Порядок выполнения курсовой работы 6

Хапчаева М.Б.

Методические указания

 

К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

 

« Организация хранения и контроль запасов и сырья »

ДЛЯ НАПРАВЛЕНИЯ ПОДГОТОВКИ:

 

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

 

 

Пятигорск, 2016 г.

АННОТАЦИЯ

В соответствии с учебным планом подготовки по направлению подготовки 19.02.10 – Технология продукции общественного питания предполагается подготовка обучающимися курсовой работы по дисциплине «Организация хранения и контроль запасов сырья».

В методических указаниях излагается цель написания курсовой работы, выбор темы и порядок выполнения разделов работы, составления обзора источников литературы по теме, требования к оформлению пояснительной записки курсовой работы, порядок защиты курсовой работы.

Курсовая работа – самостоятельное научное исследование студента, завершающее изучение конкретной научной дисциплины и посвященная анализу изменений основных пищевых веществ продуктов питания при различных видах обработки. Выполнение курсовой работы предполагает отражение уровня общетеоретической специальной подготовки студента, его способности к научному творчеству, умению использовать полученные навыки в научных исследованиях по избранной специальности.

Применяемые в курсовой работе решения должны учитывать передовой отечественный и зарубежный опыт, а также последние достижения в области производства пищевой продукции.

Курсовая работа выполняется на основе и в соответствии с действующими стандартами, нормами и правилами.

 

 

Содержание

С.

Общие положения 5

Порядок выполнения курсовой работы 6

Алгоритм выполнения курсовой работы 6

2.2 Тематика курсовых работ 7

3. Требования к оформлению курсовой работы 8

3.1 Оформление цитат и ссылок 9

Оформление содержания 9

Оформление библиографии 9

Требования к объему и структуре курсовой работы 9

5. Рекомендуемая литература 13

Приложения 14

Общие положения

Целями освоения дисциплины « Организация хранения и контроль запасов и сырья » являются:

вооружить студентов систематизированными знаниями научных основ технологии продукции общественного питания, пониманием необходимости ведения технологических процессов с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья и внедрении современных технологий.

Задачами освоения дисциплины « Организация хранения и контроль запасов и сырья » являются:

-задачи и современные требования к организации снабжения;

-источники поставщики продуктов;

-организацию договорных отношений с поставщиками;

-формы поставок и маршруты поставок продуктов;

-порядок материально-технического обеспечения на предприятиях

общественного питания;

- характеристику действующих норм оснащения п.о.п.;

-договорные отношения с органами материально-технического снабжения.

-порядок приемки, хранения и отпуска продуктов;

-путь товародвижения и операции складского цикла

-классификацию товаров, организацию товарооборота

Целью выполнения курсовой работы является закрепление и углубление знаний процессов, происходящих при обработке пищевых продуктов. По-настоящему грамотным может быть только технолог, владеющий знаниями об изменениях составных частей пищевых продуктов (белков, жиров и т.д.), структуры сырья растительного и животного происхождения при приготовлении пищи.

В последние годы внедряются в практику новые виды продуктов, прогрессивные способы тепловой обработки, совершенствуется ассортимент выпускаемой общественным питанием продукции. Большая работа в отрасли проводится по рациональному и экономическому расходованию сырья, рационализации потребления продуктов. Специалисту нельзя обойтись без знаний процессов, происходящих при технологической обработке продуктов.

Задача курсовой работы состоит в систематизированном ознакомлении будущих инженеров по направлению производства продуктов питания со способами и приемами обработки продуктов и протекающими в последних измерениями, в результате которых они приобретают вкус, цвет, аромат и консистенцию, присущие готовым кулинарным изделиям.

Выполнение курсовой работы по общей технологии отрасли играет существенную роль в формировании высококвалифицированного современного специалиста общественного питания, способного решать практические задачи в области совершенствования технологии продуктов общественного питания путем рационального использования продуктов питания с использованием рациональных технологических приемов обработки пищевых продуктов.

Порядок выполнения работы

Процесс выполнения курсовой работы состоит из следующих этапов:

· Выбор темы и согласование ее с руководителем;

· Ознакомление с основными ее проблемами и составление плана работы;

· Подбор и изучение литературных источников;

· Уточнение плана работы;

· Выполнение экспериментальной части работы;

· Написание и оформление курсовой работы;

· Передача работы на рецензию руководителю:

· Защита работы.

