли, укупорить пробками и простерилизовать при температуре 80 °C 15 мин. После чего бутыли уложить горизонтально и дать остыть. Пробки после остывания следует залить парафином. Сок хранить в прохладном темном месте.

Сок из груш с крыжовником  

2 л грушевого сока, 1,5 кг крыжовника

Ягоды крыжовника залить свежеприготовленным грушевым соком, нагреть до кипения и протереть через сито. Снова довести до кипения. Горячий сок разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Сок из груш и айвы  

3 л грушевого сока, 1 л айвового сока

Соки смешать или получить в соковарке, заложив в нее плоды груши и айвы в соотношении 3:1. Полученный сок довести на слабом огне до кипения, залить доверху в стерилизованные банки, сразу же закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Сок из груш и малины  

2 кг сочных летних груш, 3 кг малины

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Плоды нарезать дольками, пропустить через мясорубку или соковыжималку. Готовый сок перелить в чистую банку и поставить в холодильник. Малину перебрать, выжать сок. Грушевый и малиновый соки соединить в пропорции 2:1. Готовый сок перелить в стерилизованную банку и закрыть металлической крышкой. Хранить в сухом прохладном месте.

Сок грушевый с черноплоднорябиновым  

2 л грушевого сока, 1,2 кг ягод черноплодной рябины, 200 мл свекольного сока

Ягоды черноплодной рябины вымыть, отжать сок с помощью соковыжималки или пресса, смешать со свежеприготовленным грушевым и свекольным соком. Довести на слабом огне до кипения, разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Сок из груш и рябины  

3 л свежего грушевого сока, 1 л рябинового сока

Готовые соки смешать или использовать для их получения соковарку, заложив в нее плоды груши и рябины в соотношении 3:1. Полученный сок довести на слабом огне до кипения, залить доверху в стерилизованные банки, сразу же закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

 

Яблоки

 

 

Квашеные яблоки

 

Моченые яблоки с медом и черносливом  

4 кг яблок, 100 г меда, 100 г чернослива, 100 г отрубей, 2 л воды, 20 г соли

Яблоки вымыть, уложить в подготовленную тару плотными рядами плодоножками вверх. Чернослив промыть. Воду вскипятить, залить кипятком чернослив и отруби, хорошо перемешать, чтобы в растворе не было комочков из отрубей. Когда раствор остынет, растворить в нем мед, соль и залить яблоки, чтобы они были покрыты на 3–5 см. Накрыть яблоки чистой тканью, положить сверху гнет, вынести в прохладное место.

Моченые яблоки с укропом  

Яблоки, укроп, анис

Бочку хорошо обдать кипятком, насыпать на дно укроп. Затем выложить яблоки, пересыпая их укропом. Сверху насыпать несколько горстей аниса, залить охлажденной кипяченой водой, накрыть деревянным кругом и поставить груз.

Моченые яблоки с медом  

Яблоки

Для рассола: 12 л воды, 650 г меда, 100 г соли

Для рассола растворить в воде мед и соль, кипятить в течение 3 мин, остудить. Подготовленные яблоки залить рассолом. На 1 ведро яблок расходуется примерно 7 л рассола.

Моченые яблоки  

Яблоки, листья смородины или вишни

Для сусла: 10 л воды, 200 г ржаной муки, 50 г соли

Для сусла муку заварить в кипятке, всыпать соль, дать настояться 2–3 ч и процедить. На дно бочки положить слой листьев черной смородины или вишни, на них выложить яблоки плодоножками вверх. Так, слой за слоем, заполнить всю емкость (сверху должен быть слой листьев). Яблоки залить холодным суслом, накрыть деревянным кругом, а на него установить небольшой груз. Жидкость должна полностью покрывать яблоки. Через 3–4 дня, когда начнется активное брожение, моченые яблоки перенести в прохладное место.

Яблоки, моченные в тыквенном соке  

Яблоки разных сортов (Антоновка, Пепин шафранный, Славянка и др.), спелые сладкие тыквы

Для мочения подготовить большую кастрюлю или деревянную кадку. Можно использовать большие целлофановые мешки, предварительно их простерилизовав. Сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7—10 дней. Плоды тщательно вымыть, обсушить и уложить рядами. Каждый ряд залить тыквенным соком. Для приготовления сока тыкву вымыть, разрезать на куски (семена удалить), сложить в большую кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости. Затем тщательно размять и образовавшимся пюре залить яблоки. Сверху положить чистое полотно, деревянный круг и гнет. Яблоки при этом способе мочения не темнеют.

