Пюре, варенье, повидло из персиков

 

Пюре из персиков  

1,5 кг свежих персиков

Отобрать спелые сочные персики. Промыть, очистить от косточек и пропустить через мясорубку. Полученное пюре разложить в банки или бутылки и стерилизовать 20 минут.

Персиковое варенье  

1 кг очищенных персиков без косточек, 500 г меда, 40 мл рома

Персики хорошо промыть, очистить от кожицы. Чтобы легче очистить персики от кожицы, нужно сложить их в дуршлаг и погрузить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), а затем быстро остудить в холодной воде. После этого кожицу можно будет легко снять рукой. Очищенные персики нарезать кусочками, уложить в широкую кастрюлю, влить несколько ложек воды и при постоянном помешивании варить, чтобы персики полностью размягчились. Затем добавить по частям мед и варить еще 10 мин. Готовое варенье снять с огня, добавить ром, перемешать. Горячее варенье выложить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закупорить крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Для хранения поместить в погреб. Если нет хороших условий для хранения, варенье следует простерилизовать. Для этого банки, заполненные горячим вареньем, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать в течение 10 мин при температуре 98 °C. По окончании стерилизации банки закупорить и остудить.

Персиковое варенье с медом  

1 кг персиков, 600 г меда, 1,5 стакана воды, несколько капель миндального масла

Вымытые персики очистить от кожицы, сложить в дуршлаг и ошпарить, чтобы не потемнели. Затем разрезать пополам и удалить косточки. Вскипятить воду, опустить в нее персики и бланшировать 3 мин, затем снять с огня, добавить мед и оставить на 6–8 ч. Варенье осторожно перемешать и варить в три приема, снимая с огня до момента закипания и выдерживая между варками интервалы по 3–4 ч. В готовое варенье добавить несколько капель миндального масла, перемешать, разложить в стерилизованные банки и укупорить крышками.

Варенье из персиков и яблок  

1 кг персиков, 1 кг сладких яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через мясорубку. Персики вымыть, удалить кожицу и косточки, также пропустить через мясорубку. Полученные фруктовые массы соединить, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Когда появятся пузырьки, варенье можно считать готовым. Охлажденное варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Персиковое повидло  

Персики

Персики вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Плоды сложить в таз, влить немного воды и варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, до готовности. Готовое повидло разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

 

Пастила из персиков

 

Персиковая пастила  

1 кг пюре из персиков, 1 кг меда

Персики промыть, удалить косточки. Плоды отварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда, поставить на огонь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока пастила не начнет отделяться от стенок кастрюли. Готовую пастилу выложить на смазанные растительным маслом листы, разровнять слоем толщиной примерно 1 см. Высушить в духовке на небольшом огне сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны. Пастилу свернуть рулетом или разрезать на кусочки и уложить в подготовленные стеклянные банки.

 

Сок из персиков

 

Сок из персиков натуральный  

1,7 кг персиков

Спелые персики вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Отжать сок, дать ему отстояться 2–3 ч и профильтровать. Сок влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 70–75 °C и снова профильтровать. Профильтрованный сок нагреть до 92–95 °C и разлить в стерилизованные банки. Банки герметично укупорить лакированными крышками, перевернуть дном вверх, накрыть плотной тканью и медленно остудить.

Сок из персиков, яблок и тыквы с мякотью  

700 г персиков, 2 л яблочного сока, 1 л тыквенного сока

Подготовленные персики без косточек залить небольшим количеством яблочного сока и варить в течение 10 мин. Затем массу протереть через сито, залить оставшимся яблочным и тыквенным соком, довести до кипения, кипятить 5 мин. Разлить в подготовленные стерилизованные банки и укупорить крышками.

 

Айва

 

 

Сушеная айва

 

Айва сушеная  

Плоды айвы

Спелые плоды айвы тщательно промыть, удаляя все загрязнения и пыль, протереть полотенцем и разрезать на тоненькие дольки или кружочки толщиной не более 5 мм. Удалять кожицу и семенные камеры не нужно. Ломтики айвы пробланшировать и обсушить. Выложить тонким слоем на противень и сушить под прямыми солнечными лучами. Айву также можно сушить в духовке при температуре 65–85 °C. Сушеную айву сложить в сухие стеклянные банки, плотно закрыть крышками и хранить в темном месте.

