Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 198 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Продукции производства
| Данная единица стандарта относится к процессу контроля качества продукции производства и включает в себя следующие действия: | проверять уровень обеспечения на предприятии питания условий для качественного приготовления продукции; выявлять риски в области приготовления качественной продукции производства и разрабатывать предложения по их минимизации и устранению; планировать мероприятия по повышению качества приготовления продукции производства; разрабатывать предложения по контролю качества приготовления продукции производства; участвовать во внедрении системы контроля качества приготовления готовой продукции; инструктировать персонал о методах обеспечения и контроля качества приготовления продукции производства; проверять соблюдение работниками правильного выбора сырья и полуфабрикатов, используемых в приготовлении продукции производства; проверять соблюдение работниками методов приготовления продукции производства; проверять соблюдение работниками требований к качеству готовой продукции производства; заполнять документацию о результатах оценки качества готовой продукции производства; общаться с потребителями и разрешать проблемы при наличии претензий к качеству продукции производства; выявлять причины возникновения претензий к качеству продукции производства; отбирать среднюю пробу продуктов и готовой продукции производства для проведения лабораторных исследований; оперативно взаимодействовать с работником, ответственным за качество приготовления продукции производства. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий на следующих стадиях приготовления продукции производства: | проверка продуктов перед использованием; предварительная обработка продуктов; приготовление продукции производства; реализация продукции производства. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием: | типовой документации по системе качества приготовления продукции производства; технологической документации на приготовление блюд; визуальных методов контроля; лабораторных исследований. |
| Данная единица стандарта предполагает: | организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
|
|
III квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Объекты контроля качества на предприятиях питания. Рекомендации по обеспечению качества приготовления продукции производства. Важность постоянного контроля качества продуктов перед их использованием в приготовлении блюд. Важность постоянного контроля качества приготовления продукции работниками производства. Методы контроля качества приготовления продукции на предприятиях питания. Основные причины, влияющие на качество приготовления продукции производства (человеческий фактор, отсутствие/недостаток информации, неисправное оборудование и прочее). Важность контроля правильного использования работниками технологического оборудования при хранении, подготовке продуктов, приготовлении и реализации блюд. Способы и формы инструктирования персонала в области обеспечения качества продукции производства и ответственности за качество приготовления продукции производства и последующей проверки понимания персоналом своей ответственности. Важность контроля температуры и органолептических показателей блюд и изделий при реализации продукции производства. Правила проведения контроля качества готовой продукции производства. Документация по контролю качества продукции производства. Важность получения обратной связи от потребителей о качестве продукции производства и способы получения обратной связи. Правила межличностного общения с потребителями. Методы разрешения претензий и удовлетворения пожеланий потребителей. Правила поведения в конфликтных ситуациях. Правила отбора средней пробы продуктов и готовой продукции производства для проведения лабораторных исследований. Показатели качества продукции производства, подлежащие выявлению в ходе лабораторных исследований. Анализ результатов лабораторных исследований. Личные обязанности и ответственность работника данного уровня в области контроля качества приготовления продукции производства. Важность обеспечения взаимодействия и области взаимодействия с ответственным за качество приготовления продукции производства работником. Современные тенденции в области обеспечения качества приготовления продукции производства. |
| Необходимые умения |
| Планировать собственную деятельность в области постоянного контроля качества приготовления продукции производства (определять объекты, периодичность и формы контроля). Инструктировать персонал относительно требований к качеству приготовления продукции производства. Использовать визуальные и лабораторные методы контроля качества приготовления продукции производства. Оформлять документацию о результатах контроля качества продукции производства. Получать обратную связь от потребителей о качестве продукции производства. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях. Коммуникативные умения. |
III квалификационный уровень
|
|
|
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!