Перед выбором темы курсовой работы рекомендуется каждому студенту ознакомиться с учебной программой дисциплины и перечнем основной литературы, что позволит ему подойти к проблеме выбора более осмысленно и ответственно. Не реже одного раза в 15 дней он обязан информировать руководителя о ходе выполнения работы.

Тематика курсовых работ

 

Тема курсовой работы выбирается по двум последним цифрам номера (шифра) зачетной книжки студента по таблицам 1, 2.

Тема курсовой работы может также определяться руководителем.

Таблица 1. Номера и перечни тем курсовых работ

№ работы	Тема курсовой работы
	Организация складского хранения сырья: рыба и рыбопродукты
	Организация складского хранения сырья: мясо и мясо продукты
	Организация складского хранения сырья: овощи фрукты
	Организация складского хранения сырья: молоко, молочные и кисломолочные продукты
	Организация складского хранения сырья: яйца, крупыи бобовые
	Организация складского хранения полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой стпепени готовности из рыбы и рыбопродуктов
	Организация складского хранения полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой стпепени готовности из мяса и мясопродуктов
	Организация складского хранения полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой стпепени готовности из овощей
	Организация складского хранения полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой стпепени готовности из муки
	Организация складского хранения полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой стпепени готовности из яиц, творога и круп
	Организация складского хранения готовой продукции: холодные блюда и закуски
	Организация складского хранения готовой продукции: первые блюда
	Организация складского хранения готовой продукции:вторые блюда из мяса и рыбы
	Организация складского хранения готовой продукции:вторые блюда из овощей
	Организация складского хранения готовой продукции:вторые блюда из яиц, творога и круп
	Особенности приготовления специальных блюд (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший или предприятий общественного питания соответствующего профиля)
	Особенности правил и приемов порционирования, оформления и подачи (декорирования) при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей

 

 

3. Требования к оформлению курсовой работы

Курсовая работа должна содержать элементы новизны, наряду с фундаментальным аспектом должен быть проведен анализ совре­менного состояния изучаемой проблемы, а также включенность в региональ­ную проблематику. Задание по курсовой работе необходимо инди­видуализировать с учетом интересов и способностей студентов.

Курсовая работа должна состоять из введения, теоретиче­ской части, эмпирической (практической) части, за­ключения, списка литературы и приложения.

Титульный лист оформляется в соответствии с Приложением 1.

Во введении обосновывается актуальность выбранной темы ис­следования; отражаются объект, предмет, задачи, цели, методы, новизна, тео­ретическая и практическая значимость исследования.

Теоретическая часть должна содержать анализ состояния изучае­мой проблемы на основе обзора научной, научно-информационной, справоч­ной литературы. Представленный материал должен быть логически связан с целью исследования. В параграфах теоретической части необходимо отра­жать отдельные компоненты проблемы и завершать их выводами.

Эмпирическая (практическая) часть включает описание системы экспериментального исследования, обоснование методов исследования, анализ результатов экспериментального исследования, схемы, графические и математические способы интерпретации полученных данных, выводы.

Заключение содержит выводы, подтверждающие или опроверга­ющие первоначальные предположения (гипотезы), перспективы дальнейшего изучения проблемы, связь с практикой, анализ реализации целей и задач ис­следования.

Список литературы должен быть составлен в соответствии с тре­бованиями ГОСТа к оформлению библиографии.

Приложение содержит весь фактический материал эксперимен­тальных исследований (анкеты, опросники, схемы, рисунки, ответы респондентов и т.д.).

Курсовую работу рекомендуется представлять в объеме 1-­2 печатных листа. Текст работы должен быть напечатан через 1,5 интервала на одной стороне стандартного листа белой бумаги (A-4). Текст и другие от­печатанные элементы работы должны быть черными, контуры букв и знаков четкими, без ореола и затенения. Шрифт Times New Roman, кегель 14. Названия глав и параграфов выделяются полужирным шрифтом. Лист с тек­стом должен иметь поля: слева - 30 мм, справа - 10 мм, сверху - 20 мм, снизу 20 мм. Нумерация страниц текста делается в правом нижнем углу листа. Проставлять номер страницы необходимо со страницы, где печатается «Вве­дение», на которой ставится цифра «3». После этого нумеруются все страни­цы, включая приложения.