 

Компоты из айвы

 

Компот из айвы  

Плоды айвы

Спелую айву разрезать на дольки, удалить семенное гнездо, бланшировать в горячей воде (85 °C) 15 мин. Остудить в холодной воде, дать воде стечь, уложить айву в чистые сухие банки. Залить кипящей водой, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 12 мин, объемом 3 л – 25 мин). Банки закатать, перевернуть крышкой вниз, остудить.

Айвовый компот  

Спелая айва, лимонная кислота

Для сиропа (на 1 л воды): 250 г меда

Айву промыть, очистить, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину, плодоножки и чашелистики. Затем немедленно поместить на несколько минут в воду, подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды – 8 г лимонной кислоты), чтобы плоды размягчились. Айву вынуть из воды, обсушить, уложить в банки и залить горячим сиропом. Банки закрыть, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать 20 мин (банки объемом 0,5 л). По окончании стерилизации банки закупорить и остудить.

Айва нарезанная натуральная  

Плоды айвы

Плоды айвы вымыть в холодной воде, разрезать на дольки, удалить семенную коробку и поврежденные места. Бланшировать дольки айвы при температуре 85 °C в течение 12–15 мин, затем обдать холодной водой, дать воде стечь. Айву уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 12 мин, объемом 3 л – 25 мин). После стерилизации банки немедленно укупорить и, перевернув дном вверх, остудить.

Айва натуральная  

1 кг айвы

Айву промыть, обсушить, удалить семенные коробки и нарезать дольками. Бланшировать 10–12 мин, опуская в кипящую воду несколько раз. Айву остудить, переложить в банки и залить кипятком. Банки простерилизовать, закатать крышками, перевернуть и остудить.

Айва в соке красной свеклы  

700 г айвы, 400 мл свекольного сока, 1 г аскорбиновой кислоты

Айву очистить, удалить сердцевину, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, довести до кипения и варить около 20 мин. Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды айвы и варить 5 мин. Кипящую смесь разлить в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.

Айва с соком тыквы или кабачков  

500 г айвы, 3 л сока тыквы или кабачков

Айву вымыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством сока тыквы или кабачков и варить до полного размягчения. Затем протереть через сито, процедить и соединить с оставшимся соком тыквы или кабачков. Смесь довести до кипения, варить в течение 5 мин. Сок разлить в стерилизованные банки и укупорить крышками.

 

Пюре, варенье из айвы

 

Айва «Солнечная»  

1 кг айвы, 200–300 мл айвового отвара, 2 кг меда

Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками. Плоды положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем айву вынуть, полученный отвар процедить. В таз для варки варенья положить мед, влить отвар айвы и приготовить сироп. В кипящий сироп погрузить дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока они не станут прозрачными. Плоды айвы ароматные, но очень терпкие и вяжущие, зато в сочетании с медом они приобретают особенно приятный вкус.

Айвовое пюре с апельсинами  

1,5 кг айвы, 600 г апельсинов, 260 г меда

Плоды айвы промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать пластинками. ⅓ подготовленной айвы положить в кастрюлю, влить немного воды, чтобы плоды были полностью ею покрыты, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне в течение 30 мин. Затем протереть через сито. Апельсины очистить, нарезать дольками, удалить косточки. Апельсины залить айвовым пюре, добавить оставшуюся айву и варить на слабом огне в течение 1 ч. Затем смесь пропустить через мясорубку, добавить 200 мл горячей воды и мед, варить до загустения. Кипящее пюре разложить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем, и укупорить. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Бекмес из айвы  

2 кг айвы, 10 кг спелого винограда

Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на небольшие кусочки и выдержать 1–1,5 ч в подкисленной воде. Ягоды спелого винограда отварить до мягкости, протереть через сито. Получившееся виноградное сусло (около 6 кг) процедить, довести до кипения. Просеянную древесную золу положить в плотный тканевый мешочек, прочно завязать и опустить в кипящее сусло; варить около 30 мин, затем мешочек с золой вынуть. Когда сусло выпарится наполовину, положить айву. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда. Готовый бекмес остудить, перелить в стеклянные банки и укупорить крышками.

