Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
 2022-09-29 |
 36 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
1. Колбаса "Аппетитная"
2. Колбаса Бутербродная 1-го сорта
3. Колбаса Салатная 1-го сорта
4. Колбаса Бородинская
5. Колбаса Духмяная IIсорт
6. Колбаса Минская II сорт
7. Колбаса Спицкая
8. Колбаса Южная
9. Колбаса Степая
10. Колбаса Наложная
11. Колбаса Заказная
12. Колбаса Харьковская
13. Колбаса Деснянская
1. Колбаса "Аппетитная" (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина однородная | 40,0 |
| - свинина полужирная | 33,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 20,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| - пшеничная мука | 4,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) | 25,0-30,0 |
- нитрит, соль поваренная, фосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
В куттере из говядины, текстратеина и соевой муки (в качестве эмульгатора), снега и добавок подготавливается основа фарша в которую добавляется свинина и пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
2. Колбаса Бутербродная 1-го сорта (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина 1 сорт | 55,0 |
| - свиная обрезь | 22,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, фосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Обычная для вареных колбас. Соевую суспензию добавляют в начале измельчения, муку - в конце. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
3. Колбаса Салатная 1-го сорта (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 51,0 |
| - свинина жирная | 28,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
|
|
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
4.Колбаса Бородинская (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 40,0 |
| - свинина полужирная | 20,0 |
| - брюшное сало | 12,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 22,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина, жир и затем пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
5. Колбаса Духмяная IIсорт (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт (20% жир) | 45,0 |
| - свинина жирная (50% жир) | 12,0 |
| - говяжье или телячье вымя | 20,0 |
| - пшеничная мука | 2,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, вымя, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина и затем пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
6. Колбаса Минская II сорт (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт (20% жир) | 44,0 |
| - свиная обрезь | 20,0 |
| - брюшной жир | 10,0 |
| - пшеничная мука | 5,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина, жир и затем пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
|
|
7.Колбаса Спицкая (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 31,0 |
| - свинина II сорт | 20,0 |
| - брюшной жир | 25,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 21,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина, жир. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
8.Колбаса Южная (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 41,0 |
| - свинина жирная | 32,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 21,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина и пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
9. Колбаса Степная (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 35,0 |
| - свинина II сорт | 44,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
10.Колбаса Наложная (У)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 30,0 |
| - говядина III сорт | 10,0 |
| - свинина II сорт | 36,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 21,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина II сорта. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
|
|
11.Колбаса Заказная (У)
| сырье | кг |
| - говядина высший сорт | 20,0 |
| - говядина I сорт | 44,0 |
| - шпик хребтовый (тврдый) | 10,0 |
| - яичный меланж (замороженный) | 5,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется шпик и полностью измельчается. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
12. Колбаса Харьковская (У)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 20,0 |
| - говяжья обрезь | 50,0 |
| - шпик хребтовый (тврдый)/брюшной жир | 10,0 |
| - пшеничная мука | 5,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 12,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
13. Колбаса Деснянская (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 15,0 |
| - говядина II сорт | 46,0 |
| - свинина жирная (III сорт) | 15,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
КОЛБАСА ВАРЕНАЯ "ОБЫКНОВЕННАЯ СЫТНАЯ"
Оболочка: парогазонепроницаемая.
Длина батона, мм 200; 270 Диаметр батона, мм 65 Масса нетто, кг 0,5; 0,8
Состав: свинина, говядина, мясо птицы, растительный белок, молоко, соль, сахар, фосфаты, нитрит натрия.
Специи: горчица, чеснок, перец красный или белый молотые, кориандр.
Пищевая ценность в 100 г продукта: жир - 15,8 г; белок - 12 г.
Энергетическая ценность - 198,2 ккал.
ТУ 9213-047-05297996-99
Срок годности 30 суток. Хранить при температуре +(0-6) °С
|
|
|
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!