Выход: с сахаром 83 с маслом 80 с джемом 85 со сметаной 85

Технология приготовления:

В небольшом количестве воды растворяют соль и сахар, добавляют предварительно разведённые дрожжи. Смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до 35˚С, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы. Тесто оставляют в тёплом месте на 3-4 часа. Во время брожения тесто 1-2 раза обминают. Выпекают на хорошо разогретых сковородах. Оладьи подают с маслом, сахаром или джемом по 3 шт. на порцию.

Температура подачи – 65 ˚С.

Требования к качеству:

Изделия имеют пышную структуру, толщиной не более 6 мм, золотистого цвета, с приятным вкусом (без излишней кислоты). Мякиш пористый, пропеченный.

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 55

Номер рецептуры: 450 (с.555)

Наименование изделия: Ватрушки с творожным, овощным, сладким фаршем

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Тесто дрожжевое:
мука пшеничная	18,5	18,5	1,915	0,205	13,13	62,12	3,348	0,223	0,031	0,007
сахар					1,996		0,06	0,006
масло сливочное			0,005	0,825	0,008	7,5	0,12	0,002		0,001
яйца	0,2 шт.		1,016	0,92	0,056	12,6	4,4	0,2	0,006	0,035
соль	0,4	0,4					1,47	0,012
дрожжи	0,6	0,6
вода	7,5	7,5					0,338
мука на подпыл			0,103	0,011	0,706	3,3	0,18	0,012	0,002
фарш
творог			2,004	1,08	0,24	18,6	19,68	0,048	0,005	0,036	0,06
яйца	1/20 шт.		0,254	0,23	0,014	3,1	1,1	0,05	0,001	0,009
сахар					0,998		0,03	0,003
мука			0,124	0,013	0,847	4,01	0,216	0,014	0,002	0,001
или повидло	15,2
масло растительное для смазки листов	0,12	0,12		0,12		1,08
Итого:			5,421	3,404	17,995	124,31	30,942	0,57	0,047	0,089	0,06

Выход: 36

Технология приготовления:

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1 - 1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски массой 29г. Укладывают их швом вниз на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком делают в них углубления, которое заполняют начинкой по 15 г. После полной расстойки ватрушки смазывают меланжем и выпекают при температуре 230-240˚С 6-8 мин. При приготовлении ватрушек с повидлом меланжем смазывают только края теста.

Требования к качеству:

Форма ватрушек круглая, хорошо сохранена. Поверхность глянцевая, цвет корочки золотистый, до светло-коричневого. Вкус сладковатый, в меру соленый, с ароматом, свойственным виду фарша. Консистенция фарша соответствует требованиям.

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 56

Номер рецептуры:

Наименование изделия: Натуральные фрукты (Яблоко)

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
яблоко			0,32	0,32	7,84	37,6	12,8	1,76	0,024	0,016

Выход: 80

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
яблоко			0,48	0,48	11,76	44,4	19,2	2,64	0,036	0,024	15,6
Итого:			0,48	0,48	11,76	44,4	19,2	2,64	0,036	0,024	15,6

Выход: 120

Технология приготовления:

Фрукты тщательно промывают холодной кипяченой водой, споласкивают 2-3 раза, помещают в дуршлаг, чтобы стекла вода, и раскладывают в тарелки. Для детей младшего возраста плоды разрезают, удаляют семена или косточки, яблоки очищают от кожицы.

Требования к качеству:

Фрукты доброкачественные, вполне созревшие, хорошо промытые кипяченой водой.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 57

Номер рецептуры: 495 (с.606)

Наименование изделия: Бутерброд со сливочным маслом

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Батон			1,65	0,638	11,308	57,6	4,18	0,264	0,024	0,007
Масло сливочное	3,5	3,5	0,018	2,888	0,028	26,18	0,42	0,007		0,004
Итого:			1,668	3,526	11,336	83,78	4,6	0,271	0,024	0,011

Выход: 22/3,5

 

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Батон			2,775	1,073	19,018	96,9	7,03	0,444	0,041	0,011
Масло сливочное			0,025	4,125	0,04	37,4	0,6	0,01		0,005
Итого:			2,8	5,198	19,058	134,3	7,63	0,454	0,041	0,016

Выход: 37/5

Технология приготовления:

На ломтик батона укладывают масло в виде тонкого прямоугольного кусочка.

Требования к качеству:

Продукты аккуратно нарезаны, имеют гладкую поверхность, вкус и запах - соответствуют набору продуктов.

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 58

Номер рецептуры: 499 (с.610)

Наименование изделия: Бутерброд со сливочным маслом и сыром

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Сыр твёрдых сортов			1,16	1,475		18,2		0,05	0,002	0,015	0,03
Батон			1,65	0,638	11,308	57,6	4,18	0,264	0,024	0,007
Масло сливочное	3,5	3,5	0,018	2,888	0,028	26,18	0,42	0,007		0,004
Итого:			2,828	5,001	11,336	101,98	48,6	0,321	0,026	0,026	0,03

Выход: 22/3,5/5

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Сыр твёрдых сортов			1,856	2,36		29,1	70,4	0,08	0,003	0,024	0,06
Батон			2,775	1,073	19,018	96,9	7,03	0,444	0,041	0,011
Масло сливочное			0,025	4,125	0,04	37,4	0,6	0,01		0,005
Итого:			4,656	7,558	19,058	163,4	78,03	0,534	0,044	0,04	0,06

Выход: 37/5/8

Технология приготовления:

Батон нарезают ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. Сыр твердый разрезают на крупные куски, очищают от наружного покрытия и нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике). Ломтики хлеба равномерно намазывают маслом сливочным и укладывают на них подготовленный сыр.