Варенье из айвы и яблок  

2 кг айвы, 1 кг очень кислых яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Айву вымыть, удалить косточки. Яблоки смешать с айвой, залить небольшим количеством воды, поставить на медленный огонь. Когда варенье закипит, снять с огня и остудить. Повторять варку в течение 3 дней по 3 раза в день. Готовое варенье горячим разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из айвы и груш  

2 кг айвы, 1 кг очень кислых вяжущих груш

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать некрупными дольками. Айву вымыть и удалить косточки. Груши соединить с айвой, залить небольшим количеством воды, поставить на медленный огонь. Когда варенье закипит, снять с огня и остудить. Повторять варку в течение 3 дней по 3 раза в день. Готовое варенье горячим разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

 

Пастила

 

Пастила из айвы  

1 кг пюре из айвы, 1 кг меда

Айву вымыть, удалить семенные коробки. Плоды отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда. Перелить смесь в кастрюлю и варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от стенок посуды. Готовую пастилу выложить на листы, смазанные растительным маслом, разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом месте. Также можно разрезать пастилу на маленькие кусочки и хранить в стеклянных банках.

 

Сок из айвы

 

Сок из айвы  

2,2 кг свежих плодов

Плоды айвы обтереть шерстяной тканью для удаления ворсистого налета, вымыть с мылом, затем пропустить через мясорубку и прессовать в обыкновенном или пакетном прессе. Сок можно отжать и с помощью соковыжималки. Полученный продукт процедить, разлить в бутылки, укупорить пробками и стерилизовать при температуре 80 °C. Можно также нагреть сок в большой посуде, а затем разлить в стерилизованные бутылки и укупорить стерилизованными пробками. Сок из айвы можно смешивать с любым другим фруктовым или овощным соком.

 

Цитрусовые

 

 

Сушеные цитрусовые

 

Сушеные апельсиновые корочки  

Апельсины

Апельсины тщательно вымыть щеткой в горячей воде (чтобы удалить воскообразные несъедобные вещества и горькие гликозиды), вытереть полотенцем, очистить от кожуры. Снятую кожуру с цедрой необходимо выдержать еще сутки в сменяемой холодной воде – тогда значительная часть горечи вымоется. Подготовленную таким образом корочку сушить при комнатной температуре. Ее можно использовать для ароматизации компотов, варенья, кондитерских изделий.

Сушеная цедра  

Цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты)

Плоды вымыть в холодной воде, затем ошпарить и срезать цедру очень острым ножом. Для использования в качестве пряности цедру нужно срезать как можно более тонко, не захватывая нижний белый слой кожуры. Сушить цедру нужно на деревянной доске или на листах бумаги при комнатной температуре в течение 2–3 дней, периодически переворачивая. Цедра считается готовой, когда она становится хрупкой.

 

Сок из цитрусовых

 

Консервированный сок из цитрусовых  

Спелые плоды цитрусовых

Сок можно приготовить из апельсинов, лимонов, мандаринов, грейпфрутов или других цитрусовых, плоды можно смешивать в любой пропорции по вкусу. Спелые плоды без признаков порчи тщательно вымыть щеточкой, обдать кипятком, разрезать на 4–6 частей, удалить косточки. Отжать сок ручным прессом или в соковыжималке. Сок профильтровать через марлю, быстро нагреть до 80–85 °C, разлить в стерилизованные банки или бутылки и герметически укупорить.

Апельсиновый сок  

Свежие неповрежденные апельсины

Апельсины вымыть, разрезать и удалить семена. Выжать сок, профильтровать через марлю. Затем нагреть сок до 80–85 °C, горячим разлить в чистые прогретые бутылки и закупорить их прокипяченными пробками. Бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и остудить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки плотно укупорить и хранить в темном прохладном месте.

Апельсиновый сок с цедрой  

Свежие неповрежденные апельсины

Апельсины очистить, снять цедру. Из мякоти выжать сок, добавить цедру, нагреть до 60–70 °C и томить в течение 6—10 мин. Сок остудить, процедить, разлить в бутылки и простерилизовать. Для этого бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и остудить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки плотно укупорить и хранить в темном прохладном месте.

Мандариновый сок  

1,6 кг мандарин

Для переработки выбрать хорошо вызревшие и здоровые плоды. Мандарины тщательно вымыть, разрезать на 4–6 частей. Отжать сок ручным прессом или в соковыжималке. Сок профильтровать через марлю, быстро нагреть до 80–85 °C, разлить в стерилизованные банки или бутылки и герметически укупорить.

