Шаг 1: подготавливаем ингредиенты

 

Блюдо должно радовать не только своим вкусом, но и своим эстетичным видом, поэтому возьмите красивые, длинные, среднего размера кабачки и промойте их под проточной водой. Затем обсушите овощи кухонными бумажными полотенцами, поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте кольцами толщиной до 1 сантиметра.

Можно резать кабачки и тоньше все зависит от вашего желания. Возьмите глубокую миску и уложите на ее дно 1 слой колец, затем посалите его щепоткой соли. После уложите еще один слой кабачков и снова посалите, делайте так, пока не закончатся все кольца. Соли кладите не много, кабачки очень быстро ее впитывают и в итоге могут получиться пересоленными. Оставьте кольца пропитаться солью на 11 – 15 минут.

Затем промойте под проточной водой и дайте возможность обсохнуть. Пока кабачки обсыхают, просейте через мелкое сито пшеничную муку прямо в глубокую миску и добавьте в нее по вкусу черный молотый перец.

Шаг 2: жарим кабачки

Включите плиту на сильный уровень и поставьте на нее сковороду. На дно сковороды налейте растительное масло и нагрейте его до средней температуры.

Обработайте кольца кабачков в пшеничной муке со всех сторон и боков и уложите в разогретое масло. Прикрутите плиту на средний уровень и жарьте кабачки с одной стороны до золотистой коричневой корочки, примерно 1 – 2 минуты, а то и меньше.Поджарив кабачки с одной стороны, переверните кольца на другую сторону с помощью кухонной лопатки и обжаривайте ее обжаривайте ее примерно тоже время, как и первую 1 – 2 минуты. Готовность кабачков проверьте вилкой, если ее зубцы входят в мякоть свободно, значит, они готовы. Если вилка входит под напором, значит жарьте кабачки, до полной готовности периодически переворачивая их со стороны на сторону. Готовые кабачки уложите на тарелку с помощью кухонной лопатки, дайте стечь остаткам подсолнечного масла на ее дно и переложите кольца на чистую тарелку.

Жареные баклажаны

 

.

Рецепт баклажанов жареных с чесноком

Ингредиенты:

· баклажаны – 4 шт.;

· растительное масло;

· майонез – по вкусу;

· чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

Баклажаны промываем, обсушиваем и нарезаем кружочками. Затем берем сковороду, наливаем в нее маслице, разогреваем и обжариваем баклажаны с обеих сторон до румяного цвета. Этим временем майонез смешиваем с выдавленным через пресс чесночком и полученной смесью смазываем немного остывшие жареные баклажаны. Готовую закуску посыпаем зеленью, подаем к картофельному пюре или жареной картошке.

Жареные баклажаны с овощами

Ингредиенты:

· баклажаны – 4 шт.;

· луковица – 2 шт.;

· помидоры – 2 шт.;

· болгарский перец – 1 шт.;

· зелень – по желанию;

· острый перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Рассмотрим еще один способ, как приготовить жареные баклажаны. Итак, синенькие моем, вытираем полотенцем, нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью и оставляем минут на 15. После этого, отжимаем их, перекладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем 3 минутки. Точно также поступаем с помидорами, луком и болгарским перцем. Затем все овощи выкладываем в сотейник, солим, перчим и ставим на слабенький огонь. Тушим блюдо минут 15, украшаем измельченной зеленью и перемешиваем. Вот и все, жареные баклажаны с помидорами готовы!

 

"Перец жареный":

На сковороде разогреть масло и поджарить перец целиком (от семян чистить не надо).
Перец жарить со всех сторон, пока кожица не будет морщинистой. Можно это делать во фритюрнице вместо сковороды, опуская в масло перец по одному.
Кожица перца лопнет и еe (при желании) можно снять.

 

Жареные помидоры с чесноком

 

