Молочный соус к вареной телятине, курице

 

Ингредиенты

1 ¹/₂ стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, лимонная цедра, соль.

 

Способ приготовления

Прожарьте муку на сковороде с маслом, разведите молоком, размешайте до гладкости и вскипятите два раза. Когда немного остынет, вбейте желтки, добавьте соль по вкусу, сахар и натертую лимонную цедру. Налейте 1 ¹/₂ стакана бульона, в котором варилась курица или телятина, и доведите до кипения, но не кипятите. Процедите приготовленный соус.

 

«Шоколадный»

 

Ингредиенты

1 ¹/₂ стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1 ¹/₂ столовые ложки какао, 1 чайная ложка муки, ванилин.

 

Способ приготовления

Разотрите сахар с желтками, добавьте какао и муку, размешайте и залейте горячим молоком. Варите до загустения, непрерывно помешивая. Снимите с огня, процедите и добавьте немного ванилина.

 

«Сырный»

 

Ингредиенты

¹/₂ л молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 3 яйца, 200 г пармезана.

 

Способ приготовления

Нагрейте 1 столовую ложку масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В кипящий соус добавьте тертый пармезан и размешайте. Заправьте соус яичными желтками и оставшимся сливочным маслом. Этот соус нужно подавать горячим к мясу.

 

«Рассвет»

 

Ингредиенты

¹/₂ л молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 ¹/₂ стакана томатного сока, 2 столовые ложки муки, черный молотый перец, соль.

 

Способ приготовления

Нагрейте 1 столовую ложку масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В соус добавьте томатный сок, соль и перец по вкусу, заправьте оставшимся сливочным маслом. Этот соус можно подавать к макаронным изделиям.

 

 

Кремы молочные

 

Вы задумались над тем, что подать на завтрак или на десерт, чтобы это было вкусно и красиво? Лучшее решение – крем. Этот изысканный десерт придется по душе взрослым и детям.

 

«Забава»

 

Ингредиенты

2 ¹/₂ стакана молока, ³/₄ ст. молотого кофе, ¹/₅ стакана сахара, 10 яиц, фрукты.

 

Способ приготовления

Сварите крепкий кофе и смешайте его с кипяченым молоком, сахаром, яичными желтками. Тщательно размешайте и процедите сквозь сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой, сразу уменьшив огонь, чтобы вода не кипела. Когда смесь загустеет так, что ее можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и украсьте нарезанными бананами, киви, клубникой.

 

«Миндальный»

 

Ингредиенты

3 стакана молока, ¹/₂ стакана миндаля (сладкого), ¹/₂ стакана сахара, 8 миндалин (горьких), сироп или молочный соус к сладким блюдам.

 

Способ приготовления

Очистите миндаль, измельчите и разведите молоком. Процедите, отожмите и всыпьте сахар. Отделите яичные желтки, смешайте с миндальным молоком, размешайте и процедите через сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой, сразу уменьшив огонь, чтобы вода не кипела. Когда смесь загустеет так, что ее можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и полейте сиропом, молочным или шоколадным соусом.

 

«Этюд»

 

Ингредиенты

2 стакана молока, 1 плитка шоколада, 10 желтков, ¹/₂ стакана сахара.

 

Способ приготовления

Натрите на терке шоколад, всыпьте его вместе с сахаром в молоко и вскипятите. Когда молоко остынет, добавьте желтки, размешайте и процедите через сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой, сразу уменьшив огонь, чтобы вода не кипела. Когда масса загустеет так, что ее можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и полейте молочным соусом или подайте соус отдельно.

 

«Влюбленный»

 

Ингредиенты

1 ¹/₂ стакана сливок (густых), ¹/₅ стакана сахарной пудры, 12 г желатина, ванилин.

 

Способ приготовления

Растворите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут, после чего отожмите и растворите, хорошо помешивая, в ¹/₄ стакана кипятка. Влейте сливки в кастрюлю, поставьте в холодную воду и взбивайте до образования густой пены.

Добавьте, все время помешивая, сахарную пудру, ванилин по вкусу и влейте растворенный желатин. Разлейте крем в формочки и охладите.

 

 

Творожные блюда

 

Запеканка «Любовь»

 

Ингредиенты

¹/₂ кг творога, 3 картофелины, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.

 

Способ приготовления

Отварите картофель, пропустите через мясорубку, добавьте творог, яйца, муку, соль. Все хорошо перемешайте. Смажьте приготовленную форму маслом, положите в нее подготовленную массу. Полейте сверху жидкой сметаной и поставьте в духовой шкаф для запекания.

 

Творожок «Любительский»

 

Ингредиенты

250 г творога, 50 г зеленого лука, 3 столовые ложки сметаны, соль.

 

Способ приготовления

Мелко нарежьте зеленый лук, смешайте с творогом, посолите по вкусу и залейте сметаной.