Фото 1-5. Этапы получения водной вытяжки чипсов

 

 

 

 

Фото 5. Фильтрование и получение фильтрата

 

 

Фото 6-7. Открываем ионы натрия

 

 

 

Фото 8. Налет соли на предметном стекле

а б

 

 

Фото 9. Открываем хлорид-ионы

 

Фото 10. Открываем ионы кальция Ca²⁺

 

Фото11. Открываем дигидрофосфат-ион H₂ PO₄^-

 

 

Фото 12. pH водной вытяжки чипсов

 

Фото 13 а. Гидролиз солей

 

Фото 13 б

 

Фото 14-15. Качественное определение крахмала

 

 

Фото 16-17. Глюкоза и лактоза с гидроксидом меди (II)

222222

 

 

Результат

 

Фото 18. Реакция «серебряного зеркала» на глюкозу

 

 

Фото 19-20. Определение сахарозы №1,3,4

 

 

Фото 20. Налет сахара (карамель)

 

 

Фото 21. Кислотный гидролиз сахарозы (результат опыта с гидроксидом меди(II) №1,3,4)

 

 

Фото 22. Помутнение известковой воды.

 

Фото 23-27. Определение жирности

 

 

Лейс 24. Эстрелла 25. Московский картофель

Русская картошка 27. Золотая картошка

 

Фото 28-29. Определение качества растительного масла раствором KMnO₄

 

 

 

Фото 30-36. Калорийность жиров

3 0 31

Взвешивание ломтиков чипсов Взвешивание пробирки

 

 

32 Объем воды

33 34

Температура воды t₁ Горение чипсов

35 36

Темный налет копоти Температура воды t₂

 

 

Фото 37. Пища для грызунов. Чипсы для экспериментальной группы (слева)

 

 

Фото 38-39. Грызуны. Экспериментальная (слева) и контрольная группа(справа). Результаты эксперимента

 

 

Приложение 2

Приложение 3

Таблица1. Основные жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов растительных масел (масс. доля, %)

 

Насыщенные кислоты

Ненасыщенные кислоты

Масло

пальмитиновая

стеариновая

олеиновая

линолевая

линоленовая

Кукурузное

7,7

3,5

44-45

41-48

—

Оливковое

7-10

2,4

54-81

15

—

Пальмовое

39-47

8-10

32-37

5-18

—

Подсолнечное

6-9

1,6-4,6

24-40

46-72

—

Рапсовое

—

1,6

20-25

14

2-3

Соевое

2,4-6,8

4,4-7,3

20-30

44-60

5-14

 

Приложение 4

Таблица 2 «Ингредиенты, входящие в состав чипсов»

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта.

Состав

Пищевые

добавки

 

«Чипсы «Lays» из натурального

картофеля со

вкусом сметаны и зелени».

 

Белки -6 г;

Жиры – 30 г;

Углеводы – 53 г;

Калорийность -517 ккал.

Картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор [натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества (луковый порошок, листья петрушки, чесночный порошок, сырный и сметанный порошок), лактоза (из молока), сахар, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, диацетат натрия, дигидрофосфат кальция), молочный белок], соль.

 

Е 621

Е 330

Е 262

Е 341

 

 

Чипсы Estrella Деревенская сметана и лук

 

Белки – 5,2 г;

Жиры – 31,2 г;

Углеводы – 53,7 г;

Калорийность –520 ккал.

Картофель, растительное масло, вкусоароматическая добавка"сметана и лук", мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата-глутомат натрия двузамещенный, гуанилат натрия двузамещенный, инозинат натрия двузамещенный, регуляторы кислотности-молочная, лимонная кислота, соль, декстроза, петрушка, чесночный порошок, может содержать в незначительном количестве пшеницу

 

 

Е 621

Е 627

Е 631

Е 270

Е 330

 

 

Чипсы Московский картофель сыр

Белки: 4,60 г
Жиры: 35,60 г
Углеводы: 47,20 г
Энергетическая ценность: 528,00 ккал

Картофель, масло растительное, вкусо-ароматическая добавка "сыр", соль, мальтодекстрин картофельный и кукурузный, сахар, порошок сыра, усилитель вкуса и аромата - глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия, регуляторы кислотности-фосфат натрия, стабилизатор - гуммиарабик, мука, антислеживающий агент - диоксид кремния, натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества

 

Е 621

Е 627

Е 631

Е 339

Е 551

 

 

Чипсы «Русская картошка» сметана и зеленый лук

 

Белки – 4,5 г;

Жиры – 28,8 г;

Углеводы – 52 г;

Калорийность – 493 ккал.

Картофель специально приготовленный (полуфабрикат), масло растительное рафинированное дезодорированное, соль поваренная пищевая, пищевая добавка «сметана и лук» (экстракт сыворотки), усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, сахар,

лактоза, цельное сухое молоко, крупа пшеничная, подсолнечное масло, антислеживающий агент - диоксид кремния аморфный

 

Е 621

Е 551

 

Чипсы «Золотая картошка» новинка. копченные ребрышки

Жиры-28г;

Белки-3,3г

Углеводы-42г;

Калорийность- 433,2 ккал

Картофель, специально приготовленный, масло растительное (соевое, пальмовое) рафинированное дезодорированное, соль, пищевкусовая добавка (пшеничная мука, усилитель вкуса – глутамат натрия, гуанилат натрия, крахмал, декстроза, регулятор кислотности – молочная кислота, лактат кальция, антислеживающий агент - диоксид кремния аморфный, краситель – экстракт паприки, крупа пшеничная.

 

Е 621

Е 627

Е 270

Е 551

 

Приложение 5

Таблица 3. Пищевые добавки, входящие в состав исследуемых чипсов. Опасность.

Номер добавки

Название

Чем опасна

Е262

ацетат натрия

Может вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта, раздражение кожи и глаз.

Е 270

молочная кислота

Нет влияния

Е 330

лимонная кислота

Канцероген

Е 341

ортофосфат кальция

Расстройство желудка

Е 551

диоксид кремния

Нет влияния

Е 621

глутамат натрия

Может вызвать аллергию, запрещен в детском питании, может привести к набору лишнего веса, поражает нервы сетчатки глаза, приводит к потере зрения, вызывает агрессивность

Е 627

инозиат натрия

Расстройство кишечника, может вызвать резкие скачки артериального давления, аллергию и приступы астмы

Е 631

гуанилат натрия

Расстройство кишечника, бессонница, аллергия-крапивница, может привести к астматическим приступам у страдающих бронхиальной астмой.

 

Приложение 6

Таблица 4. Калорийность чипсов по результатам эксперимента

 

Образец

t ₁

t ₂

Q

Дж

на 1 г

практ.

Энергетическая ценность на упаковке.

На 100г

Ккал на 100 г на упаковке

Ккал на 100г практический

№1

Lays

20

50

2116

2110кДж

510

888

№2

Estrella

20

49

2046,2

1820 Дж

435

859

№3

Московский картофель

20

44

1693

2207 Дж

528

711

№4

Русская картошка

20

52

2257

2100 кДж

500

948

№5

Золотая картошка

20

41

1481,7

1820кДж

435

622