Национальные пряности и продукты

 

Сочетание пряностей – это целая наука. Чтобы облегчить навигацию в изобилии мировых пряностей, ниже я предлагаю таблицу, которая поможет вам в создании собственных кулинарных шедевров! Таблица разделена на несколько колонок, и все пряности и продукты из одной колонки гармонично сочетаются друг с другом. С помощью этой таблицы можно из базового рецепта пате создать, например, его итальянский вариант (добавив из колонки итальянских пряностей и продуктов базилик, шалфей и т. д.) или тайский (с добавлением лимонного сорго, имбиря, кинзы).

 

 

* Наиболее часто употребляемые пряности  

 

 

^ Используйте умеренно, так как пряность подавляет ароматы других пряностей и приправ в блюде  

 

 

Имитация продуктов животного происхождения

 

На первых этапах перехода на живую пищу очень часто мы «скучаем» по консистенциям продуктов, которыми нас кормили с детства: вдруг хочется чего‑то кремового, маслянистого, жирного, хрустящего… Хотя это и временный этап, я все‑таки предлагаю заполнить этот пробел: лучше удовлетворить вкусовые рецепторы и двигаться дальше, чем тратить энергию на борьбу со своими вкусовыми потребностями.

 

 

 

 

Таблица консистенций термически обработанных продуктов

Рецепты от Чеда Сарно

 

Ореховое молочко, коктейли и супы

 

 

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОЧКО

 

Кокосовое масло здесь не обязательный ингредиент, в то же время отличный согревающий компонент в холодное время года. И все же употреблять кокосовое масло, как и любое другое, следует в умеренных количествах.

 

1 стакан миндаля, предварительно замоченного в фильтрованной воде на 10–12 часов

3 стакана воды

1 ст. л. меда (или по вкусу)

щепотка морской соли

кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное (как правило, оно белого цвета, а не желтого).

 

1. В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.

2. Процедите через марлю. Отожмите жидкость. Отложите ореховую кашицу (ее можно подсушить в дегидраторе или в приоткрытой духовке при низкой температуре, перемолоть в кофемолке или блендере. Получится миндальная мука, которую можно использовать в других рецептах в качестве наполнителя, – например, для яблочного торта с кремом кешью).

3. Вместо миндаля можно использовать любые орехи, семечки или их смесь.

 

КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

 

Вместо клубники можно использовать любые ягоды. Отличный рецепт для детей!

 

2 стакана миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов

3 стакана воды

3 ст. л. (или по вкусу) меда (или кленового сиропа)

1 ½ стакана клубники

сок половины лимона

 

1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль и воду.

2. Процедите через марлю (как в рецепте миндального молочка).

3. Перелейте процеженное молоко обратно в блендер. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.

 

ПРЯНЫЙ ЧАЙ ЛАТТЕ

 

Чай латте (chai latte) – традиционно это чай с молоком, приготовленный с пряностями. Подается в горячем или холодном виде.

 

1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов

3 стакана воды

2 ст. л. меда (или любого подсластителя)

2 ст. л. порошка кароб или мескит (по желанию)

½ ст. л. корицы

½ ч. л. мускатного ореха

½ ч. л. кардамона

1 ст. л. сока имбирного корня

щепотка соли

 

1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль с водой.

2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).

3. Перелейте процеженное молоко в блендер. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте. Чай готов! Можно слегка подогреть, не доводя до кипения!

 

ШОКОЛАДНЫЙ ЗВОН

 

1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов

3 стакана воды

2 ст. л. меда (или любого подсластителя)

3 ½ ст. л. шоколадного порошка (предпочтительно использовать натуральные зерна шоколада или шоколадный порошок без добавления белого сахара, а также кароб вместо шоколада)

2 ст. л. пасты миндального ореха (если есть)

немного соевого соуса нама шою или тамари (если нет, просто добавьте щепотку соли)

½ ч. л. ванильного экстракта (или измельченных ванильных стручков)

 

1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль и воду.

2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).

3. Перелейте миндальное молочко в блендер и добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.

 

СУП МИНЕСТРОНЕ

 

4 порции

 

 

3 стакана нарезанных помидоров

½ стакана сушеных помидоров, замоченных в фильтрованной воде

2 стакана воды (желательно использовать воду, в которой замачивали сушеные помидоры)

½ стакана свежей нарезанной зелени петрушки

⅓ стакана свежей нарезанной зелени базилика

3 черешка сельдерея

1 нарезанный цуккини

3 зубчика чеснока

1 ч. л. измельченной свежей зелени орегано

1 ½ стакана предварительно замоченного на сутки дикого риса

½ яблока

½ ч. л. морской соли (или по вкусу)

¼ ч. л. острого красного кайенского перца (по желанию)

щепотка белого молотого перца

1 стакан измельченных грибов портобелло, предварительно замоченных в 2 ст. л. соевого соуса (по желанию)

 

1. В блендере взбейте до однородной консистенции замоченные сушеные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, за исключением риса и грибов, и взбейте все еще раз, но на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая‑выключая блендер на несколько секунд, чтобы сохранились небольшие кусочки продуктов.

3. Добавьте замоченный дикий рис и взбейте в блендере на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая‑выключая блендер на несколько секунд.

4. Перелейте полученный суп в кастрюлю и добавьте маринованные в соевом соусе грибы. Слегка подогрейте суп, постоянно помешивая, чтобы не допустить перегревания. Подавайте на стол теплым, украсив зеленью и крутонами (сухариками).