Яблоки в хлебном квасе  

20 кг яблок, 2 кг ржаного хлеба, 60 г соли, 8 г молотой корицы, 10 л воды

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке (должны получиться сухарики золотисто-коричневого цвета). Сухари залить кипящей водой, добавить соль и корицу, дать остыть и процедить. Подготовить тару, в которой будут кваситься яблоки. Тщательно вымыть яблоки, уложить их плотными рядами плодоножками вверх. Залить яблоки хлебным квасом, накрыть чистой тканью, придавить гнетом и вынести в прохладное место. В первые несколько дней яблоки будут активно впитывать маринад, поэтому в емкость для квашения необходимо периодически доливать заливку или хотя бы охлажденную кипяченую воду. Яблоки будут готовы к употреблению приблизительно через месяц.

 

Сушеные яблоки

 

Сушеные яблочные кружочки  

Яблоки различных сортов

Яблоки тщательно промыть в подкисленной воде, очистить от кожуры и сердцевины. Яблоки ранних сортов можно сушить с кожурой. Сердцевину лучше вынимать специально изготовленной из жести трубкой или ложечкой. Подготовленные яблоки нарезать поперек кружочками толщиной 4–7 мм. Чтобы нарезанные яблоки не темнели при сушке из-за действия окислительных ферментов, их необходимо сразу же погрузить в холодную подсоленную (на 1 л воды – 10–15 г соли) или подкисленную воду (на 1 л воды – 2–5 г лимонной или виннокаменной кислоты). Для частичного разрушения ферментов и ускорения процесса сушки можно бланшировать нарезанные яблоки в течение нескольких минут, а затем сразу же остудить в холодной воде. Вместо бланширования можно выдержать нарезанные яблоки в течение 10 мин на пару, а затем остудить в холодной воде. Подготовленные яблоки выложить на противень в один слой. Сушить при температуре 70–85 °C. Когда испарится примерно ⅔ влаги, температуру снизить до 50–55 °C. Весь процесс сушки занимает 6—10 ч. Правильно высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок.

Сушеная яблочная стружка  

Яблоки

Яблоки натереть на крупной овощной терке. Толщина стружки должна быть не менее 2–3 мм. Чтобы стружка не потемнела, сразу положить ее в подкисленную или подсоленную воду. Когда вся стружка будет подготовлена, вынуть ее из воды, обсушить и разложить на противне, застеленном бумагой, слоем 5–7 мм. Начинать сушить при температуре 70–85 °C. По мере испарения влаги температуру снизить до 50–55 °C.

Яблочные очистки сушеные  

Яблочные очистки

Яблочные очистки разложить тонким слоем и сушить на солнце или в духовке. Хранить в герметичной таре. Рекомендуется использовать любителям чая из сушеных яблок.

Яблоки медовые  

Кислые яблоки с плотной мякотью, лимонная кислота

Для сиропа: 1 л воды, 250 г меда

Яблоки промыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину с помощью специального ножа. Очищенные яблоки погрузить в холодную подкисленную воду (на 1 л воды – 5 г лимонной кислоты), затем нарезать кружочками толщиной примерно 5 мм. Приготовить медовый сироп, довести до кипения. Кружочки яблок погрузить в кипящий сироп и отварить до полумягкого состояния. Затем сироп снять с огня и оставить в нем яблоки на сутки. На следующий день кружочки яблок вынуть из сиропа, обсушить. Затем выложить на противень или решетку и сушить в духовке при температуре 55 °C. Затем температуру увеличить до 65 °C, а в конце приготовления снова снизить до 55 °C. Приготовленные таким способом яблоки можно нанизать на нитку и досушить над плитой.

Яблоки сушеные  

Сладкие яблоки

Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 2–4 части. Выложить на противень или решетку, покрытые пергаментной бумагой, и в несколько приемов подсушить в теплой духовке или электросушилке. После этого яблочные дольки досушить на солнце. После просушки яблоки хранить в сухом месте в банках или деревянных ящиках.

Сушеные бланшированные яблоки  

Спелые яблоки

Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 4–5 мм, опустить на несколько секунд в кипящую воду. Затем вынуть, обсушить и выложить на металлические листы, застеленные чистой бумагой или тканью. Листы поставить на воздух. Если солнце очень яркое, то яблоки лучше сушить в тени. Также яблочные дольки можно сушить, нанизав их на нитку и подвесив на солнце. Хранить сушеные яблоки лучше всего в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками, или в ящиках, застеленных бумагой. Если во время хранения яблоки немного отсырели, их можно подсушить, повесив на несколько дней над теплой духовкой или радиатором центрального отопления.

 

Компоты из яблок

 

Компот из яблок  

3–3,5 кг зеленых яблок, 3–4 л воды

Яблоки вымыть, разрезать вдоль на 2 части, удалить поврежденные места и сердцевину. Половинки опустить в емкость с холодной водой. В кастрюле довести до кипения 3–4 л воды, половинки яблок вынуть из холодной воды, сложить в марлевый мешочек и опустить в кипящую воду. Следить, чтобы яблоки не разварились. Когда кожица на плодах приобретет желтоватый цвет, половинки вынуть шумовкой и плотно уложить в стерилизованные банки срезом вниз. Банки залить кипящей водой, в которой бланшировались яблоки, сразу же закатать стерилизованными крышками, перевернуть горлышком вниз и оставить до полного остывания.

