Обоснование целесообразности строительства, технического перевооружения или реконструкции предприятия

Комплексное проектирование хлебопекарных предприятий начинают с обоснования строительства или реконструкции предприятия, определения его мощности, выбора ассортимента хлебобулочных изделий, технологической схемы производства, степени его механизации и автоматизации. Далее выбирают тип печей, рассчитывают их число, выход хлеба, объем сырья, количество технологического оборудования, площадей производственных и вспомогательных помещений. Затем осуществляют компоновку цехов и отделений, привязку оборудования. Также определяют ориентировочное количество воды, тепла, электроэнергии, стоков, потребность в рабочей силе. Рассчитывают основные технико-экономические показатели.

При строительстве нового предприятия следует обосновать его производственную мощность, выбор ассортимента вырабатываемой продукции, строительной площадки, генеральный план застройки, указать источники получения сырья, материалов, топлива, электроэнергии, а также определить ориентировочные размеры капитальных вложений в строительство.

Материалы обоснования технического перевооружения или реконструкции действующего предприятия должны содержать характеристику производства до реконструкции, описание технического состояния имеющегося оборудования, характеристику применяемой технологической схемы и доказательство технической возможности и экономической эффективности намечаемой реконструкции. Реконструкция предприятия может быть полной или частичной (например, только склад БХМ). 

 

Основные положения и нормативы для проектирования технологической части проекта

При проектировании новых и реконструкции существующих хлебозаводов нужно руководствоваться:

· современным уровнем, достигнутым в мировой практике хлебопекарного производства;

· нормами и технологическими условиями проектирования производственных зданий промышленных предприятий;

· санитарными нормами проектирования промышленных предприятий;

· противопожарными нормами и нормами строительного проектирования промышленных предприятий и населенных мест;

· нормами технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности.

Перечень необходимых документов и литературы приведен в списке литературы.

В последнее время на предприятиях хлебопекарной отрасли малой и средней мощности рекомендуется предусматривать установку универсальных поточных линий для выпуска широкого ассортимента хлебобулочных изделий. Несмотря на множество современных технологий приготовления хлебобулочных изделий ускоренными методами с применением разнообразных пищевых добавок и комплексных улучшителей, все же предпочтительными являются традиционные технологии, позволяющие добиваться более высокого качества продукции. Особенно это актуально для производства диетических изделий. На предприятиях малой мощности необходимо проводить контроль качества поступающего сырья, свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий. С этой целью проектируют помещение для лаборатории или организуют центральную производственную лабораторию для ряда таких предприятий. Проектировать их следует на двухсменный режим работы. Остановку на профилактический осмотр, ремонт и санитарную очистку целесообразно предусматривать один раз в две недели или один раз в четыре недели на двое суток.

    В проектах желательно предусматривать бестарное хранение муки с использованием пневмо- и аэрозольтранспорта, а также транспортных механических систем на основе гибких элементов. Следует внедрять в эксплуатацию систему гибких элементов, как наиболее экономичную и удобную в использовании.

 Доставку и хранение дополнительного сырья предпочтительнее осуществлять бестарным способом при наличии в населенном пункте, где проектируется объект, соответствующих заводов (дрожжевого, масложирового, сахарного).

Для сохранения свежести и продления сроков хранения хлебобулочных изделий необходимо устанавливать в остывочном отделении упаковочные автоматы.

В остывочном отделении и экспедиции все основные погрузочно- разгрузочные и транспортные работы желательно механизировать.

               

Вопросы для самоконтроля

1. Укажите основные задачи организации САПР.

2. Укажите основные разделы, из которых состоит технический проект строительства нового или реконструкции действующего предприятия.

3. Какие недостатки имеет традиционный процесс проектирования?

4. Охарактеризуйте системную классификацию САПР.

5. На основании каких данных рассчитывается производственная мощность хлебозавода?

 

2.5. Ответы на вопросы

1. Основными задачами организации САПР являются:

· недопустимость переноса недостатков организации процесса проектирования в готовый объект – это нечеткое определение требований, недоработка проектных решений, отсутствие оптимизационных расчетов и т.д.;

· сокращение длительных сроков исполнения проектов;

· объединение процесса проектирования хлебозавода с его строительством.

2. Технический проект строительства нового или реконструкции действующего предприятия включает следующие основные части: расчетно-пояснительную записку и графическую часть. Содержание расчетно-пояснительной записки:

1. Введение.

2. Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода (или его реконструкции).

3. Описание хлебозавода.

4. Технологическая часть.

4.1. Описание ассортимента изделий.

4.2. Описание аппаратурно-технологических схем производства изделий.

4.3. Выбор и расчет печей.

4.4. Расчет выхода готовых изделий.