Необходимые ингредиенты: десять спелых помидор; один пучок петрушки; одно -два яйца; одну небольшую головку чеснока; оливковое масло; молоко; мука; соль, молотый чёрный перец и другие специи по вкусу. Приготовление: 1. Помидоры помыть и нарезать дольками, не толще, чем один сантиметр. 2. Муку, молоко, яйца, соль и перец перемешать до однородной массы. 3. В смесь положить помидоры и всё это перемешать. 4. Налить в сковороду оливкового масла и осторожно опустить туда полученную смесь. 5. Жарить до образования на помидорах золотистой корочки. Блюдо очень простое, а именно им вы сможете удивить своих гостей и украсить праздничный стол. Жареные помидоры в сухарях рецепт Необходимые ингредиенты: два-три помидора; сыр (обычный твёрдый сыр, моцарелла, брынза); одно куриное яйцо; пара веточек базилика; две-три столовых ложки орехов (грецкий орех, миндаль, кешью); панировочные сухари; полстакана растительного масла; соль, перец, другие приправы по вкусу. Приготовление: 1. Помидоры тщательно вымыть и нарезать кружочками, толщиной не больше одного сантиметра. 2. Взбить яйца, добавив в них перец, базилик и соль. 3. Обмакнуть нарезанные кружочки помидор в полученную массу, затем обвалять их в панировочных сухарях. 4. Разогреть сковороду, налить туда растительного масла и добавить помидоры. Кружочки обжаривать не более, чем одну минуту с каждой стороны. 5. Выложить помидоры на тарелку вперемешку с сыром. 6. Скалкой измельчить орехи и перемешать их вместе с панировочными сухарями. 7. Полученной смесью аккуратно тонким слоем посыпать сверху помидоры. 8. Украсить готовое блюдо зеленью. Жареные помидоры рецепт с плавленым сыром Необходимые ингредиенты: два-три больших крепких помидора; две штуки плавленого сырка по сто грамм каждый («Дружба», «Янтарь» и подобные); два куриных сырых яйца; три зубчика чеснока; свежая петрушка; растительное масло; соль, перец по вкусу; мука и панировочные сухари. Приготовление: 1. Помидоры помыть и нарезать очень тонкими кольцами, не толще чем полсантиметра. 2. Потереть на тертке сыр и перемешать его с пропущенным через пресс чесноком, добавить соль. 3. Положить на каждый кружок помидора полученную начинку и прикрыть сверху вторым кружком. 4. Разбить и немного взбить яйца. 5. Помидоры вывалять в муке, потом во взбитом яйце и напоследок в панировочных сухарях. 6. Разогреть сковороду, полить растительным маслом и обжарить на ней помидоры до румяной корочки. 7. Выложить бл

Шницель из капусты.

Белокочанную капусту обрабатывают, из целых кочанов вырезают кочерыжки. Подготовленную капусту укладывают в кипящую подсолен­ную воду, варят 15-25 мин, вынимают, охлаждают, раз­деляют на отдельные листья и отбивают или срезают их утолщенные части. Каждый шницель формуют из двух листьев капусты: листья складывают вместе, края их за­гибают внутрь и придают изделию овальную форму. Сформованный шницель панируют в муке, смачивают в сыром яйце, обваливают в молотых сухарях. Затем укла­дывают его на разогретую с маслом сковороду, жарят основным способом с двух сторон, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

При подаче шницель укладывают на тарелку, полива­ют маслом, молочным или сметанным соусом.

Капуста белокочанная 225,мука пшеничная 5, яйца^!/8» су­хари молотые 8,масло сливочное10.Выход 155.

Котлеты картофельные. Процесс приготовления этого блюда включает несколько операций: приготовление картофельной массы; формование котлет; тепловая обработка полуфабриката; подача блюда.

Для приготовления картофельной массы обработанный картофель закладывают в горячую подсоленную воду и варят, отвар сливают, а готовый картофель обсушивают, в горячем виде пропускают через протирочную машину, охлаждают до 50° С, вводят сырые яйца, пере­мешивают. Полученную картофельную массу развешивают на порции, придают изделиям форму котлет и панируют их в молотых сухарях или муке.

Затем котлеты укладывают на разогретый противень с растительным маслом и обжаривают с двух сторон ос­новным способом до образования легкой румяной короч­ки. После этого котлеты помещают в жарочный шкаф и дожаривают в течение 5-7 мин, чтобы они прогрелись внутри.

Потери (% к массе полуфабриката) при жарении картофельных котлет приведены в таблице ниже.

При подаче котлеты (по 1-2 шт. в зависимости от величины порции) укладывают на тарелку, поливают сливочным маслом или соусом - грибным, сметанным, томатным.

Картофельные котлеты поступают также в виде готового замороженного полуфабриката. В этом случае кот­леты нужно жарить, не размораживая, укладывая на хо­рошо разогретый противень с жиром. Картофельную массу можно также получить из сухого полуфабриката картофельной крупки и использовать ее для приготовления котлет, зраз, запеканок, рулета и других изделий.

Картофель 130, яйца ^!Д» масло растительное. 6, мука пше­ничная4,соус грибной 30. Выход 100/30.

Зразы картофельные. Процесс приготовления зраз состоит из подготовки фарша, картофельной массы, фор­мования, тепловой обработки изделий, подачи блюда.

Для получения фарша репчатый лук мелко рубят, пассеруют, охлаждают, яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят, соединяют с луком, добавляют соль и зе­лень петрушки. Морковь нарезают соломкой, припуска­ют в воде с добавлением сливочного масла, соединяют с пассерованным репчатым луком, яйцами, солью, зе­ленью. В этот фарш можно добавить припущенную ка­пусту.

Картофельную массу приготавливают так же, как для картофельных котлет, развешивают на порции, раскла­дывают в виде лепешек, на них помещают фарш. Зразы формуют в виде кирпичиков с овальными краями, пани­руют в сухарях или муке. Жарят их так же, как карто­фельные котлеты. Чтобы изделия были более плотными, в картофельную массу для котлет и зраз можно добавить муку.