Лимонный сок  

Лимоны

Выжатый из нескольких лимонов сок процедить через марлю, довести до кипения. Горячий сок разлить в чистые бутылки и простерилизовать. Для этого бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и остудить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки укупорить.

 

Настойки

 

Вишневая настойка с цедрой  

250 мл вишневого сока, 1 л водки, 30 г цедры апельсина, 8—10 бутонов гвоздики

Водку настаивать на цедре и гвоздике в течение 2 недель в темном месте. Добавить вишневый сок. Хорошо перемешать, профильтровать и выдержать в хорошо закупоренных бутылках не менее полугода.

Цитрусовая настойка  

30 г цедры апельсина, 30 г цедры лимона, 1 л водки

Половину цедры высушить и настоять на водке в течение 3 месяцев. Настойку процедить и залить ею оставшуюся сушеную цедру, дать настояться еще 4–5 месяцев. Затем процедить.

 

Хурма

 

 

Сушеная хурма

 

Сушеная хурма  

Хурма

Для сушки надо выбрать спелые, но еще твердые плоды. Подойдут как терпкие, так и нетерпкие, при сушке терпкость исчезнет. Хурму очистить от кожицы, нарезать дольками или ломтиками. Сушить на солнце. На правильно высушенной хурме образуется налет выкристаллизовавшегося сахара, она имеет вид и вкус цукатов. Высушенную хурму не следует использовать для приготовления компотов, так как при варке восстанавливается ее терпкость.

 

Компоты

 

Хурма в яблочном соке  

1 кг хурмы, 3 кг яблок

Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки. Плоды нарезать маленькими кусочками и сложить в стерилизованные банки. Яблоки вымыть, очистить, нарезать и пропустить через соковыжималку. Полученный сок прокипятить, залить кусочки хурмы в банках и закрыть их металлическими крышками.

Хурма в грушевом соке  

1 кг хурмы, 3 кг груш

Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки. Плоды нарезать маленькими кусочками и сложить в стерилизованные банки. Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками и пропустить через соковыжималку. Полученный сок прокипятить, залить кусочки хурмы в банках и закрыть их металлическими крышками.

 

Варенье

 

Варенье из яблок и хурмы  

1 кг зимних яблок, 1 кг хурмы

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать маленькими кусочками. Яблоки и хурму соединить, влить небольшое количество воды, поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до кипения, снять с огня, остудить. Повторять процедуру в течение 2 дней по 4 раза в день. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из груш и хурмы  

1 кг зимних груш, 1 кг хурмы

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать маленькими кусочками. Груши и хурму соединить, влить небольшое количество воды, поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до кипения, снять с огня, остудить. Повторять процедуру в течение 3 дней по 4 раза в день. Готовое варенье должно быть густым и темным. Разложить его в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье «Изысканность»  

1 кг хурмы, 1 кг киви, 2 кг яблок, 250 г меда, 150 мл воды

Все фрукты вымыть. Хурму очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать маленькими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Киви очистить, измельчить. Все фрукты соединить, влить воду и варить, помешивая, на небольшом огне. В кипящую массу влить мед, тщательно перемешать и снять с огня. Через 1 ч варенье вскипятить еще раз. Процедуру повторять в течение 3 дней по 3 раза в день. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

 

Сок

 

Сок из хурмы и яблок  

1 кг хурмы, 1 кг яблок

Плоды вымыть, очистить от кожуры и сердцевин, пропустить через соковыжималку. Полученный сок разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Сок из хурмы и груш  

2 кг хурмы, 2 кг груш

Хурму и груши очистить, разрезать на небольшие кусочки, пропустить через соковыжималку. Сок довести до кипения и закатать в стерилизованные банки.

 

Арбузы

 

 

Квашеные и соленые арбузы

 

Соленые арбузы  

10 кг арбузов

Для рассола (на 10 л воды): 600–700 г соли

Для засолки наиболее пригодны тонкокорые столовые сорта арбузов. Арбузы желательно выбирать средних размеров. Плоды вымыть, сделать 10–15 проколов. Уложить в бочку, залить рассолом, накрыть деревянным кругом и поставить груз. Хранить в прохладном месте (при температуре около 3 °C). Арбузы будут готовы через 1–1,5 месяца.

