Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2017-05-23 | 455 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
свободный выпуск
выпуск после проварки
утилизация
+уничтожение
Какие сахара короткого пестрого ряда ферментизируют сальмонеллы (в этом вопросе несколько правильных ответов)
+глюкоза
лактоза
сахароза
+маннит
Методика проведения тестирования
Параметры методики | Значение параметра |
Предел длительности всего контроля | 15 минут |
Последовательность выбора вопросов | Случайная |
Предлагаемое количество вопросов |
Критерии оценки:
5 баллов выставляется студенту, который выполняет правильно 86-100% тестовых заданий, владеет методами проведения ветеринарно-санитарной оценки и контроля производства безопасной продукции животноводства при пищевых токсикозах и токсикоинфекциях. Владеет методами экспертизы и контроля мероприятий по охране населения от болезней, вызываемых возбудителями пищевых отравлений.
4 балла выставляется студенту, который выполняет правильно 65-85% тестовых заданий;
3 балла выставляется студенту, который выполняет правильно 50-64% тестовых заданий.
Ниже 3 баллов оценка студенту не выставляется.
Раздел 6. «Биологические принципы консервирования мяса.
Методы консервирования и ветеринарно-санитарная экспертиза
Мяса и мясопродуктов»
Контролируемые компетенции (или их части)
– способность и готовность проводить экспертную оценку и контроль технологических процессов и операций по переработке сырья животного происхождения (ПК- 13);
– способность и готовность осуществлять организацию и контроль технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации продукции животного происхождения (ПК - 22).
Вопросы для защиты лабораторной работы
|
Выберите один вариант правильного ответа
Что понимают под «партией» консервов
определенное количество консервов, направляемых на реализацию
консервы разных видов, сортов и наименований, оформленных одним сопроводительным документом
+консервы одного вида, сорта и наименования, выработанные в течение одной смены при одинаковом режиме технологической обработки
консервы разных видов, сортов и наименований, выработанные в течение одной смены при одинаковом режиме технологической обработки
Какое количество образцов консервов из каждой партии необходимо отобрать для проведения лабораторного анализа
+10
Физический брак, характеризующийся постоянно вздувшимся донышком или крышкой, которое приобретает нормальное положение под нажатием пальца, но при этом вздувается противоположный конец банки это
ложный бомбаж
+банка-хлопушка
подтек банок
деформация банок
Физический брак, характеризующийся увеличением объема содержимого банки и вспучиванием ее донышка и крышки это
+ложный бомбаж
банка-хлопушка
подтек банок
деформация банок
Определение весового соотношения составных частей рыбных баночных консервов устанавливают в следующие сроки после их изготовления
не ранее, чем через день
не ранее, чем через 5 дней
+не ранее, чем через 10 дней
не ранее, чем через 15 дней
Предельные отклонения массы нетто в пределах от –4 до +8,5% допустимы для банок массой нетто
+350 г и менее
свыше 350 г до 500 г
свыше 500 г до 1000 г
свыше 1000 г
При определении содержания соли в консервах, до какого окрашивание проводят титрование вытяжки азотнокислым серебром
розовое
малиновое
+оранжевое
желтое
Допустимое содержание нитрита натрия в баночных консервах составляет
+не более 0,003%
не более 0,001%
не более 0,03%
не более 0,1%
Какой способ замораживания мяса считается наиболее рациональным
заморозка туш
заморозка полутуш
заморозка четвертин мяса
|
+заморозка мяса в блоках
Как вид мяса по термическому состоянию характеризует процесс его обогрева и доведение температуры в толще мышц до 0-2ºС
остывшее
охлажденное мясо
подмороженное
+размороженное
Для какого метода консервирования мяса характерно обезвоживание продукта в замороженном состояния под вакуумом
+сублимационная сушка
производство консервов
мокрый посол
смешанный посол
Продукт, изготовленный из мясного фарша, подвергнутый термической обработке или ферментации до готовности это
+мясные консервы
котлеты
колбасные изделия
пельмени
При отборе проб колбасных изделий в оболочке берут не менее
одной единицы
+двух единиц
трех единиц
четырех единиц
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!