При подаче зразы (1-2 шт. на порцию) укладывают на тарелку, поливают маслом или соусами - сметанным, томатным.

Картофель 200,морковь 50, капуста белокочанная 25, лук репчатый 15,зелень ^етрушки 5, мука пшеничная15, яй­ца^!/4» маслосливочное 10. Выход 215.

Котлеты морковные. Очищенную морковь нарезают на куски произвольной формы, припускают в воде до Мягкого состояния, протирают, соединяют с молоком, сливочным маслом, добавляют соль, сахар, манную крупу и проваривают, помешивая, б-7 мин при неболь­шом нагреве до образования однородной массы. Затем полученную массу охлаждают до 50° С, вводят в нее сырые яйца, перемешивают. Из приготовленной массы формуют котлеты, панируют их в муке или молотых сухарей и жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

В морковную массу можно добавить творог, густой молочный соус или готовую вязкую манную кашу.

Морковные котлеты (по 2 шт. на порцию) отпускают г маслом, молочным или сметанным соусом.

Морковь 150, молоко 30, сахар 3, манная крупа 9, яйцо Уз, сухари молотые 8, масло растительное 15, масло сливочное 5. Выход 155.

Зразы морковные с рисом и яйцом. Очищенную мор­ковь нарезают кусочками, складывают в посуду, добав­ляют воду и припускают до мягкого состояния. Затем ее пропускают через протирочную машину, соединяют с мо­локом, добавляют в нее сливочное масло, соль, сахар. Полученную массу размешивают, доводят до кипения, всыпают манную крупу и варят 5-10 мин, помешивая. Готовую массу охлаждают, соединяют с сырыми яйцами. Для получения фарша вареный рис соединяют с руб­леными яйцами, зеленью петрушки и солью, перемеши­вают. Морковные зразы формуют так же, как картофель­ные, и панируют в молотых сухарях. Жарят и отпускают их так же, как морковные котлеты.

Морковь 190, молоко 40, крупа манная 15, рис 10, яйца^!/з, масло сливочное 10, сахар 5, сухари 15, зелень петрушки 7. Выход 215.

Котлеты капустные. Белокочанную капусту нарезают соломкой, помещают в посуду, добавляют молоко и при­пускают, закрыв крышкой. Далее капустные котлеты приготавливают и отпускают так же, как морковные.

Котлеты из капусты можно приготовить также с до­бавлением яблок.

Капуста 213, молоко 40, манная крупа 20, яйца^!/5» масло сливочное 10, сухари 12, сахар 4. Выход 155.

Крокеты из капусты. Капусту, нашинкованную солом­кой, припускают в молоке до мягкого состояния, добав­ляют очищенные и нарезанные соломкой свежие яблоки, вводят манную крупу, соль, проваривают, помешивая, 5-10 мин. Полученную массу охлаждают до 50° С, до­бавляют сырые яйца и- перемешивают. Затем из нее формуют крокеты в виде шариков, лакируют их в яйце и сухарях. Крокеты укладывают на разогретый противень

с маслом, обжаривают со всех сторон до появления золотистого цвета, ставят в жарочный шкаф и дожаривают в течение 5-7 мин.

Крокеты из капусты можно приготавливать также с добавлением моркови, вареного риса, изюма, рубленых яиц.

При подаче крокеты (по 2-4 шт. на порцию) укла­дывают на тарелку, поливают сливочным маслом, сме­танным или молочным соусом.

Оладьи из кабачков. Кабачки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, пропускают через мясорубку, сое­диняют с молоком, яичными желтками, солью, сахаром и пшеничной мукой и замешивают тесто. Затем в тесто вводят взбитые белки и осторожно перемешивают его.

На разогретую сковороду с растопленным маслом при помощи ложки выкладывают тесто и жарят оладьи с двух сторон до появления легкой поджаристой корочки.

При отпуске горячие оладьи (2-4 шт. на порцию) укладывают на тарелку, поливают сливочным маслом или сметанным соусом.

Кабачки 140, мука пшеничная 10,яйца ^!/б» масло сливочное*10,молоко10,сахар 3. Выход 105.

Так же приготавливают оладьи из тыквы и моркови, но морковь предварительно припускают в молоке.

Котлеты из свеклы. Свеклу варят в кожице, охлаж­дают, очищают, пропускают через протирочную машину. Свекольное пюре помещают в посуду, добавляют молоко, доводят до кипения. Затем в пюре всыпают манную крупу и, помешивая, проваривают его до набухания. Полученную массу_: соединяют с солью, сахаром, охлаждают до 50° С, добавляют сырые яйца, перемешивают. Из нее формуют котлеты или, биточки, панируют их в молотых сухарях, жарят к отпускают как морковные котлеты.

Свекольные котлеты можно приготовить также с до­бавлением творога, яблок, изюма.

2.