Многоцелевой работник по питанию

Возможные названия должностей: работник предприятия быстрого обслуживания

Выполняемые функции	Отпускает продукцию питания с раздачи /прилавка и на вынос, хра­нит и поддерживает необходимое количество готовой продукции на раздаче/прилавке с учетом требований к безопасности готовой про­дукции. Готовит простые блюда (узкий ассортимент), в основном, из готовых мясных, рыбных, овощных, мучных и прочих полуфаб­рикатов различной степени готовности, в соответствии с методами приготовления) технологическими требованиями к блюдам и с уче­том требований к безопасности приготовления продукции произ­водства. Готовит напитки, соки, мороженое, коктейли с использова­нием автоматов и безопасно пользуется технологическим оборудова­нием. Подготавливает к работе и поддерживает в чистоте и порядке рабочее место и технологическое оборудование. Упаковывает блюда и изделия для продажи на вынос. Вежливо и дружелюбно обслужи­вает потребителей при отпуске продукции с раздачи/прилавка и на вынос. Принимает и оформляет платежи. Составляет однодневный заказ на продукты в соответствии с потребностями и имеющимися условиями хранения, проверяет качество и количество продуктов при получения. Подготавливает к работе производственные поме­щения и помещения к приему пищи. Может производить подготов­ку отдельных видов продуктов для приготовления простых блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
Возможные места работы	Предприятия быстрого обслуживания, буфеты и другие типы пред­приятий питания, работники которых осуществляют данные фун­кции.
Возможные условия труда	Работа в команде или самостоятельно, в том числе в присутствии потребителя; гибкий или постоянный график работы; возможна ра­бота ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.
Требования к профессиональному образованию и обучению	Профессиональное обучение на рабочем месте или в центре внутри­фирменной подготовки или учебном центре.
Требования к практичес­кому опыту работы	Не предъявляются

Помощник повара

Возможные названия должностей: помощник кондитера

Выполняемые функции	Производит обработку и нарезку традиционных видов овощей, гри­бов и плодов, подготовку муки, яиц, зерновых и прочих продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, домашней птицы и рыбы для при­готовления простых блюд/изделий с учетом требований к безопас­ности пищевых продуктов. Готовит простые блюда из овощей, круп, бобовых, рыбы, мяса, домашней птицы, яиц и макаронных изделий, простые мучные и сладкие блюда, простые напитки, простые хлебобу­лочные изделия и отделочные полуфабрикаты в соответствии с мето­дами приготовления и технологическими требованиями к блюдам и с учетом требований к безопасности приготовления продукции. Готовит напитки, соки, мороженое, коктейли е использованием автоматов и безопасно использует технологическое оборудование. Подготавливает к работе производственные цеха и поддерживает в чистоте и порядке рабочее место и технологическое оборудование. Составляет одноднев­ный заказ на продукты в соответствии с потребностями и имеющими­ся условиями хранения и проверяет качество и количество продуктов при получении. Отпускает готовую продукцию с раздачи/прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции. Мо­жет упаковывать блюда/изделия для продажи на вынос, принимать и оформлять платежи и подготавливать помещения к приему пищи.
Возможные места работы	Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специа­лизированные цеха, имеющие функции кулинарного производства.
Возможные условия труда	Работа в команде; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.
Требования к профес­сиональному образова­нию и обучению	Профессиональное обучение на рабочем месте или в центре внутри­фирменной подготовки или в учебном центре.
Требования к практическому опыту работы	Не предъявляются.

