Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Дисциплины:
2020-05-10 | 181 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
По форме и массе мороженое должно соответствовать требованиям, отмеченным в таблице.
Граница возможных отклонений массы нетто для весового мороженого - 0,5%, для фасованного мороженого - 1,5%. Предел допускаемых положительных отклонений массы нетто от номинальной численности устанавливает производитель в технологических документах.
В пробе, приготовленной для анализирования качества мороженого по физико-химическим показателям, определяют в %: массовую долю жира, массовую долю сахарозы и общую массовую долю сухих веществ, а так же кислотность. В мелкофасованном мороженом и в тортах, оформленных с помощью глазури, выявляют процент глазури к массе готового продукта.
По физико-химическим показателям мороженое должно соответствовать действующим требованиям[6].
Решающее влияние на качество мороженого оказывает соотношение количество компонентов смеси. Так, с увеличением сухих веществ смеси улучшается консистенция мороженого, образуется более нежная структура, но при избытке структура его становится тестообразной, плотной, снижается освежающее действие мороженого.
При большем содержании молочного жира мороженное приобретает нежную структуру и полноту вкуса, улучшается его консистенция, повышается калорийность, однако при этом понижается его взбиваемость[4].
Упаковка, маркировка
Для работы была проанализирована упаковка мороженого. Итоговые данные анализа представлены в Таблице 2
Таблица 2
Наименование мороженого | Вид упаковки | Соответствие ГОСТ Р 52175 |
Рафаэль | Пленочный | Соответствует |
Фрутти на батуте | пленочный | Соответствует |
Сластена | пленочный | Соответствует |
Пилот | Пленочный | Соответствует |
Лидер вкуса | Пленочный | Соответствует |
|
Пилот, сластена, Фрутти, Рафаэль упаковка белого цвета имеют хорошо оформленный вид, Лидер вкуса имеет желтый цвет см. Приложение.
Маркировка
Информационный текст для потребителя должен быть понимаемый, полный и достоверный, во избежание обманутых потребителей. Или введение в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, дающих характеристику прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог случайно принять данный продукт за другой[1].
Информацию предоставляется с пищевым продуктом текстовом формате, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, ярлыке, пробке.
Содержимое текста должно быть на русском языке. Текст и надписи могут быть продублированы на государственных языках Текст и надписи должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте[3].
Таблица2.1
Маркировка контрольных образцов мороженого | |||||
Название | Пилот | Сластена | Фрутти | Рафаель | Лидер вкуса |
Фирменное название | М. С наполнитель клубника | М.. «Сластена» | Десерт М. яблочный и вишни | Кокосовое М. | Банановое вафильный стаканчик |
Доля жира | 3,5% | 3,5% | 3.6% | 12% | 5% |
Наименование и местонахождение изготовителя продукта | ООО ТД «Горняк» ул. Луговцова, 1, г. Донецк, 83045 | ООО ТД «Горняк» ул. Луговцова, 1, г. Донецк, 83045 | ООО ТД «Горняк» ул. Луговцова, 1, г. Донецк, 83045 | ООО ТД «Горняк» ул. Луговцова, 1, г. Донецк, 83045 | ОАО» Новохолод». Росия, 630088, г. Новосибирск |
Товарный знак изготовителя | Имеется | Имеется | Имеется | Имеется | Имеется |
Масса | 65г | 65г | 75г | 80г | 70г |
Состав продукта | молоко пастеризованное, сахар, вода, вафельный стаканчик, масло подсолнечное, порошок яичный, разрыхлитель натрий двууглекислый, эмульгатор фосфатидный концентрат, масло пальмовое, ароматизатор «Ваниль». | молоко пастеризованное, сахар, вода, вафельный стаканчик, масло подсолнечное, порошок яичный, разрыхлитель натрий двууглекислый, эмульгатор фосфатидный концентрат, масло пальмовое, ароматизатор «Ваниль». | Вода питьевая, сахар, пюре яблочное, глазурь кондитерская 16,8% (масло кокосовое, сахар, какао-порошок, масло подсолнечное, эмульгатры лецитин соевый, ароматизатор ванилин), патока крахмальная кукурузная | вода, масло пальмовое, сахар-песок, молоко сухое, вафельный стаканчик, сахар-песок, яичный порошок, разрыхлитель натрий двууглекислый, эмульгатор фосфатидный концентрат, | Вода, сахар, Вафля пшеничная, сода пишь., сухое молоко, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор банан |
Пищевая ценность и энергетическая ценность | Белки 4г, жиры 3.5г, углеводы 31.4г, калорийность173 ккал, | Белки 4г, жиры 14г, углеводы 29г, калорийность 265 ккал, | Белки 1г, жиры 0.4г, углеводы 35г, калорийность150 ккал, | Белки 4.5г, жиры 14г, углеводы 30г, калорийность260 ккал, | Белки 4г, жиры 5г, углеводы 25.5г, калорийность160 ккал, |
Условия хранения | 18-24°С | 18-24°С | 18-24°С | 18-24°С | 18-24°С |
Дата изготовления | 31/07/19 | 10/08/19 | 13/07/19 | 22/06/19 | 26/04/19 |
Срок хранения | 18 мес. | 18 мес. | 18 мес. | 18 мес. | 18 мес. |
Вывод: Подведя итоги сведений для потребителя о мороженом можно смело готовить о том, что во всех данных образцах информация для потребителя отвечает требованиям "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
|
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!