Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2022-10-28 | 29 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
● Для теста: 2Ѕ стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка густой сметаны, Ѕ ч. ложки соды, Ѕ ч. ложки лимонного сока, 20 грецких орехов, 100 г шоколада, 2–3 ст. ложки молока.
Для белкового крема: 6 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан измельченных орехов.
Размягченное масло растереть добела с сахаром и, хорошо размешивая, добавить мед, сметану, погашенную лимонным соком соду и просеянную муку. В полученное тесто добавить разделенные на половинки или четвертинки орехи, снова перемешать и разделить тесто на 4–6 частей. Раскатать из каждой корж толщиной 7–8 мм и поочередно выпекать их в умеренно нагретой духовке до золотисто‑коричневого цвета.
Приготовление крема. Охлажденные белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Затем порциями ввести орехи и хорошо перемешать. Этим кремом смазать остывшие коржи и поверхность торта.
Шоколад поломать на кусочки, соединить с молоком, растопить на водяной бане и слегка остудить. Теплой глазурью полить торт и поместить его на 2–3 часа в холодильник, а потом украсить оставшимся белковым кремом.
Медовик ореховый
● Для теста: 1Ѕ стакана муки, 3 яйца, Ѕ стакана сахара, 3 ст. ложки жидкого меда, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка воды.
Для крема: 2Ѕ стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2Ѕ–3 стакана измельченных орехов, 2 стакана чернослива.
Яйца взбить с сахаром, влить мед, добавить орехи, погашенную уксусом соду и просеянную муку и замесить тесто. Разделить его на три части, раскатать каждую в пласт и поочередно выпекать коржи в разогретой духовке до коричневого цвета.
|
Приготовление крема. Чернослив промыть горячей водой, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Охлажденную сметану взбить с сахаром в пышную массу, добавить чернослив и орехи и хорошо перемешать.
Смазать этим кремом коржи и поверхность торта и поставить готовый торт на сутки в холодильник для пропитки.
Лимонный торт
● Для теста: 1⅓ стакана муки, ⅓ ч. ложки соли, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г маргарина, 1–2 ст. ложки воды.
Для крема: 4 яйца, 1 стакан сахара, сок из трех лимонов, цедра с одного ‑двух лимонов, 2 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сахарной пудры, Ѕ стакана сметаны и 2 ст. ложки сахара для украшения.
Приготовить песочное тесто на соде, заменив яйцо водой, раскатать его в тонкий пласт, выложить в форму, приподнимая края теста в виде бортиков, и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до светло‑коричневого цвета. Полученную форму из теста остудить.
Приготовление крема. Яичные желтки отделить от белков и взбить с сахаром на паровой бане. Затем снять посуду с огня, добавить лимонный сок, цедру и крахмал и продолжать сильно взбивать до образования довольно густого крема и наполнить им тесто.
Охлажденные белки взбить с сахарной пудрой, смазать этой массой поверхность торта, поставить его снова в разогретую духовку и выпекать еще 8–10 минут. Готовый остывший торт украсить сметаной, взбитой с сахаром.
Эльзасский торт
● Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, Ѕ стакана сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды.
Для начинки: 100 г сливочного масла, Ѕ стакана сахара, 3 яйца, Ѕ стакана молотого миндаля, 1 ст. ложка цукатов, 2Ѕ ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахарной пудры и 1 ст. ложка вишневой наливки для пропитки.
Для украшения: ⅔ стакана сливок, Ѕ стакана свежих вишен или 5–6 очищенных грецких орехов.
Приготовить песочное тесто на соде и поставить его на 30 минут в холодильник.
Приготовление начинки. Размягченное масло взбить с четырьмя столовыми ложками сахара и яичными желтками, добавить миндаль, цукаты и муку и хорошо перемешать. Охлажденные белки взбить с оставшимся сахаром и соединить с миндальной массой.
|
Тесто раскатать в пласт, выложить в форму и поверх него уложить начинку. Поместить торт в заранее нагретую духовку и выпекать в течение часа. Сахарную пудру размешать с вишневой наливкой и этим сиропом пропитать слегка остывший торт.
Готовый торт украсить взбитыми сливками и свежими вишнями или орехами.