4.5. Расчет необходимого количества сырья.

4.6. Хранение и подготовка сырья к производству.

4.7. Расчет оборудования для приготовления теста.

4.8. Расчет производственной рецептуры приготовления теста.

4.9. Расчет тесторазделочного оборудования.

4.10. Расчет оборудования для хранения готовых изделий.

4.11. Описание лаборатории производства.

4.12. Ориентировочный расчет площадей производственных и других помещений.

4.13. Расчет пищевой ценности изделий.

4.14. Метрология, стандартизация и сертификация.

5. Промстроительство и санитарно-техническая часть.

6. Теплотехническая часть.

7. Электротехничесая часть.

8. Безопасность жизнедеятельности предприятия.

9. Экономическая часть.

10. Заключение.

11. Список используемой литературы.

Графическая часть проекта выполняется на листах ватмана стандартного размера и состоит из генерального плана предприятия, поэтажных планов, разрезов продольных и поперечных, аппаратурно-технологических схем, таблицы основных технико-экономических показателей хлебозавода.

 3. Традиционный процесс имеет существенные недостатки перед САПР:

1) отсутствует оценка проектного решения на начальных и промежуточных стадиях проектирования;

2) отсутствует сквозная информация, в результате чего имеет место многообразие отношений между исполнителями;

3) отсутствует вариантное проектирование, что не позволяет выбрать наиболее экономичные решения;

4) отсутствует непрерывное проектирование, что приводит к увеличению связей и согласований результатов, полученных на отдельных этапах.

4. САПР как система включает в себя технические средства, программное обеспечение и самого проектировщика. Технические средства состоят из процессора и периферийных устройств. В качестве процессора используются ЭВМ любой марки. Под периферийными устройствами обычно понимают алфавитно-цифровые или графические терминалы – дисплеи, предназначенные для обеспечения связи, диалога «человек-машина», путем ввода-вывода алфавитной, графической и цифровой информации. Устройства ввода: планшет, клавиатура, световой карандаш, координатный шар и т.п. Устройства вывода: графопостроители, дисплеи, устройства получения твердых копий.

Программная часть САПР состоит из системного и прикладного (пользовательского) программного обеспечения (набор программ).

5. Производственную мощность хлебозавода рассчитывают на основании данных о численности населения в населенном пункте, где предусматривается строительство, норм потребления хлебобулочных изделий на душу населения по данным региона, а также данных по мощности и ассортименту действующих в данном регионе других хлебопекарных производств. Важно правильно спрогнозировать рост численности населения населенного пункта на ближайшие 5-10 лет. Норма потребления хлеба на душу населения при дипломном проектировании условно принимается равной примерно 350 г/сут. Мощность предприятия рассчитывают с учетом резерва производственной мощности на период остановок оборудования на ремонт либо на случай временного увеличения спроса на хлебобулочные изделия в разные дни недели и года.

 

Контролирующий тест

1. По производственной мощности хлебопекарные предприятия делятся на несколько групп. В современных экономических условиях востребованы следующие предприятия: …

Б 1: пекарни;

Б 2: хлебозаводы малой мощности;

Б 3: хлебозаводы средней мощности;

Б 4: хлебозаводы большой мощности;

Б 5: все группы хлебопекарных предприятий.

 

2. Расположите в правильной последовательности этапы проектирования нового или реконструкции действующего предприятия.

Б 1: разработка технического проекта;

Б 2: предпроектные исследования;

Б 3: разработка проектного задания;

Б 4: составление рабочих чертежей.

 

3. Существует несколько типов проектирования. При … типе проектирования наибольший объем работ выполняется с помощью комплекса технических средств.

Б 1: автоматический;

Б 2: автоматизированный;

Б 3: традиционный.

 

4. Расчетно-пояснительная записка технического проекта строительства нового или реконструкции действующего предприятия состоит из ниже приведенных основных разделов. Расположите разделы в правильной последовательности.

Б 1: теплотехническая часть;

Б 2: технологическая часть;

Б 3: технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода (или его реконструкции);

Б 4: описание хлебозавода;

Б 5: безопасность жизнедеятельности предприятия;

Б 6: промстроительство и санитарно-техническая часть;

Б 7: экономическая часть;

Б 8: электротехническая часть;

 

5. Расположите в правильной последовательности технологические этапы производства хлебобулочных изделий.

Б 1: подготовка сырья к производству;

Б 2: приготовление полуфабрикатов (опара, тесто);

Б 3: прием и хранение сырья;

Б 4: разделка теста;

Б 5: охлаждение и хранение готовых изделий;

Б 6: выпечка изделий.

 

3. Модуль. Отделение приема, хранения и подготовки муки