 

Сушеные арбузы

 

Арбузы, сушенные в электросушилке  

Спелые арбузы

Арбузы вымыть. Каждый арбуз разрезать на несколько частей и очистить от кожуры. Каждую часть разрезать на кусочки определенной толщины, необходимой для оптимальной сушки, аккуратно удалить каждое зернышко. Затем выложить все кусочки на лотки электросушилки. При низкотемпературном режиме для сушения арбуза требуется не менее 2 суток, потому что он очень сочный и сильно теряет в весе (1:35).

 

Пюре и варенье из арбузов

 

Пюре из арбуза и яблок  

3 кг арбузной мякоти, 1 кг сладких яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке. Арбузную мякоть очистить от косточек, мелко нарезать, положить в неокисляющуюся посуду. Добавить яблочную массу, перемешать. Смесь поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда появятся характерные пузырьки, снять пюре с огня и оставить до полного остывания. Остывшее пюре разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Пюре из арбуза и груш  

3 кг арбузной мякоти, 3 кг груш

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке. Арбузную мякоть очистить от косточек, измельчить. Грушевое пюре соединить с арбузной массой, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до начала кипения. Полученную смесь остудить. Готовое пюре разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из арбуза  

1 кг мякоти арбуза, 250 г лимонов, 400 мл воды, 0,5 л меда, 30 г желатина

Мякоть арбуза нарезать кубиками. Приготовить сироп из воды и меда, положить кубики арбуза и варить 15 мин. В конце приготовления добавить желатин, нагревать, чтобы он полностью растворился. Добавить ломтики лимонов по вкусу. Варенье разлить в банки и закатать крышками.

 

Пастила

 

Пастила из арбуза  

1 кг меда, 2 кг мякоти арбуза, 2–3 яичных белка

Соединить мед и арбузную мякоть, варить на небольшом огне. Добавить взбитые яичные белки и быстро перемешать. Массу вылить на листы, остудить. Остывшую пастилу разрезать на куски.

 

Арбузный сок

 

Арбузный сок с медом  

7 кг арбуза, 150 г меда, 5–7 г лимонной кислоты

Арбуз разрезать на кусочки, очистить, мякоть измельчить в блендере или протереть через сито. Массу довести до кипения, снять пену, добавить мед и лимонную кислоту, варить до полного растворения меда (5–7 мин). Сок разлить в стерилизованные банки и закатать крышками. Хранить при низкой температуре.

Натуральный арбузный сок  

Спелые арбузы

Арбузы хорошо промыть, разрезать на кусочки, очистить от кожуры и косточек. Мякоть пропустить через мясорубку, отжать сок и процедить через два слоя марли. Полученный сок поставить на огонь, довести до кипения, варить 5 мин. Готовый сок разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

 

Дыня

 

 

Сушеная дыня

 

Дыня сушеная  

Достаточно твердые, начинающие созревать плоды дыни

Мякоть дыни, очистив от кожуры, разрезать на кусочки длиной 5—10 см. Для того чтобы кусочки дыни не темнели, их нужно пробланшировать. Сушить дыню в электросушилке или духовке при температуре 65–75 °C в течение 8—12 часов.

Дыня, сушенная в духовке  

Достаточно твердые, начинающие созревать плоды дыни

Дыни очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Решетку духовки застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Выложить дынные дольки. Поставить в духовку и сушить при температуре 120 °C. Включить режим вентиляции или приоткрыть дверцу духовки. Через 15 мин температуру снизить до 80 °C. Через каждые 30 мин ломтики переворачивать.

 

Вяленая дыня

 

Вяленая дыня  

Сахаристые дыни с сочной, но твердой мякотью, лучше всего среднеазиатских сортов

Дыни должны 1–2 дня полежать на стеллажах для предварительного подвяливания. Затем разрезать их вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами, разрезать на продольные полоски толщиной 2–3 см, очистить от кожуры, срезая при этом прилегающую к ней мякоть зеленого цвета, и выложить на поднос или противень. Можно вялить дыню, развесив полоски на нержавеющей проволоке так, чтобы они не соприкасались. При сушке в подвешенном состоянии полоски нарезать так, чтобы каждая пара была скреплена кожурой с одного конца. Во время вяления дыню прикрывать марлей, чтобы ее не повреждали осы. Через каждые 2–3 дня полоски нужно переворачивать. Вяление длится 8—12 дней. Готовая дыня должна быть мягкой, липкой и эластичной. Готовые вяленые полоски дыни положить в небольшие ящики. Можно предварительно сплести их по нескольку штук в жгуты для лучшего хранения. Хранить в прохладном месте, завернув в пергаментную бумагу.