Между названием главы и названием параграфа этой главы ставит­ся пробел равный двум интервалам, а название параграфа не должно отде­ляться от текста этого параграфа пробелом. Названия параграфов отделяются от текста предыдущего параграфа пробелом, равным двум интервалам. Каж­дая глава, а также введение, выводы, приложения и список использованной литературы начинаются с новой страницы. Слово «Глава» не пишется. Главы имеют порядковые номера в пределах всей работы, обозначаемые арабскими цифрами (например: 1, 2, 3), после которых ставится точка. Слово «пара­граф» или значок параграфа в названии не ставятся. Параграфы имеют по­рядковые номера в пределах глав, обозначаемые арабскими цифрами (напри­мер: 1.1. и 1.2.). Заголовки глав и параграфов в тексте работы должны распо­лагаться по центру, точку в конце названия главы и параграфа не ставят. Не допускается переносить часть слова в заголовке.

Нумерация таблиц и рисунков может быть сквозной или соотно­ситься с номером главы и параграфа. Например, если таблица или рисунок включены в текст первого параграфа второй главы, нумерация следующая: Таблица 2.1.1., рис. 2.1.1. Последняя цифра означает порядковый номер таб­лицы (или рисунка) в данном параграфе. Таблица помещается в качестве сле­дующей страницы после первого упоминания о ней в тексте.

Оформление цитат и ссылок

При ссылке в тексте на литературный источник после упоминания о нем проставляют в квадратных скобках номер, под которым он значится в списке использованных источников. В необходимых случаях (обычно при использовании цифровых данных или цитаты) указываются и страни­цы, на которых помещается используемый источник: Например [25, с. 14-19] или [28, т.1, c.128] или [25].

Оформление содержания

При оформлении листа содержания курсовой работы надо учитывать, что в нем приводятся все заголовки работы и указываются страницы, с которых они начина­ются. Заголовки содержания должны точно повторять заголовки в тексте. Сокращать или давать их в другой формулировке и последовательности по сравнению с заголовками в тексте нельзя.

Все заголовки указываются с точкой в конце. Напротив последнего слова каждого заголовка в правом столбце содержания располагается соответствующий ему номер страницы.

Оформление библиографии

Список и источников указывается в конце (перед приложениями). Сведения об источниках следует располагать по алфавиту в следующей последовательности - нормативно-правовые документы, далее – книги и периодические издания. Источники следует нумеровать арабскими цифрами без точки после номера и печатать с абзацного отступа. Например:

1 ГОСТ 3.1122-84 Е. Формы и правила оформления документов специального назначения. Ведомости технологические. - М.: Изд-во стандартов, 2010.- 23с.

2 Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник: Изд: - 12-е, доп. и перерб. 2013 – с. 494

 

Требования к объему и структуре курсовой работы

 

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ (Приложение 1)

ЗАДАНИЕ (Приложение 2)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ (1-2 стр.)

РАЗДЕЛЫ РАБОТЫ (в соответствии с заданием)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ (1-2 стр.)

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ (не менее 15 источников)

 

Указания по выполнению отдельных разделов курсовой работы:

Введение, включает основные задачи, стоящие перед общественным питанием, раскрывает проблемы, связанные с рациональными способами обработки пищевых продуктов, о внедрении в практику работы предприятий новых видов продуктов, прогрессивных способов тепловой обработки, расширение ассортимента продуктов питания с заданными свойствами.

Во введении должна быть показана актуальность темы курсовой работы, сформулированы цели и задачи.

ЗАДАНИЕ

На курсовую работу

студента __________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

 

по дисциплине «Организация хранения и контроль запасов сырья»

1. Тема работы: ___________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

2. Цель: расширение знаний студентов, отработка навыков самостоятельного применения теоретических знаний к комплексному решению профессиональных задач, использования справочной литературы, формирование у студента навыков научно-исследовательской работы, повышение уровня его профессиональной (теоретической и практической) подготовки, углубление знаний по учебной дисциплине, развитие интереса и навыков самостоятельной работы с научной и справочной литературой.

3. Задачи. В процессе выполнения курсовой работы студентом должны решаться следующие задачи:

3.1. Приобретение новых теоретических знаний в соответствии с темой работы и заданием руководителя.

