Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2021-01-29 | 79 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Телячья печень 1 кг
Мука 200 г
Тимьян сушеный 5 г
Майоран сушеный 5 г
Мята сушеная 2,5 г
Оливковое масло 80 мл
Чеснок 3 зубчика
Соль, перец
Для лукового соуса
Лук‑шалот 500 г
Оливковое масло 120 мл
Розмарин 2 веточки
Мед 100 г
Бальзамический уксус 150 мл
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 159 ккал
Приготовить луковый соус. Лук‑шалот нарезать соломкой и слегка обжарить на оливковом масле с розмарином.
Добавить мед и бальзамический уксус, проварить 1 минуту.
Переложить смесь в выстеленную пергаментом форму для запекания, плотно закрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до 170 °С, на 25–30 минут.
Телячью печень нарезать кусочками, приправить солью и перцем. Муку смешать с сухими травами и запанировать в ней печень. Обжарить со всех сторон на оливковом масле с чесноком до готовности.
Разложить по тарелкам луковый соус, сверху выложить обжаренную печень.
Каре ягненка с соусом глинтвейн
Каре ягненка (8 ребер) 650 г
Панировочные сухари 120 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 2 г
Чеснок ½ зубчика
Розмарин 2 г
Дижонская горчица 40 г
Соль, перец
Для соуса глинтвейн
Красное сухое вино 250 мл
Мед 25 г
Корица 1 палочка
Бадьян 1 шт.
Багет 200 г
Для гарнира
Картофельное пюре 600 г
Маслины без косточек 80 г
Оливковое масло 60 мл
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 213 ккал
Приготовить соус глинтвейн. Добавить в красное вино мед, корицу и бадьян, довести до кипения и дать остыть. Процедить и прогреть. Срезать у багета корку, обжарить его на сухой сковороде и добавить в подогретое вино. Измельчить блендером.
Приготовить гарнир: добавить в картофельное пюре рубленые маслины и оливковое масло, перемешать.
|
Каре ягненка посыпать солью и перцем, подрумянить с обеих сторон на сковороде с небольшим количеством масла и поставить в духовку, нагретую до 200 °С, на 8–10 минут.
Соединить панировочные сухари с оливковым маслом и рублеными тимьяном, чесноком, розмарином, хорошенько перемешать. Обмазать мясо горчицей и сухарной смесью, запечь в духовке до румяной корочки.
Разрезать мясо на порционные куски вдоль ребер и подавать с пюре и соусом глинтвейн.
Пулярка пти‑марье
Курица 900 г
Вода 3 л
Лавровый лист 2 шт.
Морковь 350 г
Лук 400 г
Картофель 400 г
Сливки 33 % 70 г
Сливочное масло 90 г
Зелень для украшения
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 189 ккал
Залить курицу водой, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 1 час, не забывая снимать пену.
Через 40 минут варки добавить в кастрюлю с курицей нарезанные морковь, лук и картофель, варить до готовности овощей и птицы.
Вынуть из кастрюли курицу и овощи. Курицу разрезать на порционные куски и слегка обжарить на небольшом количестве сливочного масла. Хранить курицу и овощи в тепле до подачи.
Бульон, в котором варились курица и овощи, процедить, треть вылить в сотейник, остальное использовать для приготовления других блюд. В сотейник с бульоном добавить сливки и оставшееся сливочное масло, выпаривать на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут.
Овощи выложить на тарелки, полить сливочным соусом, сверху выложить куски курицы и украсить зеленью.
Пулярка – это специально откормленная жирная, мясистая курица. Она идеально подходит для жарки и готовится быстрее, чем обычная курица. В продаже пулярки обозначаются как «куры для быстрой жарки», они всегда упакованы и выпотрошены.
|
|
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!