Количественно-качественный учет картофеля, овощей и плодов при длительном хранении

Цель работы: познакомить студентов с правилами списания массы пло-. -I доовощиой продукций при хранении.

 

 

Решите производственную ситуацию.

Инвентаризационная комиссия при проверке результатов хранения карто­феля в буртах массой 582,4 т по состоянию на 25 апреля выявила недостачу в размере 51 т. При подготовке партии картофеля к реализации по актам списав но: абсолютного брака - 7 т, технического брака - 29 т (использован на фу­ражные цели). Установите, какая масса картофеля подлежит списанию по нор­мам естественной убыли и имеются ли в данном случае неоправданные потери.

При решении производственной ситуации выполните следующие задания.

 

 

1. Ознакомьтесь с нормами естественной убыли картофеля, овощей и плодов при длительном хранении:

 

Справка. Уменьшение массы за счет естественной убыли картофеля, овощей И плодов в хранилищах разного типа рассчитывается на среднемесячный оста­ток, который устанавливается по формуле: 

 

X=  ,                          (47)

 

 

где X - среднемесячный остаток продукции,т;

О _н - остаток на начало хранениям;

О ₁₁ -остаток на 11 -е число месяца хранения, т;

О ₂₁ -остаток на 21-е число месяца хранения, т;

О ₁ - остаток на 1-е число последующего месяца хранения, т;

 

 

Потери массы плодоовощной продукции за месяц определяются как произве­дение среднемесячного остатка и нормы естественной убыли за данный месяц, деленное на 100; Окончательный размер уменьшения массы продукции за весь период хранения (инвентаризационный период) за счет естественной убыли определяется как сумма ежемесячных начислений.

 

Списанию подлежит масса плодоовощной продукции в пределах фактической недостачи, но не выше рассчитанной по нормам естественной убыли.

 Заполните таблицу 43.

Подлежит списанию масса картофеля по актам:

Абсолютный брак--------------------------т

Технический брак-------------------------- т,

Фактическая недостача------------------- т,

 

Таблица 43 - Количественно — качественные изменения при хранении картофеля

Дата учета	Масса продукции, т	Среднемесячные остатки, т	Норма естественной убыли, %	Потери, т
1.09
11.09
21.09	89,6
1.10	134,4
11.10	582,4
21.10	582,4
1.11	582,4
11.1	582,4
21.1	582,4
1.12	582,4
11.12	582,4
21.12	582,4
1.01	582,4
11.01	582,4
21.01	582,4
1.02	582,4
11.02	582,4
21.02	582,4
1.03	582,4
11.03	582,4
21.03	582,4
1.04	582,4
11.04	448,0
21.04	179,2

 

 

Полежит списанию по нормам естественной убыли масса, картофеля-------- т                  

3. Решите производственную ситуацию самостоятельно.

 

Инвентаризационная комиссия проверила результаты хранения плодоовощ­ной продукции на овощной базе № 6 г. Воронежа в типовом комбинированном охлаждаемом хранилище. В таблице 44 приведены результаты работы инвентаризационной комиссии.

 

Таблица 44 - Данные учета хранения плодоовощной продукции

Наименование продукции	Масса партии, т	Объем закладки, т/сут	Сроки закладки	Сроки реализации	Объем реализации, т/сут	Абсолютный брак, т	Технический брак, т	Реализовано,т	Недостача, т
Картофель	424,5	28,3			3,4	4,8	5,3	403,1	21,4
Капуста	261,0	17,4			1,9	6,75	12,35	235,0	36,1
Морковь	393,0	2,6			0,3	0,5	0,9	36,6	2,8
Свекла	42,8	2,9			0,32	0,7	0,9	39,6	3,0
Лук	73,5	4,9			0,58	1,63	2,8	66,1	7,4
Яблоки	140,0	14,0			1,0	2,7	8,3	126,0	14,0

 

По заданию преподавателя для каждой конкретной ситуации сделайте необ­ходимые расчеты и заполните таблицу 45.