3.2. Умение систематизировать, обобщать и логично излагать концепции, альтернативные точки зрения по исследуемой проблеме.

3.3. Развитие учебно-исследовательских и методических навыков, необходимых для системного научного анализа изучаемой дисциплины.

3.4. Совершенствование профессиональной подготовки.

4. Перечень подлежащих разработке вопросов:

Введение

1. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания

2. Виды договоров, применяемых в общественном питании

 

3. Ассортимент сырья и полуфабрикатов.

4. Правила приема товаров: сырья или полуфабрикатов

5. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов

6. Материально - техническое снабжение предприятий общественного питания

7. Организация работы складских помещений и требования к ним

8. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства

Заключение

Список использованной литературы

5. Исходные данные:

а) в соответствии с методическими рекомендациями по выполнению курсовой работы по дисциплине «Организация хранения и контроль запасов сырья», Пятигорск 2016 г.

б) по вариантам, разработанным руководителем курсовой работы

 

6. Список рекомендуемой литературы:

1. Введение в технологию продуктов питания. Лабораторный практикум [Текст]: учебное пособие / Н. Г. Кульнева [и др.]. - СПб.: Троицкий мост, 2012

2. Пищевая химия [Текст] / А. П. Нечаев [и др.]; ред. А. П. Нечаев. - 4-е изд., исправ. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.

3. Технология продукции общественного питания / Под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.

 

7. Контрольные сроки представления отдельных разделов курсовой работы:

25 % -___________________________________“___ ”___________ 201___ г.

50 % -___________________________________“___ ”___________ 201___ г.

75 % -___________________________________“___ ”___________ 201___ г.

100 % -_________________________________ “___ ”___________ 201___ г.

Дата выдачи задания “___” ___________ 201__ г.

Руководитель курсовой работы _______________________________________

(ученая степень, звание)(личная подпись)(инициалы, фамилия)

 

Задание принял(а) к исполнению студент(ка) _____________ формы обучения _____________ курса _______группы__________________________

(личная подпись) (инициалы, фамилия)

“___” ___________ 201__г.

 

8. Срок защиты студентом курсовой работы“___” ___________ 201___ г.

 

Дата выдачи задания “___” ___________ 201__г.

Отзыв

на курсовую работу (проект) студента/ки …..курса

Ф.И.О.

Тема

Актуальность: курсовая работа посвящена...........

В первой главе....

Вторая глава....

…….

…….

…….

…….

 

Выводы, сделанные в Заключении, соответствуют целям, поставленным во Введении.

Проанализировано …. источников литературы.

За время работы студент/ка проявил/а себя как........

Таким образом, работа выполнена на ……… уровне, соответствует требова­ниям, предъявляемым к курсовым работам, и заслуживает....… оценки.

Научный руководитель

 

Ф.И.О.

"..... "............ 201...г.

 

 

Хапчаева М.Б.

Методические указания

 

К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

 

« Организация хранения и контроль запасов и сырья »

ДЛЯ НАПРАВЛЕНИЯ ПОДГОТОВКИ:

 

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

 

 

Пятигорск, 2016 г.

АННОТАЦИЯ

В соответствии с учебным планом подготовки по направлению подготовки 19.02.10 – Технология продукции общественного питания предполагается подготовка обучающимися курсовой работы по дисциплине «Организация хранения и контроль запасов сырья».

В методических указаниях излагается цель написания курсовой работы, выбор темы и порядок выполнения разделов работы, составления обзора источников литературы по теме, требования к оформлению пояснительной записки курсовой работы, порядок защиты курсовой работы.

Курсовая работа – самостоятельное научное исследование студента, завершающее изучение конкретной научной дисциплины и посвященная анализу изменений основных пищевых веществ продуктов питания при различных видах обработки. Выполнение курсовой работы предполагает отражение уровня общетеоретической специальной подготовки студента, его способности к научному творчеству, умению использовать полученные навыки в научных исследованиях по избранной специальности.

Применяемые в курсовой работе решения должны учитывать передовой отечественный и зарубежный опыт, а также последние достижения в области производства пищевой продукции.

Курсовая работа выполняется на основе и в соответствии с действующими стандартами, нормами и правилами.

 

 

Содержание

С.

Общие положения 5

Порядок выполнения курсовой работы 6