Зефирный торт
● Для теста: 2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана муки, 2 ст. ложки какао, ⅔ ч. ложки соды, 1 ч. ложка уксуса, 1 кг зефира.
Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла.
Из указанных продуктов, кроме зефира, приготовить тесто на соде и сметане, добавив в него какао и погасив соду уксусом. Затем разделить его на шесть частей и поочередно вылить каждую в смазанную маслом форму, поместить в умеренно нагретую духовку и выпекать на среднем огне до готовности. Готовые коржи остудить.
Приготовление крема. Размягченное масло перемешать со сгущенкой (не взбивая!).
Свежий зефир разделить на половинки и аккуратно разрезать каждую по горизонтали еще на 2–3 части. Каждый корж по очереди смазать кремом, покрыть ломтиками зефира и еще небольшим количеством крема, чтобы приклеился следующий корж. Верхний корж и бока торта смазать кремом и украсить торт фигурными верхушечками зефира.
Маковый торт «Неженка»
● 2 стакана сметаны, 1 стакан мака, 1Ѕ стакана сахара, 3 яйца, 1 стакан муки, Ѕ ч. ложки соды, Ѕ ч. ложки уксуса.
Мак промыть кипятком, соединить со стаканом сметаны и Ѕ стакана сахара, хорошо перемешать и поставить на ночь в холодильник. Затем добавить еще Ѕ стакана сахара, яичные желтки, просеянную муку и погашенную уксусом соду и снова перемешать. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и, осторожно размешивая, ввести в тесто. Полученную массу выложить в форму и испечь в умеренно нагретой духовке до готовности. Готовый корж разрезать по горизонтали на три части, смазать их кремом из сметаны, взбитой с оставшимся сахаром, и поставить торт на 3–4 часа в холодильник.
Торт «Ливадия»
● 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 3–4 ст. ложки сметаны, 3 стакана муки, Ѕ ч. ложки соды, Ѕ пакетика ванильного сахара, 1 банка вареного сгущенного молока, 1 стакан повидла или джема, 1 стакан измельченных грецких орехов.
|
Размягченный маргарин растереть с сахаром и, продолжая растирать, добавить сметану, соду, ванильный сахар и треть просеянной муки. Затем ввести взбитые яйца и оставшуюся муку и быстро замесить тесто. Разделить его на четыре части, раскатать каждую в тонкий пласт, выложить на посыпанную мукой сковороду и выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 5–7 минут.
Остывшие коржи смазать, чередуя, сгущенкой и повидлом, посыпая каждый корж орехами.
Торт «Праздничный»
● Для теста: 1Ѕ стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, Ѕ банки сгущенного молока, 1 ч. ложка соды.
Для крема: Ѕ банки сгущенного молока, 200 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки очищенных орехов или кокосовой стружки для украшения.
Приготовить тесто на соде и сметане, добавив в него сгущенку, и разделить его на две части. Раскатать каждую в пласт толщиной 5 мм, выложить на противень и выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 20 минут.
Приготовление крема. Сливочное масло взбить в пышную массу, постепенно добавляя сгущенку.
Этим кремом смазать остывшие коржи и поверхность торта, украсить его орехами или кокосовой стружкой и поставить на 4–6 часов в холодильник.
Торт «Принцесса»
● Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана кефира, Ѕ стакана сахара, 2–3 ст. ложки изюма без косточек, Ѕ ч. ложки соды, ⅓ ч. ложки соли, 1 яйцо, ванилин по вкусу.
Для крема: 200 г сливочного масла, Ѕ банки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао и 2 ст. ложки сахарной пудры для украшения.
Приготовить тесто на соде и сметане, добавив в него изюм и заменив сметану кефиром. Выложить тесто в смазанную маргарином и посыпанную манкой или сухарями сковороду, поместить в горячую духовку и выпекать около 40 минут. Остывший корж разрезать по горизонтали пополам, смазать кремом из сливочного масла, взбитого со сгущенкой, и посыпать сверху смесью какао и сахарной пудрой (можно перед посыпкой положить на торт вырезанную из картона фигурку принцессы).
|
Желе и бланманже
Ананасное желе с вином
● 1Ѕ стакана сахара, 1 стакан воды, сок из одного маленького лимона, 300 г консервированного ананаса, 1Ѕ ст. ложки желатина, 4/5 стакана белого вина.
