Химическая обработка пищи в протовой полости.

Ротовая жидкость: серкет слюнных желёз, десневая жидкость (0,5-2,4 мл/сут; транссудат сыворотки крови, глобулины, нейтрофилы, фибринолизин и плазминоген, ферменты), сывороточные компоненты, лимфоциты, гормоны, микроорганизмы, слущенный эпителий, остатки пищи, секреты бронхиальных желёз.

Химическая обработка пищи начинается в полости рта с помощью слюны через 1—3 м после поступления в рот пищи, усиливается во время жевания и сильно тормозится после окончания еды.

Классификация слюнных желез. 6 полость рта открываются протоки трех пар больших слюнных желез — околоушной, подчелюстной и подъязычной. Многочисленные мелкие слюнные железы располагаются в слизистой оболочке губ, щек, твердого и мягкого неба, языка и глотки. По строению и характеру продуцируемого секрета слюнные железы подразделяют на три группы. В первую группу входят железы с жидким секретом — белковые (серозные) — околоушные железы и малые железы боковых поверхностей языка. Ко второй группе относят железы со смешанным белково-слизистым секретом (подчелюстная железа). Третью группу составляют слизистые железы, секрет которых содержит много муцина (подъязычная железа и железы, расположенные в корне языка и неба).

Вне приема пищи у человека слюна непрерывно отделяется с медленной скоростью — 0,24 мл/мин, при жевании — 3—3,5 мл/мин, при введении в рот 0,5 М раствора лимонной кислоты — 7,4 мл/мин. За сутки отделяется 0,5—2,0 л слюны.

Состав и свойства слюны.  Слюна на 99,5 % состоит из воды, поэтому ее относительная плотность близка к 1,0. Смешанная слюна имеет рН 5,8—7,4. С увеличением скорости секреции рН слюны возрастает до 7,8. Минер. компоненты слюны, составляющие треть сухого остатка, представлены Cl-, HCO3-, PO4 2-, I-, Br-, SO4 2-, К+, Na+, Ca2+, Mg2+. В состав слюны входят микроэлементы — железо, медь, никель, литий. Концентрация в слюне йода, кальция, калия во много раз выше, чем в крови. Органические вещества представлены белками (альбумины, глобулины, ферменты), свободными аминокислотами, азотсодержащими соединениями небелковой природы (мочевина, аммиак, креатинин, креатин). Часть этих веществ (альбумины, аминокислоты, мочевина) переходят из крови в слюну без изменений, другая часть (амилаза, гликопротеины, мукополисахариды) образуется в слюнных железах. Вязкость и ослизняющие свойства слюны обусловлены наличием мукополисахаридов (муцина).

Функции слюны.

1) смачивание пищи, ее измельчение и гомогенизация прижевании;

2) растворение веществ, без которого вкусовая рецепция невозможна;

3) ослизнение пищи в процессе жевания, что необходим для формирования пищевого комка и его проглатывания.

4) переваривание углеводов под действием гидролитических ферментов слюны.Слюна содержит карбогидразы — а-амилазу и а-глюкозидазу (мальтазу).

5) слюна выполняет защитную функцию.Лизоцим обладает бактерицидной активностью.

Фазы слюноотделения. Сложнорефлекторная (главная) фаза секреции слюнныхжелез обусловлена комплексом безусловныхи условных рефлексов. Отделение слюныможет осуществляться вследствие стимуляциирецепторов слизистой оболочки ртапищей или отвергаемыми веществами (безусловно рефлекторные раздражители), а также при раздражении зрительных и обонятельныхрецепторов видом и запахом пищи (условно- рефлекторные раздражители).

Нейрогуморальная фаза слюноотделения обусловлена влиянием химических веществ через жидкие среды организма на периферический аппарат (секреторные клетки, синапсы) или непосредственно на центр слюноотделения. Обильное отделение слюны наблюдается при асфиксии. В этом случае усиленное слюноотделение является следствием раздражения слюноотделительного центра угольной кислотой.

Снижение секреции слюнных желез называется гипосаливацией (гипосиалия). Слюноотделение уменьшается при лихорадочных состояниях, значительной потере жидкостей, при сахарном диабете, уремии. Избыточное слюноотделение — гиперсаливация (сиалорея, или птиализм) может возникать при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и панкреатите, а также при отравлении солями тяжелых металлов.

Регуляция слюноотделения. Прием пищи и связанные с ней факторы (вид, запах, вкус, жевание пищи) условно- и безусловнорефлекторно возбуждают слюноотделение. Латентный период слюноотделения зависит от силы пищевого раздражителя и возбудимости пищевого центра, составляя 1—30 с. Слюноотделение продолжается весь период еды и почти прекращается вскоре после нее.

Возбуждение от рецепторов полости рта передается в ЦНС по афф. волокнам тройничного, лицевого, языкоглоточного и блуждающего нервов, затем в продолг. мозг, в таламус, в гипоталамус, в КБМ.

Основной центр слюноотделения в продолг. мозге (верх. и ниж. слюноотдельные ядра).

Парасимпат. иннервация поднижнечелюстной и подъязычной слюнных желез начинается от верхнего слюноотделительного ядра продолговатого мозга. Волокна преганглионарных нейронов в составе барабанной струны доходят до ганглиев этих желез, где переключаются на постганглионарные нейроны, аксоны которых достигают гландулоцитов. Для околоушных желез преганглионарные волокна берут начало из нижнего слюноотделительного ядра продолговатого мозга, проходят в составе языкоглоточного нерва до ушного узла. Здесь расположены вторые нейроны, по аксонам которых в составе височно-ушного нерва импульсы достигают слюнных желез. Под влиянием ацетилхолина окончаний постганглионарных нейронов через посредство инозитол-1,4,5-трифосфата и Са2+ выделяется большое количество жидкой слюны с высокой концентрацией электролитов и низкой концентрацией муцина. Этому способствуют сокращения миоэпителиальных клеток желез и вазодилатация.

Симпат. иннервация слюнных желез осуществляется из боковых рогов II—IV грудных сегментов спинного мозга, откуда волокна преганглионарных нейронов следуют в верхний шейный ганглий, где контактируют с постганглионарными нейронами. Их аксоны достигают слюнных желез. Норадреналин окончаний постганглионарных нейронов вызывает небольшое по объему выделение густой слюны, усиливает образование в железах ферментов и муцина. Одновременное раздражение парасимпат. нервов усиливает секреторный эффект. Слюноотделение тормозят болевые раздражения, отрицательные эмоции, утомление, умственное напряжение, дегидратация.