 

II КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ УРОВЕНЬ

Повар

Возможные названия должностей: диетповар, повар горячего цеха, холодного, заготовочного цеха

Выполняемые функции	Проверяет качество и соответствие основных продуктов и дополни­тельных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам. Производит обработку мяса, домашней птицы, рыбы и других продук­тов и приготовление полуфабрикатов из них для основных блюд с уче­том требований к безопасности пищевых продуктов и качеству готовых полуфабрикатов. Готовит широкий ассортимент основных холодных и горячих блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и качества готовой продукции и с учетом особенностей питания (диети­ческого, вегетарианского и прочего). Соблюдает при приготовлении ос­новных блюд требования к безопасности готовой продукции и безопас­ности приготовления продукции. Сервирует и оформляет холодные и горячие основные блюда для подачи с учетом требований к безопаснос­ти готовой продукции. Использует с соблюдением техники безопаснос­ти различные виды технологического оборудования и производствен­ного инвентаря при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче блюд. Составляет технологическую документацию, необходи­мую при приготовлении блюд. В некоторых случаях может готовить продукцию с последующим ох­лаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пи­щевых продуктов. Возможна специализация (диетические блюда, холодные блюда, горя­чие блюда, соусы, десерты и прочее).
Возможные места работы	Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специ­ализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов
Возможные условия труда	Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный гра­фик работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабо­чий день; питание по месту работы.
Требования к профес­сиональному образова­нию и обучению	Начальное профессиональное образование в образовательном учрежде­нии
Требования к практическому опыту работы	Не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

Кондитер

Возможные названия должностей: пекарь

Выполняемые функции	Проверяет качество и соответствие основных продуктов и дополнитель­ных ингредиентов к ним технологическим требованиям к изделиям. Производит приготовление основных видов теста и широкого ассорти­мента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из него, основ­ных отделочных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности приготовления продукции и качеству готовой продукции. Выпекает ос­новные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с соблюдением температурного и временного режима. Готовит и оформляет десерты, торты и пирожные с учетом качества и требований к безопасности гото­вой продукции и безопасности приготовления продукции. Использует с соблюдением техники безопасности различные виды технологического оборудования и производственного инвентаря при хранении и обработ­ке продуктов, приготовлении и оформлении десертов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Составляет технологическую доку­ментацию, необходимую при приготовлении десертов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В некоторых случаях может готовить хлебобулочные и мучные кон­дитерские изделия с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Возможна специализация (хлебобулочные изделия и хлеб, десерты и прочее).
Возможные места работы	Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, мучные и кондитерские цеха при предприятиях питания, специализирован­ные цеха, изготовляющие хлебобулочные и мучные кондитерские из­делия.
Возможные условия труда	Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный гра­фик работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабо­чий день; питание по месту работы.
Требования к профес­сиональному образова­нию и обучению	Начальное профессиональное образование в образовательном учрежде­нии.
Требования к практическому опыту работы	Не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

 

II КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ УРОВЕНЬ

Старший повар

Возможные названия должностей: су-шеф, бригадир горячего цеха, бригадир холодного цеха, бригадир заготовочного цеха

Выполняемые функции	Подготавливает мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу и другие продук­ты для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопас­ности пищевых продуктов. Готовит сложные блюда из разнообразно-го ассортимента продуктов, в том числе экзотических и редких видов, комбинируя различные способы приготовления и сочетая основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармонич­ных блюд. Творчески оформляет сложные блюда для подачи, исполь­зуя подходящие гарниры, заправки и соусы. Соблюдает при приготов­лении сложных блюд требования к качеству и безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции. Участвует в раз­работке и внедрении меню коллективного питания. Составляет заказ и получает продукты на производство в соответствии с потребностями и имеющимися условиями хранения. Контролирует наличие запасов, хранение и расход продуктов на производстве, качество приготовления и безопасность готовой продукции производства. Проводит обучение на рабочих местах по отработке методов приготовления и оформления блюд, обеспечению качества и безопасности готовых блюд, тематичес­кие инструктажи и осуществляет оценку результатов обучения. Может руководить бригадой, распределять производственные задания между работниками бригады е зависимости от их умений и компетенции и контролировать исполнение заданий, обеспечивать координацию де­ятельности между подразделениями производства. Возможна специализация (холодные блюда, горячие блюда, полуфаб­рикаты и прочее).
Возможные места работы	Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специ­ализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов
Возможные условия труда	Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный гра­фик работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабо­чий день; питание по месту работы.
Требования к профес­сиональному образова­нию и обучению	Среднее профессиональное образование (программа базовой подготов­ки).
Требования к практическому опыту работы	Не менее 6 месяцев на II квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