Сахар всыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный небольшим количеством воды желатин, помешивая, растворить его и влить лимонный сок. Ананас натереть на терке, оставив немного для украшения, соединить с вином, вскипятить, влить в горячий сироп, перемешать и процедить. Желе снова нагреть, проварить до загустения, выложить в форму и поставить в холодильник для застывания. Готовое желе перевернуть на блюдо, украсить кусочками ананаса и подать на стол.
Желе «Мозаика»
● 1Ѕ стакана сахара, 1 лимон, 1Ѕ ст. ложки желатина, 2 стакана воды, 1 стакан белого вина, по одному стакану малины и вишен, 1–2 персика, 2 груши.
Лимон вымыть, вытереть, снять с него теркой цедру, а из мякоти выжать сок и процедить. В эмалированную кастрюлю с водой всыпать сахар и лимонную цедру и довести смесь до кипения. Затем добавить растворенный в небольшом количестве воды желатин, ввести, размешивая, лимонный сок и вино и процедить.
Ягоды и фрукты вымыть, очистить от хвостиков, семян и кожуры, нарезать небольшими кубиками, сложить в форму для пудинга или кекса, влить горячее желе, перемешать и поставить в холодильник для застывания.
Желе из простокваши
● Ѕ стакана простокваши, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка желатина, Ѕ стакана воды, ⅓ ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка сахара, ванилин по вкусу.
В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру и лимонную цедру и хорошо перемешать. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и дать ему разбухнуть. Затем залить его горячей водой и, помешивая, постепенно влить в смесь из простокваши. Полученное желе выложить в посыпанные сахаром формы или вазочки, дать застыть, перевернуть на блюдо и подать.
Вишневое желе
● 1 стакан вишен, Ѕ стакана сахара, Ѕ стакана красного вина, 2 стакана воды, 4 ч. ложки желатина.
Вишни вымыть, размять и отжать из них сок. Оставшуюся мякоть вместе с косточками положить в кастрюлю, засыпать сахаром, залить горячей водой и вскипятить. Полученный сироп процедить, ввести в него желатин и, непрерывно размешивая, нагреть почти до кипения, чтобы желатин полностью растворился. После этого сироп снять с огня, влить в него вишневый сок и вино, процедить, перелить в формочки, поставить в холодильник и дать застыть.
Желе слоеное «Гурман»
Приготовить три вида желе разного цвета по рецептам, приведенным здесь (например, апельсиновое, вишневое и шоколадное), и слегка их остудить. В вазочки или формочки влить апельсиновое желе, поставить его в холодильник и дать застыть до тягучего состояния. Затем влить слой шоколадного желе, снова дать застыть, влить последнее желе и полностью остудить. Можно разделить каждый вид желе на 2–3 порции и сделать большее количество слоев. Формочки с готовым желе окунуть на несколько секунд в горячую воду, перевернуть на блюдо или тарелочки и подать на стол.
|
Малиновое желе
● 1Ѕ стакана малины, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки желатина.
Малину очистить от хвостиков, ополоснуть и из стакана ягод отжать сок, оставив полстакана самых красивых ягод целыми. Малиновые выжимки сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром, залить горячей водой и кипятить в течение пяти минут, после чего процедить. Полученный отвар соединить с малиновым соком, добавить желатин, помешивая, довести до кипения и снова процедить.
Целую малину разложить в вазочки, смоченные холодной водой, залить теплым желе и поставить в холодильник на 3–4 часа до полного застывания. Готовое желе перевернуть из формочек на блюдо.
Персиковое желе
● 3–4 персика, 2Ѕ стакана молока, 4 ч. ложки желатина, 1 стакан сахара, 1/5 ч. ложки ванилина.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить для набухания. В кастрюлю с молоком всыпать сахар, нагреть до полного его растворения, добавить разбухший желатин и довести смесь до кипения, после чего всыпать ванилин. Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, а мякоть нарезать ломтиками или маленькими кубиками и равномерно разложить в вазочки или формочки. Залить фрукты теплым желе, поставить в холодильник и дать полностью застыть.
