Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...

Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...

Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...

Интересное:

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Заполните технологическую карту

2022-10-29

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

Пользуясь сборником рецептур, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для приготовления 68 порций сырников из творога по II колонке. Замените творог жирный на творог полужирный. Результаты расчетов запишите в таблицу 2.1.

Таблица 2.1.

Продукты	Масса, г, на порцию (по сборнику рецептур)		Масса, г, на 68 порций
Продукты	брутто	нетто	брутто	нетто

Заполните таблицу 2.2., указав показатели качества блюд из творога

Таблица 2.2.

Блюдо	Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус
Вареники с творожным фаршем
Сырники

Укажите, сроки и условия хранения блюд из творога?

а) вареники, сырники –

б) пудинги –

в) запеканки –

г) творог и творожная масса –

Виды пресного теста и изделия из него

Укажите расход жидкости на 1 кг муки для приготовления разных видов теста

Тесто	Количество жидкости на 1 кг муки
Для блинчиков
Лапши домашней

Укажите причины следующей производственной ситуации: тесто для блинчиков получилось с комочками_______________________________________

_______________

Вставьте пропущенные слова по ходу приготовления теста для вареников.

В растворить , соединить с _____,

ввести просеянную и замесить

Можно высыпать горкой на стол или в широкую посуду влить раствор жидкости с и и начиная

с середины, постепенно замесить до полного соединения жидкости с , а затем до образования плотного упругого комка (1…1,5% муки оставляют для посыпки стола при раскатки теста). Готовое __ оставляют

на 30…40 мин для набухания белков. При этом обязательно

закрывают, чтобы оно не заветрелось. Готовое раскатывают в толщиной 1,5…2 мм. Для раскатывания используют или тестораскаточную машину.

Составьте кроссворд из 10 слов, используя материал раздела 2. Приготовление простых блюд из яиц и творога и мучных блюд из теста фаршем

По горизонтали:

_______________________________________________________________________

По вертикали:

_______________________________________________________________________

Ответы по горизонтали:

_______________________________________________________________________

по вертикали:

_______________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 1 2 3 45

Поделиться с друзьями:

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...