Не разрешается использовать при транспортировке тканевые мешки.

Хлеб хранят в лотках в шкафах, на стеллажах, полках, Ржаной и пшеничный хлеб хранят

раздельно. Крошки с полок сметаются специальными: щетками, полки не реже 1 раза в

неделю протираются 1% раствором столового уксуса.

 

В санитарной комнате (или в тамбуре туалета для персонала) должно быть предусмотрено место с подводкой воды (отдельный кран на уровне 0,5 м от пола) и канализации для забора и слива воды для мытья полов.

6. В моечной должна быть вывешена инструкция «О правилах мытья посуды и инвентаря»

 

6.1. Режим мытья столовой посуды (в трехсекцинонной ванне):

а) механическое удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в специальные бачки для отходов;

б) мытье посуды щеткой в воде в 1-ом гнезде, имеющей температуру 50 градусов, с добавлением 1% тринатрийфосфата или кальцинированной соды, 0,5% моющего средства “Прогресс” или других моющих средств, разрешенных Минздравом РФ (“Блик”, ‘Посудомой”, “Злотодив”, “Сим”, “Жемчуг”, “Помощница”, “Бирюса”, “Экстра-песол”, “Агат”, “Вильва”);

 

в) обеззараживание посуды методом кипячения в течение 15 минут или погружения во II гнездо (или отдельную емкость) в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 0,1 % раствор сульфохлорантина, 1% дихлор- 1, 0,5% (по надуксусной кислоте) дезоксон- 1. При применении моющих средств “Блик-2 “Посудомой-2”, обладающих антимикробным действием, посуда выдерживается в растворе 15 – 20 минут (замачивание отдельно в дезрастворе не требуется).

г) ополаскивание посуды в третьем гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 градусов (в металлических сетках с ручками или гибким шлангом)

д) просушивание посуды на специальных полках или решетках.

Не допускается к употреблению столовая и чайная посуда с трещинами и отбитыми краями.

 

6.2. Режим мытья стеклянной посуды (в двухсекционной ванне):

а) механическая очистка;

б) мытье с применением разрешенных моющих средств и обеззараживание (см. п.6.1.).

Обеззараживание посуды производят в специально выделенной маркированной емкости методом кипячения в течение 15 минут или погружения в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор сульфахлорантина, 1% дихлор-1, 0,05% (по надуксуской кислоте) дезоксон- 1 (см. п.5.1).

в) ополаскивание посуды во II гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 градусов;

г) просушивание посуды на специальных полках или решетках.

 

6.3. Режим мытья столовых приборов, разделочных досок и ножей:

а) механическая очистка;

б) мытье с применением разрешенных моющих средств и обеззараживание. В 1-е гнездо ванны добавляют моющее и дезинфицирующее средства или обеззараживание приборов осуществляют методом кипячения в течение 15 минут, прокаливания в течение 2-3 минут или погружения в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор сульфохлорантина, 1% дихлор- 1, 0,05% дезоксон”- 1 (см. п.5.1);

в) ополаскивание приборов во II-ом гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 градусов;

г) просушивание приборов.

 

6.4. Режим мытья кухонной посуды:

 

Кастрюли, ведра, термосы очищают от остатков пищи, моют горячей водой (50 градусов) с применением разрешенных моюще-чистящих средств, затем ополаскивают горячей полой не ниже 65 градусов.

 

Перечень моюще-чистящих средств (для чистки всех видов посуды, раковин, ванн, кафеля, керамики и т.д.), допущенных Минздравом: ”Альма “Блеск-Ц”, “Арита”, “Оксиблеск’, “Ванаван”, “Полиблеск”, “Блестин”, “Светлый”, “Оксибор”, “Перлин”, “Чистоль-экстра”, “Пемоксоль-М”, “Скайдра-М”, “Санита-М”, паста “Специальная-2”.

 

Из вышеперечисленных средств обладают антимикробным действием “Оксиблеск “Перлин”, “Санита” (обработка в соответствии с инструкцией на этикетке).

 

7. Мочалки для мытья посуды и ветошь для протирки столов по окончании уборки промывают горячей водой с добавлением моющих средств, споласкивают, кипятят в течение 15 минут (или замачивают в 0,5% осветленном растворе хлорной извести или 1% растворе хлорамина на 60 минут), затем сушат и хранят в специально выделенном месте.

 

Уборочный материал после мытья полов заливают 0,5% осветленным раствором хлорной извести или 1% раствором хлорамина на 60 минут (в том же ведре, которое использовалось для уборки), далее,

прополаскивают в воде и сушат.

 

8. Разделочные доски и ножи должны быть промаркированы (“Х” - хлеб, ‘М” - масло), хранят поставленными на ребро, на стеллажах или в специальных кассетах.

 

9. Остатки пищи обеззараживают методом кипячения в течение 15 минут от момента закипания или засыпают (сухой хлорной известью, сухой известью белильной термостойкой). Бачки и ведра после удаления продезинфицированных отходов промывают 2% раствором кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают.

 

10. Ежедневно производят тщательную уборку помещений. Подметание влажным способом, мытье полов, удаление пыли, протирание мебели, радиаторов, дверей, подоконников, мытье и дезинфекцию раковин, уборочного инвентаря.

 

После каждой раздачи пищи производят уборку буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств.

 

Еженедельно с применением моющих и дезинфицирующих средств должно проводиться мытье стен, дверей, радиаторов, осветительной аппаратуры, очистка стекол от пыли и копоти. Один раз в месяц производится генеральная уборка с дезинфекцией помещений.

Для дезинфекции помещений (полов, стен, дверей и т.д.) применяется 1% осветленный раствор хлорной извести или 0,5% раствор хлорамина.

Весь уборочный инвентарь должен быть промаркирован, храниться раздельно в специально выделенных шкафах или стенных нишах. Ветошь, моющие и дезинфицирующие средства должны хранится в промаркированных емкостях в специально отведенных местах.

Перед проведением работ по дезинфекции пищевые продукты и посуду следует убрать в закрытые шкафы. После окончания указанных мероприятий необходимо провести тщательную уборку.