Шоколадное желе
● 4 стакана молока, 7–8 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1Ѕ ст. ложки желатина, Ѕ пакетика ванильного сахара.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать разбухнуть в течение 30–40 минут. Тем временем яичные желтки отделить от белков и растереть добела с сахарной пудрой. Какао развести небольшим количеством холодного молока и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Полученную смесь и остальное молоко соединить с желтками и, размешивая, варить на слабом огне до загустения. После этого снять посуду с огня, не прекращая мешать, ввести разбухший желатин, подогреть смесь почти до кипения, а потом остудить до 45–50 °C. Охлажденные белки взбить в пышную пену, добавляя ванильный сахар, ввести в теплое желе, осторожно перемешать, перелить в форму и поставить на несколько часов в холодильник.
Бланманже шоколадное
● 100 г шоколада, Ѕ стакана сладкого и 4–5 шт. горького миндаля, ⅔ стакана сахара, 3 стакана молока, 10 листиков желатина.
Шоколад поломать на кусочки и, помешивая, растопить. Из миндаля и молока приготовить миндальное молоко. Этим молоком развести шоколад, добавить сахар и растворенный в небольшом количестве кипятка желатин, нагреть смесь почти до кипения и процедить.
Бланманже влить в смоченную водой форму, поставить на несколько часов в холодильник для застывания, затем перевернуть на блюдо и подать к столу.
Бланманже кофейное
● 1 стакан сахара, 1Ѕ стакана молока, 1 стакан сливок, 4 ст. ложки молотого кофе, 2Ѕ ст. ложки желатина.
В кастрюлю с молоком всыпать сахар и кофе, размешать до растворения сахара и дважды довести смесь до кипения, после чего процедить. Затем влить сливки, снова вскипятить, снять с огня, добавить растворенный в небольшом количестве воды желатин, размешать, перелить в форму, поставить в холодильник и дать застыть.
Муссы и суфле
Малиновый мусс
● 4Ѕ стакана малины, 2 стакана воды, 2 ст. ложки манной крупы, сахар по вкусу.
Из малины отжать сок, оставив самые красивые ягоды целыми, и поставить его до использования в холодильник. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В полученный отвар добавить сахар, размешать, снова вскипятить и, непрерывно мешая, всыпать тонкой струйкой манку. Эту массу проварить 5 минут на слабом огне и остудить до комнатной температуры. Затем влить в нее малиновый сок и взбить миксером или венчиком, чтобы объем увеличился вдвое. Готовый мусс разложить в вазочки и украсить целыми ягодами.
Шоколадный мусс
● 2Ѕ стакана молока или сливок, Ѕ стакана сахара, 100 г черного шоколада, 2Ѕ ст. ложки воды, 4 ч. ложки желатина.
В кастрюлю с молоком всыпать сахар и мелко поломанный шоколад и, помешивая, довести смесь на слабом огне до кипения. Затем влить растворенный в горячей воде желатин, поставить кастрюлю на лед и взбивать венчиком или миксером до получения густой пены. Готовый мусс выложить в форму, поставить на 15–20 минут в холодильник, затем перевернуть его на блюдо и подать к столу.
Белый шоколадный мусс
● 250 г белого молочного шоколада, 1 стакан сливок, Ѕ стакана молока, Ѕ стакана сахара, 3 яйца, 4 клубнички, 25 г черного шоколада, 7–9 листиков мяты.
Белый шоколад поломать на маленькие кусочки, залить молоком, поставить на паровую баню и растопить, после чего снять посуду с огня и остудить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить к ним молочный шоколад и размешать. Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить с шоколадной массой и осторожно перемешать. Полученную массу выложить в вазочки и поставить на два часа в холодильник. Готовый мусс посыпать сверху тертым черным шоколадом, украсить разрезанной на половинки клубникой и мятными листиками и подать.