 

Пастила

 

Пастила из дынного сока  

2–2,5 кг дыни, 60 г муки, 20 мл лимонного сока

Дыню вымыть, очистить от кожуры и семян. Мякоть мелко нарезать, размять или натереть на терке. Переложить измельченную мякоть в марлю и отжать. В половину полученного сока добавить лимонный сок и муку, перемешать. Остальной сок довести до кипения на медленном огне, часто помешивая. В закипевший сок тонкой струйкой влить сок, смешанный с мукой. Варить, помешивая, пока масса не загустеет. Затем выложить массу на противень или в глубокую сковороду, разровнять поверхность и дать застыть. Когда масса затвердеет, нарезать ее кусочками любой формы и подсушить в слабо нагретой духовке.

 

Варенье из дыни

 

Варенье из дыни  

1 кг дыни, 500 г меда, 200 мл воды

Дыню вымыть, очистить, мякоть нарезать кубиками. Влить мед, воду, перемешать и оставить на 4 ч в прохладном месте. После этого варить варенье до готовности. Можно добавить цедру лимона для аромата и вкуса. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Джем из дыни и яблок  

2 кг дыни, 1 кг яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке. Дыню очистить, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Яблочное пюре соединить с дыней, прогреть на слабом огне до начала кипения. Готовое пюре положить в стерилизованную банку и закрыть металлической крышкой.

 

Сок из дыни

 

Сок сгущенный из дыни (дынный мед)  

Спелые дыни

Мякоть дыни пропустить через мясорубку. Полученную массу отжать через марлю или в соковыжималке. Сок слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, затем профильтровать через 3–4 слоя марли. Профильтрованный сок поставить на огонь и уварить до уменьшения объема в 5–6 раз. Получившийся дынный мед еще раз профильтровать и довести до кипения. Если капля меда не растекается, он готов. Кипящий мед разлить в банки, закрыть чистой бумагой и завязать.

Дыня во фруктовом соке  

100 г сушеной дыни

Для сока: 2 кг яблок, 2 кг груш

Сушеную дыню разрезать на мелкие кусочки, положить в стерилизованную трехлитровую банку. Груши и яблоки очистить, выжать из них сок, залить им сушеную дыню. Сок хранить в стеклянных банках с металлическими крышками.

 

Вишня, черешня

 

 

Сушеная вишня, черешня

 

Вишня сушеная  

Вишня

Лучше сушить вишню, окрашенную в темно-красный цвет. Ягоды вымыть и обработать в растворе соды, хотя можно сушить их и без обработки. Разложить вишни в один слой на решетке или противне и поставить в духовку. В течение 2 ч постепенно поднять температуру с 35 до 50 °C, а затем в течение 10 ч сушить при температуре 60–75 °C. После этого досушить вишни при температуре 50–55 °C.

Сушеная вишня  

Спелые или перезрелые вишни

Вишни промыть, перебрать и удалить плодоножки. Подготовленные вишни разложить на противне, покрытом пергаментной бумагой, и сушить в несколько приемов в горячей сушилке или духовке до тех пор, пока косточки не будут выниматься с легкостью. Хранить сушеные вишни нужно в сухих банках.

Сушеная вишня с медом  

Плоды вишни без косточек

Для сиропа (на 1 л воды): 250 г меда

Вишни перебрать, промыть, обсушить. Положить в кипящий медовый сироп, довести до кипения, снять с огня и оставить на 24 ч для засахаривания. На следующий день вишни вынуть, дать обсохнуть, разложить на противне, покрытом пергаментной бумагой, и сушить в духовке или сушилке. Процесс сушки начинать при температуре 60 °C, а досушивать при температуре 50 °C. Сушеная вишня должна быть мягкой, но при нажатии из нее не должен выделяться сок. Для хранения можно использовать деревянные коробки или стеклянные банки.

Черешня сушеная  

Плоды черешни неокрашенных сортов с плотной мякотью и отделяющейся косточкой

Черешню бланшировать 2–8 мин в горячей воде при температуре 90–95 °C, после чего сразу же остудить в холодной воде и выложить в один слой на решетку. Начинать сушить при температуре 60–65 °C, а когда плоды подвялятся, температуру повысить до 80–85 °C.

