История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
2023-01-02 | 43 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Вам потребуются (на 18–20 порций):
♦ 200 г заранее приготовленного риса; для суши в виде цветков вишни:
♦ 100 г филе трески или пикши без кожи;
♦ 2 столовые ложки сахара;
♦ щепотка соли;
♦ щепотка перца;
♦ красный пищевой краситель (если не хотите использовать краситель, возьмите свежего лосося, обжарьте его в гриле и разберите на кусочки);
для весенних зеленых суши:
♦ 100 г зеленого горошка;
♦ 2 чайные ложки сахара;
♦ щепотка соли;
для суши «золотая звезда»:
♦ 2 яйца;
♦ 1 столовая ложка молока;
♦ 1 столовая ложка сахара;
♦ специальные формы для суши в виде звезды, маргаритки, ромба или сердечка (или формочки для печенья).
Приготовление:
1. Положите рыбу в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до полной готовности.
2. Откиньте на дуршлаг, удалите щипцами мелкие косточки. Промокните бумажными полотенцами и положите в сухую кастрюлю. Вилкой разделите на мелкие кусочки.
3. Добавьте сахар и щепотку соли, а затем подсушите на слабом огне, постоянно мешая вилкой в течение 2 минут.
4. Снимите с огня и остудите.
5. Налейте в маленькую кастрюлю воды, добавьте соли и доведите до кипения. Всыпьте горошек и варите до мягкости (не более 5 минут). Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Разомните пестиком в ступке или сделайте зеленое пюре в процессоре. Подмешайте сахар и щепотку соли.
6. Смажьте маслом маленькую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Перемешайте в миске яйца, молоко и сахар, а затем вылейте смесь в кастрюлю. Быстро перемешайте вилкой, чтобы получилась яичница‑болтунья. Снимите с огня и остудите.
7. Разделите рис на три части. Для приготовления суши в виде цветка вишни положите 1 столовую ложку розовых кусочков рыбы на дно маленькой формы в виде цветка, а сверху вдавите 1 столовую ложку риса. Переверните на тарелку рыбой вверх. Повторяйте до тех пор, пока вся рыба и 1/3 риса не будут использованы.
|
8. Взяв вторую форму, приготовьте суши из зеленого пюре и еще 1/3 риса.
9. В третьей форме сделайте суши из яичницы‑болтуньи и оставшегося риса. Если вы используете свежего лосося, обжаренного в гриле, возьмите четвертую форму.
10. Разложите все суши на большой сервировочной тарелке.
Конечно, это не все рецепты суши и роллов, поскольку вариантов может быть множество. Используя самые простые продукты, можно приготовить вкуснейшее и эстетически привлекательное блюдо. А при изготовлении суши вашу фантазию ничто не может ограничить. Так что дерзайте! И наслаждайтесь вкусной, красивой и здоровой пищей.
Словарь терминов
АДЗУКИ – мелкие темно‑красные бобы.
БЕНТО – любая пища, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.
БИФУН – прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.
ВАСАБИ – светло‑зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется как приправа к суси и сасими, а также растворяется в различных соусах. Васаби – довольно острая приправа со вкусом, напоминающим хрен.
ГАРИ – маринованный имбирь, тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суси. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суси.
ГОХАН – рис.
ДАЙКОН – длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски (см. главу «Блюда из овощей…»).
ДАСИ (ДАШИ) – бульон из сушеной рыбы и морских водорослей (см. главу «Блюда из рыбы».).
ДОН БУРИ – чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.
ИМБИРЬ – растение, корень которого широко используется в японской кухне (см. главу «Блюда из овощей.»).
|
КОМБУ – морские водоросли темно‑зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.
ЛАПША – второе после риса основное блюдо в Японии. Смотрите: рамен, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, реже ее подают поджаренной.
ЛАПША «УДОН» – японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти).
МИРИН – сладкое рисовое вино, которое используется только для приготовления пищи.
МИСО – богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях: от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от зернистой до однородной.
МИСОСИРУ – классический мисо‑суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу (см. главу «Супы»).
НАТТО – ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.
НОРИ – тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет черным. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты или используют как приправу.
ОКОНОМИ‑ЯКИ – японская пицца (см. главу «Окономи‑яки»).
САКЭ – рисовое вино (примерно 15–16 % алкоголя). Сакэ обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.
САСИМИ (САШИМИ) – тонко нарезанное филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по‑разному.
СОБА – лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы.
СОЕВЫЙ СОУС – продукт, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли (см. главу «Блюда из овощей…»).
СУСИ (СУШИ) – кусочек филе рыбы, лежащий на шарике риса. Нигири‑суси – разновидность суси, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе, лежащего на нем. Маки – разновидность суси, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки – тунец, сейк маки – лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.
|
ТЕМПУРА – способ приготовления овощей, рыбы или морепродуктов, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом или дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом или лапшой, маринадами.
ТЕППАНЯКИ – «жареный на железной тарелке». В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6–8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.
ТЕРИЯКИ – соус, приготовленный из сои, сакэ, сахара и специй. Терияки – это также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или сакэ), после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.
ТОКУРИ – ваза для сакэ.
ТОНКАЦУ – обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкацу (см. главу «Блюда из мяса и птицы»).
ТОФУ – соевый творог, приготовленный из соевых бобов. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. На Востоке тофу называют «мясом без костей». В нем содержится мало жиров и углеводов. Употребляется в пищу в сыром, жареном, маринованном, копченом виде. Хорошо впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.
ХАСИ – палочки для еды.
ХИЗИКИ – темно‑коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем‑то похожие по консистенции на спагетти. Имеют насыщенный вкус, богаты протеином, кальцием и железом.
ЦУКЕМОНО – овощная засолка, обычно подается с рисом.
ЧА – японское название чая. Куки‑ча – японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева. Мат‑ча – желто‑зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Ходжи‑ча – японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей. Сен‑ча – высококачественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.
|
ЯКИТОРИ – шашлык из курицы, приготовленный на небольших шампурах (см. главу «Блюда из мяса и птицы»).
ЯСАЙ – овощи.
Иллюстрации
© Подготовка и оформление. Харвест, 2012
|
|
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!