Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
2022-10-04 | 42 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
По сод жира.повышенной жирности 36-40 %
Обыкновенная 30
Столовая 25.15%
Диетическая 10 %
В сметане по сравнения с молоком витамина А и каротина содержится в 10 рах больше,а витамина E в 7 раз.
Творог вырабатывают из цельного нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока путем сквашивания закваской,приготовленной на чкмб с добавлением или без сычужного фермента.
Творог богат кальцием,фосфара,железом,магнием.Получают творог кислотно-сычужным и кислотным способом. по содержанию жира творог делят на:(жирный 18%,полужирный 9%,нежирный,крестьянский 5%,столовый 2%,детский 15%,а также мягкий диетический жирностью 5.5,11,12%,нежирный и плодово-ягодныц 4%.
Творожные изделия вырабатывают из творогом изготовленного из пастеризованного молока с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.К творожным изделиям относят творожные массы,сырки,кремы,торты и пасты.
Качество должно соответствовать требованиям органолептическим и физико-химическим показателям на основании требований стандарта.хранят при температуре 4(+-2)°С.срок хранения сметаны до 72 ч,творог до 36 ч.
Фрукто-ягодное кондитерское изделие -могут кондитерские изделия представляют собой продукты переработки плодов и ягод с добавлением большого количества сахара и другого сырья.
Желеобразная структура обусловлена наличием в плодах пектиновых веществ.
Желе представляет собой желеобразную прозрачную массу,приготовленную путем уваривания фруктово-ягодных соков с сахаром.
Цукаты-плоды или ягоды,сваренные в сахарном сиропе,отделенные от него и подсушенные до образования на их поверхности сахарной корочки.
Мармелад изделия разнообразной формы с плотной желеобразной формой(фруктово-ягодный,желейные,желейно-фруктовый)
Фруктово-ягодный готовится путем уваривания в вакууме аппаратах хорошо протертого пюре с сахаром и патокой.
Желейный получают путем уваривания с сахаром и патокой таких студнеобразователей,какагар,агароид,пектин.
Желейно-фруктовый производят на основе студнеобразователей в сочетании с желирующим пюре.
Пастильные изделия получают взбивание сахаро-яблочной основы с яичным белком до образования пышной массы.В зависимости от вида стабилизатора выпускают два вида пастилы:клеевую и заварную.
Качество фруктово-ягодных кондитерских изделий должно соответствовать органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с требованиями стандартов.
|
Пищевые заболевания и отравления.
Пищевые зболевания делят на пищевые инфекции (кишечные инфекции (зоонозы)
Пищевые отравления (пищевые интоксикации и пищевые токсинфекции.
Кишечные инфекции (дизентирия,холера.бронхит)
Пищевые интоксикации (возникают при употреблений продуктов содержащих микробные токсины (стафилакоковые интоксикации)
Пищевые токсинфекции возникают при употребления продуктов содержащих большое кол-во живых токсигенных микробов.(сальмонелез)
Гельминтоз-заболевания вызванные гельминтами (глистами)
Консервирование –это способы обработки товаров с целью более длительного хранения и расширения ассортимента товара.
Методы консервирования –физические методы.
Охлаждение,замораживание,пастеризация,стерилизация выше 100 с,а пастеризация до 100 с
Ультрафиолетовые лучи обладает бактерицидными свойствами.
Физико-хим методы:
Сушка,естественное,искусств
Сублимационная,консервирование солью и сахаром.
Хим основаны на добавлении к пищевым продуктам кислоты, спирта
Биохим основанный на консервирующем действии молочной кислоты и спиртат, которые образуются в продуктах при молочном и спиртовом брожении (квашение)
|
Комбинированный метод.
Субтропические плоды –гранаты по содержанию сахаров и кислот делятся на сладкие,сладко –кислые,кислые.
Инжир плоды шаровидной или плоской формы с нежной,сочной мяккотью, со множеством погруженных в нее семян.
Хурма –содержит много сахаром до 2 0%, в несозревших плодах мякоть имеет терпкий вкус.
Маслины,оливки.содержит много масел 50 -70 %
Свежие маслины несъедобны из-за горьковатого вещества гликозида,которое разрушается после сушки, засолки,маринования..
Цитрусовые плоды
–апельсины 30-106 мг %
Делят на группы:
Обыкновенная –имеют шаровидную форму, крупные размеры, светло оранжевая окраска кожуры, мякоть, корольки отличаются красноватой окраской мякоти и сока.
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!