Требования к качеству:

Продукты аккуратно нарезаны, имеют гладкую поверхность, вкус и запах - соответствуют набору продуктов.

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 59

Номер рецептуры: 233 (с.324)

Наименование изделия: Сельдь с луком

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
сельдь с/солёная			4,584	1,56		32,4	14,4	0,24	0,019	0,077	0,12
лук репчатый			0,112	0,016	0,656	3,3	2,48	0,064	0,004	0,002	0,8
масло растительное				2,997
Итого:			4,696	4,573	0,656	62,7	16,88	0,304	0,023	0,079	0,92

Выход: 35

 

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
сельдь с/солёная			3,247	1,105			10,2	0,17	0,014	0,054	0,09
лук репчатый			0,084	0,012	0,492	2,5	1,86	0,048	0,003	0,001	0,6
масло растительное				1,998
Итого:			3,331	3,115	0,492	43,5	12,06	0,218	0,017	0,055	0,69

Выход: 25

Технология приготовления:

Сельдь моют, потрошат (удаляют внутренности), снимают кожу, отделяют от хребтовой кости мякоть; мякоть кладут на 2-3 часа в холодную кипяченую воду. После вымачивания удаляют рёберные кости и нарезают филе сельди на кусочки. Нарезанный мелкими колечками и ошпаренный кипятком репчатый лук добавляют к сельди, заправляют растительным маслом.

Требования к качеству:

Сельдь вымочена. Нарезана удлинёнными кусочками.

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 60

Номер рецептуры:

Наименование изделия: Печенье

 

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
печенье			2,25	3,54	22,47	125,1		0,3	0,024	0,024
Итого:			2,25	3,54	22,47	125,1		0,3	0,024	0,024

Выход: 20

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
печенье			3,75	5,9	37,45	208,6		0,5	0,04	0,04
Итого:			3,75	5,9	37,45	208,6		0,5	0,04	0,04

Выход: 40

 

Требования к качеству:

Вкус и запах, свойственные данному виду печенья, без посторонних запаха и привкуса.

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 61

Номер рецептуры:

Наименование изделия: Конфета

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Конфета			0,08	0,1	9,12	37,7	4,6	0,03		0,002
Итого:			0,08	0,1	9,12	37,7	4,6	0,03		0,002

Выход: 10

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Конфета			0,24	0,3	27,36	113,1	13,8	0,09		0,006
Итого:			0,24	0,3	27,36	113,1	13,8	0,09		0,006

Выход: 30

Требования к качеству:

Вкус и запах, свойственные данному виду изделия, без посторонних запаха и привкуса.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 62

Номер рецептуры:

Наименование изделия: Зефир

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
зефир			0,16	0,02	15,96	65,2		0,28		0,004
Итого:			0,16	0,02	15,96	65,2		0,28		0,004

Выход: 20

Наименование изделия: Зефир

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
зефир			0,32	0,04	31,92	130,4		0,26		0,008
Итого:			0,32	0,04	31,92	130,4		0,26		0,008

Выход: 40

Требования к качеству:

Сухая, без затвердевшей корочки поверхность, равномерная мелкопористая структура, мягкая, легко поддающаяся разламыванию консистенция, белый с кремовым оттенком цвет, ярко выраженный ванильный запах и вкус, без посторонних запахов и привкусов.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 63

Номер рецептуры: 270 (с.363)

Наименование изделия: Сосиски, сардельки, колбаса отварные

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
сосиска			5,5	11,95	0,2	130,5	17,5	0,9	0,095	0,075
Итого:			5,5	11,95	0,2	130,5	17,5	0,9	0,095	0,075

Выход: 50

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
сосиска	37,5		3,85	8,365	0,14	91,4	12,25	0,63	0,067	0,053
Итого:	37,5		3,85	8,365	0,14	91,4	12,25	0,63	0,067	0,053

Выход: 35

Технология приготовления:

Искусственную оболочку с сосисок предварительно снимают. Сосиски кладут в кипящую воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении 3—5 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски не следует хранить в горячей воде.

При отпуске сосиски или сардельки гарнируют и поливают соусом. Можно подавать без соуса.

Гарниры — каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, капуста тушеная.

Температура подачи – 65 ˚С.

