Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2022-10-05 | 19 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
А.1 Хлебобулочные изделия из пшеничной муки общего назначения в зависимости от типа муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
- из пшеничной муки типа М145-23;
- из пшеничной муки типа М125-20;
- из пшеничной муки типа М100-25;
- из пшеничной муки типа МК75-23;
- из пшеничной муки типа М75-23;
- из пшеничной муки типа МК55-23;
- из пшеничной муки типа М55-23;
- из пшеничной муки типа М45-23.
Примечание - Допускается вырабатывать хлебобулочные изделия из смеси разных типов пшеничной муки и зерновых продуктов в различных соотношениях, масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной мукой не должна превышать 10% массы смеси.
По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия из пшеничной муки общего назначения должны соответствовать требованиям, указанным в таблице А.1.
Таблица А.1
Наименование группы изделий | Влажность мякиша,% | Кислотность мякиша, град, не более | Пористость мякиша, %, не менее*(1) | Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество,%*(2) | Массовая доля начинки, % к массе изделия, не менее*(3) | |
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки общего назначения типов: | В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений*(4) | 15,0 | |||||
М145-23 | |||||||
М125-20 | 19,0-50,0 | 7,0 | 60,0 | ||||
М100-25 | 19,0-46,0 | 5,0 | 63,0 | ||||
М75-23 МК 75-23 | 19,0-47,0 | 62,0 | |||||
М55-23 МК55-23 М45-23 | 19,0-46,0 | 4,5 | 65,0 |
| |||
*(1) Не нормируется в изделиях массой менее 0,2 кг, изделиях, в рецептуру которых включены зерновые продукты, а также изделиях, форма которых не позволяет использовать метод по ГОСТ 5669 (слоеных, лепешках, лавашах, с начинкой, нарезанных на куски или ломти и т.п.). *(2) В слоеных изделиях не нормируется.
*(3) Нормируется, если отделение начинки от тестовой основы не представляет трудностей. *(4) Допускаемые отклонения по массовой доле сахара - %, для слоеных изделий - %; по массовой доле жира - %.
Примечания 1 Допускается при необходимости в документе на изделие конкретного наименования дополнять перечень нормируемых показателей. 2 Уточненный перечень и нормы физико-химических показателей приводят в документе на изделие конкретного наименования. 3 Допускается увеличение установленной кислотности на 1,0 град в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, изготовленных с использованием жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, прессованных дрожжей с применением кисломолочных продуктов, а также для предотвращения "картофельной" болезни. 4 Массовая доля сахара и жира нормируется при содержании каждого из них по рецептуре более 2 кг на 100 кг муки. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. 5 В хлебобулочных изделиях с начинками показатели нормируются только для тестовой основы. |
Библиография
[1] ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
[2] ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"
[3] ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"
|
|
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!