 

Таблица 45 - Количественно - качественные изменения при хранении..

Дата учета	Масса продукции, т	Среднемесячные остатки, т	Норма естественной убыли, %	Потери, т
1.09
11.09
21.09
1.10
11.10
21.10
1.11
11.1
21.1
1.12
11.12
21.12
1.01
11.01
21.01
1.02
11.02
21.02
1.03
11.03
21.03
1.04
11.04
21.04
1.05
11.05
21.05
			итого

 

 

Подлежит списанию масса продукции по актам:

абсолютный брак---------------- т,

технический брак---------------- т,

фактическая недостача --------- т.

 

По нормам естественной убыли подлежит списанию масса продукции ----------------------

 

 

Заключение:

 

 

Задание выполнил                                                            Задание принял преподаватель

Лабораторная работа № 10

ИЗУЧЕНИЕ ПРАВИЛ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ

ПРОДУКЦИИ

 

Цель работы: ознакомить студентов с правилами транспортирования плодо­овощной продукции.

 

 

1. Изучить и заполнить условия транспортирования плодоовощной про­дукций

 

2. Запишите основные требования к размещению и укладке скоропортящихся грузов

 

 

2.1 Зарисуйте шахматный способ укладки ящиков

 

 

2.2 Зарисуйте вертикальный способ укладки ящиков

 

2.3 Зарисуйте перекрестный способ укладки ящиков

 

3. Запишите основные требования, предъявляемые к свежим плодам и овощам

 

Задание выполнил                                                        Задание принял преподаватель

СЕМИНАРСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 1

СЕМИНАРСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 2

ВОПРОСЫ К СЕМИНАРСКОМУ ЗАНЯТИЮ № 79

 

 

1.    Влияние влажности на расчеты при реализации зерна.

2.    Засоренность зерна, ее влияние на расчеты.

3.    Характеристика сильных и твердых пшениц. Оплата таких партий при закупи ках.

4.    Денежные надбавки за реализацию сортовых семян.

5.    Виды потерь с/х продукции при хранении и пути их сокращения.

6. Порядок проведения количественно - качественного учета зерна при хране­нии.

7. Правила списания зерна по нормам естественной убыли.

8. Общая характеристика режимов хранения зерновой массы.

9. Основы режима хранения зерновых масс в сухом состоянии. Технология хра­нения сухого зерна.

10. Основы хранения зерновых масс в охлажденном состоянии.

11. Активное вентилирование зерновых масс атмосферным и охлажденным воз­духом (назначение, эффективность, типы установок).

12. Правила активного вентилирования зерна с целью охлаждения и временной консервации.

13. Способы охлаждения зерновых масс.

14. Режимы тепловой сушки различных культур с разной исходной влажностью.

15. Режим сушки зерна продовольственного назначения.

16. Типы сушилок, применяемых в сельском хозяйстве. Их характеристика.

17. Технология сушки зерна в зерносушилках шахтного и барабанного типа.

18. Плановая тонна сушки. Производительность зерносушилок.

19. Расчет убыли в массе зерна при сушке. Контроль за качеством зерна.

20. Требования, предъявляемые к зернохранилищам.

21. Характеристика современных зернохранилищ (типы, емкость, средства меха­низации и ухода за зерном).

22. Подготовка зернохранилищ к приему нового урожая.

23. Правила размещения зерна и семян в хранилищах.

24     Наблюдения за зерновой массой при хранении.

ВОПРОСЫ К СЕМИНАРСКОМУ ЗАНЯТИЮ № 80

1.    Общая характеристика режимов хранения картофеля, овощей и плодов.

2.    Классификация способов хранения сочной продукции.

3.    Требования, предъявляемые к картофеле - и овощехранилищам.

4.    Характеристика стационарных хранилищ.

5.    Способы создания и поддержания микроклимата в стационарных неохлаждаемых хранилищах с активным вентилированием.