Требования к качеству:

Консистенция – нежная, сочная. Запах колбасных изделий, вкус мясной, умеренно соленый. Цвет и вид на разрезе – светло-розовый, однородный.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 64

Номер рецептуры: 329 (с.427)

Наименование изделия: Горошек зелёный консервированный отварной для подгарнировки

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Горошек зелёный консервированный		50,45
Масса отварного горошка			1,565	0,1	3,185	19,9	9,045	0,325	0,015	0,015	1,36
Итого:			1,565	0,1	3,185	19,9	9,045	0,325	0,015	0,015	1,36

Выход: 50

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Горошек зелёный консервированный		81,75
Масса отварного горошка			2,348	1,5	4,778	29,85	13,568	0,488	0,023	0,023	2,04
Итого:			2,348	1,5	4,778	29,85	13,568	0,488	0,023	0,023	2,04

Выход: 75

Технология приготовления:

Консервированный горошек прогревают в собственном отваре, помешивая. При температуре 80-90°С в течение 5 минут, затем отвар сливают, охлаждают до температуры 65°С.

Требования к качеству:

Форма и цвет зелёного горошка не должны измениться. Вкус слабосолёный, с нежным ароматом припущенного зелёного горошка. Консистенция мягкая.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 65

Номер рецептуры:

Наименование изделия: Хлеб ржаной

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Хлеб ржаной			4,8	0,3		100,7		0,6	0,06	0,15
Итого:			4,8	0,3		100,7		0,6	0,06	0,15

Выход:30

 

Наименование изделия: Хлеб ржаной

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Хлеб ржаной			5,92	0,37	25,9	124,1	92,5	0,74	0,074	0,185
Итого:			5,92	0,37	25,9	124,1	92,5	0,74	0,074	0,185

Выход:37

Технология приготовления:

Нарезают ломтиками.

Требования к качеству:

Мякиш пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, без комков и следов непромеса. Вкус и запах, свойственные данному виду изделия, без посторонних запаха и привкуса.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 66

Номер рецептуры:

Наименование изделия: Хлеб пшеничный, формовой из муки высшего сорта

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Хлеб пшеничный			2,888	0,304	18,696	89,3	7,6	0,418	0,042	0,011
Итого:			2,888	0,304	18,696	89,3	7,6	0,418	0,042	0,011

Выход:38

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Хлеб пшеничный			2,052	0,216	13,284	63,5	5,4	0,297	0,03	0,008
Итого:			2,052	0,216	13,284	63,5	5,4	0,297	0,03	0,008

Выход: 27

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Хлеб пшеничный			1,9	0,2	12,3	58,8		0,275	0,028	0,008
Итого:			1,9	0,2	12,3	58,8		0,275	0,028	0,008

Выход: 25

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Хлеб пшеничный			2,28	0,24	14,76	70,5		0,33	0,033	0,009
Итого:			2,28	0,24	14,76	70,5		0,33	0,033	0,009

Выход:30

 

Наименование изделия: Хлеб пшеничный, формовой из муки высшего сорта

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Хлеб пшеничный			1,444	0,152	9,348	44,7	3,8	0,209	0,021	0,006
Итого:			1,444	0,152	9,348	44,7	3,8	0,209	0,021	0,006

Выход: 19

 

Технология приготовления:

Нарезают ломтиками.

Требования к качеству:

Мякиш пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, без комков и следов непромеса. Вкус и запах, свойственные данному виду изделия, без посторонних запаха и привкуса.

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 67

Номер рецептуры: 407 (с.509)

Наименование изделия: Сок фруктовый

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Яблочный			0,9	0,18	18,18	82,8	12,6	2,52	0,018	0,018	3,6
Виноградный			0,54	0,36	29,34			0,72	0,036	0,018	3,6
грушевый			0,72	0,54	19,8	81,9	34,2	4,14	0,036	0,54	23,4
сливовый			0,54	0,18	27,36	122,4		0,54	0,018	0,018	7,2
Черносмородиновый			0,9		13,14	73,8		0,72	0,018	0,018	153,9

Выход: 180

 

Наименование изделия: Сок фруктовый

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Яблочный				0,2	20,2			2,8	0,02	0,02
Виноградный			0,6	0,4	32,6			0,8	0,04	0,02
грушевый			0,8	0,6				4,6	0,04	0,05
сливовый			0,6	0,2	30,4			0,6	0,02	0,02
Черносмородиновый					14,6			0,8	0,02	0,02

Выход: 200

Технология приготовления:

Требования к качеству:

Вкус и аромат - натуральные, выраженные, свойственные плодам и ягодам после тепловой обработки. Консистенция соков с мякотью - однородная текучая жидкость с равномерно распределенной мякотью фруктов по всей массе сока, восстановленных – прозрачная (осветленные соки) или мутная (неосветленные) жидкость. Допускается осадок на дне тары.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 68

Номер рецептуры:

Наименование изделия: Икра кабачковая промышленного производства

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Икра кабачковая			1,14	5,34	4,62	71,4	24,6	0,42	0,012	0,03	4,2
Итого:			1,14	5,34	4,62	71,4	24,6	0,42	0,012	0,03	4,2

Выход: 60

Наименование изделия: Икра кабачковая промышленного производства

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов ⇐ Предыдущая1234 Поделиться с друзьями: Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов... История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем... Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы... История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...  © cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста. Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы! 0.012 с.