Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 236 |
из
5.00
|
Заказать работу |
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления блюд здорового питания и включает в себя следующие действия: | проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам здорового питания; отбирать натуральные и экологически чистые продукты и дополнительные ингредиенты к ним; использовать пряные травы и местные пряности вместо соли; использовать методы приготовления блюд, позволяющие минимизировать количество жира и усиливать вкусовые качества исходных продуктов; улучшать вкус блюда за счет базовых ингредиентов и пряных трав; готовить овощи с максимальным сохранением вкуса, внешнего вида, текстуры и питательной ценности; использовать для загущения блюд овощные пюре и природные загустители вместо традиционно используемых муки и крахмала; заменять отдельные составляющие рецептур (воду, высококалорийные продукты и прочее) на более подходящие компоненты; настаивать супы; распаривать каши из круп и цельного зерна; готовить блюда в вакууме; томить блюда в горшочках; определять степень готовности блюд здорового питания и их вкусовые качества; порционировать, сервировать и оформлять блюда здорового питания для подачи; выдерживать температуру подачи блюд здорового питания; хранить блюда здорового питания с учетом требований к безопасности готовой продукции и принципов здорового питания. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами: | фрукты и ягоды свежие и сушеные; овощи свежие; местные пряные травы и пряности; зерно и крупы; рыба; мясо. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | пароконвектомата; электрической плиты; соковыжималок; миксера; кастрюль; горшочков для томления; гастрономических емкостей. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений приготавливать основные блюда из круп, овощей, рыбы, мяса и супов; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала |
III квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления блюд здорового питания; подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления блюд здорового питания; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности |
| Необходимые знания | |
| Общая характеристика здорового питания. Принципы здорового питания. Принципы совместимости продуктов в блюдах и питании. Важность использования в здоровом питании свежих натуральных и экологически чистых продуктов, пряных трав и местных пряностей. Принципы приготовления блюд здорового питания, основанные на современных технологиях и результатах научных исследований. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к блюдам здорового питания. Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к здоровому питанию. Требования к качеству блюд здорового питания. Методы приготовления блюд здорового питания: варка в почти кипящей воде, настаивание супов, варка на пару и водяной бане, распаривание каш, припускание в собственном соку и небольшом количестве жидкости, припускание на «овощной подушке», тушение без предварительного обжаривания в собственном соку и небольшом количестве жидкости, запекание при низких температурах, паровая конвекция, варка в вакууме, томление в горшочке, пор-ционирование. Температурный и санитарный режим и правила приготовления различных блюд здорового питания. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении блюд здорового питания. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления блюд здорового питания с учетом требований техники безопасности при: варке в почти кипящей воде, настаивании супов, варке на пару и водяной бане, распаривании каш, припускании в собственном соку и небольшом количестве жидкости, припускании на «овощной подушке», тушении без предварительного обжаривания в собственном соку и небольшом количестве жидкости, запекании при низких температурах, паровой конвекции, варке в вакууме, томлении в горшочке, порционировании. Техника выполнения действий в соответствии с типом основного продукта: варки в почти кипящей воде, настаивании супов, варки на пару и водяной бане, распаривания каш, припуска-ния в собственном соку и небольшом количестве жидкости, припускания на «овощной подушке», тушения без предварительного обжаривания в собственном соку и небольшом количестве жидкости, запекания при низких температурах, паровой конвекции, варки в вакууме, томления в горшочке, порционирования. Технология приготовления блюд здорового питания: салатов; закусок; супов; каш из круп и цельного зерна; блюд из отварных, припущенных, запеченных и тушеных овощей; томленых блюд в горшочках; гарнирной тарелки из свежых овощей и зелени; блюд, приготовленных методами паровой конвекции и в вакууме. Органолептические способы определения степени готовности и качества блюд здорового питания. Подходящие гарниры, заправки и соусы для отдельных блюд здорового питания. Способы максимального сохранения в продуктах питательных веществ в хорошо усвояемой организмом форме. Методы сервировки и подачи блюд здорового питания. Варианты оформления блюд здорового питания для подачи. |
III квалификационный уровень
| • Температура подачи блюд здорового питания. • Требования к безопасности хранения приготовленных блюд здорового питания, предназначенных для последующего использования. • Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления блюд здорового питания. |
| Необходимые умения |
| • Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению блюд здорового питания, • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд здорового питания. • Использовать различные технологии приготовления блюд здорового питания с учетом требований к качеству и безопасности готовой продукции и принципов здорового питания. • Определять органолептическим способом правильность приготовления блюд здорового питания и их готовность для подачи. • Сервировать и оформлять блюда здорового питания с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный режим при подаче и хранении блюд здорового питания, предназначенных для последующего использования. |
III квалификационный уровень
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!