Старший кондитер

Возможные названия должностей: бригадир кондитерского цеха, бригадир мучного цеха

Выполняемые функции	Изготовляет сложные виды теста и отделочных полуфабрикатов с уче­том требований к безопасности пищевых продуктов. Готовит сложные десерты, хлебобулочные и кондитерские изделия из разнообразного ас­сортимента продуктов, комбинируя различные способы приготовления и сочетая основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных изделий. Творчески оформляет сложные десер­ты, хлебобулочные и кондитерские изделия, используя подходящие отделочные полуфабрикаты и украшения. Соблюдает при приготовле­нии сложных десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий тре­бования к качеству и безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции. Участвует в разработке и внедрении меню/ ассортимента изготовляемой продукции. Составляет заказ и получает продукты на производство в соответствии с потребностями и имеющи­мися условиями хранения. Контролирует наличие запасов, хранение и расход продуктов на производстве, качество приготовления и безопас­ность готовых десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий. Про­водит обучение на рабочих местах по отработке методов приготовления и оформления десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий, обес­печению качества и безопасности готовой продукции и осуществляет оценку результатов обучения. Может руководить бригадой, распреде­лять производственные задания между работниками бригады в зави­симости от их умений и компетенции и контролировать исполнение заданий, обеспечивать координацию деятельности между подразделе­ниями производства. Возможна специализация (кондитерские изделия, хлебобулочные из­делия и прочее).
Возможные места работы	Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, мучные и кондитерские цеха при предприятиях питания, специализирован­ные цеха, изготовляющие хлебобулочные и мучные кондитерские из­делия
Возможные условия труда	Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный гра­фик работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабо­чий день; питание по месту работы.
Требования к профес­сиональному образова­нию и обучению	Среднее профессиональное образование (программа базовой подготов­ки).
Требования к практическому опыту работы	Не менее 6 месяцев на II квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

IV КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ УРОВЕНЬ

Шеф-повар

Возможные названия должностей: менеджер производства

Выполняемые функции	Разрабатывает рецептуры блюд и меню в соответствии с концепцией предприятия питания и с учетом современных тенденций в индустрии питания и гостеприимства. Совершенствует продукцию производства (блюда, меню и услуги в области питания). Участвует в планировании работы производства и организации рабочих мест работников произ­водства. Планирует закупки продуктов от поставщиков, потребность в работниках производства и материальные затраты на оплату их труда. Осуществляет отбор и расстановку работников производства. Контро­лирует движение запасов продуктов, товаров и расходных материа­лов на производстве. Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-прогнозы на следующий день, отбирает продукты по типу, ко­личеству и качеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом на продукцию производства, разъясняет обязанности работникам произ­водства, снимает пробы с блюд, проверяет их на запах, цвет и консис­тенцию, осуществляет контроль выпуска и себестоимости продукции производства и доходов от ее реализации, анализирует результаты де­ятельности производства. Эффективно выполняет задачи по удовлет­ворению потребностей в питании различные категории потребителей с учетом предоставления разнообразных услуг в области питания. Учас­твует в разработке бюджета производства и реализации общего плана организации. Может участвовать в приготовлении продукции произ­водства.
Возможные места работы	Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специа­лизированные цеха, имеющие функции кулинарного производства
Возможные условия труда	Гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в вы­ходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен ненорми­рованный рабочий день; питание по месту работы.
Требования к профес­сиональному образова­нию и обучению	Среднее профессиональное образование повышенного уровня
Требования к практическому опыту работы	Не менее 2,5 лет работы на III квалификационном уровне на рабочем месте.

