Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
2019-09-04 | 154 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Свинину любят многие. Но вот едят ее не все. А почему? Да потому что свинину считают очень жирным и излишне калорийным мясом.
Многие думают, что свинина настолько калорийна, что лучше от нее совсем отказаться. Но ведь свинина – это не просто кусок жира. В одних частях свиной туши содержится больше 600 ккал, а в других – чуть больше 100. Просто нужно знать, что это за части, и уметь их выбирать.
Грудинка → 630 ккал → подходит для жаркого, супов, борщей
Ребрышки → 502 ккал → чаще всего жарят на костре
Спинная часть (корейка) → 384 ккал → подходит для шницелей, отбивных котлет с косточкой, шашлыков, жаркого, эскалопов
Лопаточная часть → 325 ккал → подходит для жаркого, тушения, котлетного фарша, супов и борщей
Окорок → 305 ккал → можно зажарить или тушить целиком
Шейка → 267 ккал → подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения
Рулька и голяшка → 234 ккал → обычно варят
Вырезка → 142 ккал → подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов
ВАЖНО!
Свинина содержит пурины, поэтому ее нельзя употреблять при подагре. Также не следует употреблять свинину при атеросклерозе.
Мифы
● В свинине больше холестерина, чем в говядине.
Если сравнить 100 г говяжьей и свиной вырезки, то в свинине холестерина будет 75 мг, а в говядине 80 мг.
● Шашлык из свинины полезнее, чем из баранины.
Для приготовления шашлыка баранина предпочтительней свинины, потому что ее жиры более тугоплавкие. А значит, при жарке вредная горелая корочка с канцерогенами будет образовываться значительно медленнее.
● Употребляя свинину, можно заразиться свиным гриппом.
Через свинину им заразиться нельзя. Это миф.
|
Правда
● Свинина полезна для работы мозга.
В свинине содержится много витаминов группы В и селен. Известно, что эти вещества оказывают благотворное влияние на работу мозга и нервной системы.
● В свинине больше фосфора, чем в горбуше.
В 100 г свинины содержится 204 мг фосфора, а в 100 г горбуши – 200 мг.
● Свинина повышает настроение.
Свинина содержит 55 % РСП триптофана – аминокислоты, из которой в нашем организме синтезируется «гормон радости» серотонин.
● Свинина полезна при себорее.
Свинина содержит цинк, который помогает против перхоти.
Свиное сало
Состав → Количество → РСП
Вода → 5,7 г → 0%
Жиры→ 92,8 г→ 139%
из них полиненасыщенные → 9,7 г → 44%
Белки → 1,4 г → 2%
Углеводы → 0,0 г → 0%
Холестерин → 90 мг → 30%
Витамин Е → 1,7 мг → 11%
Энергетическая ценность – 841 ккал
Что можно чаще услышать о сале? Оно вкусное, но оно вредное – так считают многие. Говорят, что сало вредно для печени, приводит к лишним килограммам, и вообще, что может быть хорошего в таком количестве жира.
Но в последние годы все чаще появляются публикации о том, что сало защищает от атеросклероза. Действительно ли это так?
На самом деле в сале в большом количестве находится витамин F. Он представляет собой соединения трех важных кислот – линолевой, линоленовой и арахидоновой.
В нашем же организме линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты снижают уровень холестерина. Они регулируют липидный обмен в сторону снижения холестерина, так как замедляют его синтез. В результате уровень холестерина снижается.
Что же получается, столько лет сало считали вредным, а теперь его можно есть сколько угодно? Нет, конечно. Несмотря на то что в сале есть эти полезные кислоты, в нем также содержится большое количество холестерина. В 100 г сала – 90 мг холестерина. И холестерин перевешивает все полезные свойства этих кислот. Поэтому, если вы съедите полкило сала за один раз, может стать плохо печени и поджелудочной железе, так как для переваривания жиров нужно большое количество желчи и фермента липазы.
|
Поэтому в норме можно съедать не более 30 г сала в день!
Будьте аккуратны при выборе сала. Если оно розового цвета – это говорит о том, что в нем осталось небольшое количество крови. Поскольку свиньи болеют иногда различными паразитарными заболеваниями, то чем больше в сале частиц крови или мяса, тем выше риск заразиться этими болезнями.
ВАЖНО!
Сало противопоказано при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при панкреатите. Из-за высокой калорийности сало нельзя употреблять людям с ожирением.
Мифы
● Шкварки менее вредны, чем сало.
При жарке сало теряет часть своих свойств, приобретая взамен канцерогены – окисленные жиры. Поэтому шкварки из свиного сала вреднее самого сала.
Правда
● В сале могут содержаться паразиты.
Многие считают, что паразиты могут содержаться только в мясе. Но это не так. В сале они тоже могут быть.
● Свиное сало усваивается лучше, чем баранье.
Свиное сало плавится при температуре около 37 °C, что примерно равно температуре нашего тела, а баранье – при температуре 50 °C, именно поэтому блюда с бараньим жиром ни в коем случае нельзя запивать холодными напитками.
● Сало замедляет опьянение.
Обволакивая желудок, сало мешает моментальному всасыванию алкоголя через желудок. Алкоголю ничего не остается, как проходить дальше, в кишечник, где он все равно впитается, но уже постепенно.
● Употреблять сало лучше с острой приправой.
Потому что, например, горчица, хрен или аджика стимулируют работу поджелудочной железы, улучшая тем самым процесс переваривания сала.
● Жарить на сале полезнее, чем на растительном масле.
Масло имеет более низкую температуру плавления, поэтому при жарке в таком масле образуется больше канцерогенов, и, поскольку масло является жидким, оно легче и больше впитывается в продукты. А сало лишь образует жирную пленку, не давая блюду прилипать. Кроме того, во время готовки на сале образуется меньше канцерогенов.
Курица [10]
Состав → Количество → РСП
Вода → 62,6 г → 0%
Жиры → 18,4 г → 27%
Белки → 18,2 г → 30%
Углеводы → 0,0 г → 0%
Холестерин → 80 мг → 27%
Витамин В5 → 0,76 мг → 15%
|
Витамин В6 → 0,52 мг → 26%
Витамин В12 → 0,55 мкг → 18%
Витамин Н → 10 мкг → 20%
Витамин РР → 12,5 мг → 63%
Холин (В4) → 76 мг → 15%
Фосфор → 165 мг → 21%
Кобальт → 12 мкг → 120%
Хром → 9 мкг → 18%
Цинк → 2,06 мг → 17%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 0,88 г → 46%
Гистидин → 0,49 г → 45%
Изолейцин → 0,69 г → 46%
Лейцин → 1,41 г → 43%
Лизин → 1,59 г → 51%
Метионин+Цистеин → 0,70 г → 47%
Треонин → 0,89 г → 56%
Триптофан → 0,29 г → 72%
Фенилаланин+Тирозин → 1,39 г → 50%
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!