Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2022-10-29 | 71 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
1. Продолжите предложение.
Консервированные овощи на ПОП поступают в следующем виде: ___________________________________
у@
2. Заполните алгоритм последовательности операций при обработке квашеной капусты:
3. Укажите, какие овощи поступают на ПОП в сушѐном виде: _____________________________________________
__________________________________________________
т4
4. Установите соответствие колонок с помощью стрелок. Перед использованием сушѐные овощи обрабатывают:
А) зелень 1) заливают кипятком
Б) картофель 2) сбрызгивают водой
В) морковь 3) заливают холодной водой на 3ч
Г) лук 4) используют без обработки
5. Укажите, какие овощи поступают на ПОП в замороженном виде, при какой температуре их хранят?
____________________________________________
6. Перечислите форму нарезки солѐных овощей:
_________________________________________________
Обработка овощей для фарширования.
1. Закончите предложение.
Для фарширования чаще всего используют
__________________________________________________
2. Для подготовки овощей к фаршированию у них удаляют: кабачки _________________ перец ________________ помидоры _________________ капуста ________________ у@
3. Заполните алгоритм.
Технологический процесс подготовки кабачка для фарширования:
4. Закончите предложение.
Для голубцов лучше использовать ____________ капусты.
5. Укажите, какие овощи предварительно подвергают тепловой обработке перед фаршированием:
__________________________________________________
6. Требования к качеству помидоров для фарширования:
__________________________________________________
|
Требования к качеству. Сроки хранения.
1. Определите, каким очищенным овощам соответствую данные сроки хранения.
В холодной воде 2-3 часа
В растворе бисульфата натрия до 48 ч при t 4-7 С.
12часов, приt 0-4 С, в корзинах накрыв влажной салфеткой.
3 часа при t 2-12 С, раскладывая слоем 5-10 см.
´
2. Укажите факторы, влияющие на количество отходов:
А) ________________________________________________
Б) ________________________________________________
В) ________________________________________________
3. Укажите: Использование отходов:
Картофель ________________________________________
Свекла ___________________________________________
Зелень ___________________________________________
4. Заполните пропуски.
Зелень петрушки, укроп, салат укладывают слоем __________ накрывают ___________________ и хранят при температуре __________не более ____________________
т4
5. Установите соответствие между временем года и количеством отходов при обработке картофеля:
а) 35% 1) сентябрь – октябрь
б) 30% 2) ноябрь – декабрь
в) 25% 3) январь – февраль
6. Значение овощей в питание человека
___________________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
7. Найдите и запишите полезные советы: как лучше сохранить овощи?
___________________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
Обработка грибов.
1. Продолжите предложение.
Грибы содержат
_____________________________________________________
т4 2. Установите соответствие колонок с помощью стрелок.
Группы грибов
А) губчатые 1) сморчки, строчки, трюфели
|
Б) пластинчатые 2) белые, маслята, подосиновики
В) сумчатые 3) грузди, опята, волнушки
3. Определите первичную обработку свежих грибов: А) снимают предварительно со шляпок кожицу у
_______________________________________________
Б) после очистки сразу замачивают в холодной подсоленной воде __________
у@ 4. Составьте алгоритм обработки шампиньонов:
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
5. Закончите предложение.
Для того чтобы сохранить хорошие качества солѐных и маринованных грибов нужно держать их в ______________ или ____________________________
6. Заполните алгоритм обработки сушѐных грибов:
т4 Проверьте себя
Инструкция.
Предлагаемый тест имеет 10 заданий.
На его выполнение отводится 20минут.
Внимательно читайте задание.
1. Укажите, по каким признакам сортируют картофель. Ответ: _______________________________________
2. Укажите способы обработки корнеплодов.
Ответ: _________________________________________
3. Укажите сложные формы нарезки моркови.
Ответ: ____________________________________________ 4. Укажите последовательность операции при обработке белокочанной капусты.
Ответ: ________________________________________
5. Укажите последовательность операций при подготовке кабачков для фарширования.
Ответ: ____________________________________________
6. Установите соответствие колонок между температурой и временем хранения сульфитированного картофеля.
1) 15С а) 48ч. 2) 25С б) 6ч.
3) 7С в) 24ч.
7. Установите соответствие колонок между видами нарезки картофеля кубиками и их размерами
1) крупный кубик а) 0,3х0,5 2) средний кубик б) 2,0х2,5
3) мелкий кубик в) 1,х1,5
8. Установите соответствие колонок между видами нарезки лука.
1) колечки
2) кольца а) репчатый лук
3) мелкие шпалки
4) полукольца б) зелѐный лук
5) крупные шпалки
6) соломка
9. Восстановите последовательность.
Технологический процесс обработки солѐных огурцов состоит из операций:
1) очистка от кожицы;
|
2) промывка; 3)удаление семян;
4)срезка плодоножки.
10.Технологический процесс обработки сушѐных грибов состоит из операций:
1) промывают
2) замачивают
3) перебирают
4) промывают
Опираясь на знания, полученные в процессе изучения темы, сформулируйте и докажите следующее высказывание: «Силы в овощах велики». Каковы основные преимущества овощей в питании, и с чем это связано?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Раздел 2. ПМ.01 Технология приготовления и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов
Тема: Тепловая кулинарная обработка продуктов.
Классификация тепловой кулинарной обработки
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!