6.    Подготовка картофеле - и овощехранилищ к приему нового урожая.

7.    Технология хранения сочной продукции в стационарных хранилищах с искусственным охлаждением.

8.    Технология хранения картофеля и овощей в буртах и траншеях. Устрой­ство этих объектов и правила ухода за ними.

9.    Особенности режимов хранения картофеля в зависимости от его полево­го назначения.

10.  Особенности технологии хранения капусты.

11.  Особенности хранения лука.

12.  Особенности хранения томатов, огурцов и зеленых культур

13.  Особенности хранения корнеплодов.

14.  Сортовая технология хранения яблок.

15.  Теоретические основы хранения плодоовощной продукции в регулируе­мой газовой среде.

16.  Модифицированная газовая среда. Способы создания МТС.

17.  Системы наблюдений за продукцией во время хранения.

18.  Порядок проведения количественно - качественного учета картофеля, овощей и плодов при хранении.

Библиографический список

 

1.    Карпов Б.А., Курдина В.Н. Ралль Ю.С. Учебное пособие для лабораторно- практических занятий по курсу хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов. М: Изд-во МСХА, 1972

2.    Луганский В.И., Третьяков А.И. Проектирование и строительство хранилищ картофеля и овощей. М: Стройиздат, 1981.

3.    Личко Н.М., Попов Н.А., Курдина В.Н. и др. Технология хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов. Методические указания и задания к лабораторно-практическим занятиям для студентов агрономического и агрохимического факультетов. М.: Изд-во МСХА,

1991.

4.    Рослов Н.Н. Конструктивные решения хранилищ для картофеля и овощей. М.: Стройиздат, 1972.

5.    Смирнов В.П. Справочник. Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1985.

6.    Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей, М.: Агропромиздат, 1985.

7.    Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с ос­новами стандартизации. М: Агропромиздат, 1988.

8.    Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.

9.    Трисвятский Л.А. Хранение зерна. М.: Колос, 1986.

10.  Личко Н.М., Колесниченко Г.С., Петровская В.А. и др. Курсовое проекти­рование по хранению и переработке продукции растениеводства для студентов агрономического и экономического факультетов. М.: 1990.

11.  Послеуборочная обработка Семян зерновых культур. Рекомендации.

М.: Агропромиздат, 1986.

12.  Кривоносое А.И., Кауфман В.П. Контроль качества зерна при хранении.

М.: Агпромиздат, 1989.

13.  Манжесов В.И. Технология хранения, переработки и стандартизации рас­тениеводческой продукции. Учебник. Под. ред В.И. Манжесова, С-Пб.:

14.  Машков Б.М., Харина З.И. Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980.

15.  Сакун В.А, Сушка и активное вентилирование зерна и зеленых кормов.

М.: Колос, 1974.

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Расчеты за зерно при продаже……………………………………………………………3                                                                                            

2. Составление плана послеуборочной обработки зерна на току………………………..11

 

3. Активное вентилирование зерновых масс……………………………………………...26

 

4. Сушка зерновых масс…………………………………………………………………….36

 

5. Количественно-качественный учет зерна при хранении………………………………43

 

6. Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях …………………………………49

 

7. Хранение плодоовощной продукции в стационарных хранилищах      …………………55

 

8. Хранение сочной растениеводческой продукции с использованием холода и измененной газовой средой       ………………………………………………………………...61

 

9. Количественно-качественный учет картофеля, овощей и плодов при длительном хранении……………………………………………………………………………………..71

 

10. Изучение правил транспортирования плодоовощной продукции…………………...76

 

11. Семинарское занятие №• 1……………………………………………………………..79

 

12. Семинарское занятие № 2………………………………………………………………81

 

Вопросы к семинарскому занятию № 1…………………………………………………...83

 

Вопросы к семинарскому занятию №2……………………………………………………84

 

Библиографический список ………………………………………………………………..85