Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2020-08-20 | 225 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
МЯСНЫЕ ТОВАРЫ
1.Продолжите предложение: «Мясо-это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы.
Перечислите виды тканей мяса.
В состав мяса входят различные ткани животного организма: мышечная (мускульная), жировая, соединительная, костная, хрящевая, кровь и др.
Классифицируйте мясо говядины по полу и возрасту.
а) По полу подразделяют на мясо быков (взрослые некастрированные самцы), мясо волов (взрослые кастрированные самцы) и мясо коров.
б) По возрасту мясо крупного рогатого скота бывает следующих видов: говядина от взрослого скота (старше 3 лет); молодняка (от 3 мес до 3 лет); телятина (от 2 недель до 3 мес).
Особенности Говядина от взрослого скота имеет цвет мяса ярко-красный, причем чем старше животное, тем цвет мяса темнее; мышечная ткань плотная (чем старше животное, тем она грубее, жестче); имеются отложения подкожного и внутреннего жира, мясо мраморное; жир от белого до желтого цвета (чем старше животное, тем жир желтее).
Какое мясо по термическому состоянию поступает в реализацию?
В зависимости от температуры в толще мышцы различают следующие виды мяса: парное мясо (высоко ценится в производстве вареных колбас, поскольку обладает большой влагопоглотительной способностью); остывшее мясо (температура не выше 15°С); охлажденное мясо (от 0°С до 4°С; пищевая ценность и кулинарные достоинства этого мяса выше, чем у всех других видов); мороженое мясо (температура в толще мышцы не выше —6°С), по сравнению с охлажденным имеет более низкие пищевые и вкусовые достоинства.
Заполнить таблицу:
№ п\п | Виды мяса по термической обработке | Характеристика | Отличительные особенности |
1 | Парное мясо | высоко ценится в производстве вареных колбас, поскольку обладает большой влагопоглотительной способностью | Охлажденное мясо должно иметь запах, характерный для созревшего мяса, у оттаявшего ощущается запах сырости. |
2 | Охлажденное | от 0°С до 4°С; пищевая ценность и кулинарные достоинства этого мяса выше, чем у всех других видов | Охлажденное мясо имеет упругую консистенцию, оттаявшее — тестообразную. |
3 | Мороженое | температура в толще мышц не выше —6°С, по сравнению с охлажденным имеет более низкие пищевые и вкусовые достоинства. | Поверхность мяса мороженого должна быть красного цвета (более темный оттенок у повторно замороженного); поверхность разруба розовато-серая у мороженого мяса и темно-красная у повторно замороженного. |
4 | Повторно замороженное | так же как и оттаявшее, к реализации не допускается и используется для промышленной переработки. | Отличается от мороженого окрашенностью жира и более темным цветом поверхности. |
Подпишите отрубы свиной туши
|
Подпишите отрубы говяжьей туши
Подпишите отрубы бараньей туши.
ТЕМА: КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Ответ выделен красным
МЯСНЫЕ ТОВАРЫ
1.Продолжите предложение: «Мясо-это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы.
Перечислите виды тканей мяса.
В состав мяса входят различные ткани животного организма: мышечная (мускульная), жировая, соединительная, костная, хрящевая, кровь и др.
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!