Шеф-кондитер

Возможные названия должностей: начальник кондитерского производства

Выполняемые функции	Разрабатывает рецептуры десертов и меню/ассортимент в соответс­твии с концепцией организации и с учетом современных тенденций в индустрии питания и гостеприимства. Совершенствует продукцию производства (десерты, изделия, меню и услуги в области питания). Участвует в планировании работы производства и организации рабо­чих мест в кондитерском/мучном цехе. Планирует закупки продуктов от поставщиков, потребность в работниках кондитерского/мучного цеха и материальные затраты на оплату их труда. Осуществляет отбор и расстановку работников кондитерского/мучного цеха. Контролирует движение запасов продуктов, товаров и расходных материалов на про­изводстве. Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-про­гнозы на следующий день, отбирает продукты по типу, количеству и качеству в соответствии с меню/ассортиментом и ожидаемым спросом на хлебобулочные и кондитерские изделия, разъясняет обязанности работникам кондитерского/мучного цеха, проверяет хлебобулочные и кондитерские изделия на запах, цвет и консистенцию, осуществляет контроль выпуска и себестоимости хлебобулочных и кондитерских из­делий и доходов от их реализации, анализирует результаты деятель­ности кондитерского/мучного цеха. Эффективно выполняет задачи по удовлетворению потребностей в хлебобулочных и кондитерских изде­лиях различных категорий потребителей с учетом предоставления раз­нообразных услуг в области питания. Участвует в разработке бюджета кондитерского/мучного цеха и реализации общего плана организации. Может участвовать в приготовлении десертов, хлебобулочных и конди­терских изделий.
Возможные места работы	Кондитерские и мучные цеха отеля, ресторана и других типов пред­приятий питания, специализированные кондитерские и мучные цеха, имеющие функции кондитерского и мучного производства
Возможные условия труда	Гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в вы­ходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен ненорми­рованный рабочий день; питание по месту работы.
Требования к профес­сиональному образова­нию и обучению	Среднее профессиональное образование повышенного уровня
Требования к практическому опыту работы	Не менее 2,5 лет работы на Ш квалификационном уровне на рабочем месте.

 

V КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ УРОВЕНЬ

Управляющий производством

Возможные названия должностей: шеф-повар концепции

Выполняемые функции	Организовывает работу производства и процесс снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия питания. Осуществля­ет планирование деятельности производства и участвует в реализации планов. Координирует деятельность производства с другими видами деятельности предприятия питания. Разрабатывает и внедряет сис­тему обеспечения качества и безопасности продукции производства, Обеспечивает и поддерживает эффективную систему продаж продук­ции производства и контроля деятельности производства. Совершенс­твует работу производства и содействует совершенствованию процесса обслуживания гостей. Участвует в разработке концепции, ценообразо­вании на блюда, продвижении бренда и стратегии развития предпри­ятия питания. Разрабатывает и реализовывает программы по продви­жению продукции производства и привлечению потребителей, обеспе­чению и поддержки лояльности потребителей к предприятию питания. Формирует профессиональную команду, мотивирует работников про­изводства, поддерживает лояльность персонала к предприятию и руко­водству, проявляет лидерские качества в коллективе. Организовывает профессиональное обучение и аттестацию работников производства и участвует в них. Создает и обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда работников предприятия питания. Участвует в планировке и оснащении предприятий питания, Контролирует движение финансовых и материальных ресурсов произ­водства, принимает меры для предотвращения различных злоупотреб­лений персонала.
Возможные места работы	Сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства, центральный офис сети предприятий питания.
Возможные условия труда	Постоянный или гибкий график работы; возможна работа в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен ненормированный рабочий день; питание по месту работы.
Требования к профес­сиональному образова­нию и обучению	Практико-ориентированный бакалавр или среднее профессиональное образование повышенного уровня + осво- ение компетенций, соответствующих единицам профессионального! стандарта данного квалификационного уровня в системе дополнитель- ного профессионального образования или высшее профессиональное образование (бакалавр).
Требования к практическому опыту работы	Не менее 1 года работы на четвертом квалификационном уровне