 

Замороженная вишня, черешня

 

Вишня замороженная  

Спелые отборные вишни

Вишни вымыть, удалить плодоножки и косточки, насыпать в полиэтиленовые пакеты, запаять и положить в морозильную камеру. После размораживания использовать в качестве десерта, для украшения тортов и пирожных, приготовления начинок для пирогов.

 

Компоты из вишни, черешни

 

Компот из вишни  

Спелые вишни

Вишни пpомыть, pазложить в банки. Банки и бутылки заполнять плотно, встpяхивая их во вpемя наполнения и слегка уплотняя. Залить гоpячей водой так, чтобы она лишь покpыла плоды, затем пpостеpилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 12 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 30 мин). Вишни с высокой кислотностью вместо стеpилизации пастеpизовать пpи температуре 85 °C (банки объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 35 мин). Пpи пастеpизации в банках не pазвивается такое большое давление, как пpи стеpилизации, поэтому их можно заpанее укупоpить, не опасаясь сpыва кpышек. После стеpилизации или пастеpизации банки остудить, пеpевеpнув вниз гоpлышком.

Вишневый компот с пряностями  

Спелые вишни, гвоздика, душистый перец

Вишни (целые или очищенные от косточек) уложить в банки, заполнив их на ⅔ объема. Добавить несколько бутонов гвоздики, душистый перец и залить кипящей водой. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 10–12 мин, объемом 1 л – 13–15 мин, объемом 3 л – 30 мин), герметично укупорить и оставить до полного остывания.

Компот из вишни с медом  

3 кг вишни, 2 кг меда, 20 мл рома

В широкой кастрюле разогреть мед, довести до кипения, всыпать подготовленные вишни, чтобы они были полностью покрыты медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишни быстро вынуть из меда шумовкой и сразу же разложить в подготовленные банки. Мед прокипятить и залить им вишни. В каждую банку добавить 20 мл рома. Банки быстро укупорить, укутать и выдержать до полного остывания компота.

Вишня в собственном соку  

Вишни

Вишни вымыть, дать стечь воде. Очищенные от косточек вишни сложить в банки, слегка утрамбовать. В банку объемом 1 л должно поместиться около 1 кг вишни без косточек. Накрыть банки крышками, поставить в большую кастрюлю с водой (обязательно нужно уложить на дно кастрюли тканевую основу – например, кухонное полотенце), довести до кипения и кипятить около 5 мин. После этого банки закатать крышками и оставить в перевернутом состоянии на несколько часов.

Компот из вишни с пряностями  

1 кг вишни, 1 л воды, 5 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, ваниль на кончике ножа

Вишни вымыть, обсушить, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные банки. В кипящую воду добавить гвоздику, душистый перец и ваниль, кипятить в течение 3 мин, залить вишни. Банки простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин), герметично закрыть и оставить до полного остывания.

Компот из вишни и крыжовника  

3 кг вишни, 1 кг крыжовника

Ягоды вымыть, перебрать, у вишни удалить косточки. Вишни пропустить через соковыжималку. Готовым соком залить крыжовник и поставить на медленный огонь. Когда крыжовник станет мягким, компот снять с огня, остудить, разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Компот из вишни и клубники  

1 кг вишни, 3 кг клубники, 500 г меда, 4 л воды

Вишни и клубнику вымыть, очистить от веточек, из вишен удалить косточки. Клубнику добавить к вишням, залить водой, добавить мед, поставить на медленный огонь. Когда компот закипит, снять с огня. Варить компот следует в течение 3 дней по 2 раза в день. Готовый компот хранить в стерилизованных стеклянных банках под металлическими крышками.

Черешневый компот  

Спелая черешня

Для сиропа (на 1 л воды): 250 г меда

Черешню перебрать, промыть, замочить на 1 ч в теплой воде с добавлением соли (10 г на 1 л воды). Затем ополоснуть. После того как ягоды обсохнут, разложить их в стеклянные банки и слегка утрясти, чтобы в банку вошло как можно больше ягод. Черешню залить горячим сиропом. Банки накрыть крышками, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре 85 °C банок объемом 1 л – 25 мин, объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки закатать крышками и оставить до полного остывания.