Яблочный мусс
● 3 яблока, 2Ѕ стакана воды, Ѕ стакана сахара, 1 ст. ложка желатина, ванилин на кончике ножа.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды и растворить. Яблоки вымыть, нарезать тонкими ломтиками, удаляя сердцевину, залить остальной горячей водой и сварить до мягкости. Полученный отвар процедить в другую посуду, а яблоки протереть через сито. В отвар добавить сахар и растворенный желатин, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения и охладить. Затем добавить яблочное пюре и ванилин и взбить венчиком, чтобы получилась пенистая масса. Готовый мусс разложить в формочки и охладить.
Так же можно приготовить мусс из груш и айвы.
Ягодный мусс
● 4 яичных белка, по 2 стакана земляники и малины, 1 стакан сахара.
Ягоды очистить от хвостиков, промыть, сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и хорошо раздавить пестиком или протереть через сито. Затем влить в полученное пюре охлажденные белки и сначала медленно, а потом убыстряя темп взбить смесь до получения пышной пенистой массы. Выложить ее в креманки, украсить целыми ягодами и сразу же подать на стол.
Лимонное суфле
● 7 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 5 капель лимонного масла, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан густого варенья.
Яичные белки отделить от желтков, охладить и взбить в крепкую пену. Яичные желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить лимонное масло, взбитые белки, крахмал и перемешать. В глубокое блюдо налить варенье, выложить сверху суфле, поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать в течение 10 минут. Подавать на том же блюде.
Земляничное суфле
● 2 стакана земляники, 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 ст. ложки сахарной пудры.
Очищенную от хвостиков и вымытую землянику протереть через сито или превратить в пюре с помощью миксера. Затем добавить к этой массе сахар и, помешивая, варить до тех пор, пока пюре не будет держаться на венчике, после чего охладить. Яичные белки взбить в крепкую пену, соединить с охлажденным пюре, размешать и еще раз взбить. Полученную массу горкой выложить в смазанную маслом эмалированную сковороду или форму, поместить в нагретую до 200–250 °C духовку и запечь. Готовое суфле опрокинуть на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать с холодным молоком.
Так же можно приготовить суфле из малины и клубники.
Ореховое суфле
● 20 грецких орехов, Ѕ стакана сахара, 3 ст. ложки сливок, 5 яичных желтков, 10 яичных белков.
Грецкие орехи очистить от скорлупы и внутренних перегородок, растолочь, положить два белка и тщательно перемешать. Яичные желтки растереть добела с сахаром, затем добавить сливки и взбить. Подготовленные орехи и взбитые желтки сложить в кастрюлю и нагреть, помешивая, почти до кипения. Полученную массу протереть сквозь сито, ввести взбитые в пышную пену белки, осторожно перемешать, сложить в форму для суфле, поставить в хорошо нагретую духовку и запекать 5–7 минут. Отдельно подать в соуснике сливки.
Персиковое суфле
● 6 крупных персиков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1⅓ стакана муки, Ѕ стакана сахара, 2 яйца, Ѕ стакана молока, 1 ст. ложка молотых грецких орехов, Ѕ стакана сиропа от персикового компота, 1/5 ч. ложки лимонной кислоты, ⅓ ч. ложки соды, 1/5 ч. ложки соли.
Размягченное сливочное масло тщательно растереть с просеянной мукой и сахаром, затем добавить яичные желтки и снова растереть до получения однородной массы. Влить в нее молоко, добавить соль, лимонную кислоту, соду, орехи и взбитые в крепкую пену белки и хорошо перемешать.
Персики вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками и сложить в смазанную сливочным маслом форму. Залить фрукты молочной массой, поместить в умеренно нагретую духовку и выпекать в течение часа.
Готовому суфле дать постоять 5 минут, затем опрокинуть на блюдо, полить персиковым компотом и подать.
Маковое суфле
● 6 яичных белков, 1 стакан сахара, 1 стакан густого джема, 50 г черного шоколада, 3–4 очищенных грецких ореха, 1Ѕ ст. ложки желатина, 1 ч. ложка сливочного масла, 1–2 ст. ложки мака.
Охлажденные белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар, джем, тертый шоколад и измельченные орехи. Затем, не прекращая взбивать, влить растворенный в небольшом количестве холодной воды желатин и сразу же выложить суфле в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную маком. Поместить форму в холодильник и дать суфле полностью застыть.
|
|
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!