Компот из яблок с виноградным соком  

1 кг кислых яблок, 4 кг сладкого винограда без косточек, 300 г цветочного меда

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, перемешать с медом и поставить в холодильник. Виноград перебрать, вымыть, отжать сок. Готовым соком залить яблоки. Компот варить в течение 2 дней по 4 раза в день, доводя до кипения. Готовый компот разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Яблочный компот с черникой  

Кислые яблоки, свежая черника

Для сиропа: 1 л воды, 650 г меда

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать. Чернику перебрать, ополоснуть, обсушить. Яблоки с черникой уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом. Банки накрыть крышками, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре 85 °C банок объемом 1 л – 25 мин, объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки закатать и оставить до полного остывания.

Яблочный компот с виноградом  

Кислые яблоки с белой мякотью, сладкий крупноплодный виноград

Для сиропа (на 1 л воды): 500 г меда, лимонная кислота

Ягоды винограда тщательно промыть в теплой воде, обсушить. Промытые яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками приблизительно того же размера, что и ягоды винограда, и сразу же погрузить в подкисленную воду (на 1 л воды – 5 г лимонной кислоты), чтобы они не темнели на воздухе. Затем яблоки вместе с виноградом уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим сиропом. Банки накрыть крышками, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре 85 °C банок объемом 1 л – 25 мин, объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки закатать и оставить до полного остывания.

Компот из яблок и груш  

500 г яблок, 500 г груш, 300 г цветочного меда, 1 кг сладкого винограда

Яблоки и груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, перемешать с медом и поставить в холодильник. Виноград перебрать, вымыть, отжать сок. Готовым соком залить яблоки и груши. Компот варить в течение 2 дней по 4 раза в день, доводя до кипения. Готовый компот разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Яблочный компот с ежевикой  

Кислые яблоки, ежевика, лимонная кислота

Для сиропа (на 1 л воды): 250 г меда

Промытые яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Яблоки погрузить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Затем вынуть из раствора, ополоснуть, выложить в банки слоями, чередуя с промытой ежевикой, залить горячим сиропом. Банки простерилизовать и закрыть крышками.

Яблочный компот с черносливом  

Кислые яблоки, чернослив, лимонная кислота

Для сиропа (на 1 л воды): 500 г меда

Промытые яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 8 частей и погрузить в подкисленную воду (5 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели на воздухе. Чернослив перебрать, залить кипятком на 20 мин, затем хорошо промыть. Подготовленные яблоки и чернослив выложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим сиропом. Банки накрыть крышками, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре 85 °C банок объемом 1 л – 25 мин, объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки закатать и оставить до полного остывания.

Яблочный компот со свеклой  

1 кг яблок, 150 г меда, 75 г свеклы, 1 л воды

Вымытые и очищенные яблоки нарезать кусочками, влить воду, добавить половину меда, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем жидкость слить в другую посуду, остудить, добавить еще немного меда, снова залить яблоки и довести до кипения. Процедуру кипячения повторить 4 раза. Свеклу отварить, нарезать кусочками и положить в яблочный компот на 30 мин, после чего удалить. Готовый компот горячим разлить в стерилизованные банки, укупорить герметичными крышками, перевернуть донышком вверх и укутать. Дать банкам полностью остыть и поставить на хранение.

Яблочные дольки в гранатовом соке  

1 кг сладких яблок, 1 л гранатового сока

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Опустить в крутой кипяток на 5 мин, после чего остудить. Остывшие яблочные дольки положить в стерилизованные банки, залить кипящим гранатовым соком и закатать металлическими крышками.

Яблочные «бомбы» с малиной  

1 кг спелых яблок сорта Антоновка, 2 кг малины, 1 л воды

Яблоки промыть, аккуратно вырезать сердцевину, чтобы внутри яблока образовалась полость. Малину перебрать, положить внутрь яблок. Фаршированные яблоки выложить в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Затем яблоки вынуть, воду остудить, снова залить яблоки и довести до кипения. Повторить операцию 5 раз, после чего яблочные «бомбы» положить в банки и залить образовавшимся горячим компотом.

Яблоки в медовой заливке  

2 кг яблок

Для сиропа: 100 г меда, 1 л воды

Яблоки очистить, нарезать четвертинками, бланшировать в кипящей воде 5 мин, затем обдать холодной водой, плотно уложить в подготовленные банки и залить горячим медовым сиропом. Банки накрыть крышками и простерилизовать (объемом 0,5 л – 8—10 мин, объемом 1 л – 10–12 мин). После стерилизации банки сразу же укупорить, проверить качество укупорки и остудить на воздухе. По желанию в банки можно положить мелиссу, мяту, душицу, ягоды красной и черной смородины, малины.